Съдържание
- 1 Как да готвите домати в собствен сок без добавяне на оцет
- 2 Стерилизирани домати в собствен сок без оцет
- 3 Проста рецепта за домати в собствен сок без оцет
- 4 Как да накиснете домати в собствен сок без оцет с билки
- 5 Рецепта за вкусни домати в собствен сок без оцет с чесън и чушка
- 6 Домати в собствен сок без оцет: рецепта с хрян и чесън
- 7 Домати в собствен сок без оцетна есенция с босилек и зехтин
- 8 Оригинална рецепта за домати в собствен сок без оцет
- 9 Как да съхраняваме
- 10 Заключение
Сред другите препарати за домати домати в собствен сок без оцет ще представлява интерес за всеки, който се стреми към здравословен начин на живот. Тъй като резултатът е много обещаващ - доматите много напомнят на пресни както по вкус, така и по аромат, а препаратът може лесно да се съхранява през цялата зима при нормални стайни условия, само без достъп на слънчева светлина.
Как да готвите домати в собствен сок без добавяне на оцет
Много хора са свикнали с факта, че повечето зеленчукови заготовки за зимата се правят със задължителното присъствие на оцет, което помага на ястията да не се развалят при дълго съхранение.
Но самите домати съдържат достатъчно количество киселина в плодовете, така че доматеният сок след термична обработка може да се счита за допълнителен консервант.И ако използвате допълнително нагряване на зеленчуци и само варене на храни при зашиване, можете да се справите не само без оцет, но дори и без стерилизация.
Въпреки че стерилизацията винаги е била и остава най-надеждният начин за запазване на зеленчуковите заготовки без оцет за зимата.
Има и рецепти, при които доматите се приготвят в собствен сок за сравнително дълго време, за да се осигури надеждното им запазване за зимата.
И накрая, чесънът и хрянът могат да осигурят допълнителна безопасност на препаратите от домати. Рецептите, които ги съдържат, също не изискват добавяне на оцет.
Стерилизирани домати в собствен сок без оцет
Тази рецепта за приготвяне на домати в собствен сок съществува от много години - нашите баби са стерилизирали буркани във вряща вода - и по отношение на надеждността малко технологии й отстъпват.
Трябва да подготвите:
- 4 кг домати с дебела кожа;
- 4 кг меки и сочни домати;
- 3 с.л. лъжици сол и захар;
- 5 броя карамфил;
- 5 съцветия копър;
- 2 зърна черен пипер на буркан.
В тази рецепта бурканите просто се измиват, не изискват предварителна стерилизация.
- На дъното на всеки буркан поставете копър и скилидки.Коментирайте! Тук трябва преди всичко да се съсредоточите върху вашия вкус, защото с голям брой подправки доматите може да не са по вкуса на всеки.
- Напълнете бурканите с домати, като се стремите в един буркан да има, ако е възможно, плодове с еднаква степен на зрялост.
- По-едрите домати обикновено се слагат на дъното на буркана, а по-малките отгоре.
- За приготвяне на доматен сос най-сочните и меки домати се прекарват през месомелачка или сокоизстисквачка. Можете дори просто да ги нарежете на парчета и да ги смелите в блендер.
- След това доматената маса се поставя на огъня и се готви, като се разбърква непрекъснато, докато спре да се образува пяна.
- Ако желаете, можете допълнително да претриете доматената маса през сито, като постигнете нейната еднородност и я освободите от кожите и семената. Но няма особена нужда от тази процедура - препаратът в естествената си форма ще се окаже много вкусен.
- Добавете захарта, солта и черния пипер към доматения сок и оставете да поври още 5-7 минути.
- Накрая с изварения сок залейте доматите в бурканите и ги сложете в широка тенджера с топла вода за стерилизация. На дъното на тигана е желателно да поставите поставка или поне кърпа.
- Ако е необходимо, добавете вода в тигана, така че нивото й да надвишава половината от височината на кутиите.
- След като водата заври в тигана, литрови буркани се стерилизират за 15 минути, трилитрови буркани за 30 минути.
- Капаците се стерилизират в отделен съд.
- Бурканите с домати се завинтват с капаци един по един и се прибират на склад. И без оцет се пазят добре.
Проста рецепта за домати в собствен сок без оцет
Има и проста рецепта за приготвяне на домати в собствен сок без оцет, която дори не включва стерилизация. Но, разбира се, бурканите за съхранение на детайла трябва да бъдат стерилизирани във всеки случай.
Тази рецепта използва най-простите съставки:
- 4 кг домати;
- 40 г сол;
- 50 г захар.
За да могат доматите в собствения си сок да бъдат добре запазени през зимата без стерилизация и без оцет, се използва методът на термично нагряване на зеленчуците.
- На първия етап се приготвя сок от най-меките плодове по традиционния начин, описан подробно по-горе.
- Най-красивите и здрави домати се измиват и се разпределят в буркани до гърлото.
- След това се заливат с обикновена вряща вода и се оставят да се затоплят за 8-10 минути.
- След определеното време се отцежда, отново се загрява до кипене и отново се заливат доматите в бурканите.
- В същото време сложете доматения сок да заври, добавете към него подправки и варете 10-20 минути.
- Горещата вода се източва от кутиите с домати за втори път, след което те веднага се пълнят с врящ доматен сок и веднага се завинтват със стерилни капаци.
Как да накиснете домати в собствен сок без оцет с билки
Тази рецепта трябва да се следва точно по същия начин. Тук само доматите в собствения си сок придобиват допълнителен вкус поради добавянето на различни зеленчуци.
Можете да използвате различни видове билки. Най-добре хармонират с домати:
- копър;
- босилек;
- магданоз;
- кориандър.
Методът на приготвяне е абсолютно подобен на описания в предишната рецепта.
- Билките се измиват обилно.
- Нарежете с остър нож.
- Добавете към врящ доматен сок 5 минути преди готовност.
Рецепта за вкусни домати в собствен сок без оцет с чесън и чушка
Според тази рецепта всички зеленчуци се сваряват добре в доматен сок, така че няма нужда да се добавя оцет и стерилизацията става ненужна. За да опростите процеса, вместо домати за сок, можете да използвате доматено пюре или дори готов доматен сок.
- 6 кг месести средно големи домати (да се съберат в буркан);
- 15 чушки;
- глава чесън;
- 15 век лъжици захар;
- 6 с.л. лъжици сол;
- 20 с.л. лъжици доматено пюре;
- 3 с.л.лъжици рафинирано слънчогледово масло;
- 2 с.л. лъжици карамфил.
За да приготвите вкусни домати в собствен сок, ще ви трябват следните стъпки.
- Чушките и чесънът се счукват отделно с месомелачка.
- В тенджера доматеното пюре се разрежда с тройно количество вода, добавят се захар, сол, карамфил и се слагат на огън.
- След като заври, добавете слънчогледово масло.
- В голяма широка тенджера с дебело дъно се слагат измитите цели домати и нарязаните чушки.
- Към тях внимателно се добавя горещ доматен сос, довежда се до кипене и при минимално нагряване се вари 15-20 минути.
- Добавете чесъна и загрейте още 5-6 минути.
- През това време бурканите с капаци се стерилизират.
- Напълнете всеки буркан последователно с домати с горещ доматено-зеленчуков пълнеж, затворете и завийте с капачките надолу за 24 часа.
Домати в собствен сок без оцет: рецепта с хрян и чесън
Доматите, приготвени по тази рецепта без оцет, ще привлекат преди всичко по-силната половина на човечеството. Защото се оказват пикантни, ароматни и много вкусни. Малко вероятно е някой да иска да пие сока от такива домати, но това е готова, силна подправка за всяко ястие.
Ще ви трябват следните продукти:
- 2 кг плътни домати тип крем;
- 2 кг сочни и зрели домати от всякакъв сорт и вид;
- 80 г нарязан чесън;
- 80 г настърган хрян;
- 250 г черен пипер;
- 1 шушулка люта чушка;
- 2 с.л. лъжици сол;
- 4 с.л. лъжици захар.
Според метода на приготвяне тази рецепта без добавяне на оцет не се различава много от традиционната, която използва нагряване на всички компоненти.
- Първо пригответе доматен сок по обичайния начин.
- Хрянът, чесънът и двата вида чушки се обелват, счукват с наличния кухненски уред и се смесват с доматения сок.
- След това се загрява до кипене и се вари не повече от 10-12 минути.
- Плътните домати, както обикновено, се поставят в буркани и се заливат с вряща вода два пъти, като всеки път се държат в нея за около 10 минути, след което водата се отцежда.
- След второто заливане доматите се заливат трети път с врящ сок от домати и други зеленчуци и веднага се завинтват със стерилни капаци.
Домати в собствен сок без оцетна есенция с босилек и зехтин
Тази рецепта за домати без оцет е взета директно от италианската кухня и през студения сезон, от отворен буркан с домати ще усетите дъха на знойно средиземноморско лято.
Съставът на компонентите е много прост:
- 1 кг домати;
- 110 г листа босилек;
- 110 г зехтин;
- 3 скилидки чесън;
- сол, захар - на вкус
- щипка червен пипер.
А готвенето на домати по тази рецепта е още по-лесно.
- Доматите трябва да се попарят с вряща вода и след това да се залеят с ледена вода, след което да се обелят без проблеми.
- Нарежете белените домати на половинки или четвъртинки.
- Чесънът се счуква с преса, а босилекът се нарязва на ситно на ръка.
- Загрейте зехтин в тиган, добавете черен пипер и чесън, запържете за няколко минути.
- Поставете там нарязани домати, добавете подправки и поръсете с босилек.
- Оставете да къкри около 10 минути и наредете доматената смес в малки буркани.
- Бурканите се стерилизират за 10-15 минути и се навиват.
Оригинална рецепта за домати в собствен сок без оцет
Всеки, който опита тези домати, ще остане приятно изненадан.Работата е там, че всеки плод съдържа интересен пълнеж от лук и чесън, който запазва своята хрупкавост по време на съхранение.
Трябва да подготвите:
- 3 кг домати;
- около 2 литра готов доматен сок;
- 2 големи глави лук;
- 3 скилидки чесън;
- 50 г сол на литър сок;
- Зърна черен пипер и дафинов лист - на вкус.
Стъпки на готвене:
- Лукът и чесънът се обелват и нарязват на ситно.
- Измийте доматите, изрежете дръжката и направете малка вдлъбнатина в тази област за плънката.
- Към всеки домат добавете по едно парче лук и чесън.
- Напълнените домати се нареждат плътно в току-що стерилизирани, още горещи буркани, а свободното място се запълва с останалите парчета лук.
- В същото време доматеният сок се загрява до кипене, добавят се сол и подправки по желание и се вари 12-15 минути.
- Пълнените домати се заливат с врящ сок и веднага се завиват на рула.
Тъй като рецептата не предвижда стерилизация, по-добре е продуктът да се съхранява в хладилника или в мазето.
Как да съхраняваме
Почти всички домати в собствен сок, направени по описаните по-горе рецепти (с изключение на последната), могат да се съхраняват при нормална стайна температура в продължение на една година. Просто трябва да се уверите, че наблизо няма отоплителни уреди и че слънчевата светлина не пада върху тях.
Те могат да се съхраняват в мазето дори до три години.
Заключение
Доматите в собствен сок могат лесно да се приготвят дори без оцет и ще се съхранят добре. А разнообразието от рецепти ще позволи и на най-претенциозната домакиня да избере нещо подходящо за себе си.
