Съдържание
Привържениците на правилното хранене и любителите на зелените отдавна са разширили гамата от своите кулинарни консумативи. На трапезата им освен магданоз и копър се появяват и зелени листа от маруля. Има голям брой разновидности на тази градинска култура. Например марулята ендивия, която се предлага в два вида – къдрава и широколистна. Има пикантен вкус и богат състав.
Марулята ендивия се отглежда широко във Франция и също така се счита за популярна зелена култура по целия свят.
Какво е
Марулята ендивия принадлежи към зелените градински култури от рода на цикорията, наричана още маруля цикория. На външен вид растението често се бърка с марулята, но за разлика от нея ендивията има по-широки листа с назъбени, вълнообразни ръбове. Листните плочи, съседни една на друга, образуват розова глава зеле.
Въпреки факта, че ендивията се нарича маруля, тя няма нищо общо с тази култура, а само външно прилича на нея със зелените си листа.Ако внимателно разгледате растението, ще видите, че листните остриета на ендивия са по-малко широки и неразделени, като марулята. На вкус те се отличават с лека горчивина, но това само им придава повече пикантност.
На пазара най-често можете да намерите два вида салатна ендивия – къдрава и широколистна ендивия. И двата вида са представени от средно големи глави със светлозелени листа, плътно прилепнали един към друг. Рядко можете да намерите жълти и червеникави кочани; такива нюанси показват, че принадлежат към екзотични сортове ендивия (средиземноморски).
Пикантният, горчив вкус на салата от цикория може да е причината за слабата й популярност сред руските кулинари. Но поради богатия си състав, диетолозите все още препоръчват включването му в диетата.
Състав и съдържание на калории
Марулята ендивия е нискокалорична храна. Химическият му състав практически не съдържа мазнини, но има много ценни фибри. BZHU на продукта е следните цифри:
- протеини - 1,25 g;
- мазнини - 0,2 g;
- въглехидрати - 0,25 g.
Калоричното съдържание на 100 g листа от ендивия е само около 16 kcal. Но това не са всички предимства на тази култура, салатата от цикория също изненадва с богатия си състав. Съдържа голям списък от витамини, минерали и други хранителни биологично активни вещества.
Витамини:
- А;
- ° С;
- E;
- К;
- PP;
- много от група Б.
Микро- и макроелементи:
- желязо;
- мед;
- цинк;
- манган;
- калий;
- калций;
- магнезий.
И това не е пълен списък на всички полезни вещества, тъй като съставът съдържа и важни за човешкото тяло киселини (аргинин, валин, лизин, треонин и др.). Но за едно от най-ценните вещества се смята интибинът, който придава горчивия вкус на ендивията.
Ползи и вреди
Освен че е нискокалорична, салатата от ендивия е и здравословна поради богатия си състав. Диетолозите препоръчват да се консумират смутита, отвари и пресни сокове от зелени листа за повишаване на имунитета и подобряване на благосъстоянието.
Яденето на цикория се счита за ефективно предотвратяване на диабет и рак.
При редовно включване на ендивия в диетата можете да забележите следните положителни ефекти върху тялото:
- нормализира работата на стомашно-чревния тракт благодарение на ценните диетични фибри, които стимулират храносмилането и почистват червата;
- укрепва сърдечно-съдовата система, тъй като съдържа така наречените „сърдечни” минерали калий и магнезий;
- повишава защитните функции на организма поради голям брой важни витамини (А, група В, С);
- има благоприятен ефект върху зрението;
- подобрява състоянието на кожата;
- помага за укрепване на нервната система.
Дългият списък от ползи за здравето на марулята ендивия не я прави напълно безопасна за консумация. Както всеки продукт, зелените листа имат редица противопоказания. Трябва да избягвате употребата му, ако имате алергична реакция, както и при индивидуална непоносимост. Бременни и кърмещи жени, деца под тригодишна възраст и хора, страдащи от остри стомашно-чревни заболявания, трябва да ядат зеленина с изключително внимание.
Как се хранят
Салатата от ендивия може да се консумира като самостоятелен продукт или като част от различни ястия.Но преди да готвите зелените листа, трябва да ги изберете и подготвите правилно.
Изберете салатна цикория, която е изключително свежа, без признаци на увяхване. Листата трябва да прилягат плътно едно до друго и цветът им да е ярък. След закупуване или рязане от градината главите се измиват обилно под течаща хладка вода.
Най-добре е да използвате вътрешността на кочана за готвене, тъй като външните по-тъмни листа са много горчиви. В допълнение, горчивината на продукта също се влияе от възрастта на растението; колкото по-млада е салатата, толкова по-малко горчива е тя.
Не се препоръчва да се режат листата на ендивия, тъй като ще отделят много сок. Най-добре е да ги накъсате с ръце преди употреба. Подправката със сос, растително масло или лимонена киселина също трябва да се направи преди сервиране, така че външният вид на продукта да не се влоши.
Ако салатата леко е повехнала, можете да възвърнете хрупкавостта й, като я накиснете в ледена вода за 8-10 минути.
Отглеждане на салата ендивия
Можете да отглеждате маруля от ендивия както на открито, така и на перваза на прозореца у дома. Но това изисква спазване на специални агротехнически правила. Растението не обича високи температури и поради излагане на голямо количество слънчева светлина, листата започват да стават много горчиви.
Отглеждане на салата ендивия на открито
В открита земя семената на ендивията се засяват през есента. Изберете засенчено място, почвата трябва да е неутрална или леко кисела. Ако киселинността е висока, трябва да добавите вар.
Преди сеитба направете бразди с дълбочина до 2 см. Разстоянието между редовете трябва да бъде най-малко 30 см, колкото е между семената в браздата.Ако разстоянието между разсадите е по-малко, тогава трябва да се извърши изтъняване.
След сеитба почвата се навлажнява добре чрез пръскане, докато расте, поливането трябва да се извършва редовно, но излишната влага може да доведе до гниене на храстите.
Докато расте, можете да извършите еднократно торене със сложни торове, съдържащи калий и азот. Извършва се при оформянето на главите.
Отглеждане на маруля ендивия на перваза на прозореца
У дома цикорията трябва да се отглежда в просторни кутии. Разход на семена на 0,5 кв. m е около 1 g.
Контейнерът за отглеждане трябва да има дупки на дъното. Също така е необходимо да се организира дренажен слой. Най-добре е да закупите готов универсален субстрат. Засяването на семена се извършва по същия принцип, както в открита земя. Първо навлажнете добре почвата, след това направете бразда и изсипете семената в нея. Кутията е покрита с филм, докато се появят първите издънки (капаците се отстраняват ежедневно, за да се премахне кондензацията).
Когато се появят разсад, се извършва разреждане, между растенията трябва да се поддържа разстояние най-малко 20 см. Поливането се извършва, когато почвата изсъхне.
Беритба и съхранение
Отнема около 50-55 дни от засаждането до прибирането на марулята ендивия. Ако през това време не отстраните главите на зелето, процесът на цъфтеж ще започне, след което листата ще бъдат доста горчиви. Някои сортове узряват за 60-70 дни.
Беритбата се извършва чрез отрязване на корен. Ако трябва да приготвите салата от ендивия за зимата, след това внимателно изкопайте храстите, опитвайки се да не повредите кореновата система.След това се поставят в кутия с пясък и се изпращат за съхранение в тъмна стая с температура около +10 ºC.
Заключение
Салатата ендивия има богат състав, който я прави уникална сред останалите зеленчукови култури. Редовната консумация на листа ще бъде отлична подкрепа за имунната система, а също така ще подобри функционирането на много органи и ще повиши устойчивостта на стрес и проявата на апатия и депресия.
