Съдържание
Много производители на зеленчуци са изправени пред проблем: те са отгледали реколта, но не знаят как да я запазят. Главите чесън не са изключение. От голяма реколта понякога едва една трета може да бъде запазена до зимата. Луковичните култури нямат добра способност за дългосрочно съхранение, те доста бързо гният и плесенясват. Още през зимата започват да изсъхват и да покълват. Какво можем да кажем за пролетните месеци, когато наистина искате да се поглезите с енергичен чесън. Има обаче начини да запазите реколтата до пролетта.
Защо трябва да изберете буркан?
За да съхранявате чесъна според всички правила, трябва да разберете основното условие. Той ще остане в отлично състояние за дълго време, ако спрете достъпа на микроби и въздух. При съхранение в банки се създават необходимите условия. За да удължите срока на годност, бурканите трябва първо да бъдат стерилизирани и добре изсушени.
Преди да разгледате различните методи как да запазите чесъна в банката, няколко думи за общите правила за съхранение. Не само бурканът е старателно изсушен. Самите глави също трябва да са сухи.
Ето защо, ако времето позволява, по-добре е да отложите прибирането на чесън за недъждовен ден.
В стъклени съдове може да се съхранява както белен, така и необелен чесън. Някои домакини, за да спестят място, го разглобяват на скилидки.
Методи за съхранение на чесън в стъклени буркани
Метод No1 Отделете скилидките
Съхранение на чесън в стъклени буркани започва с разглобяване на главата на скилидки. Всеки от тях трябва да бъде внимателно инспектиран, всички участъци с гниене, мухъл или повреда трябва да бъдат отстранени.
Преди да го приберете чесън за зимата, трябва да се суши 5-6 дни. Не го поставяйте близо до батерията, в противен случай може да изсъхне. Най-добрият вариант е в стаята, на пода.
Скилидките се поставят в буркани и се изпращат на сухо място. Те не могат да бъдат покрити с капаци.
Метод No2 Цели глави
Чесънът не винаги се разделя на скилидки, съхранява се и на цели глави. Както и в предишния метод, трябва да поставите чесъна, обелен от мръсотия и горния слой люспи в стъклени буркани. Освен това не е необходимо да ги пълните с нищо друго.
Недостатъкът на този метод, за разлика от първия, е фактът, че големите глави чесън ще се поберат в бурканите. Освен това, без да разглобявате чесъна на малки части, можете да пропуснете гниенето вътре в него. В този случай чесънът в буркана ще започне да гние.
Метод No3 Със сол
В различни форуми има много отзиви и коментари за това как да запазите чесъна през цялата зима. Много хора пишат: „ние съхраняваме чесън в сол“. Ефективността на този метод е изпитана във времето. Със сол се съхраняват различни зеленчуци, тъй като тя е отличен консервант.
Солените слоеве между слоевете чесън не трябва да са по-малки от 2-3 см. Общите стъпки са следните:
- Главите (или скилидките) се изсушават старателно.В същото време е важно те да останат свежи и енергични.
- За да не се образува плесен в бурканите, те се стерилизират.
- Солта се изсипва на дъното на контейнера. Трябва да е обикновена каменна сол, йодираната сол не се използва в препаратите.
- Слой по слой редувайте чесън и сол. Завършете със слой сол.
Да реши как да съхраняваме чесън, трябва внимателно да прочетете условията и да изберете метода, който харесвате. Видеото, предоставено в долната част на статията, ще ви помогне да разберете по-добре и да разберете тънкостите на почистването и съхранението на стъклени съдове.
Много производители на зеленчуци съхраняват чесъна заедно с лука. Тези две култури се разбират добре. И двамата се нуждаят от еднакви условия, за да оцелеят.
Метод No4 Смлян чесън
Ако въпреки всички усилия чесънът започне да се влошава, трябва да се предприемат незабавни действия.
- Добрите скилидки се отделят от лошите и се почистват.
- Смилат се с месомелачка (може и с блендер).
- Посолете леко получената каша.
- Масата се прехвърля в предварително приготвени буркани и се покриват с капаци.
Съхранявайте този чесън в стъклени буркани само в хладилник. Масата от чесън се използва в кулинарията. Недостатъкът е, че такава маса не може да се съхранява дълго време.
За да се удължи срокът на годност, масата се напълва със слънчогледово масло отгоре. Образувайки слой от течност, който не позволява на въздуха да навлиза в продукта, той му позволява да запази вкуса си по-дълго.
Метод No5 С брашно
Методът е много подобен на предишните, с тази разлика, че брашното се използва като изолатор на единия слой чесън от другия. Предотвратява допира на главите една в друга и отвежда излишната влага. Отдолу и отгоре на този „блат“ има голям слой брашно – 3-5 см.Срокът на годност на продукта, използващ този метод, е доста дълъг.
Метод No5 В слънчогледово масло
В слънчогледово масло се съхраняват само обелени скилидки. Нареждат се на доста плътни слоеве в предварително приготвени буркани, след което се пълнят с малки количества. Бурканът се разклаща леко, така че течността да запълни всички празнини и да се разпредели равномерно. Всички филийки също трябва да се намажат отгоре с масло.
Докато чесънът се съхранява, маслото ще се насити с неговите аромати. Следователно може да се използва и в готвенето. За да стане още по-ароматно, много домакини добавят в бурканите черен пипер, различни билки и сол.
Метод номер 6 Във вино
Средиземноморската кухня често използва чесън, напоен с вино. Почистените скилидки се поставят в буркан. За разлика от предишния метод, не ги уплътнявайте твърде плътно. В съда се добавя вино. Може да се използва само сухо вино. Но червеното или бялото е по преценка на домакинята.
Метод No 7 Сух
Скилидките чесън се нарязват на тънки филийки и се подсушават. Резултатът е чеснов чипс. Можете да ги съхранявате в торбички или стъклени буркани. Само не покривайте бурканите с капаци. Този чипс се използва при приготвянето на месни ястия и супи. Те запазват всички ароматни и полезни свойства на продукта.
Няколко съвета за приготвяне на чесън за съхранение
Преди да разберете как правилно да съхранявате чесъна, трябва да разберете как да го събирате правилно. Главите се изкопават в сухо време, когато върховете са почти сухи.
- Всеки зеленчукопроизводител трябва да знае, че е невъзможно да се отървете от стъблата чесън. Тази култура е една от малкото, които се сушат заедно със стъблата.
- След изсушаване корените се отстраняват.По-удобно е да направите това с големи ножици. Въпреки че някои градинари изгарят корените на огън. Екземпляр, в който корените не са напълно отрязани, но е оставена дължина от приблизително 3-4 mm, задържа добре влагата.
- Следващият етап е изборът на поддържащ температурен режим. Чесънът лежи дълго време в температурни граници - 2-4 градуса или 16-20.
Луковиците могат да бъдат дезинфекцирани преди прибиране на реколтата. За целта 0,5л. слънчогледовото масло се загрява на огън. Добавете към него 10 капки йод. Разтворът се разбърква старателно и се отстранява от огъня. Всяка глава се потапя последователно в разтвора и след това се изпраща да изсъхне на слънце. Тази проста процедура ще позволи на домакините да забравят за гниенето и мухъла по чесъна. Луковиците, събрани в сухо време, не трябва да се подлагат на тази процедура. Така или иначе ще се съхранят перфектно.
Важно е екземплярите да се изкопаят правилно. За да избегнат рязането на главите, много производители на зеленчуци използват вила. След като ги изровят леко, те свързват ръцете си. След като извадите чесъна от земята, избършете го с ръкавица, за да отстраните всички останали остатъци. Корените се разклащат леко, за да се почистят.
Независимо от избрания метод, съхранението в буркани е идеално за тези, които нямат собствено мазе или място за окачване на чеснови плитки.
