Рецепти за краставици в собствен сок за зимата „Ще си оближете пръстите“

Всяко лято домакините са изправени пред трудната задача да приготвят големи реколти. Краставиците в собствения си сок за зимата са чудесен начин за приготвяне на тези зеленчуци. Голям брой различни рецепти ще позволят на всеки да избере перфектната комбинация от вкусове за себе си.

Как да мариновате краставици в собствен сок

Много домакини знаят голям брой рецепти за приготвяне на краставици. Най-често се използва традиционно осоляване или мариноване.Въпреки това, приготвянето на краставици в собствения им сок за зимата превъзхожда лекотата на приготвяне. Вкусът на тази зимна закуска по нищо не отстъпва на по-популярните си колеги.

Основата на всяка такава рецепта е сокът от краставица. За да се получи, няколко плода трябва да бъдат смачкани. За да направите това, можете да използвате обикновена ренде или кухненски робот или можете да вземете сокоизстисквачка. Тъй като краставицата се състои почти изцяло от вода, няма проблеми с липсата на течност по време на прибиране на реколтата за зимата.

Основното предимство на тази рецепта е възможността за едновременно използване на плодове с различни размери и форми. Екземплярите, които са твърде големи и грозни, са идеални за приготвяне на сок от краставици. Повече дори малки плодове ще се използват като основа за прибиране на реколтата.

Много важна е първичната обработка на зеленчуците преди по-нататъшната им обработка. За да запазите краставиците твърди и хрупкави, дръжте ги в хладка вода. Средно тази процедура отнема 4 часа. След това краищата се отрязват за по-добро осоляване.

Според голям брой рецепти и видеоклипове се използват няколко от най-популярните методи за приготвяне на закуски от краставици в собствен сок за зимата. Най-разпространеният метод е краставиците да се ферментират под налягане и след това да се съхраняват на хладно място. Друг вариант включва добавяне на малко количество трапезен оцет за марината в контейнер със зеленчуци в собствения им сок и навиване на бурканите със закуската под капака.

Изборът на останалите съставки трябва да се подхожда много отговорно.Листата от хрян или касис, както и всички други растителни компоненти, трябва да бъдат възможно най-пресни. Също така си струва да обърнете внимание на солта, използвана в рецептата - трябва да използвате обикновена каменна сол, тъй като йодираната сол може да даде неприятен послевкус.

Традиционна рецепта за краставици в собствен сок

Най-често срещаната рецепта за приготвяне на зеленчуци за зимата чрез мариноване в собствен сок е много проста и подходяща дори за неопитни домакини. За по-надеждно съхранение се използват 50 ml оцет и 25 ml слънчогледово масло на 1 kg плодове. Също така се използва за рецептата:

• ½ с.л. л. сол;
• 1 с.л. л. гранулирана захар;
• 5 скилидки чесън;
• 3 дафинови листа.

За да приготвите краставици в собствен сок за зимата, ги нарежете надлъжно, след което още веднъж на четвъртинки. Ако екземплярите са по-големи, тогава можете да ги разделите на 8 части. Поставете ги в дълбока купа или голяма тава и ги смесете веднага с всички останали съставки. След 3 часа те ще отделят достатъчно количество собствен сок за по-нататъшно прибиране на реколтата.

Пусналите течността си краставици се нареждат в буркани. Заливат се със собствен сок и разтворени в него подправки. Бурканите се стерилизират във вряща вода за 5-10 минути, след което се затварят плътно и се съхраняват до зимата.

Студено мариноване на краставици в собствен сок

Ако не искате да приготвите гореща саламура, можете да направите отлична зимна закуска по друг начин. За да направите това, зеленчуците се осоляват в собствения си сок, смесват се с различни подправки и сол. Рецептата за готвене е много проста. Това ще изисква:

• 3-4 кг краставици;
• 1/3 глава чесън;
• 100 г сол;
• пресен копър;
• 2 дафинови листа;
• няколко грахчета бахар.

Краставичната маса трябва да бъде сортирана и разделена на 2 части - първата се използва за течност, другата ще бъде директно осолена. Зеленчуците от първата половина се нарязват с помощта на месомелачка. Добавете сол към сместа, разбъркайте и оставете за няколко часа, за да се влива.

На дъното на задушения буркан се слагат половината от подправките. Върху тях се нареждат краставички, които се пълнят със солена смес. Бурканът трябва периодично да се разклаща, така че течността да обгръща по-добре зеленчуците. След това поставете втората половина от подправките и останалите плодове. Те също се заливат със собствения сок от краставици и бурканът отново се разклаща. Херметически се затваря с капак и се изпраща в хладилна стая. Краставиците в собствения си сок ще бъдат готови след месец, но е по-добре да ги оставите за зимата.

Мариноване на цели краставици в собствен сок за зимата

Много домакини съветват плодовете да се готвят цели. Тази рецепта за приготвяне на зимни закуски включва кипене на сок от краставица преди по-нататъшна ферментация. За да приготвите такова ястие, ще ви трябват 4-5 кг плодове. Най-добре е около половината да са едри и зрели - от тях се получава течност. Други необходими съставки включват:

• 50 г сол;
• 50 г гранулирана захар;
• 3 копър чадъри;
• 2 скилидки чесън;
• 1 ч.ч. лимонена киселина;
• 1 ч.ч. бахар грах.

Първо трябва да подготвите контейнери за консервиране. Бурканите се стерилизират на пара за ¼ час. По това време измийте добре зеленчуците и билките в течаща вода. Големите плодове се слагат в сокоизстисквачка и от тях се изстисква цялата течност. Трябва да е около 1,5 литра.

Във всеки буркан се слагат зърна черен пипер, счукан чесън и копър. Върху тях се нареждат краставици. Получената от сокоизстисквачката течност трябва да се загрее до кипене, след което се въвеждат плодовете. След 20 минути се изсипва отново в тигана, добавят се лимонената киселина, солта и захарта и отново се вари. С получената саламура се заливат краставиците. Бурканите се затварят плътно и се покриват с одеяло. Когато изстинат напълно, те се поставят в мазето за по-нататъшно съхранение.

Салата от нарязани краставици в собствен сок

Има още по-прости начини за консервиране на краставици в собствен сок за зимата. За да получите салата от краставици, трябва да ги сварите известно време. За това ястие ще ви трябва:

• 4 кг основна съставка;
• 200 ml слънчогледово масло;
• 200 мл трапезен оцет;
• 200 г захар;
• 1 ч.ч. смлян пипер;
• сол по желание.

Предварително накиснати зеленчуци се измиват обилно в хладка вода. След това се разрязват по дължина на 4 равни части, всяка от които се разделя на две. Слагат се на дъното на голяма емайлирана тава. Там се слагат и захарта, олиото, оцетът и смленият пипер.

Всички съставки се разбъркват добре и се оставят за 3 часа, за да пуснат течността. След това време краставиците се изваждат и се нареждат в буркани. Останалата марината се посолява на вкус и се добавя към готовата салата. След това бурканите се стерилизират за ¼ час във вряща вода, след което се затварят херметически с капаци и се съхраняват до зимата.

Краставици, мариновани в собствен сок с чесън и билки

Основната характеристика на тази рецепта е добавянето на оцет. Това означава, че няма нужда от стерилизация и, като следствие, възможност за съхранение на продукта при стайна температура. От определеното количество съставки се получават приблизително 3 литра кутия готова зимнина. За приготвянето му използвайте:

• 2 кг малки краставици;
• 2 кг големи краставици;
• глава чесън;
• 1 голяма връзка зеленина;
• 2 с.л. л. трапезен оцет;
• 2 с.л. л. гранулирана захар;
• 2 с.л. л. каменна сол.

Малките краставици се поставят в 3-литров буркан с нарязани наполовина скилидки чесън и билки. Цялото съдържание на съда се залива с вряща вода за 1/3 час, след което охладената вода се излива.

По това време пригответе марината. С помощта на кухненски робот смелете едрите зеленчуци до каша, след това добавете сол, оцет и захар. Получената маса се вари в продължение на 4 минути, след което се изсипва в съд с краставици. Кутиите със закуски се навиват и прибират за съхранение.

Как да консервирате краставици в собствен сок с лук и домати

Доматите придават по-ярък, балансиран вкус на ястието. В комбинация с лук и краставици се получава страхотна салата, която цялото семейство ще оцени. За да приготвите такава закуска в собствен сок, трябва:

• 1 кг домати;
• 1 кг краставици;
• 400 г лук;
• 2 ч.ч. сол;
• 2 ч.ч. гранулирана захар;
• 100 ml ябълков оцет;
• 100 мл масло;
• няколко дафинови листа.

Зеленчуците се измиват внимателно и се нарязват на кръгчета. Лукът се обелва и нарязва на дебели полукръгчета. Поставете зеленчуците в дълбока купа, добавете към тях други съставки и оставете в тази форма за 2 часа, като понякога разбърквате цялата маса.През това време от тях ще излезе достатъчно сок за по-нататъшно консервиране.

Зеленчуковата маса се прехвърля в буркани. Също така във всеки съд се поставя по 1 лавров лист за по-голям аромат. След това полученият зеленчуков сок се налива във всеки от бурканите почти до ръба. След това заготовките за зимата трябва да бъдат стерилизирани. В зависимост от размера на кутиите, продължителността на процеса може да варира от 20 до 40 минути. След това готовата салата се затваря плътно с капак и се поставя в хладно помещение.

Краставици за зимата в собствен сок без стерилизация

За да избегнете допълнително варене, най-добре е да добавите малко повече оцет. Също така е важно бурканите да са предварително обработени на пара. За да приготвите мариновани краставици в собствен сок за зимата, използвайте:

• 4 кг основна съставка;
• 20 г гранулирана захар;
• 30 г сол;
• 50 мл трапезен оцет;
• подправки на вкус.

Краставиците се разделят на 2 равни части. Един от тях се използва за приготвяне на саламура - от тях се получава течност с помощта на сокоизстисквачка. Към него се добавят готварска сол, гранулирана захар и оцет. След това саламурата се довежда до кипене и в тази форма плодовете, поставени в буркани, се изсипват в нея. След това те са здраво затворени и покрити с одеяло за един ден. Готовата закуска се съхранява до зимата.

Как да навиете краставици за зимата в собствения си сок със стерилизация

Този метод за консервиране на краставици в собствен сок за зимата се различава от предишния само в намаленото количество добавен оцет и малко по-различна технология за получаване на сок от краставици. Предимство на метода е възможността за съхранение на детайла при стайна температура. За да приготвите тази закуска ще ви трябва:

• 3 кг краставици;
• 30 г сол;
• 30 g захар;
• 25 ml оцет;
• 4 скилидки чесън;
• 5 с.л. л. Слънчогледово олио.

Плодовете се разполовяват, а след това всяка част по дължина на още 4 части. Цялата маса се поставя в голяма тенджера, залива се с оцета и олиото, добавят се чесънът, захарта и солта. След 2-3 часа от краставиците ще се отдели доста голямо количество сок.

Сместа се насипва равномерно в малки бурканчета. Важно е сокът да стига почти до шията. Бурканите се поставят в широка тава, напълнена частично с вода, и се стерилизират за около половин час. След това се навиват плътно под капаци и се прибират в тъмна стая.

Зимна салата от краставици в собствен сок „Ще си оближете пръстите“

Особеността на тази закуска е голямо количество чесън и добавка на кориандър. Краставичките стават много вкусни и хрупкави. За да приготвите проста закуска за зимата, ще ви трябва:

• 4 кг краставици;
• 3 големи глави чесън;
• 1 с.л. л. смлян кориандър;
• 1 с.л. Сахара;
• 1 с.л. 9% оцет;
• 1 с.л. Слънчогледово олио;
• 2 с.л. л. сол;
• 1 ч.ч. смлян пипер;

Всяка краставица се нарязва на 6-8 равни части. Те трябва да се смесят с чесън, черен пипер, сол и смлян кориандър. Добавете захар, слънчогледово масло и оцет в същия съд. Получената маса от краставици се оставя за 3-4 часа, така че да се освободи достатъчно количество сок.

Получената маса, заедно с освободената течност, се поставя в стъклени съдове. Те се пастьоризират във вряща вода за 15 минути, след което се завиват плътно с капаци. Благодарение на стерилизацията и голямото количество оцет, този продукт може да се съхранява дори при стайна температура.

Приготвяне на краставици в собствен сок с горчица

Сухият синап на прах има отлични бактерицидни свойства.Тя ви позволява значително да увеличите срока на годност на готовите закуски от краставици в собствения им сок. Горчицата също значително променя вкуса на продукта, добавяйки към него леки пикантни нотки. За да подготвите този препарат от краставици за зимата, ще ви трябва:

• 4 кг основна съставка;
• 3 с.л. л. сол;
• 2 с.л. л. горчица на прах;
• 1 глава чесън;
• няколко листа от касис;
• няколко чадъра от копър;
• 3-4 дафинови листа.

Едната половина от краставиците се настъргват на едро ренде. В получената маса се разтварят сол и горчица на прах. На дъното на малка дървена кофа за ферментация се слагат листа от касис, наситнен чесън, копър и дафинови листа. Отгоре се нареждат краставици и се заливат с получената саламура от горчица.

Зеленчуците се притискат отгоре с натиск. След 2-3 дни започва активна ферментация, която ще спре едва на 14-15-ия ден. Веднага след това дървената кофа се поставя на студено място за по-нататъшна ферментация на продукта. Предястието ще бъде готово след 1 месец, но е по-добре да го оставите за зимата.

Мариновани краставици с хрян в собствен сок

Любителите на традиционните руски ястия ще бъдат възхитени от тази рецепта. Краставиците в собствен сок с хрян са отлично предястие за голяма маса. Благодарение на своя вкус и ярък аромат, няма да остави безразличен нито един гурме. За да приготвите 3 литра от този препарат за зимата, използвайте:

• 3 кг пресни краставици;
• 1 голям корен от хрян;
• 2 стръка копър;
• 3 скилидки чесън;
• 5 с.л. л. сол.

Половината краставици се настъргват на ситно ренде. Другата част се поставя в 3-литров съд заедно с копъра, чесъна и настъргания корен от хрян.Получената краставична маса се смесва със сол и също се поставя в буркан. Тъй като обемът на течността в буркана е доста значителен, е необходимо краставиците да се разбъркат добре, така че всички да са покрити със собствен сок. Съдът се затваря и се поставя в хладилник за 1-2 месеца.

Рецепта за мариноване на краставици в собствен сок с подправки

Любителите на по-сложните вкусове използват различни подправки за домашно приготвяне. В правилното съотношение те могат да превърнат краставиците в собствен сок в истински кулинарен шедьовър. За да подготвите такава закуска за зимата, използвайте:

• 4 кг краставици;
• ½ глава чесън;
• 100 г сол;
• китка копър;
• 1 ч.ч. смлян кориандър.
• 2 дафинови листа;
• 4 грах бахар;
• 2 пъпки карамфил.

Половината от краставиците се изстискват с помощта на сокоизтисквачка. Сокът се смесва със солта и смления кориандър и се вари 10 минути. През това време останалите краставици се нареждат в 3-литров буркан с копъра, карамфила, бахара, дафиновия лист и наситнения чесън. Зеленчуците се заливат с вряща марината от собствения им сок и веднага се навиват под капака. Веднага след като бурканът се охлади, той се поставя в хладилника или мазето за по-нататъшно съхранение.

Пикантни краставици, мариновани в собствен сок за зимата

Любителите на пикантни закуски могат да добавят няколко шушулки люта чушка към препаратите. В зависимост от необходимата пикантност на краставиците, мариновани в собствен сок, количеството му може да бъде леко намалено или значително увеличено. За 3-литров буркан заготовки за зимата ви трябва:

• 2 кг малки краставици;
• 1 кг големи краставици за приготвяне на сок;
• 100 г готварска сол;
• 4 скилидки чесън;
• 10 грах бахар;
• 2 шушулки чили;
• 2 чадъра копър;
• 1 лист от хрян.

Малките краставици се слагат в буркан, смесени с чесън, наситнен чили и накъсан на парчета лист хрян. Там също се добавят копър и няколко зърна черен пипер. Отделно едрите краставици се настъргват на ситно ренде и от тях се изстисква сокът. Посолява се, разбърква се и се оставя да заври. Залейте краставиците с гореща солена саламура и веднага затворете буркана с капак. Прибира се в хладилник за 1 месец до пълна готовност.

Приготвяне на леко осолени краставици в собствен сок за зимата

За вкусно бързо приготвяне можете да използвате найлонов плик. Позволява много бързо осоляване за зимата. След това краставиците в собствен сок просто се поставят в хладилника и се съхраняват до необходимост. За да приготвите това ястие ще ви трябват 10 малки краставици, 1,5 л пюре от презрели плодове, 3 с.л. л. сол и няколко скилидки чесън.

Поставете краставиците в голяма торба, смесете ги със сол и малко количество счукан чесън. Там се изсипва и пюрето от краставици. Пликът се затваря плътно и се оставя за 12 часа. Поставете готовото ястие в стъклени съдове, покрийте ги херметически и ги поставете в хладилника.

Правила за съхранение

Сроковете и необходимите условия за съхранение на краставици в собствен сок могат да варират значително в зависимост от избрания метод на приготвяне. Заготовката, за която е приложена допълнителна стерилизация, може да се съхранява при стайна температура от 20 градуса. Основното е, че капакът е достатъчно запечатан и не пропуска въздух.

В случай, че краставиците са приготвени без допълнителна термична обработка, условията за съхранение са по-строги.Важно е температурата в помещението да не се повишава повече от 4-5 градуса. Въз основа на това най-доброто място за съхранение на закуски с краставици е хладилникът или мазето във вашата дача.

Заключение

Много е лесно да приготвите краставици в собствен сок за зимата и този метод е подходящ дори за неопитни домакини. Ястието е идеално за дълги зимни празници. Благодарение на голямото разнообразие от различни рецепти, всеки може да избере вариант, който отговаря на неговите гастрономически предпочитания.

Препоръчани публикации

Хреновина (предястие от хрян) - класическа рецепта

Рецепта за гъбена каша от медени гъби

Чай от морски зърнастец

Сливов блат

Домати в собствен сок с доматено пюре

Домати в собствен сок без оцет

Огнена подправка от домати и чушки: 17 рецепти

Праскови за зимата: златни рецепти

Незабавни корейски краставици за зимата: най-вкусните рецепти