Съдържание
Сушенето на мъхови гъби у дома не е трудно, но процесът има свои собствени нюанси, които трябва да се вземат предвид. За да получите ароматни сушени гъби, трябва внимателно да ги подготвите, да изберете правилната технология за сушене и методи за съхранение.
Възможно ли е да се изсушат гъби от маховик?
Мъховите гъби са тръбести ядливи гъби. Те се отличават със силен външен вид, много подобен на манатарките. Дължат името си на факта, че растат предимно върху мъхове. Гъбите са много богати на витамини и микроелементи, но месото бързо се окислява и потъмнява. Това е причината за масовото погрешно схващане, че тези гъби не са подходящи за сушене. Това е грешно. Те се изсушават добре, а изсушената гъба маховик не губи своите полезни качества и вкус. Особено подходящи за сушене се считат видове като полската гъба, зелената гъба и жълто-кафявата манатарка.
Как да изсушите гъбите маховик
Процесът на възлагане започва с подбор. Най-здравите, еластични и неповредени маховици са подходящи за сушене. Червените и презрели екземпляри трябва да се отстранят, тъй като няма да изсъхнат, а ще изгният.
Основната отличителна черта на подготовката на маховиците за сушене е, че те не се измиват. Причината е, че те абсорбират много силно влагата. Поради това ще им отнеме много време да изсъхнат или дори ще се влошат. Гъбите се почистват с мека, суха кърпа, за да се отстранят полепнали мръсотия, трева и отломки. След това от гъбите се отрязват потъмнели и повредени участъци. Най-добре е да използвате нож от неръждаема стомана за това, което предотвратява процеса на окисляване и по-нататъшно потъмняване на пулпата.
В електрическа сушилня
Електрическата сушилня е най-успешният вариант за прибиране на гъби. Сушенето на маховици в сушилня е по-лесно и по-ефективно благодарение на специален дизайн, който не изисква постоянно наблюдение на процеса и присъствието. Сушилнята осигурява оптимални условия на конвекция и температура, което създава равномерно, висококачествено сушене. Гъбите се нарязват на плочи (ако екземплярите са малки, тогава могат да бъдат 4 части) и се разпределят равномерно на всеки слой на електрическата сушилня. Суши се при температура 55-60 градуса, времето за съхнене е 3-5 часа в зависимост от броя и дебелината на нарязаните плочи.
Гъбите трябва да се сушат в електрическа сушилня за 3-5 часа, времето зависи от дебелината и броя на плочите с гъби
В газова или електрическа фурна
Ако нямате електрическа сушилня, можете да използвате газова или електрическа фурна. За да направите това, гъбите също се нарязват на филийки с дебелина не повече от 5 мм. Повърхността на тавата за печене се покрива с хартия за печене. Парчетата се подреждат върху него и се изпращат във фурна, предварително загрята до 45 градуса. Вратата остава леко отворена по време на сушене. Гъбите периодично се проверяват и разбъркват.Когато спрат да залепват по хартията, температурата се повишава до 70 градуса. Оптималният начин за сушене на маховици в електрическа или газова фурна е да разделите процеса на два дни с цел вентилация. Това е необходимо, за да се предотврати изсъхването и изгарянето на гъбите.
Оставете вратата открехната по време на сушене, за да предотвратите изгарянето и изсъхването на гъбите.
В микровълновата
Сушенето на маховици за зимата в микровълновата има свои собствени характеристики. Състои се от няколко повтарящи се цикъла. Нарязаните парчета се нареждат върху стъклена чиния и се поставят в микровълнова фурна за 20 минути при мощност 120-180 W. След изключване на плочата е необходимо да се отцеди освободената течност и да се разпредели отново върху плочата. Тези стъпки трябва да се повторят няколко пъти, докато парчетата изсъхнат напълно. Този метод е доста трудоемък. Това се дължи на малкия брой мъхови гъби, които могат да бъдат подредени върху чиния, но при липса на алтернативни методи може да се използва.
Гъбите трябва да се оставят в микровълновата за 20 минути.
На нишка
Можете да изсушите мъхови гъби с помощта на обикновен конец. Това е един от традиционните методи за сушене, който не създава много проблеми или трудности. За да направите това, гъбите се нарязват на големи парчета, а малките се сушат цели. Специална особеност на мъховите гъби е, че стъблата лесно се отделят от шапките и свързването им заедно може да бъде проблематично. Ето защо е по-добре да изсушите краката и капачките отделно. С помощта на голяма игла през подготвените маховици се изтегля плътен конец. Полученият сноп се окачва в добре проветриво и топло помещение. В това състояние гъбите се сушат до омекване.
Гъбите трябва да се сушат на топло, добре проветриво място.
На открито
Алгоритъмът на действията е подобен на сушенето на нишка. Нарязаните чинии се подреждат върху различни тави, решетки и дебел картон. По-добре е да изберете място за сушене, защитено от пряка слънчева светлина и дъжд. Ако сушенето се извършва на открито, тогава трябва да се погрижите за защита от насекоми - покрийте тавите с марля, която позволява на въздуха да преминава добре. Маховиците се разбъркват периодично, за да не залепнат за повърхността и се оставят до пълно изсъхване.
Маховиците трябва да се разбъркват периодично, за да не залепнат по повърхността на тавата, решетката и картона.
важно! Не е необходимо да използвате метални повърхности за сушене - те допринасят за почерняването на гъбите.
Как да определите готовността на сушените гъби
Степента на готовност се определя визуално. Парчетата трябва да изглеждат сухи, но все пак да имат еластичност. Можете да определите готовността, като огънете една плоча - тя трябва да остане пружинираща, но да не се счупи. Това състояние на маховиците показва висококачествено изсушаване на плодните тела.
Определянето на правилната готовност на гъбите е ключов момент в процеса на сушене. Недосушените гъби няма да се съхраняват - те ще изгният и плесенясват. Пресушените мъхови гъби се разпадат и стават неподходящи за приготвяне на много ястия. Те могат да бъдат смлени на прах с помощта на блендер или кафемелачка и използвани като ароматизиращи добавки.
Правила за съхранение
Сушените гъби се развалят много лесно, ако се съхраняват неправилно.Гъбите абсорбират добре влагата и чуждите миризми, което води до тяхната неизползваемост. След изсушаване те трябва да се съхраняват в стъклени буркани, дебели картонени кутии или платнени торби. Основното изискване е помещението, в което се съхраняват гъбите, да е добре проветрено с влажност не повече от 70%. При правилните условия сушените мъхови гъби могат да се съхраняват най-малко една година.
Сухите плодови тела трябва да се съхраняват в стъклени съдове, кутии и тъкани торби.
Какво може да се приготви от сушени мъхови гъби?
Със сушените мъхови гъби могат да се приготвят огромен брой вкусни ястия - от ароматни супи до пикантни сосове. Такива ястия, в допълнение към отличния вкус, ще бъдат полезни поради съдържанието на голямо количество витамини и минерали. Преди готвене те се накисват предварително за няколко часа и след това се измиват. Mokhoviki са отлично допълнение към месни ястия, идеален пълнеж за палачинки, пайове, кнедли и zraz. Борш, ароматна яхния, солянка - това е малък списък от ястия със сушени гъби.
Заключение
Сушенето на мъхови гъби е най-предпочитаният начин да ги подготвите за зимата. Неговото безспорно предимство е, че гъбите не губят своите полезни качества и хранителна стойност. Сушените гъби се усвояват по-добре от тялото в сравнение с маринованите и осолени, а броят на ястията, които могат да се приготвят от тях, е ограничен само от въображението.
