Съдържание
- 1 Как изглежда една царевична салата?
- 2 С вкус на царевична салата
- 3 Отглеждане на царевична салата
- 4 Състав и калорично съдържание на царевична салата
- 5 Полезни свойства на царевична салата
- 6 Противопоказания за царевична салата
- 7 Използвайте в кулинарията
- 8 Как да заменим царевичната салата
- 9 Избор и съхранение
- 10 Заключение
Царевичната салата не е особено известна и „популяризирана“ зеленина в Русия. Като цяло няма нищо общо с познатата на градинарите листна салата, растението принадлежи към съвсем различно семейство. Въпреки това културата определено заслужава внимание: богатият й химичен състав осигурява комплексни ползи за здравето. Не е трудно за отглеждане, а възможностите за използване в кулинарията са много широки.
Как изглежда една царевична салата?
За ботаниците зелените, продавани в магазините под името "салатна царевица", са известни като Valerianella spica или oleracea. Има второ официално наименование - „полска салата“. Растението принадлежи към род Valerianella и семейство Валерианови. Естественото му местообитание са райони с умерен климат в Азия и Европа, северноафриканското крайбрежие.
В повечето европейски страни Valerianella spicata има собствено име, което е много различно от официалното. Например в Германия е известна като "рапунцел", а в Русия се продава като "салатна царевица", име "назаем" от английския език.Това се обяснява с факта, че растението всъщност е било плевел в царевичните лехи.
Сега растението се отглежда в индустриален мащаб главно в азиатските страни (Китай, Тайланд, Индонезия)
Марулята е едногодишно тревисто растение. Височината на растението варира между 10-40 см. Стъблата са интензивно разклонени, "ъгловати" в основата, с ясно видими "жлебове". Долните листа са по-широки, с тъп край, донякъде напомнящи на лопата. По-високо на стъблото формата им преминава в ланцетна, а на самия връх - в удължено-линейна.
Цъфтежът настъпва през април-юни. Цветовете са дребни, невзрачни, белезникави, събрани в гъсти съцветия във формата на полу-чадъри. След цъфтежа узряват заоблени плодове. Извлечените от тях семена остават жизнеспособни 3-4 години.
С вкус на царевична салата
Вкусът на листата от царевична маруля е типично „зелен“, относително неутрален. Характеризира се с лек освежаващо-пикантен аромат и приятен орехов послевкус с фини нотки на тръпчива горчивина.
Отглеждане на царевична салата
Културата реагира много негативно на топлината: практически спира да се развива, качеството на зеленината страда и съдържанието на полезни вещества в нея намалява. Следователно сеитбата се извършва доста рано, в Централна Русия - още през първите десет дни на април.
Като цяло, поради бързата скорост на узряване на зеленината, културата може да се засажда няколко пъти на сезон. Но той демонстрира максимална производителност именно при първата сеитба. Също така се практикува засаждане на семена преди зимата, но в този случай леглата трябва да бъдат мулчирани.
Няма нужда да отглеждате разсад.Семената вече демонстрират добра и „масивна“ кълняемост. Леглото първо се почиства от растителни и други остатъци, изкопава се и в процеса се добавят торове. Непосредствено преди засаждането разрохкайте почвата и я полейте умерено.
Семената се засяват на дълбочина около 1,5 см. Те са доста едри, така че могат да се засяват „поотделно“, като се спазва интервал между тях 8-10 см. Препоръчителното междуредово разстояние е 12-15 см.
Издънките се появяват след седмица и половина, ако покриете леглото с черен покривен материал или полиетилен - 2-3 дни по-рано
Грижата за засаждането се ограничава до умерено поливане два пъти седмично. Зелените узряват много бързо, 15-20 дни след покълването, така че не се нуждаят от торене.
Състав и калорично съдържание на царевична салата
Царевичната салата има богат химичен състав и ниско съдържание на калории, така че включването й в менюто определено си струва да се обмисли за тези, които са принудени да спазват диета по медицински причини или искат да се отърват от излишните килограми. 100 г пресни зеленчуци съдържат само 21-23 kcal.
В листата има минимум мазнини (само 0,4 g на 100 g), царевичната салата съдържа повече протеини и въглехидрати (съответно 2 и 3,6 g на 100 g), като последните са в лесно смилаема от тялото форма. Освен това не съдържа холестерол и диетични фибри, които могат да направят храната „тежка“ и трудна за смилане.
От веществата, полезни за тялото, в зелените могат да се отбележат следните:
- много витамини (А, С, Е, почти всички от група В);
- макро- и микроелементи (натрий, калий, фосфор, магнезий, желязо, цинк, селен, манган, мед);
- фитонутриенти;
- флавоноиди.
Полезни свойства на царевична салата
Богатият химичен състав на царевичната маруля осигурява нейните „многобройни“ ползи за здравето:
- Възстановява душевния баланс, „помага” в борбата с депресията и хроничния стрес. Редовното включване на зеленчуци в диетата също помага да се отървете от безпричинни промени в настроението и пристъпи на тревожност, характерни например за хормонални „промени“ в тялото, свързани с бременност и менопауза.
- Укрепване на имунната система. Това се дължи на високото съдържание на витамин С в зелените. Други вещества в състава му също помагат да го „подкрепят“.
- Нормализиране на състава на кръвта. По-специално, царевичната салата е полезна за намаляване на нивото на "лошия" холестерол и повишаване на хемоглобина. Предотвратяването на появата на холестеролни „плаки“ и укрепването на стените на кръвоносните съдове помага за нормализиране на кръвното налягане.
- Премахване на отпадъци и токсини от тялото, "почистване" на червата. Царевичната салата активира процеса на храносмилане. Следователно, той ще се превърне в много ценно допълнение към всякакви „тежки“ ястия, например месо.
- „Подпомагане” на нормалното зрение, предотвратяване на негативни промени, свързани с възрастта.
- Стимулиране на процесите на тъканна регенерация на клетъчно ниво и метаболизъм. Това по-специално помага за поддържане на младостта на кожата.
Царевичната салата може не само да бъде включена в менюто, но и да се използва в домашната козметология
Противопоказания за царевична салата
Няма много противопоказания за включването на царевична салата в менюто. На първо място, това е индивидуална непоносимост. Алергичните реакции с различна степен на интензивност към зелените са редки, но не и невъзможни.
Освен това се препоръчва да го откажете, ако имате:
- Хронични заболявания на стомашно-чревния тракт (язва, гастрит, колит). При прекомерна консумация царевичната салата повишава киселинността на стомашния сок и активира процеса на синтеза му, което може да провокира пристъп.
- Камъни в жлъчния мехур, бъбреците и други хронични заболявания на отделителната система. Калиеви и натриеви соли, съдържащи се в кореноплодната салата, при „излишък“ в организма активират процеса на образуване на нови камъни. Солите увеличават натоварването на бъбреците и отделителната система - за да поддържат водно-солевия баланс, те са принудени да работят по-активно, за да ги отстранят от тялото своевременно.
Използвайте в кулинарията
Листата са доста нежни и тънки, но в същото време приятно хрупкави. Следователно те могат да се превърнат в напълно „самостоятелно“ ястие. Просто трябва да подправите зелените с висококачествен зехтин, балсамов оцет, нискомаслена заквасена сметана или кисело мляко. Може да добавите и малко лимонов сок, подправки на вкус, всякакви семена (сусам, лен, тиква, чия) и леко сол.
Плодовете и плодовете ще добавят оригиналност към вкуса на царевичната салата. Най-популярните комбинации са с цитрусова каша и ягоди.
Също така в кулинарията царевичната салата е търсена като съставка за „зелени“ смутита и салати. Продавачите го включват в „смеси“ със спанак, манголд, рукола, магданоз, копър, целина и кресон. Сред зеленчуците най-успешно хармонира с домати, авокадо, краставици, тиквички. За ситост можете да добавите сирене, варени яйца, пилешко или друго постно месо, маслини и ядки.
Една прясна царевична салата с добавки на вкус и лек дресинг ще бъде отлична закуска.
Зелените също вървят добре с горещи ястия. Царевичната салата допълва добре вкуса на месо, птици, дивеч, риба (особено сьомга) и морски дарове. Сосът от червени боровинки би бил много добро допълнение.
Можете да използвате царевична маруля като съставка за зеленчукови яхнии и супи. Първо се “задушава” в тиган до получаване на по-мека “кремообразна” консистенция.
Как да заменим царевичната салата
Прясната царевична салата може да бъде заменена с почти всяка листна салата. На вкус най-много прилича на рукола. Брюкселското зеле също има своите характерни горчиво-орехови нотки.
Ако вкусът не е важен, спанак, кресон или обикновено бяло зеле или броколи са доста подходящи. Това „заместване“ най-често се практикува, когато царевична салата се използва като съставка в смути.
Избор и съхранение
Царевичната салата рядко се продава на едро в магазините.Най-често зелените се опаковат в полиетилен, картон или крафт хартия, така че не е възможно да се оцени качеството и свежестта на всяко листо. Тук остава да се спрем на самата опаковка, както и на срока за продажба.
Името на производителя също дава определени гаранции, ако е добре позната компания със солидна репутация.
Сянката на зеленото трябва да е еднаква, без петна. Всякакви механични повреди (сълзи, "прорези"), както и следи от мухъл и гниене са неприемливи.
Закупената или събрана от градината царевична салата се „разглобява“ на отделни листа. Не е необходимо да се мие - зеленината веднага се увива във влажна кърпа или се поставя в херметически затворен пластмасов или стъклен съд и се поставя в хладилник.
Свежите и висококачествени листа от царевична маруля са наситено зелени, с ясно изразени жилки
Въпреки това, дори при правилно съхранение, „срокът на годност“ на марулята е кратък. В хладилника ще издържи максимум 4-5 дни. Зелените започват да губят характерната си свежест, сочност и хрупкавост само след три дни.
Заключение
Царевичната маруля е зелен зеленчук, който има много богат химичен състав и се отглежда лесно. Въпреки това, той ще бъде полезен за здравето само ако вземете предвид съществуващите противопоказания за употреба и също така знаете как да го изберете и съхранявате правилно. Вкусът на царевичната салата е сравнително „неутрален“, но доста оригинален и запомнящ се: това дава широки възможности за нейното използване в готвенето.
