Съдържание
Медените гъби са най-популярните гъби в Русия, растат навсякъде в цели семейства, така че събирането им е удоволствие. Плодните тела могат да се варят, пържат в растително масло и масло, да се приготвят в маринати, да се сушат, замразяват и осоляват. Те изискват внимателна обработка преди готвене. Изключително важно е да почистите и накиснете медените гъби във вода, защото това ви позволява напълно да се отървете от малките горски насекоми и отломки.
Необходимо ли е да се накисват медени гъби?
Процедурата на накисване най-често се извършва, така че плодните тела да бъдат добре почистени и невидимите насекоми и червеи да изплуват на повърхността на водата. За да направите това, вземете 2 литра вода и една супена лъжица едра готварска йодирана сол.
Закупените пресни и сушени гъби трябва да бъдат предварително накиснати, тъй като няма пълна увереност в отличното им качество на съхранение и сушене
Гъбите също се поставят във вода за половин час преди осоляване или мариноване. Медените гъби ще станат светли на цвят, когато се накиснат, ако добавите малко оцет към водата.
Ако гъбите са млади, малки по размер, събрани със собствените си ръце и нямат горчив вкус, не е необходимо да се накисват.Един от най-трудоемките процеси е процесът на сортиране и почистване.
Чистите и малки екземпляри се поставят в купа и се измиват под течаща вода. В този случай е необходимо да отрежете върховете на краката им, след което да ги варите 20 минути.
Накисването на сушените гъби е абсолютно необходимо преди готвене. Ако ги хвърлите в супата сухи, тя ще се окаже безвкусна. Медените гъби няма да имат време да набъбнат и да разкрият вкуса си по време на готвене и ще останат жилави.
Има негласно правило за накисване на всички видове гъби. За да направите това, трябва да вземете голям резервоар с чиста студена вода и да поставите там вече обработените екземпляри.
Колко време да накиснете медените гъби
Времето за накисване на медените гъби до голяма степен зависи от техния размер и степента на замърсяване. Първо, като използвате обикновена гъба, трябва да изтръскате мръсотията и останалата трева, след това да отрежете мицела и част от стъблото. След това го измийте под течаща вода, така че целият пясък да излезе и едва тогава го поставете в студена подсолена вода.
Обикновено върху шапките се натрупват много горски отпадъци
Минималната продължителност на накисване на пресни медени гъби е 60-80 минути. Силно замърсените плодове се накисват за по-дълго време. За целта се приготвя разтвор от 2 литра вода и една супена лъжица едра готварска сол, с който се заливат гъбите. След час всички червеи и насекоми ще изплуват на повърхността. Сушените гъби трябва да се държат във вода за 3-4 часа.
Колко време трябва да се накисват медените гъби преди готвене?
Преди да започнете да готвите медени гъби, е важно да обърнете внимание на старателното измиване на гъбите.Дългосрочното накисване води до факта, че те губят основните си качества и това има лош ефект върху вкуса на готовото ястие.
Дори плодните тела трябва да се измият бързо, не повече от 10 минути.
След измиване е по-добре гъбите да се залеят със студена вода и да се сложат на печката. Добавете сол и лимонена киселина към водата. Гответе около 25-30 минути, не повече.
Колко време да накиснете медените гъби преди осоляване
Разтвор на сол (супена лъжица нейодирана трапезна сол на 2 литра студена вода) ще ви помогне да се отървете от червеи и насекоми. Съставът на солта трябва да се смеси и да се излее върху гъбите. След час-два всички буболечки и червеи ще излязат. Процедурата ще отнеме не повече от час.
След накисване гъбите трябва да се изплакнат в топла течаща вода, да се оставят да се отцедят, да се изхвърлят в гевгир и едва след това да се пристъпи към ецване.
Мариноването с право се счита за най-често срещаният начин за съхранение на гъби за зимата. Тази консервация е подходяща като лека закуска, добавка към гарнитури и салати, супи, маринати и др. Преди да ги използвате, медените гъби трябва да се накиснат от сол, това ще отнеме около 2 часа.
Колко време да накиснете медените гъби преди пържене
Известно е, че пресните плодни тела съдържат много полезни витамини, минерални соли, етерични масла и други вещества. Гъбите се сервират със зеленчуци, риба и месо. Дали е необходимо да се накисват медени гъби преди пържене, всяка домакиня решава сама.
Начинът на приготвяне зависи от големината на плодните тела, степента на замърсяване, вида
Преди да изпържите пресни млади гъби, те се измиват, почистват от остатъците и се варят в чиста вода за около 20 минути. След това го сложете в гевгир, оставете влагата да се отцеди и запържете в сух тиган, докато водата се изпари напълно. Накрая се залива с олиото и се довежда до златист цвят.
Възможно ли е да оставите медените гъби накиснати за една нощ?
Само тези медени гъби, които са изсушени във фурната, се оставят във водата цяла нощ. Топлината на фурната прави гъбите жилави, затова се подлагат на тази процедура. Ако използвате пресни гъби, накисването за една нощ няма да подобри вкуса им.
Има добра традиция сухите медени гъби да се накисват в мляко, за да станат по-меки
Дали е възможно медените гъби да се оставят във вода за една нощ зависи от техния първичен вид, важно е също така да се гледа състоянието на гъбите. Ако са придобили състоянието, в което са били преди сушенето, тогава процесът на накисване се спира.
Какво да направите, ако медените гъби се вкисват при накисване
Ако на втория ден пресните гъби се вкисват при накисване, това означава, че са били лошо почистени. Тоест горските отломки не бяха напълно отстранени и върховете на краката бяха лошо подрязани. Те се подрязват само за отстраняване на почвата, в която са расли, в противен случай плодните тела бързо ще се влошат.
Ако гъбите не излъчват силна миризма на гнило, изберете по-големи екземпляри, почистете ги от остатъците от пръст и ги измийте отделно под течаща вода. След това се сваряват два пъти в подсолена вода и се посоляват на горещо. Ако миризмата е силна, отървете се от гъбите.
Има няколко причини, поради които предварително накиснати медени гъби започват да се влошават:
- Неадекватно почистване и изплакване на продукта.
- Неспазване на правилата за осоляване. Имаше малко сол или оцет.
- Гъбите ще станат кисели, ако към тях се добавят много други съставки, като лук.
- Капаците и бурканите не са стерилизирани.
- Нарушена е технологията за приготвяне на медени гъби. Например, гъбите са били варени за по-малко време и т.н.
- В банката имаше развалени копия.
Заключение
Изобщо не е необходимо да се накисват медени гъби във вода, особено пресни, силни, млади, особено ако от тях не се приготвят кисели краставички и марината. Освен това не е необходимо да ги претоварвате с различни подправки, като зърна черен пипер, хмел сунели и др. Известно е, че гъбите натрупват много токсични вещества. Следователно, колкото по-млада е медената гъба, толкова по-малко отрова съдържа. Пресните, млади гъби имат свой уникален сладникав вкус. Експертите препоръчват оцветяване на естествения вкус на медените гъби с чесън, черешови листа, касис, карамфил, бахар, дафинови листа и копър.
