Съдържание
Цикорията е един от представителите на розетковите растения, познат на човека още от времето на Древната Римска империя. Неговите видове се споменават в трудовете на Квинт Хорас, както и в ренесансовите билкари. В Русия салатите от ендивия не са много разпространени и има няколко вида от тях на пазара, докато в европейската кухня зелената култура се използва с удоволствие.
Салата от цикория е склад за витамини и минерали
Описание и видове салата ендивия
Салатите от цикория са членове на семейство Asteraceae от същия род. Днес има много объркване с точното описание на вида, тъй като в готвенето на различни страни те се представят под собствените си имена.
Ако опишем салатите от ендивия според общите ботанически характеристики, тогава те включват три форми от един и същи вид, които образуват мощна розетка от листа - това са Escarole (Cichorium endivia latifolia), Endive (Cichorium endivia crispa) и Witloof (Cichorium intybus), който принадлежи към същия вид, както и дивата цикория.
Ендивия и ескарол са двугодишни растения, които се отглеждат като едногодишни за хранителни цели. Продават се под имената Frise и Scarola. Витлуфът е многогодишно растение, което се отглежда като двугодишно растение за форсиране на избелени кочани.
На външен вид салатите от ендивия приличат на листна и главеста салата, а някои сортове дори на китайско и червено зеле. Ендивия има къдрави, дантелени листа, които имат по-богат вкус с пикантна горчивина. Escarole има мощна розетка, събрана от множество големи месести листа с подчертана централна вена. Witloof също има големи листни остриета, които образуват гъста розетка.
Предимства на салата от ендивия
Салата от цикория има уникален състав. Витамините и микроелементите заедно имат многостранен ефект върху човешкото тяло и неговите системи за поддържане на живота.
Салатата от цикория е богата на витамин А, който е важен за зрението. Освен това спомага за производството на колаген, което подобрява състоянието на кожата. Растението съдържа повечето витамини от група В, необходими за функционирането на централната нервна система. В крайна сметка те помагат за нормализиране на съня и помагат в борбата със стреса. Също така витамините от група В участват пряко в метаболитните процеси и са полезни за мускулната тъкан.
Салатата от ендивия е особено ценена заради съдържанието на инулин, който нормализира нивото на кръвната захар. Това е важно за хората с наднормено тегло и полезно за хората, страдащи от диабет.А интибин се грижи за стомашно-чревния тракт, жлъчния мехур и черния дроб.
Наличието на калий, магнезий и манган има благоприятен ефект върху функционирането на сърдечно-съдовата и кръвоносната система.
Благодарение на високото си съдържание на диетични фибри, салатата от ендивия нежно облекчава запека. Нормализира работата на храносмилателната система и дава усещане за ситост за по-дълго време.
Вреди и противопоказания
Няма специални указания за консумация на салата от ендивия, както и надеждни данни за опасностите от зеленчуковата култура. Единственото противопоказание може да бъде индивидуалната непоносимост, която може да доведе до алергични реакции или чревно разстройство.
Време за засяване
Салата от цикория се отглежда по два начина: директно на открито и чрез разсад. Следователно времето за засаждане варира значително:
- сеитбата на семена в открита земя се извършва от средата на април до края на май (почвата трябва да се затопли до 7 ºC);
- Семената за разсад започват да се засяват в края на февруари до началото на май.
Как да отгледаме маруля ендивия
Тъй като сеитбата на семена може да се извърши както на открито, така и за разсад, методите за отглеждане на салата от цикория имат свои собствени различия. За останалото е достатъчно да се извършат обикновени агротехнически мерки.
Избор на място
Както всички градински растения, марулята ендивия има свои собствени изисквания към мястото на засаждане. За да получите добра реколта, трябва да се вземат предвид следните фактори:
- Препоръчително е културите да се поставят на добре осветено място без вятърни ветрове;
- Растението не е придирчиво към почвата, но е по-добре почвата да е рохкава с достатъчно хранителни вещества (неутрална киселинност);
- За да бъде реколтата успешна, най-добре е да засадите салата от цикория на място, където растат краставици, зеле или бобови растения (неблагоприятни предшественици са маруля, магданоз, картофи и моркови).
Селскостопанската технология за засяване и отглеждане на салата от цикория в открит терен е донякъде подобна на отглеждането на моркови
Засаждане в открит терен
За да засадите маруля от цикория директно на открито, мястото се подготвя предварително. Те разкопават площта, като едновременно с това прилагат торове. След това се правят жлебове с дълбочина до 1,5 см. Схемата може да се следва с междуредово разстояние 35-40 см, а също и под формата на двулентова схема - когато се оставят 20 см между ивиците в ред, като междуредието е 40см.
Жлебовете са овлажнени. Семената се засяват и леко се поръсват с пясък. Ако е необходимо, можете да покриете културите с филм. Първите издънки трябва да се появят на седмия ден.
Отглеждане на разсад
Засяването на семена за разсад се извършва в кутии или отделни контейнери (торфени чаши). Преди да напълните контейнера с пръст, не забравяйте да проверите за дупки на дъното, след което поставете дренажен слой. Напълнете почвата и я навлажнете. Ако се използва обикновена кутия за сеитба, тогава направете канали в два реда и поставете семената в тях, поръсете с пясък. Поставете 1-2 семена в отделни чаши.
Контейнерите с култури се поставят в добре осветено помещение с температура не по-висока от 10 ºC. При такива условия кълновете трябва да се появят в рамките на една седмица.
Преди засаждане в открита земя, разсадът започва да се втвърдява две седмици предварително, като ги изнася навън всеки ден с постепенно увеличаване на времето. Разсадът се трансплантира на възраст от един месец.
Правила за грижа
Грижата за салата от цикория е както следва:
- поливането се осигурява редовно в зависимост от метеорологичните условия; липсата на влага води до загрубяване на листата и появата на силна горчивина;
- разхлабването и отстраняването на плевелите се извършва 3-4 пъти през целия вегетационен период, това се прави след поливане;
- Салатата от цикория практически не се нуждае от торене, ако почвата е питателна, но се препоръчва да се добави разтвор на нитрофоска в началото на август.
Почистване и съхранение
Три седмици преди прибиране на салата от ендивия е необходимо да се избелят розетките, за да се сведе до минимум горчивината. За да направите това, листата, разположени в основата, се събират и върховете им се завързват, сякаш скриват розетката вътре. Насажденията също са покрити с агрофибри, за да се сведе до минимум излагането на слънчева светлина. Рано сутринта подслонът се отваря леко за вентилация и се отстранява напълно непосредствено преди прибиране на реколтата.
Салатата от цикория започва да се прибира от лехите в края на септември. Това се прави в сухо време с помощта на градинска вилица. Изкопаването трябва да се извършва внимателно, като се избягва увреждане на кореновата система. След това почвата се отърсва от растенията и се оставя да изсъхне за една седмица. Листната част се отрязва, оставяйки около 3 см и се сортира по дължина.Това е необходимо, за да не се налага да правите много резитби преди форсиране, тъй като те са на едно ниво при засаждане.
Подготвените кореноплодни зеленчуци се поставят в кутии и се поръсват с торф, пясък или дървени стърготини. След това се изпращат в мазето за съхранение.
Веднъж нарязани, листата от маруля ендивия могат да се съхраняват в хладилник до три седмици.
Заключение
Цикорията е много полезно растение, чиито видове се използват по различни начини. Листата от ендивия и ескарол могат да се консумират чрез рязане директно от градинското легло, но витлуфът се отглежда през лятото за последващо зимно форсиране.
