Защо руколата е горчива: как да я поправим, какво да правя

Съдържание

1 Трябва ли руколата да горчи?
2 Защо руколата е пикантна?
- 2.1 Избор на сорт
- 2.2 Неправилно отглеждане
3 Как да предпазим руколата от вгорчаване
4 Как правилно да използвате горчива рукола
5 Заключение

Градинарят най-често научава, че руколата е горчива едва когато започне да бере реколтата. В магазин също е невъзможно да се открие дефект на дадена стока с оглед. Когато отглеждате рукола на парцела, има шанс да предотвратите развалянето на вкуса му.

Трябва ли руколата да горчи?

Ползите от зелените са широко известни, както и вкусът им. Младите листа от рукола имат особен, силно изразен вкус. Зелените са остри, със специфична миризма. И горчива рукола заради етеричните масла, които съдържа. И колкото по-старо е растението, толкова по-голяма е концентрацията на веществата.

Висококачествена рукола с горчив, пикантен и орехов вкус

Защо руколата е пикантна?

Повечето градинари смятат, че горчивата рукола е развален продукт. Но в действителност това не е съвсем вярно. Всеки човек има свои собствени вкусове, така че мненията са различни.

Избор на сорт

Има много разновидности на рукола: има разновидности с орехов вкус, а други с горчица или дори с черен пипер. При избора на сорт трябва да се вземат предвид характеристиките на културата.

Най-популярните сортове:

Olivetta: сорт в средата на сезона, вегетационният период продължава три седмици. Храстите са гладки, високи 15-20 см с листа с форма на лира с богат зелен оттенък.
Характерна особеност на сорта Olivetta е неговият горчив вкус и орехов аромат.
Poker: ранен сорт с вегетационен период от три седмици. Листните плочи са големи, удължени, зелени на цвят. Височината на храста не надвишава 20 см.
Характерна особеност на сорта Poker е сладникавият вкус на листата с привкус на горчица.
Рукола: разнообразие за любителите на пикантни нотки. Културата е ранно узряваща, характеризираща се с малък храст с тъмнозелени вълнообразни листа, от които се излъчва аромат на горчица.
На вкус сортът Rocket е горчиво-пикантен

Неправилно отглеждане

Но ако продуктът не може да се яде, защото е много горчив, тогава най-вероятно правилата за отглеждане на зеленчуци са нарушени. Моля, обърнете внимание, че руколата трябва да се отглежда на хладно място. Друг важен фактор е поливането: колкото по-малко е, толкова по-изразен е неприятният вкус.

важно! Летните и есенните реколти от рукола винаги са по-горчиви от зеленчуците, събрани в началото на пролетта.

Как да предпазим руколата от вгорчаване

Има няколко начина да гарантирате, че руколата не е горчива:

Залейте руколата с подсолена вода. За да направите това, изплакнете зелените, поставете ги в купа и налейте течност, така че да са напълно покрити. Оставете руколата за 30 минути, след което отново изплакнете с вода и подсушете с хартиени кърпи.
Ако нямате време да чакате, можете да използвате алтернативен метод. Достатъчно е първо да попарите горчивите листа с вряща вода, а след това с ледена вода. Тогава тревата ще запази външния си вид, но няма да бъде горчива.

Градинарите, които отглеждат билки на своя сайт, трябва да следват препоръките за грижа за растението. Два основни фактора са прохлада и много влага.Можете да скриете реколтата от слънчевите лъчи в оранжерия или да я покриете с нещо тъмно. Щом листата станат бледи, те няма да бъдат толкова горчиви, но съставът на витамините и микроелементите им няма да се промени.

Един ефективен начин за осигуряване на култура с влага е отглеждането й с оборудвана система за капково напояване в хидропоника.

важно! Когато избирате зеленчуци в магазина, трябва да вземете предвид, че колкото по-голям е листът на растението, толкова по-голям е рискът то да бъде горчиво. Трябва да разгледате по-отблизо младите малки екземпляри с тъмно светлозелен цвят.

Как правилно да използвате горчива рукола

Препоръчително е да започнете с най-простите правила: нарежете тревата, измийте я и я накиснете в студена вода за 30 минути. Не се препоръчва да нарязвате горчива рукола с нож: когато влезе в контакт с метал, растението се окислява и губи част от полезните си свойства.

важно! При прибиране на зеленчуците за храна те трябва да се консумират в същия ден. За една нощ листните остриета ще изсъхнат и ще загубят своите хранителни вещества и външен вид.

Можете да го използвате, дори и горчив, както искате. Върви добре в салати с голямо разнообразие от съставки: моцарела и домати, зеле и дори репички.

Разнообразие от превръзки перфектно подчертават и допълват вкуса на културата. Препоръчително е да използвате масла: маслини или слънчоглед, горчица или ленено семе. Всеки ще свърши работа, в зависимост от вашите лични предпочитания.

Като алтернатива на маслата можете да добавите плодови сосове, сухо вино и кисели млека без пълнители към горчивата билка. Ценителите на кухнята добавят към ястията си и соев сос, смес от мед с горчица и чесън.

важно! Преди готвене трябва да опитате колко горчива е руколата. Ако вкусът е изразен, тогава е необходимо накисване на зелените.Ако растението отговаря на очакванията, то може веднага да се добави към салати или да се използва по предназначение.

Заключение

Руколата става горчива в два случая: ако това е сортова характеристика на салатата или са нарушени принципите на отглеждане на културата. Има по-малък риск от закупуване на неприятни зеленчуци от хора, които купуват малки, бледозелени листа. Ако смятате, че зелените горчат, можете да ги накиснете в солена вода и да ги смесите със съставки, които ще омекотят неприятния вкус.