Съдържание
Сушенето на патладжани за зимата не е толкова трудно, колкото изглежда на пръв поглед. Има много начини да се запасите с този продукт до пролетта. Патладжаните се сушат за зимата от древни времена. Традицията за сушене на даровете на природата дойде при нас от източните страни, където за първи път беше култивирана: горещият, сух климат не позволяваше храната да се съхранява дълго време, така че номадите нямаха друг избор, освен да измислят собствен метод на съхранение, при липса на хладилници.
Сушените патладжани заемат малко място, леки са и се съхраняват по-лесно.
Възможно ли е да изсушите патладжаните за зимата?
Храната може да се развали, защото бактериите започват да се размножават в тях, най-добрата хранителна среда за която е обикновената вода. Зеленчуците и плодовете се състоят от 40-80% вода, като патладжанът не прави изключение – средно съдържа около 300 г вода. Има решение: можете да ги изсушите и най-добре е да започнете веднага - зимата е точно зад ъгъла.
Процесът на сушене на този продукт често създава затруднения, ако домакинята няма специално оборудване: плодът естествено се дехидратира за около месец, докато яркото слънце трябва да грее навън.Не много руски градове могат да се похвалят с такъв климат и не всеки знае как да изсуши сушени плодове във фурна или микровълнова печка за зимата.
Избор и подготовка на патладжани
Крайният резултат се влияе не само от пълното спазване на технологията за готвене, но и от това кои зеленчуци са избрани за сушене.
За да осигурите на цялото семейство вкусно лакомство за зимата, трябва да отидете на пазара. Не трябва да купувате закупени от магазина патладжани: има голяма вероятност те да са отгледани в оранжерии с помощта на огромно количество химически торове. Факт е, че при сублимиране концентрацията на такива вещества може да бъде много висока, което ще доведе до хранително отравяне.
Самите плодове трябва да са с еднакъв диаметър, приблизително еднаква дължина и без дефекти по кожата. Колкото по-твърд е плодът, толкова по-лесно се суши.
Най-добре е да купувате патладжани през есента или в края на август - през този период те започват да узряват, те трябва да бъдат изсушени за зимата по същото време.
Как да режем патладжани за сушене
Има няколко начина за нарязване на патладжани: окончателният избор зависи от целта, за която домакинята е решила да ги изсуши.
Много красиви чипове се получават, когато се нарязват на пръстени: дебелината на всеки кръг трябва да бъде около 5 мм. Ако нарежете парчетата по-тънко, може да стане много твърдо, ако е по-дебело, няма да изсъхне.
Ако продуктът се използва за зимна зеленчукова супа, тогава можете да нарежете патладжаните на кубчета 1x1 см, както и на ленти със същата дебелина.
Как правилно да изсушите патладжаните за зимата
Най-вкусни са тези, които се сушат върху глинени покриви.Те абсорбират топлината на слънчевите лъчи, изсъхват равномерно и стават хрупкави, като картофен чипс - с такъв деликатес всяка зима ще изглежда по-топла.
Във фурната
Сушенето на патладжани за зимата без сушилня е трудно, но можете да го направите с обикновена домашна фурна. Струва си незабавно да предупредите вдъхновените домакини, че за да постигнете желания резултат, може да се наложи да съсипете повече от една партида патладжани. Затова е препоръчително да сушите в малки количества в началото и да изберете правилната рецепта.
Общите правила за сушене на патладжани във фурната са следните:
- Измийте парчетата и подсушете с хартиена кърпа.
- Нарежете патладжаните по избрания от вас метод и ги подсушете отново с хартиена кърпа.
- Препаратите са осолени - солта ще извлече допълнителна влага: това ще ускори процеса.
- След това зеленчуците трябва да „почиват“ малко: не се страхувайте, ако парчетата започнат да потъмняват - така се проявява окислителната реакция на въздуха и желязото, което е част от патладжана.
- Преди да сложите патладжаните във фурната, можете отново да отстраните излишната течност с кърпа.
- Много домакини съветват преди сушене зеленчуците да се заливат с растително масло, да се добавят черен пипер, чесън и други билки - но не трябва да експериментирате, докато технологията не бъде усъвършенствана.
- Фурната се загрява на 40-50 градуса. Струва си да се помни, че домашните фурни могат да изкривят резултата с 10-15 градуса. Ето защо е важно да имате търпение и да използвате пробни партиди зеленчуци: при по-високи температури патладжаните ще се сварят, а ако температурата е по-ниска от желаната, няма да изсъхнат.
- Парчетата трябва да се поставят върху пергамент или силиконова подложка, като се уверите, че парчетата не се допират едно до друго, и се оставят във фурната, докато изсъхнат напълно.
Препаратите трябва да бъдат осолени, това ще помогне за „издърпване“ на допълнителна влага
Можете да напръскате патладжаните с екстра върджин зехтин, но не опитвайте това, освен ако нямате специален маслен спрей в кухнята си. Това се обяснява с факта, че маслената течност трябва да ги покрива равномерно: ако има повече масло в някоя област, парчето просто няма да може да изсъхне равномерно.
Получавате много вкусни патладжани, ако ги поръсите със ситно нарязан чесън преди сушене: трябва да го добавите в самия край, когато патладжаните са почти готови. Но също така се нуждае от време, за да изсъхне.
В сушилнята
Най-лесният начин за сушене на патладжани за зимата е в специални сушилни машини. Това чудо устройство е евтино и се продава в почти всеки магазин за домакински уреди. На външен вид той донякъде напомня на двоен котел: има няколко пластмасови нива, върху които са поставени зеленчуци и плодове. Освен това всяко устройство е снабдено с инструкции, които описват подробно как правилно да изсушите определени зеленчуци.
При изсушаване се запазват всички витамини и хранителни вещества
Общите правила за всички видове електрически сушилни са почти еднакви:
- Патладжаните трябва да се измият и подсушат с кърпа.
- Нарязани.
- Поставете в пластмасови отделения за сушене.
Интелигентното устройство ще направи всичко само: няма нужда да добавяте сол, както например в случая с фурната.
На открито
Можете също така да изсушите патладжани за зимата на перваза на прозореца - този метод е подходящ за тези, които не бързат, тъй като зеленчуците могат да изсъхнат до един месец.
Основното правило е да проверявате и наблюдавате процеса ежедневно. Ако някое от парчетата е покрито с плесен, трябва незабавно да го изолирате и да премахнете съседните парчета.
Можете да изсушите патладжани директно на улицата. Този метод е идеален за жителите на южните райони, където яркото слънце постоянно грее, но те не са имунизирани от дъжд: ще трябва постоянно да наблюдавате времето и да скриете сушените зеленчуци, в случай че започне да вали. Можете да отстраните патладжаните от слънцето само за няколко часа, в противен случай продуктът може да се влоши.
По-добре е да изсушите младите плодове, те имат по-малко горчивина
Но тази опция е напълно неподходяща за жителите на мегаполис: заедно със слънчевите лъчи зеленчуците могат да абсорбират тежки метали и канцерогени, така че не трябва да сушите храна на балкона или на отворен прозорец.
Можете също така да изсушите патладжани над радиатор за зимата. За да направите това, те трябва да бъдат нарязани на пръстени, нанизани на конец като мъниста и окачени над нагревател.
В микровълновата
Може да изсушите синките за зимата в обикновена микровълнова фурна, ако намерите начин да го направите. Може би, както при сушенето във фурната, ще трябва да изхвърлите повече от една партида патладжани в кошчето. Въпреки това има голяма вероятност някой да има късмет и да получи хрупкави кубчета патладжан или чипс от първия път.
Процес на сушене в микровълнова фурна:
- Измийте зеленчуците и след това ги подсушете.
- По-добре е да нарежете патладжаните на кръгчета, кубчетата най-вероятно просто ще се сварят.
- Микровълновата печка е включена на минимална мощност или е настроена на режим „Размразяване“.важно! Патладжаните не трябва да се покриват с нищо, а най-добре е да ги сушите в самата тава на микровълновата фурна.
- На всеки 2-3 минути парчетата трябва да се обърнат и да се отстрани излишната влага.
- Времето за съхнене зависи от мощността на уреда, но средно е около един час.
В микровълновата получавате ароматен и хрупкав чипс от патладжан
Ако вместо да изсушите патладжаните, те се сварят, могат да се добавят към гювечи, омлети, супи и да се направят вкусни палачинки.
За да изпържите палачинки от патладжани, имате нужда от:
- Вземете 200 г печени зеленчуци.
- Счупете 1 яйце, добавете сол, подправки и лъжица брашно.
- Сместа се омесва добре и се запържва в олио от двете страни.
- Можете да дадете воля на въображението си и да добавите лук, настъргано сирене, извара - резултатът ще бъде просто невероятен.
Как да използвате сушен патладжан
Какъвто и начин да избере домакинята да изсуши патладжани за зимата, те могат да се използват само по два начина: да се консумират като готов продукт или да се добавят към някое ястие.
За да приготвите гювеч от патладжани, ви трябват:
- сушени кубчета патладжани - 300 г;
- картофи - 300 г;
- моркови - 100 г;
- майонеза - 200 г;
- чесън – 1 скилидка;
- масло – 50 г;
- Руско сирене - 100 гр.
Сушените зеленчуци се варят, задушават, пекат
Процес на готвене:
- Зеленчуците трябва да бъдат нарязани, смесени със сушени патладжани, подправени с майонеза и масло.
- Прехвърлете в тава за печене и поставете във фурната за 20 минути.
- След това гювечът се поръсва с настърган кашкавал и се пече още половин час.
За да приготвите супа, трябва:
- сушени кубчета патладжани - 50 г;
- картофи - 100 г;
- лук – 1 бр.;
- моркови - 50 г;
- ориз - 30 г;
- пиле – 300 гр.
Преди готвене изсушеният продукт се накисва в гореща вода.
Процес на готвене:
- Пилешкото месо се нарязва на ситно и се вари на тих огън 30-35 минути.
- След това добавете ориза и ситно нарязаните зеленчуци и оставете да къкри още 20 минути.
- Можете да добавите чесън и пресни билки към готовата супа.
Как да съхранявате сушени патладжани
Ако правилно изсушите патладжаните за зимата, можете да се насладите на този прекрасен продукт до пролетта, защото запазването им е много лесно.
Можете да ги запазите по следния начин:
- Изсушените за чипс патладжани се съхраняват в стъклени буркани с плътно затварящ се капак или във вакуумирани торбички за сушени плодове. Ако нямате такъв пакет в къщата си, можете да го направите сами. За да направите това, трябва да вземете торба с цип, да изсипете зеленчуци в нея, да я затворите плътно, оставяйки малка дупка, в която трябва да поставите сламка за пиене и да изсмучете целия въздух. След това чантата се затваря и се прибира за съхранение.
- Фризерът ще свърши отлична работа за запазване на свежестта и всички налични витамини. Трябва само да опаковате патладжаните в торбички и да ги поставите в хладилника.
- Изсушените на кубчета патладжани се нареждат в стъклен буркан, отгоре се заливат със зехтин, добавят се подправките и билките. По този начин можете да съхранявате патладжани в продължение на 2-3 месеца, а масленият пълнеж ще стане отличен дресинг за салата.
По-добре е да съхранявате сушените патладжани в стъклен съд с капак, в картонени кутии и памучни торби.
Какъвто и метод за съхранение да избере домакинята, важно е да следвате общите препоръки: най-добре е да съхранявате патладжаните на сухо и тъмно място, защитено от влага и течение. От време на време парчетата трябва да се проверяват и да се отстраняват плесенясали.
Заключение
Сушенето на патладжани за зимата е лесно и ако включите цялото семейство в процеса, можете да създадете нова семейна традиция, това не само ще се запаси с витамини за зимата, но и ще подобри отношенията. Много е важно да съхранявате зеленчуците за бъдеща употреба навреме, за да не се развалят.
