Съдържание
Карфиолът се нарича карфиол, защото за храна се използват съцветията, а не главите. Те са предимно бели на цвят, въпреки че понякога се предлагат и в други нюанси. Но името е свързано специално с цветята.
История на произхода
Историята на произхода на културата и нейното име е напълно неизвестна. Дивият му двойник никога не е бил открит, може би видът е изчезнал. Смята се, че културата е дошла в средиземноморските страни от Сирия, така че дълго време името й е било „сирийско зеле“.
За лечебните свойства на растението пише средновековният лекар Авицена (XI в.), век по-късно растението се появява в Испания, а по-късно и в Кипър. През XIV век. културата започва да пристига във Франция, Англия, Италия и Холандия.
Донесен е в Русия при Екатерина II, но първоначално се отглежда само в градините на високопоставени служители. Дълго време не се вкоренява добре, докато не се разработят сортове, адаптирани към местните климатични условия - техните имена:
- Домашни;
- снежна преспа;
- Комби;
- Сочинская и много други.
Карфиолът може да се отглежда в повечето региони на Русия
Биологично описание и характеристики
Карфиолът, чието име се отнася до съцветията, които се консумират, е често срещана зеленчукова култура от семейство Кръстоцветни (Brassicaceae). Това е едногодишно растение, което може да бъде както пролетно, така и зимно.
Корените лежат близо до повърхността на почвата, поради което тази система се нарича влакнеста. Стъблата са цилиндрични, достигат височина от 20 до 70 см. Листата са разположени хоризонтално или вертикално, насочени нагоре в права линия или наклонено. Те често се огъват в спирала.
Видът на листните петури е разнообразен - имената им са: целокрайни, дръжкови, лировидно наделени. Имат атрактивен цвят - светлозелен, по-тъмен и дори синкав, с антоцианови пигменти.
Листните плочи са тесни, формата е разнообразна, имената му са: пресечени, овални, елипсовидни, ланцетовидни, обратнояйцевидни. Те са много големи по размер, достигайки дължина от 20 до 90 см. Дръжките също са големи - от 5 до 40 см. На повърхността се забелязва покритие, чието име е восъчен слой. В зависимост от сорта, той може да бъде или едва забележим, или силно изразен.
На етапа на образуване на пъпки карфиолът произвежда плътни цъфтящи издънки. Образуват се на основата на горните пазви на листната розетка. Други форми произвеждат „глава“, която се използва за храна. Образува се след като апикалните издънки започнат да се разклоняват и усукват силно.
Съцветието, чието име е главата, може да бъде с различна форма - обикновено кръгла, по-рядко плоскокръгла. Цветът е предимно бял, но може да бъде и лилав, жълт или оранжев. Във всички случаи едноцветен. Повърхността е с подчертан релеф, гофрирана, с бръчки. Името на плода е многосеменна шушулка, дълга до 8,5 см.Семената са доста големи, тъмнокафяви на цвят, до 2 мм в диаметър.
Карфиолът често е бял, но се предлага и в други цветове.
Плюсове и минуси на карфиола
Наричано карфиол, зелето обикновено се отглежда по-трудно от традиционното бяло зеле. Съцветията са много по-малки от главите на зелето, поради което добивът от единица площ е значително по-нисък. Друг недостатък е, че такова зеле не може да се използва за мариноване. Вкусът му не е толкова подчертан, но понякога се забелязват интересни ядкови нотки.
Карфиолът също има своите предимства:
- нискокалоричен продукт (25 kcal на 100 g), който може да се използва за отслабване;
- инхибира възпалителните процеси;
- предотвратява рак;
- подходящ за профилактика на патологии на сърцето и кръвоносните съдове;
- подобрява мозъчните функции;
- нормализира храносмилането;
- съдържа много витамини и минерали, което подобрява метаболитните процеси в организма.
Но за да се запази, зеленчукът трябва да се консумира суров. И за да се подготвите за зимата, препоръчително е да го замразите.
Защо бялото зеле се нарича карфиол?
Причината за името на този сорт зеле няма нищо общо с цвета. Факт е, че за разлика от традиционната зелева култура, не се ядат главите зеле, а самите съцветия. Те са боядисани в бяло.
Въпреки че понякога има други разновидности с лилави, зелени, оранжеви, млечни и жълтеникави цветове.
В Русия най-често се отглеждат белите сортове.
Използват се за приготвяне на различни ястия и се консумират предимно термично обработени. Можете също така да замразите - този вид съцветие запазва всички полезни вещества.
Какво е другото име на карфиола?
Карфиолът има и други имена. Първоначално те произлизат от италианската дума "cavolfiore", което се превежда като "зелево цвете". Еквивалентът на английски е „cauliflower“. Оказва се, че името е свързано с думата „цвете“, а не „цвят“. Но на руски тези думи имат един и същ корен, поради което имаше объркване.
На латински растението се нарича "Brassica oleracea L." или "botrytis L." Причината е, че принадлежи към сортовата група ботритис. В биологичен смисъл това е сорт, който е разновидност на вида зеле (Brassica oleracea). Включва и всички други култивирани сортове, например бяло зеле, пекинско, брюкселско зеле и др.
Заключение
Карфиолът се нарича карфиол поради факта, че се ядат слети съцветия. Те съдържат витамини, минерали, диетични фибри и други ценни съединения, така че могат да се използват в ежедневната диета.
