Възможно ли е да изсушите шампиньони у дома: правила за сушене и съхранение

Съдържание

1 Възможно ли е да изсушите шампиньони у дома?
2 Как правилно да изсушите шампиньоните
3 Правила за съхранение на сушени шампиньони
4 Какво може да се приготви от сушени шампиньони?
5 Заключение

Сушенето на шампиньони започва преди няколко века в Италия, където се намират основните места за отглеждане на тези гъби. Този вид подготовка изисква минимални усилия и средства. В същото време се запазват не само ароматните и вкусови качества, но и повечето от полезните хранителни вещества.

Възможно ли е да изсушите шампиньони у дома?

Можете да приготвите много вкусни и здравословни ястия от сушени „дарове на гората“. Обработката им не изисква много време и усилия, а съхранението не изисква големи пространства. По отношение на стойността сушените гъби превъзхождат маринованите и осолени заготовки. Този метод запазва повечето аминокиселини и микроелементи, което означава, че ястията, приготвени от сушени гъби или манатарки, ще бъдат много по-здравословни и питателни.

По време на процеса на сушене продуктът губи почти 90% от теглото си. Това трябва да се има предвид при подготовката на суровините. Основното условие е тя да е чиста.Преди сушене останалата почва се отстранява от шампиньоните и всички потъмнели места се отрязват.

съвет! Преди процедурата е препоръчително да не измивате гъбите (за разлика от мариноването или осоляването), а да ги избършете с леко влажна кърпа или хартиени салфетки, за да премахнете мръсотията.

Изборът на метод зависи от техническите възможности на лицето. Най-вкусните шампиньони се приготвят в руска фурна. Но дори и в апартамент можете да изсушите продукта ефективно, запазвайки неговия ярък аромат и богат вкус.

По време на сушенето шампиньоните губят 90% от масата си

Внимание! Не всички „дарове на гората“ могат да се сушат у дома или на слънце. Например сухата русула придобива неприятен горчив вкус и затова не се използва в кулинарията.

Как правилно да изсушите шампиньоните

Няма идеален начин за сушене на гъби. Някои хора предпочитат да сушат шампиньони у дома с помощта на специални устройства или кухненски уреди, докато други харесват традиционния метод на слънце и чист въздух.

Най-често шампиньоните се сушат:

във фурната;
в електрическа сушилня;
в микровълнова печка;
в руска пещ;
на слънце;
на нишка.

Въпреки това, независимо от избрания метод, суровините се подлагат на предварителна обработка.

Подготовка на гъби за сушене

Подготовката включва няколко етапа. Първият е почистването. Почистете шампиньоните с мека кърпа, четка или салфетка. Отстранете останалата пръст, борови иглички, мъх и листа. Използвайте нож, за да отрежете внимателно тъмните петна, но не ги измивайте, в противен случай продуктът ще потъмнее и ще загуби аромата си.

След почистване суровините се изпращат за сортиране. Изгнилите и повредени екземпляри се изхвърлят. Едрите се отделят от малките и се сушат отделно. Последната част от крака на шампиньона се отрязва.

съвет! Малките шампиньони могат да бъдат изсушени цели, а големите екземпляри могат да бъдат нарязани на малки плочи или парчета.

Нарежете гъбите на тънки филийки, произволни парчета или "юфка". Основното условие е те да са еднакви по размер, само така продуктът ще изсъхне равномерно. Гъбените „юфка“ приготвят ароматни супи. Накиснат може да се добавя към салати и топли ястия.

Как да изсушите шампиньони на връв

Ако нямате под ръка обичайните електрически домакински уреди, можете да използвате традиционния метод - сушене на конец. За да направите това, шампиньоните се нанизват на здрава нишка и се окачват на сухо, добре проветриво място.

Шампиньоните трябва да се сушат на сухо, проветриво място.

Малките гъби могат да бъдат нанизани цели, големите могат да бъдат нарязани на парчета или плочи. По този начин можете да го изсушите и на открито. Резените се закачат на сянка, покрити с тънка материя или чиста марля.

Как да изсушите шампиньони в електрическа сушилня

Електрическата сушилня е прост и достъпен начин за сушене на гъби у дома. Този домакински уред има редица предимства, които всеки готвач ще оцени.

Домакинска електрическа сушилня:

ще запази аромата и вкуса на продукта;
спестява време за сушене, намалявайки го до 12-24 часа;
лесен за използване и може да се използва във всяка стая.

Сушенето на гъби с помощта на електрически уреди отнема до 10 часа

Хигиената също играе важна роля, което е толкова трудно да се постигне, ако изсушите шампиньоните на чист въздух.

Устройството не изисква сложни манипулации. Всичко, което трябва да направите, е внимателно да поставите филийките върху тави и да ги заредите в електрическата сушилня. След това задайте желаната програма и задайте времето на 8-10 часа (в зависимост от дебелината на плочите и мощностните характеристики на устройството).

съвет! Сухите шампиньони могат да се използват за приготвяне на гъби на прах, които са отлична алтернатива на кубчетата бульон.

Как да изсушите шампиньони във фурната

Електрическата фурна е достъпен начин за сушене на гъби за тези, които живеят в градски апартаменти. Шампиньоните се почистват предварително, сортират се и се нарязват на филийки с дебелина 2-3 мм. Блатовете се нареждат внимателно върху тава, предварително покрита с хартия за печене или силиконова подложка.

Температурата на устройството се настройва на 50 ° C, след което парчетата гъби се изпращат във фурната. След 7 часа температурата се повишава с 30 °C и се суши още 18-20 часа. Вратата на фурната се отваря леко, за да се изпари кондензиралата влага от гъбите. Ако е налична функцията „Въздушна конвекция“, включете я и оставете вратата затворена.

Преди да започнете да сушите гъбите, трябва да ги нарежете на филийки.

Сушене на резени шампиньони при висока температура

съвет! За по-добро изсъхване филийките се разбъркват периодично.

Сушене на шампиньони във фурната

От древни времена, ако метеорологичните условия не позволяват естествено сушене на гъби, домакините използват руска фурна за подготовка. Както при всеки друг метод, гъбите първо се подготвят (почистват, сортират), след това се отделя шапката и всичко се подрежда върху сламен под.

Пещта предварително се почиства от пепел и пепел, загрява се и след това се охлажда до температура 50-60 ° C. Продуктът се суши няколко дни. Шапките на сушените гъби, ако е необходимо, се сушат на 2-рия и 3-тия ден.

Шампиньоните трябва да се сушат няколко дни, сушените шапки - до 3 дни.

Друг метод за сушене в руска фурна е сушенето на шишчета.Шампиньоните, нанизани на шишчета или други предмети, се поставят върху тухли или дъски, разположени на еднакво разстояние една от друга. Тогава всичко е същото като при сламената настилка.

Сушене на шампиньони на чист въздух

Сушенето на шампиньони у дома може да се извърши и на чист въздух. Това е един от най-простите и достъпни методи, които могат да се използват както извън града, така и в апартамента. За да направите това, подготвените гъби трябва да бъдат нарязани и нанизани на конец или шиш. Получените „гирлянди“ внимателно се окачват на верандата, балкона или лоджията и се покриват с тънка чиста марля. Това е необходима защита срещу насекоми. Сушенето на чист въздух е възможно само при горещо слънчево време.

Сушенето на гъби на чист въздух е възможно само при горещо време

съвет! За да определите степента на сушене, трябва леко да стиснете парчето гъба. Ако пружинира обратно, това означава, че желаното състояние е постигнато. Ако се усети влага, значи гъбите трябва да се изсушат.

Как да изсушите шампиньони в микровълновата

Микровълнова печка присъства в почти всеки дом. Този удобен домакински уред може лесно да се адаптира за приготвяне на гъби. Недостатъкът на този метод е, че порциите сушени шампиньони са малки по размер. Плюсове: значително спестяване на време.

Готовите гъби се нарязват на тънки филийки и се нареждат върху плоска чиния. След това се поставя във фурната на мощност 100 W. Време за готвене – 20 минути.

В края на този етап продуктът се вентилира и полученият кондензат се източва. Време за вентилация – 10 минути. След това шампиньоните отново се поставят в микровълновата за 20 минути. Броят на етапите на вентилация и сушене зависи от дебелината на плочите на гъбите.

Правила за съхранение на сушени шампиньони

За да могат сушените гъби да запазят уникалния си аромат и ценните си свойства, е необходимо правилно да се организира съхранението на продукта. Първо трябва да се уверите, че процесът на сушене е извършен правилно и гъбите са загубили по-голямата част от влагата си. Най-очевидният признак е чупливост при натиск.

Съхранявайте получените препарати в хартиени, ленени или памучни торбички, дървени кутии или стъклени буркани. Съдът с изсушения продукт се поставя на проветриво място. Задължително условие е липсата на миризми.

Съхранявайте сушените гъби в стъклени буркани

Спазването на всички условия за сушене и съхранение ще позволи на шампиньоните да не загубят свойствата си в продължение на 3-5 години.

съвет! Можете да гарантирате безопасността на гъбите, като използвате специални вакуумни контейнери или торбички.

Какво може да се приготви от сушени шампиньони?

Можете да приготвите много различни ястия от ароматни сушени гъби. Добавят се към супа и се използват като заготовки за салати. Шампиньоните могат да подобрят вкуса на месото и да добавят аромат на гъби към картофи, ориз или печени зеленчуци.

Основното предимство на сушените „горски дарове” е краткото време за готвене. Можете да приготвите ароматен гъбен бульон само за 5-7 минути, докато за зеленчуков бульон ще трябва да отделите четвърт час, а за месен бульон - поне час.

Заключение

Има няколко начина за сушене на шампиньони. Това е оптималният метод за прибиране на реколтата за тези, които искат да запазят както вкуса, така и полезните качества на гъбения продукт.