Домати в собствен сок с доматено пюре

Доматите, може би, държат рекорда за разнообразието от рецепти за приготвянето им за зимата, но доматите в доматен сос за зимата са особено популярни. Тъй като именно в такива препарати доматите идеално запазват естествения си цвят и вкус. Е, поддържането на формата зависи повече от сортовите характеристики на плода. В допълнение, в препаратите, приготвени по описаните по-долу рецепти, абсолютно всичко се използва без следа, както самите домати, така и техният не по-малко вкусен пълнеж.

Принципи на готвене на домати в доматен сос

Рецептите за приготвяне на домати в доматен сос ще бъдат полезни както за собствениците на собствени градински парцели, така и за жителите на града, които ще трябва да купуват всички съставки на пазара или в магазина.

За първите доматите в доматен сос са изгодни, защото можете да използвате домати с различно качество. В крайна сметка в градината не винаги узряват само красиви и плътни домати. В същото време както малките, така и големите домати, с неправилна форма и дори натъртени, са доста подходящи за доматен сос. Само да бяха, ако е възможно, без следи от гниене и болести. Но за директно пълнене на бурканите е по-добре да изберете плодове със среден размер, плътни и еластични, за предпочитане дори не прекалено сочни. В този случай доматите ще запазят безупречната си форма и дори вкуса на почти пресен домат през цялата зима. За всеки буркан е по-добре да изберете домати с приблизително еднаква степен на зрялост.

Но онези готвачи, които имат възможност да избират домати на пазара, могат да избират домати с всякакъв цвят или размер, който им харесва. Рецепти за домати в доматен сос ви позволяват да експериментирате безкрайно, комбинирайки жълти, оранжеви, бели и дори черни плодове с доматен пълнеж от всякакъв цвят. Освен това, както бе споменато по-горе, домати с всякакъв размер и форма, дори и най-грозните, са подходящи за соса.

Също така е важно, че тази подготовка за зимата може значително да спести семейния бюджет, тъй като доматите от него могат да се използват не само като лека закуска, но и като компонент на тези ястия, които изискват наличието на пресни домати.

За да приготвите домати в доматен сос, използвайте както цели плодове с кожата, така и без нея. Във втория случай доматите са по-деликатни на вкус. За да обелите бързо и лесно доматите, първо трябва да направите кръстообразен разрез на всеки домат с остър нож и след това да ги залеете с вряща вода за минута. След това водата се отцежда и доматите се заливат с ледена вода. След тази проста процедура кората се отделя от всеки плод без проблем.

Може да се приготви доматен сос, в който могат да се консервират домати за зимата:

• от собствени или закупени домати;
• от доматено пюре;
• от доматен сок: домашно приготвени или закупени от магазина;
• от готов доматен сос от магазина.

Различни рецепти изискват консервиране на домати в доматен сос с минимално количество допълнителни съставки и с добавяне на различни зеленчуци, билки и подправки.

Класическа рецепта за домати в доматен сос за зимата

Тази рецепта за мариновани домати се използва предимно, ако искате да запазите естествения вкус и аромат на плодовете, тъй като добавянето на различни подправки към доматения сос може или да подобри, или да наруши вкуса на доматите.

Рецептата изисква само:

• 1 кг малки или средни, но красиви и плътни домати;
• 800 г големи или меки домати за приготвяне на сос;
• 30 г сол;
• 30 g захар;
• 1,5 с.л. лъжици 9% оцет (или 2-3 g лимонена киселина).

Технологията на производство е както следва:

1. Стерилизираните буркани се пълнят с подбрани и старателно измити плътни домати (с или без кора по ваша преценка).
2. За други домати отстранете стъблото и всички възможни места на повреда, измийте и нарежете на малки парчета.
3. Поставете парчетата домати в плосък тиган и варете, докато омекнат и пуснат сок.
4. Оставете доматената маса да се охлади леко и се смила през сито, за да се отстранят семената и кожата.
5. Сокът от белените домати се смесва със солта и захарта и отново се довежда до кипене, като накрая се добавя оцет.
   
   внимание! Трябва да се има предвид, че приготвеният по този начин доматен сос трябва да се използва в рамките на един час след приготвянето - тогава той може да започне да ферментира и ще бъде неподходящ за изливане. Ето защо, за да направите голям брой домати в доматен сос, би било по-препоръчително да приготвите доматен сок на отделни, не твърде големи порции.
6. Наредените в буркани домати се заливат с врящ сос и веднага се завиват.

Ако домакинството има сокоизстисквачка, тогава най-лесният начин е да прекарате всички парчета домати през нея още на 3-ти етап и след това просто да сварите получения сок за 15 минути със захар и сол.

Домати в собствен сок с паста без оцет

Както бе споменато по-горе, оцетът според класическата рецепта се добавя по-скоро от презастраховане. Самият доматен сос има достатъчна киселинност, за да запази доматената подготовка за зимата, особено след като тази рецепта използва стерилизация.

Не всеки може да се похвали с узряването на голям брой домати на парцела си, така че често просто няма къде да вземете достатъчно плодове за приготвяне на соса. В тази ситуация най-обикновената доматена паста, която се продава във всеки магазин, винаги може да помогне.

Стандартната рецепта изисква следните съставки:

• 1,5 кг красиви и здрави домати;
• 0,5 кг готово доматено пюре, закупено в магазин или домашно приготвено;
• 1 с.л.лъжици сол;
• 1 с.л. лъжици захар.

По принцип количеството сол и захар, добавени към доматения сос, може да варира според вкуса, но лесно можете да запомните, че добавянето на 1 супена лъжица от двата компонента на 1,5 литра пълнеж се счита за класическо.

1. Преди всичко доматеното пюре се разрежда, като към една част от пастата се добавят три части преварена студена вода и се омесва старателно.
2. Избраните и измити домати се нареждат плътно в стерилни буркани.
3. Добавете захарта и солта към разреденото доматено пюре, загрейте и оставете да ври около 15 минути.
4. Плодовете в бурканите се заливат с горещ доматен сос и се поставят за стерилизация в широка тенджера с вода на огън, така че нивото на водата отвън да стига поне до закачалките на бурканите.
   
5. Времето за стерилизация се отчита от момента, в който водата заври в тигана и зависи от обема на бурканите, използвани за консервиране. За литър - 10 минути, за трилитров - 20 минути.
6. След приключване на стерилизацията, бурканите веднага се затварят и се охлаждат под топло одеяло, като се обръщат с капачките надолу.

Сладки домати в собствен сок с доматено пюре

За тези, които обичат особено сладките ястия със зеленчуци, определено трябва да опитате следната рецепта за домати в собствен сок с паста. При тази подготовка доматите придобиват специален десертен вкус и дори не напълно узрели, кисели плодове могат да се използват за него.

Всички основни съставки остават същите като в предишната рецепта, но те вземат два или дори три пъти повече захар. Освен това, според рецептата, се добавя канела - в размер на една щипка на 0,5 литра готов пълнеж.

Можете да приготвите вкусни домати по тази рецепта дори без стерилизация:

2. Готовите домати се нареждат плътно в бурканите, за да не изпаднат при обръщане на буркана и се заливат с вряла вода за 15-20 минути.
   
   важно! Ако плодовете първо се обелят, тогава в този случай те се заливат с вряла вода само за 5 минути.
3. Доматената паста се разрежда с вода в горното съотношение (1:3), загрява се и се вари със сол, захар и канела 12 минути.
4. Водата се отцежда от доматите и веднага се заливат с врящ сос до самия ръб на буркана.
   
5. Завийте металните капаци и оставете обърнати надолу да се охладят за 24 часа.

Домати в доматено пюре с копър и карамфил

И карамфилът, и копърът - и двата компонента са най-традиционните добавки в рецептите за мариноване на зеленчуци.

Съставът на изходните компоненти е както следва:

• 7-8 кг домати (можете да използвате плодове с различна степен на зрялост);
• 4 с.л. лъжици захар;
• 6 с.л. лъжици сол;
• 1 литър доматено пюре;
• 9 стръка копър със съцветия;
• 9 скилидки;
• Дафинов лист - един лист на литър буркан;
• Черен пипер на зърна – 1-2 бр. върху буркана.

Можете да използвате всеки удобен метод за приготвяне на домати в собствен сок от рецептите, описани по-горе, както със, така и без стерилизация.

Домати за зимата в доматен сос с листа от касис

Листата от касис могат да дадат допълнителна сила на доматите, като същевременно запазят препарата през зимата и, разбира се, привлекателен аромат. Можете да използвате някоя от дадените рецепти. Листата от касис, в размер на 2-3 листа на литър заливка, се добавят към доматения сос, когато заври.

Домати в доматено пюре за зимата с канела и карамфил

Тази рецепта за приготвяне на домати в собствен сок с паста и подправки изисква обелване на доматите.

За да се получи пикантен аромат, канелата и карамфилът с добавка на бахар обикновено се завързват в тензух и се варят в доматен сос. Преди да насипете доматите в бурканите, отстранете плика с подправките.

За 1 литър доматен сос добавете половин пръчка канела, 5 скилидки карамфил, 3 зърна бахар.

Домати в собствен сок с доматено пюре и целина

По абсолютно същия начин работят и при приготвянето на домати в собствен сок с целина. Последният служи основно за овкусяване на доматения сос, приготвен от пастата. Връзка целина от 4-5 клонки, вързани с конец, се поставят в разреденото доматено пюре, докато се загряват. Преди да изсипете доматите в буркани, извадете целината от контейнера.

В противен случай процесът на приготвяне на домати в собствен сок не се различава от стандартния, описан по-горе.

Рецепта за домати в доматено пюре с чесън

Според тази рецепта за домати, приготвени в доматен сос без стерилизация, количеството на съставките е дадено за един трилитров буркан:

• около 1 кг домати (или колкото можете);
• 5 с.л. лъжици доматено пюре;
• 5-6 скилидки чесън;
• подправки на вкус (черен пипер, дафинов лист, карамфил);
• 3 с.л. лъжици сол;
• 1 с.л. лъжица захар;
• 2-3 с.л. супени лъжици растително масло (по желание).

Технологията на готвене е много проста:

1. Доматената паста се разрежда с вода и се готви с подправките на среден огън за 15 минути.
2. На дъното на стерилен буркан първо сложете чесън, а отгоре домати, като се стараете да ги наредите по-плътно, но без да ги уплътнявате много.
3. Доматите се заливат с вряща вода до горе и се оставят да се затоплят за 15 минути.
4. След това водата се отцежда и към доматите се добавя сварено доматено пюре, така че нивото му да е почти под ръба на буркана.
5. Завийте с метални капаци, обърнете и оставете да изстинат бавно, докато са покрити.

Домати с доматено пюре за зимата с хрян и чушка

Полученият доматен препарат може да се съхранява дълго време дори при стайна температура и ще ви зарадва, освен със самите домати с пикантен вкус, с уникален пикантен сос, който може да се използва за подправяне на всякакви ястия.

Ще имаш нужда:

• 1,5 кг домати;
• 500 г доматено пюре;
• 150 г моркови;
• 150 г черен пипер;
• 100 г настърган хрян;
• няколко стръка магданоз;
• 100 г чесън;
• 60 г сол;
• 100 г захар;

Технологията на готвене за тази рецепта не е особено трудна:

1. Измитите домати се надупчват на няколко места с игла и се нареждат в стерилни буркани, като на дъното им се поставя връзка магданоз.
2. Залейте с вряща вода до горе и оставете за 15 минути.
3. Чушките, морковите, чесънът и хрянът се измиват, освобождават от всички излишъци и се нарязват с помощта на месомелачка или блендер.
4. Доматената паста се разрежда с необходимото количество вода и се смесва с нарязаните зеленчуци.
5. Поставете на огън и варете, докато спре да се образува пяна. Трябва методично да се отстранява от повърхността на соса.
   
6. Добавете сол и захар.
7. Водата се отцежда от доматите и бурканите с домати се заливат с врящ сос със зеленчуци.
8. Бурканите се завиват и се оставят да изстинат обърнати.

Домати, пълнени с чесън и билки, залети с доматен сок

За тази рецепта трябва да изберете особено плътни сортове домати, за предпочитане кухи, идеални за пълнене.

Ще имаш нужда:

• 1 кг домати за пълнене;
• 1 кг обикновени домати за сок или 1 литър готова напитка;
• 200 г лук;
• 1 глава чесън;
• 150 г моркови;
• 25 г корен от магданоз и 10 г зеленина;
• 1,5 с.л. лъжици 9% оцет;
• 2 с.л. лъжици захар;
• 1 с.л. лъжица сол;
• бахар и дафинов лист на вкус;
• растително масло (за пържене и за заливане)

Това вкусно ястие се приготвя по следния начин.

1. Вари се сок от меки домати или към готовия продукт се добавят захар, сол, подправки, оцет и всичко се вари 8-10 минути.
2. Корените от магданоз и моркови, както и лукът се нарязват на ситно и се запържват до цвета на кремообразен сладолед.
3. След това се смесват с наситнения чесън и магданоз и се загряват до 70°-80°C.
4. Издълбайте доматите до половината близо до дръжката, ако е необходимо, отстранете семките и ги напълнете с билки и зеленчуци.
   
5. Напълнените домати се нареждат плътно в буркани и се заливат с горещия сок и подправките.
6. Отгоре се залива сварено растително масло в отделен съд, като се смята, че за 1 литър заливка трябва да се използват 2 супени лъжици масло.
7. Бурканите се стерилизират във вряща вода за около 30 минути (литър).

Чери домати в собствен сок с паста

Препаратите от чери домати винаги изглеждат много привлекателни. И тъй като тези домати могат лесно да бъдат закупени по всяко време на годината, те се приготвят най-лесно в готов доматен сос от магазина.

За да направите това, трябва да намерите:

• 1 кг чери домати (може и многоцветни);
• 1 литър готов доматен сос от магазина.

Обикновено готовият доматен сос вече съдържа и сол, и захар, но ако по време на процеса на нагряване се окаже, че нещо не е достатъчно, винаги можете да добавите подправки по ваш вкус.

Производствените стъпки са традиционни:

1. Сосът се изсипва в отделен съд и се довежда до кипене.
2. Чери доматите се измиват и нареждат в буркани.
3. Залейте с вряща вода, оставете за 5-7 минути и отцедете водата.
4. Добавете сварения сос до шията и завийте капачките.

Срок на годност на домати в доматен сос

В хладни условия на изба без светлина, препаратите от домати в собствен сок могат да се съхраняват от една до три години. Не се препоръчва такива препарати да се съхраняват на закрито повече от година. И те ще бъдат готови за употреба в рамките на една седмица след производството.

Заключение

Доматите в доматен сос за зимата могат да помогнат на домакинята в почти всяка ситуация. В крайна сметка те са както вкусна самостоятелна закуска, така и съставка в много първи и втори ястия, а пълнежът може да се използва както като доматен сок, така и като сос, в зависимост от използваните подправки.

Препоръчани публикации

Как да си направим доматен сок у дома

Арменска аджика за зимата

Лечо от чушки и моркови за зимата

Калина, пасирана със захар

Проста рецепта за салата от зелени домати за зимата

Рецепта за зелени домати с чесън за зимата

Пикантна салата от зелени домати “Кобра”

Как да ферментираме зелени домати в буркани

Фейхоа с мед - рецепти за зимата