Съдържание
всичко сортове люти чушки, съществуващи в света днес, проследяват произхода си до дивите предци на тропическа Америка. Тропическата зона обхваща Централна и почти цяла Южна Америка. Смята се, че ястията, приготвени с лют пипер, загряват и тонизират. Американските индианци са използвали лютите чушки като противоглистно средство.
Не трябва веднага да бързате да използвате „индийската традиционна медицина“. Естественият подбор действа не само върху животните, но и върху хората. Точно както в продължение на векове на пиене на ферментирали продукти (вино), белите хора са успели да придобият повишена устойчивост към алкохола, така стомашно-чревният тракт на южноамериканските индианци, както и техният панкреас, вероятно имат повишена устойчивост към капсаицин: лютивото вещество, съдържащо се в люти чушки. Днешните американски червеи, между другото, вероятно също са устойчиви на ястия, съдържащи тази подправка.
Затова си струва да се вслушаме в лекарите, които казват, че прекомерната консумация на люти чушки е вредна за стомаха.
По време на разпространението на лютите чушки по света са създадени много разновидности на това растение с различна степен на лютивина.
Скала на Сковил
Химикът Сковил предложи да организира растенията, подправките и чистите химикали по степен на острота "Скала на горещината", според която днес се оценява количественото съдържание на капсаицин в продукта.
В тази скала на последно място е чушката, която има нула Scoville единици (SSU). Резинифератоксинът е на първо място, който не е свързан с чушките (среща се в два вида еуфорбия) и е токсично вещество, но има 16 милиарда единици по скала. Всички люти чушки попадат между тези две позиции.
Според тази скала днес Най-лютият вид пипер е Carolina Reaper., който счупи рекорда за скорпиони в Тринидад през 2013 г. Топлината на “Carolina Reaper” може да достигне до 2,2 милиона ECU.
Carolina Reaper се използва за медицински и военни цели.
На второ място е Scorpio Trinidad Moruga Blend., притежаващи от 1,2 милиона до 2 милиона ECU.
Trinidad Scorpion Moruga Blend
Наскоро отгледан сорт, който счупи рекорда на своя предшественик Trinidad Scorpion Butch T през 2012 г. и сега е на второ място. Пиперът получи името си "скорпион" от малката си опашка. „Тринидад“, защото тези сортове са отгледани на остров Тринидад.
При отглеждане и обработка на такива горещи растения е необходимо да се носят химически защитни костюми и противогази. Използва се не като подправка, а за производство на сълзотворен газ и боя, която предпазва дъното на кораба от миди.
Трето място разделени на две разновидности. Тринидад Скорпион Буч Т - роднина на рекордьора, също роден в Тринидад и отглеждан за същите цели като Moruga. Пикантността му достига 1,9 милиона единици.
Нага Джолокия - естествен хибрид, появил се в Индия. Второто му име е „пипер - призрак“. По отношение на степента на острота той практически не отстъпва на тринидадските скорпиони.
Освен за индустрията, тези сортове представляват интерес само за любителите на надпреварата „кой да глътне най-много люти чушки за най-кратко време“. За храна се използват по-малко горещи зеленчуци. Въпреки че сортовете Jolokia се използват за приготвяне на сос, той се добавя минимално към ястията в минимални количества.
Сред „ядливите“ сортове люти чушки на първо място по топлинност са чушките Хабанеро. Най-горещият сред тях е „Червена Савина“.
Тези, които искат да опитат ястие с този пипер, първо подписват отказ от претенции относно последствията от дегустацията.
Ако имате нужда не само от пикантни, но и декоративен пипер за отглеждане у дома можете да изберете китайски декоративен петцветен пипер.
По време на процеса на зреене плодовете променят цвета си. Това също помага да се определи степента на зрялост на плодовете, тъй като реколтата е неприятна. Когато узреят, плодът променя цвета си от лилав на червен.
По някаква причина думата „лилаво“ обикновено се свързва с червения спектър, но всъщност това е виолетовият спектър от цветове.
Люта чушка. На скалата неговата лютивина е 30 - 60 хиляди единици. За сравнение, топлината на класическия сос Tobasco е само 2,5 -5 хиляди.
По топлинна скала този пипер е равен на групата Cayenne и най-вероятно също е включен в тази група.Факт е, че лютият пипер не е сорт, а група от сортове люти чушки. Друго име за тази група сортове е „Чили“. Днес терминът "чили" се отнася за всички лютиви сортове пипер.
Тъй като след първите три сорта суровини за отровни газове започват ядливите чушки, любителите на пикантни ястия вече могат да изберат за себе си най-добрите сортове люти чушки, които биха искали да отглеждат на своя сайт или дори в апартамента си.
Люти и полулюти чушки
Острите разновидности включват разновидности с 7 хиляди до 5 милиона Scoville единици. Броят на пикантните сортове включва такива добре познати като групата Habanero, групата Cayenne и групата Thai.
"Кайен"
Често името "Cayenne" се отнася до доста големи, дълги плодове от червен пипер, които са добре познати на всички жители на постсъветското пространство. Всъщност има доста ниска степен на лютивост.
Именно от тези сортове се произвежда едноименната подправка. Плодовете се изсушават добре, семената и вените се отстраняват, а пулпата се смила на прах.
Формата на плодовете в групата Cayenne може да варира от дълга до сферична, размер от голям до малък. Цветът на зрелите плодове може да бъде червен, бял, черен, лилав, жълт. Неузрелите плодове са лилави или зелени.
Единственият често срещан симптом: перикарпът съдържа малко влага.
„Чили“ днес е името на почти всяка чушка, която е по-люта от чушка, така че полулютите сортове чушка често се включват в тази група.
ДА СЕ полуостър се отнасят за тези, които имат ненулев брой единици.Всъщност само сладките чушки не съдържат капсаик и не са нито полулюти, нито люти.
Анахайм
Той е един от полуострите.
Това е голямо разнообразие от чушки, които могат да се използват за печене или пълнене. Плодовете на този сорт могат да бъдат червени или зелени. И двата варианта могат да се ядат. В същото време зеленото е по-малко остро, но има по-богат химичен състав.
Може да се съхранява в хладилник една седмица. За по-дълго съхранение трябва да се замрази.
Начини за използване на люти чушки
Малките пресни шушулки се запържват в тиган до омекване. Първо, ако е необходимо, трябва да премахнете семената и вените. Ако кожата на чушката е твърде дебела, отстранете и нея.
По-големите могат да се пекат във фурна на силен огън или да се запържат на газова горелка до почерняване. Цел на манипулацията: премахване на кожата.
Методът на съхранение зависи до известна степен от размера на плодовете.
Замръзване
На процедурата се подлагат пържени шушулки. Ако трябва да замразите пресни, те първо се потапят във вряща вода за три минути, след което се охлаждат и замразяват. Не е необходимо да отстранявате кожата от замразените чушки, тя ще се отлепи сама при размразяването.
Сушене
Чушките се сушат на слънце, което води до по-наситен цвят и набръчкване на шушулките. Сухият пипер най-често се смила на прах след отстраняване на чашката. По желание може да сложите цялото в чиния.
Освен че се приготвя пудрата, сушените чушки се нанизват на въже и снопчетата чушки се окачват на тавана, като по този начин се запазват за зимата.
Накиснете
Има и друг малко познат начин за консервиране на дребни люти чушки с висока степен на топлина. Шушулките се поставят в буркан с капачка на винт и се заливат с вода. Много бързо водата се насища с капсаицин, отделен от семената. В резултат на това нито една бактерия не оцелява в такава среда.
Всичко това е добре, но градинарят се интересува преди всичко кой сорт лют пипер да избере за отглеждането му в градината. И той е по-загрижен за добива и адаптивността на пипера към условията на региона, а не за неговата лютивина. Рецепторите на изгорения език едва ли ще могат да различат вкуса на Habanero от Tobasco.
Най-продуктивните сортове люти чушки. Със снимка
Огоньок
Толкова е известно в постсъветското пространство, че името му вече се превръща в общоприето, подобно на името „чили“.
Това е растение с дълги, големи, класически оформени плодове. Теглото на плода е от тридесет до четиридесет и пет грама, а добивът достига до три килограма на квадратен метър в открита градинска леха, което е много важно, като се има предвид количеството продукт, консумиран наведнъж. В оранжерия храстите могат да дадат почти четири килограма плодове на метър.
Сортът е в средата на сезона, храстът е висок от четиридесет и пет до петдесет и пет сантиметра. Устойчив на често срещани заболявания.
Тонус 9908024
Друг изпитан във времето високодобивен сорт.
Средно ранен. Плодът е голям, дълъг, тежи петнадесет грама. Средният добив е три килограма и половина. Плодовете могат да се събират както зрели (червени), така и на етап техническа зрялост, т.е. все още зелени. Този сорт има специална характеристика: насочени надолу плодове и леко набръчкани листа. Устойчив на много вирусни заболявания.
Пиперът се счита за южно растение, така че има убеждение, че в северните райони може да расте само в оранжерия. В Сибир, и още повече, започна да се отглежда едва преди четиридесет и пет години. Съответно руските градинари не се стремят да разпределят площ за тази култура. Но напразно. В Русия вече има сортове, отглеждани за отглеждане на открито.
Астрахански 147
Стар сорт, известен още в Съветския съюз. Създаден и зониран за южните райони на Съюза във Волгоград през четиридесет и три. Той произвежда около тридесет много малки и горещи плода. Пиперът не тежи повече от двадесет и четири грама.
Астрахански 628
Това е съвсем различен сорт, създаден в Майкоп, но също така предназначен за отглеждане на юг. Пиперът от този сорт тежи само четиринадесет грама. Често тези два сорта се бъркат, което обяснява различния размер на плодовете на уж един и същи сорт.
Слонски хобот 304
Жителите на Транс-Урал трябва да обърнат внимание на това. Също така въображението на гара Майкоп. Сортът е предназначен за отглеждане в Далечния изток. Отличителна черта е наличието на лилав пигмент. Пиперовият храст има лилаво-кафяв цвят в междувъзлията.
Сортът е в средата на сезона. Отнася се за полудиез. Плодът е дълъг, конусовиден, леко извит. Дължина до деветнадесет сантиметра и тегло до двадесет и пет грама. Производителността е до един и половина килограма на квадратен метър.
Декоративните сортове набират популярност. Това са многогодишни вечнозелени растения храсти, способни да растат при условия на слаба светлина.
Например „Goldfinger“ не е годен за консумация според всички източници, но информацията за „Filius Blue“ варира. По-добре е да не поемате рискове и да ядете сортове, отглеждани за готвене.
Декоративен сорт "Дама пика"
Храстът е сферичен. Напълно узрелите плодове са червени, неузрелите са лилави.
Филиус синьо
Чушката има интересен лилав цвят. Плододава обилно. Плодовете имат много пикантен вкус. Но ядливостта на този сорт е под въпрос.
Голдфингър
Красив и оригинален на вид сорт, но, уви, плодовете не са годни за консумация.
Рованушка
Плодът е кръгъл, до два и половина сантиметра в диаметър. Използва се за приготвяне на червен пипер.
Заключение
На начинаещ градинар изглежда така сортове люти чушки много малко. Често, като цяло, хората познават само един. Но ако се вгледате по-отблизо, очите ви ще се разширят от изобилието от сортове люти чушки.
