Как да осолявате скумрия за студено пушене с мокро и сухо осоляване

Пушената скумрия е нежно и вкусно ястие, което не само ще украси празничната трапеза, но и ще направи ежедневното меню необичайно. Няма нужда да купувате такъв деликатес, тъй като е доста лесно да се приготви у дома. Скумрията може да се пуши горещо и студено. Вкусът на готовия продукт ще зависи от правилната предварителна подготовка, включително осоляване и мариноване. Осоляването на скумрия за студено пушене може да се извърши по два начина - сух и мокър, всеки от които има своите предимства.

Като пушите скумрия сами, можете да сте сигурни в качеството на приготвеното ястие.

Методи за осоляване на скумрия преди студено пушене

Осоляването на скумрия за студено пушене може да бъде сухо или мокро. В първия случай осоляването се извършва чрез изливане и триене на труповете със сол. След това се оставят да престоят на хладно. Мокрото осоляване включва приготвяне на марината на базата на вода и различни подправки. Саламурата се охлажда, труповете се заливат с нея и се държат за определен период от време.

За да мариновате бързо скумрия за студено пушене, трябва да изберете рецепти, предназначени за приготвяне на филета и парчета. За мариноване или осоляване на цели трупове са необходими минимум 2-3 дни, докато за нарязана риба ще са достатъчни 12-18 часа. Можете да съкратите времето за осоляване, като добавите оцет към маринатата.

Подбор и подготовка на риба

Скумрията, предназначена за осоляване, трябва да се закупува само от доверени доставчици, за да сте сигурни, че получавате висококачествени пресни суровини. Рибите не трябва да имат неприятна миризма, рохкава структура и механични повреди. Цветът на прясната скумрия е светлосив, с характерни черни ивици, без петна и потъмнявания по кожата.

Знак за нискокачествен продукт е дебел слой лед върху труповете. Безскрупулните продавачи използват тази техника, за да прикрият възможните недостатъци. Замразената скумрия трябва първо да бъде правилно размразена. Това може да стане, като го поставите в студена вода за около 1,5 часа.

Прясната скумрия трябва да е твърда и еластична на допир. Най-добре е да закупите цели трупове (с главата и вътрешностите), което ще опрости процеса на определяне на свежестта.Хрилете им трябва да са червени, очите им трябва да са прозрачни, без помътняване.

Ледената глазура върху рибните трупове трябва да е бяла и прозрачна, с дебелина не повече от 1 мм.

Да чисти или не

Преди да мариновате скумрия за студено пушене, рибата трябва да бъде правилно подготвена. В същото време труповете се изкормват - вътрешностите и главата се отстраняват. Но можете да го оставите. При пушене на целия труп е необходимо внимателно да се отстранят люспите, като се гарантира целостта на кожата. Увреждането на кожата може да доведе до каша на маринованата скумрия по време на опушването. След това рибата трябва да се изсуши със салфетки или хартиена кърпа.

Как да солите скумрия за студено пушене

Процесът на осоляване включва триене на всеки труп със сол отвътре и отвън. След това се поставят в метален или емайлиран съд.

Класическо осоляване на скумрия за студено пушене

Класическото осоляване на скумрия ви позволява да получите студено пушена риба, подобна на вкус на продукта, приготвен съгласно GOST.

Необходими съставки:

• скумрия - 2 трупа;
• сол - 80 g;
• захар - 20 g;
• Дафинов лист;
• черен пипер (черен).

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Отрежете главата на рибата, изкормете я и я измийте.
2. На дъното на съда за осоляване се изсипват 20-30 г сол, добавят се черен пипер и натрошени дафинови листа.
3. Смесете останалата сол със захар и разтрийте труповете от всички страни.
4. Поставете ги в съд и го затворете плътно.
5. Оставете в хладилника за 2-3 дни.

Горната част на скумрията трябва да се поръси със сол.

Как да осолявате скумрия с подправки за студено пушене

Можете да направите вкуса на приготвения продукт малко по-ярък, като добавите различни подправки по време на осоляването. За да направите това, трябва да направите специална смес, състояща се от сух лук, чесън, различни чушки (черен, бахар, червен пипер), кориандър, горчица, карамфил и дафинов лист. Необходимите компоненти са сол - 100-120 g и захар - 25 g (на 1 kg рибна суровина).

Труповете се поставят в съд за осоляване, като предварително се изсипва слой от приготвената пикантна смес в него. След това рибата се поставя плътно с корема нагоре. Всички слоеве се поръсват със смес за туршия. Потисничеството трябва да се постави отгоре. Контейнерът със осолена риба се поставя в хладилника за 1-2 дни, като се обръща на всеки 6 часа.

Подправената пушена скумрия върви добре с всякакви гарнитури

Проста рецепта за осоляване на скумрия за студено пушене

Една проста рецепта за суха ецване не включва използването на никакви уникални или екзотични подправки. Ще бъде достатъчно да натриете труповете с обикновена сол и черен пипер. По желание можете да добавите всякакви подправки за риба. Покрийте съда със солена скумрия със стреч фолио или капак и оставете в хладилника за 10-12 часа.

Не се препоръчва да се намалява времето за осоляване, тъй като суровините може да не бъдат осолени

Рецепта за осоляване на скумрия със захар и чесън за студено пушене

Можете да осолите скумрия суха с помощта на чесън и други ароматни подправки, които се подбират и добавят на вкус. Това осоляване ще ви позволи да получите сочна, ароматна, вкусна риба.

съставки:

• риба - 1 кг;
• сол - 100 g;
• захар - 10 g;
• лимонов сок;
• Дафинов лист;
• черен и бахар;
• чесън - на вкус.

Рибните трупове се натриват с приготвената смес от всички страни, поставят се в тава или леген и се поставят на хладно място (хладилник) за 24-48 часа.

Рибата, осолена по тази рецепта, се оказва сочна и ароматна с изискан вкус

Как да мариноваме скумрия за студено пушене

Мариноването е прост метод за мокро осоляване на скумрия за студено пушене. Благодарение на саламурата рибата придобива отличен вкус, става ароматна, нежна и сочна. Има няколко варианта за приготвяне на марината. Всяка рецепта има свой собствен набор от подправки, които придават на крайния продукт уникален, оригинален вкус.

Класическа рецепта за саламура за студено пушене на скумрия

Класическата марината за приготвяне на студено пушена скумрия се приготвя на базата на вода, сол, черен пипер и дафинов лист.

съставки:

• прясно замразена риба - 6 бр.

За марината

• вода - 2 л;
• сол - 180 g;
• Дафинов лист;
• смлян черен и бахар (грах) - на вкус.

Стъпка по стъпка мариноване:

1. Отрежете главите, отстранете вътрешностите и изплакнете под течаща вода.
2. Поставете труповете плътно в контейнера.
3. Пригответе саламурата, като добавите всички подправки към студена вода.
4. Разбъркайте, докато солта се разтвори.
5. Изсипете саламура върху рибата, покрийте с чиния и поставете натиск отгоре.
6. Покрийте съда с капак и оставете да се маринова за 3 дни.

Много вкусна и лесна рецепта за туршия - цялата караница ще отнеме не повече от 10-15 минути

Саламура за студено пушена скумрия с кориандър

Можете да мариновате скумрия за студено пушене в пикантна марината. Тази риба се приготвя бързо, което води до много крехка, сочна, мека и ароматна.

При пушене правилно маринованата риба придобива не само изискан вкус, но и красив кафяво-златист цвят.

съставки:

• рибни трупове - 2-3 бр.

За марината:

• вода – 1 л;
• готварска сол - 60 g;
• захар - 25 g;
• дафинов лист - 5 бр.;
• кориандър – 1 с.л. л.;
• черен пипер;
• карамфил.

Рецепта за марината за студено пушена скумрия:

1. Нарежете труповете - отстранете главите и вътрешностите.
2. Пригответе маринатата, като сварите подправките във вода.
3. Охладете саламурата и прецедете.
4. Поставете рибата в пластмасова купа и я залейте с маринатата.
5. Оставете да се маринова за около 12 часа (за големи трупове можете да увеличите времето за саламура до 24 часа).

Как да мариновате скумрия за студено пушене с лимон и розмарин

Необичаен, изразителен вкус може да се получи чрез мариноване на скумрия с билки и цитрусови плодове. Количеството на съставките може да се коригира въз основа на личните вкусови предпочитания. На първо място, трябва да приготвите саламура (силен разтвор на готварска сол).

За да приготвите марината, ще ви трябват следните продукти:

• лимон – 2 бр.;
• портокал – 1 бр.;
• лук - 3 глави;
• чесън – 4 скилидки;
• дафинов лист - 5-6 бр.;
• гранулирана захар - 25 g;
• канела на прах – 1 с.л. л.;
• смлян черен пипер – 1 с.л. л.;
• билки (мащерка, розмарин, градински чай) - на вкус.

Метод на готвене:

1. Нарежете на едро лук, лимон, портокал.
2. Пригответе саламура, като добавите сол към вряща вода. Вари се около 10 минути.
3. Добавете подправки, зеленчуци, плодове към саламурата. Кипене.
4. Изсипете приготвената марината върху труповете.
5. Оставете за 12 часа.

Чрез мариноване на скумрия с розмарин и лимон можете да получите специално и необичайно ястие

Колко да солите скумрия за студено пушене

За да осолите правилно скумрията за студено пушене, трябва да знаете колко време трябва да се маринова или осолява. За да се осигури равномерно разпределение на солта, сухо осолената риба трябва да се съхранява на хладно място поне 7-12 часа.

Труповете се вливат в марината от няколко часа до 1-2 дни, в зависимост от препоръчаната рецепта

Обработка на риба след осоляване

След осоляване скумрията трябва да се изплакне обилно с хладка вода. След това труповете трябва да се изсушат добре с хартиени кърпи, както отвън, така и отвътре. Следващата стъпка е сушенето. Студеният дим ще проникне най-добре в месото на добре изсушената риба. За да изсъхнат, труповете се окачват с главата надолу на чист въздух за няколко часа. След като извършите такива подготвителни дейности, можете да продължите директно към процеса на пушене.

Заключение

Мариноването и осоляването на скумрия за студено пушене е прост процес, с който всяка домакиня може лесно да се справи. Това може да стане по различни начини, всеки от които има своите предимства.Резултатът е доста вкусен и здравословен деликатес, който не може да се купи във всеки магазин.

Препоръчани публикации

Как се осолява зеле

Как да осолите зеле с оцет

Как да мариновате горещи медени гъби

Как да осолите домати в буркани за зимата

Мариновани шапки от шафраново мляко: рецепти за зимата

Възможно ли е да осолите млечни гъби и тромпети заедно?

Как да осолите бели гъби (бели тромби) за зимата: осоляване на гъби по студен, горещ начин

Краставици и тиквички за зимата: консервирани, хрупкави, мариновани, осолени

Прекомерно осолени млечни гъби: какво да правя, как да спасим гъбите