Консервирани домати

Сред всички видове заготовки за зимата консервираните домати заемат значителна част. В края на краищата те могат да бъдат запазени в цяла форма, или на половинки, или на резени, или зрели, или зелени. Използвайте оцет или други видове киселини за препарати или можете просто да ги мариновате или ферментирате. Мога пригответе доматен сок, сос и голямо разнообразие от подправки. Но в тази статия ще говорим конкретно за консервирането на цели зрели домати и това също е значителна част от рецептите. Но именно в плодовете, консервирани в тази форма, се запазва най-голямото количество полезни вещества.

Как правилно да съхранявате домати в буркани за зимата

Първо, трябва да разберете, че трябва да използвате само висококачествени домати за консервиране, без меки петна, различни видове петна и други повреди. Консерви с подобни плодове се съхраняват.

Средните и дребните домати са подходящи за консервиране в буркани в тяхната цялост. Цветът на плодовете няма голямо значение - освен това многоцветните домати ще изглеждат страхотно дори в един буркан. Но е препоръчително да ги сортирате според степента на зрялост, така че един буркан да съдържа домати с приблизително еднаква зрялост.

Най-добре е да измиете доматите преди консервиране в хладка вода, без да ги оставяте да киснат дълго време. В противен случай доматите могат да станат меки и неподходящи за консервиране.

За да предотвратите спукване на доматите по време на термична обработка, се препоръчва да ги пробиете на дръжката с остър предмет: вилица, клечка за зъби, игла.

Консервираните домати се приготвят с различни подправки, вариращи от стандартния дафинов лист и черен пипер до ароматни билки, синапено семе и кориандър. Ако билките се използват за консервиране на домати и рецептата не предвижда стерилизация, тогава преди да ги поставите в буркани, те трябва не само да се изплакнат добре, но и да се напълнят с вряща вода за няколко минути.

Идеалното съотношение на захар и сол при консервиране на домати е 2 към 1. Ако в рецептата за консервирани домати пише, че съотношението захар към сол е 3:1, това означава, че вкусът на готовите домати ще бъде леко сладникав. За мнозина този вкус е най-привлекателен, но тук всеки избира за себе си.

Контейнерите за консервиране трябва да се измият, най-добре със сода за хляб, след което да се изплакнат обилно в течаща вода. Капаците се стерилизират поне 5 минути във вряща вода. Ако рецептата за консервирани домати изисква стерилизация, тогава просто трябва да измиете бурканите.

В противен случай те трябва да бъдат предварително стерилизирани или във вряща вода, или над пара, или във фурната. Напоследък станаха модерни модерни, много удобни методи за стерилизиране на буркани - в микровълнова или във фритюрник.

Консервиране на домати в литрови буркани

Бурканите от 1 литър са най-достъпният и удобен контейнер за консервиране на домати наведнъж. Ако домакинята прави запаси за зимата само за себе си или семейството в момента се състои само от двама души, тогава един литър контейнер от консервирани домати може да бъде достатъчен дори за няколко хранения. Във всеки случай няма да се наложи да стои дълго в хладилника.

Малки кремави или дори чери домати традиционно се съхраняват в литрови буркани. Повече от тях могат да се поберат в такъв относително малък обем.

И така, за всяка рецепта за буркан от 1 литър ще ви трябва:

• От 400 до 700 г домати. Такава широка вариация е продиктувана от различните размери на плодовете. Ако в него могат да се поберат около 700 г чери домати, то в средните домати могат да се поберат само около 400 г.
• Чесънът обикновено се приема в зависимост от рецептата - от 3 скилидки до половин глава.
• Ако използвате черен пипер, добавете едно парче, нарязано.
• Обикновено се използва малко люта чушка - от четвърт до една трета от шушулката.
• Количеството вода, използвано за пълнене, може да варира в зависимост от това колко пълен е контейнерът. Но средно те заемат около половината от обема - тоест 0,5 литра.
• Количеството сол може да варира от половин до цяла супена лъжица.
• Захарта е незаменим компонент при консервирането на домати. Но може да се сложи от 1 с.л. лъжици до три или четири, ако това е препоръчано в рецептите.
• Оцетът също е популярна съставка в консервираните домати. Ако се използва оцетна есенция, тогава е достатъчна ½ чаена лъжичка. Ако добавите 9% трапезен оцет, обикновено вземете 1 супена лъжица.
• Когато използвате лимонена киселина, добавете праха буквално на върха на ножа.
• Добавят се карамфил, черен и бахар в количество 2-4 бр.
• Ароматните билки обикновено се използват на вкус - достатъчни са само няколко стръка.

Домати за зимата в буркани от 2 литра

Двулитрови буркани се появиха в употреба сравнително наскоро, но бързо станаха популярни, тъй като това е най-удобният обем за консервиране на домати за зимата за семейство от 2-4 души. В тях можете да приготвите домати с всякакъв размер, най-важното е да се поберат във входа.

Двулитров буркан обикновено събира 1 кг домати. Сред другите основни подправки, използвани за консервиране, се вземат следните количества:

• 1 литър пречистена вода;
• 1-1,5 с.л. лъжици сол;
• 2-4 с.л. лъжици захар;
• 1/3 чаена лъжичка лимонена киселина;
• 2 с.л. лъжици оцет или 1 ч.л. оцетна есенция;

Консервиране на домати в буркани от 3 литра

Това са най-традиционните обеми за консервиране, особено в селските райони, където са свикнали да обработват големи количества продукти. Но за да приготвите консервирани домати за празничната трапеза, 3-литров буркан е много удобен прибор.

Трилитров контейнер, като правило, може лесно да побере от 1,5 до 2 кг домати. Този обем също така е много подходящ за експериментиране с различни добавки в тяхната цялост при консервиране на домати: краставици, чушки, ябълки, сливи, грозде и други горски плодове. Що се отнася до другите подправки и подправки, тяхното съотношение за трилитров съд може да варира значително в зависимост от използваната рецепта.

Средно при консервиране на домати в 3-литров буркан обикновено се поставя следното:

• от 1 до 2 с.л. лъжици сол;
• от 2 до 6 с.л. лъжици захар;
• от 1 до 3 с.л. лъжици оцет или 1 ч.л. есенции;
• от 1,2 до 1,5 литра вода;

Листата от касис, череша, хрян, дъб и съцветия от копър се използват главно за вкус, както и други подправки като карамфил, дафинов лист и черен пипер.

Консервиране на домати за зимата с чушки

Доматите, консервирани по тази рецепта, се оказват много вкусни, а чушките обикновено са едни от първите, които се ядат.

За буркан от 1 литър ще ви трябва:

• 500 г домати;
• 1 черен пипер;
• 1 малък корен от хрян;
• 2 съцветия копър;
• 2 -3 бр. листа от касис и череша;
• 1 дафинов лист;
• по 3 грах черен и бахар;
• ½ чаена лъжичка оцетна есенция;
• ¾ с.л. лъжици сол;
• 2 с.л. лъжици захар;
• 0,5-0,7 литра вода.

Процесът на консервиране не е никак сложен.

1. Чушките се нарязват на филийки или лентички.
2. На дъното се слагат листа от касис, черешови листа и съцветия от копър.
3. След това наредете доматите заедно с чушките и нарязания хрян.
4. Маринатата се приготвя от вода, подправки и билки, като след като заври се добавя есенцията.
5. Изсипете марината върху зеленчуците и билките, покрийте ги с капаци и ги поставете в тиган с гореща вода за стерилизация.
6. Дръжте литров буркан във вода за около 15 минути след кипене.
7. Извадете, навийте на руло и оставете да изстине в стаята.
8. Можете да опитате вкусни консервирани зеленчуци след 20 дни.

Най-вкусните консервирани домати: рецепта с подправки

Използвайки същата схема на действие, консервирането на домати в трилитрови буркани за зимата се извършва по следната рецепта с добавяне на цял набор от подправки:

• 1,8 кг домати;
• 5 скилидки чесън;
• 50 г суха колекция от провансалски билки;
• 2 листа от хрян;
• 5 скилидки;
• 1,5-1,7 литра вода;
• 40 г сол;
• 70 g захар;
• 40 ml 9% оцет.

В резултат на това консервираните домати ще се окажат толкова ароматни, сякаш са произведени в Средиземно море.

Рецепта за консервиране на домати за зимата с люти чушки

Ако към предишната рецепта добавите още 1 шушулка прясна червена люта чушка, нарязана на малки парчета заедно със семена, тогава консервираните домати ще се окажат не само пикантни, но и пикантни. И те ще се харесат особено на мъжкото население на планетата.

Консервиране на домати за зимата с босилек и лук

Сред многото рецепти за консервиране на домати за зимата, тази според мнозина е най-красивата и вкусна. В крайна сметка босилекът е точно тази билка, която идеално допълва вкуса на доматите. А комбинацията от почти черни, лилави и червени нюанси на босилек на фона на бели кръгчета лук ще придаде на консервираната закуска специална красота. В допълнение, рецептата не използва оцет, което му придава допълнителна привлекателност в очите на тези, които следят здравето си.

За два литрови буркани трябва да подготвите:

• 1-1,2 кг домати;
• 2 стръка босилек в различни цветове - общо 6-8 броя;
• 1 глава лук;
• 2 скилидки чесън;
• 5 зърна черен пипер;
• 1 литър вода;
• 50 г сол;
• 100 г гранулирана захар;
• 1 чаена лъжичка лимонена киселина.

Консервирането на домати по тази рецепта става в следния ред:

1. Босилекът се измива и нарязва на парчета по 2 см.
2. Доматите се измиват под вода и се оставят да изсъхнат върху кърпа.
3. Приготвя се марината от вода, сол, захар и лимонена киселина.
4. Дъното на чист буркан се пълни с босилек, чесън и чушка и няколко кръгчета лук.
5. След това наредете доматите, като ги редувате с босилек и кръгчета лук.
6. Когато всеки контейнер е напълно напълнен, маринатата се излива отгоре до ръба и се поставя за стерилизация.
7. Стерилизирайте в леко вряща вода за около 15 минути и веднага затворете.

Консервиране на домати без стерилизация

За консервиране на домати без стерилизация най-често се използва методът на двойно пълнене, а сред многото подобни рецепти е изключително разпространена следната.

За да запечатате трилитров буркан за зимата, трябва да подготвите:

• 1,5 кг сладки зрели домати;
• 1 кисела ябълка;
• 4 скилидки чесън;
• 1 с.л. лъжица горчица на прах или семена;
• 2-3 чадърчета копър;
• 10 зърна черен пипер;
• 1 глава лук;
• 5 грах бахар;
• 3 с.л. л. Сахара;
• 2 с.л. л. сол;

И процесът на приготвяне на консервирани домати за зимата без стерилизация не е толкова сложен.

1. Зеленчуците и плодовете се измиват, ябълките се освобождават от семките и се нарязват на филийки, лукът - на четвъртинки.
2. Дъното се пълни с половината нарязан лук и ябълка, след това се слагат домати, а отгоре отново ябълки, лук и чесън.
3. Залейте съдържанието на съда с вряща вода, покрийте с капак и оставете за поне 15 минути.
4. След това водата се отцежда, а доматите се оставят покрити с капаци, за да не изстинат.
5. На базата на налятата вода се приготвя марината, която се загрява до кипене и се добавят подправки и билки.
6. След като заври, сипете горчицата в маринатата, разбъркайте и веднага залейте доматите и навийте на руло.

Проста рецепта за консервиране на домати

Най-лесният начин да запазите домати за зимата е да залеете доматите, поставени в буркан с подправки и билки, с вряща марината, да добавите необходимото количество оцетна есенция отгоре и веднага да ги навиете. След търкаляне бурканите леко се търкалят върху повърхността на масата, така че оцетът бързо да се разпространи по целия обем и, обръщайки се с главата надолу, се поставят да се охладят под топло одеяло.

Домати, консервирани за зимата с чесън

Целият акцент на тази необичайна рецепта е, че всеки домат е напълнен с чесън, което придава на консервираните плодове несравним вкус и аромат.

В крайна сметка обичайното консервиране на домати с чесън няма да изненада никого - чесънът присъства в почти всяка рецепта за консервирани домати. И такава подготовка определено ще бъде много популярна, както сред гостите, така и у дома.

Пригответе за един буркан от 2 литра:

• 1 – 1,2 кг домати;
• глава чесън;
• 1 литър вода;
• 6 с.л. л. Сахара;
• 2 с.л. л. сол;
• 7 броя карамфил;
• 1 ч.ч. оцетна есенция;
• Няколко листа от касис и съцветия от копър (по желание).

Консервирането на домати се състои от следните стъпки:

1. Доматите се измиват, подсушават и от всеки плод с остър нож се изрязва мястото на закрепване на дръжката с малка вдлъбнатина.
2. Обелете чесъна на скилидки и поставете по една скилидка във всяка кухина.
3. Поставете доматите в стерилен буркан, добавете карамфил и ги залейте с вряла вода.
4. След 10-15 минути водата се отцежда, загрява се до 100°С, в нея се разтварят захарта и солта и с нея отново се заливат плодовете с плънката.
5. Добавете есенции и навийте на руло.

Рецепта за консервиране на чери домати

Тази рецепта е интересна, защото можете да консервирате домати на цели клони наведнъж. И въпреки че ще ви трябват по-голям брой буркани, за да ги поставите, за всеки празник можете да получите готова украса за маса под формата на клонки с кисели домати.

За буркани от 9 литра ще ви трябва:

• 2,5 кг чери домати на клони;
• 1 връзка копър;
• 3 чушки;
• 9 дафинови листа;
• 9 таблетки аспирин;
• 9 с.л. лъжици оцет 9%;
• по 2 ч.ч захар и 1 ч.л. сол на буркан;
• карамфил, канела, бахар по желание.

И подготовката на такава красота е много проста.

1. Доматите се измиват обилно, като се внимава да не останат замърсители на местата, където клонките се съединяват с плодовете.
2. Поставете 2 парчета на дъното на всеки съд. карамфил, дафинов лист, парче канела, стрък копър, зърно черен пипер и 1 таблетка аспирин.
3. Чушките се измиват, нарязват се на 12 парчета и се нареждат в стъклен съд заедно с доматите по 4 броя във всеки съд.
4. Зеленчуците се заливат със сол, захар и оцет.
5. Накрая се залива с вряла вода и веднага се запечатва.

Сладки консервирани домати за зимата

В тази рецепта медът и лимонът ще бъдат основните консерванти.

Съставките са за един трилитров буркан или буркани от 3 литра:

• 1,5 кг домати;
• 2 лимона;
• 100 мл течен пресен мед;
• малък куп кориандър, копър и босилек;
• 4 скилидки чесън;
• 1,5 с.л. лъжици сол.

Можете да приготвите предястие по тази рецепта по следния начин.

1. Доматите трябва да се поставят в стъклени съдове, да се изсипят вряща вода за 10-15 секунди, след това да се отцеди водата и да се поставят доматите в студена вода.
2. От полученото количество вода се приготвя марината, като във врящата вода се добавят лимонов сок, сол и мед.
3. През това време отстранете кората от плодовете – след разликата в топлите и студените температури кората лесно ще се отлепи сама, просто трябва помощ.
4. Поставете нарязани билки и чесън в буркани.
5. Отгоре внимателно се нареждат белените домати.
6. Залива се с готовата вряща марината и се завива на руло.

Правила за съхранение на консервирани домати

Консервираните домати, приготвени за зимата, могат да се сервират след 20-30 дни. Но най-вкусни стават няколко месеца след производството. Можете да ги съхранявате в обикновен затворен кухненски шкаф, който се намира далеч от печката и радиаторите за една година. Разбира се, мазето и килера също са идеални за запазване на тази универсална закуска. Лесно могат да се съхраняват в мазето до три години.

Заключение

Консервираните домати учудват с изобилието и разнообразието от съществуващи рецепти. В крайна сметка всяка домакиня се стреми да добави нещо уникално към вече познатите рецепти.

Препоръчани публикации

Как да си направим доматен сок у дома

Арменска аджика за зимата

Лечо от чушки и моркови за зимата

Калина, пасирана със захар

Проста рецепта за салата от зелени домати за зимата

Рецепта за зелени домати с чесън за зимата

Пикантна салата от зелени домати “Кобра”

Как да ферментираме зелени домати в буркани

Фейхоа с мед - рецепти за зимата