Съдържание
Черешата е ранна узряла култура, плододаването не трае дълго, за кратък период е необходимо да се обработят възможно най-много плодове за зимата. Плодовете са подходящи за сладко, вино, компот, но всички методи включват продължителна топлинна обработка, при която се губят някои от полезните вещества. Черешите със захар без варене са най-добрият вариант за запазване на полезните свойства и вкуса на пресните плодове.
Плодовете в сироп запазват формата и вкуса си добре
Характеристики на готвене на череши в захар
За прибиране на реколтата се използват само зрели плодове. Плодовете са богати на витамини, химическият им състав включва много вещества, необходими на организма. Без готвене продуктът напълно запазва хранителните си свойства, така че се избират плодове с биологична зрялост. Презрелите, но качествени череши без признаци на гниене могат да се използват в пюре за приготвяне без варене.
Реколтата се обработва веднага след прибиране на реколтата, срокът на годност на черешите е не повече от 10 часа, тъй като те губят сок и са склонни към ферментация. Плодовете се сортират, ако се съмнявате в качеството, по-добре е да ги използвате в други рецепти, например за приготвяне на вино, а не при приготвяне без варене.
Кутиите за консервиране се вземат със същия обем, най-често използват 500 или 750 ml, но няма строго ограничение.
Преди съхранение бурканите се проверяват за пукнатини и стърготини по резбите. Почистете със сода за хляб, тъй като алкалният състав на веществото неутрализира киселинната среда, която причинява ферментация, така че срокът на годност на продукта ще се увеличи. След това контейнерите се измиват с гореща вода и се стерилизират. Продуктът се поставя в подготвени буркани. Капаците също се обработват и се варят няколко минути.
Правила за приготвяне на череши в захар за зимата
За обработка без варене захаросаните череши могат да се използват цели или смлени. Има рецепти, при които плодовете се приемат със семена. Недостатъкът на този метод е краткият срок на годност. След една година семената отделят циановодородна киселина в продукта, опасен за хората токсин. Ако решите да използвате цели плодове, поставете черешите в разтвор от сол и лимонена киселина за 15 минути. В пулпата може да има червеи, присъствието им е трудно да се определи визуално, но в разтвора те ще изплуват. След това черешите се измиват под течаща вода.
Когато премахвате семената, е необходимо да повредите плодовете възможно най-малко и да се опитате да запазите сока, ако са поръсени със захар и те ще бъдат непокътнати. За да премахнете камъка, използвайте специално устройство за разделяне или импровизирани средства: коктейлна тръба, щифт.
Плодовете за зимна реколта трябва да са големи, узрели и винаги пресни.
Обработват се само чисти плодове без влага по повърхността. След измиване се подреждат върху маса, покрита с кухненска кърпа и се оставят, докато водата попие в плата и се изпари.
Във всички рецепти без варене, независимо от консистенцията на крайния продукт, черешите и захарта се вземат в еднакви количества.
Рецепта за череши със захар за зимата без варене
Има няколко варианта за обработка на плодове без готвене; най-простият, който не изисква материални разходи и използва бърза технология, е цели плодове с отстраняване на костилката и стерилизация. Вторият начин за приготвяне на зимата е пюрирани череши със захар. Ще отнеме малко повече време за подготовка на суровините. Ако няма ограничение във времето, можете да използвате рецептата без варене и стерилизация.
Технология за прибиране на череши без варене с допълнителна термична обработка:
- Семената се отстраняват от измитите сухи плодове, а плодовете се поставят в широк съд.
- Вземете буркани с еднакъв обем, напълнете ги с черешова маса, като поръсите всеки слой със захар.
- Дъното на широк съд се покрива с кърпа и се поставят заготовките, покрити с капаци.
- Залейте с вода, докато стесни бурканите.
- За да сте сигурни, че капаците прилягат плътно към гърлото и водата не попада в черешите при кипене, инсталирайте тежест. Поставете кръгла дъска за рязане; можете да поставите малък съд с вода върху нея.
- Стерилизирайте черешите в захар за 25 минути.
Ако плодовете са хлътнали много, за да не навиете полупразните буркани, напълнете останалите от един до горе и затворете с капачки.
Друг метод без готвене с цели плодове:
- Черешите се отстраняват костилките, плодовете се претеглят и се измерва равно количество захар.
- Съдовете за рециклиране се вземат, като се има предвид, че се побират в хладилник (задължително условие).
- Черешите се засипват със захарта и се разбъркват старателно.
- Покрийте съда и го оставете в кухнята за 10 часа.
- Черешите се разбъркват през 3-4 часа.
- Поставете в хладилника за една нощ със затворен капак, така че сместа да не абсорбира чужди миризми на храна.
- Захарта се разтваря в рамките на 24 часа, сместа се разбърква систематично, така че плодовете да са добре наситени със сироп в продължение на 4 дни.
Плодовете се прехвърлят в буркани, заливат се със сироп до горе, за да не остане въздушна възглавница, и се затварят.
Рецепта за пасирани череши със захар без варене:
- Семената се отстраняват от черешите, обработват се само чисти и сухи суровини, количеството захар трябва да е равно на теглото на плодовете.
- Ако броят на плодовете е голям, те се смилат на порции със захар с помощта на блендер или кухненски робот в коктейлна купа.
- Можете да добавите лимонов сок, той ще добави цитрусов аромат и ще действа като консервант, но тази съставка не е необходима.
- Поставете детайла в буркани.
Вкусът на сладко без топлинна обработка се сравнява благоприятно с това, което е варено дълго време
Ако е възможно да съхранявате бурканите на хладно място, покрийте ги с капаци и ги приберете. Когато се съхранява в стая при стайна температура, по-добре е продуктът да се стерилизира без готвене за 10 минути. Ако обемът на обработените плодове за тази рецепта е малък, бурканите могат да се поставят в хладилника без допълнителна гореща обработка.
Условия за съхранение
Срокът на годност на продукт, обработен със семена без варене, е не повече от 12 месеца. Тази заготовка се използва първа. В останалите случаи периодът се удвоява, при условие че помещението не е осветено и температурата не надвишава +5 0C. Отворените черешови заготовки се съхраняват в хладилника.
През зимата бурканите периодично се преглеждат, ако има признаци на ферментация, контейнерът се отваря, за да се запазят плодовете, и продуктът се вари. Той е доста подходящ за по-нататъшна употреба. Ако влажността на закрито е висока, металните капаци могат да ръждясват и трябва да се сменят с нови. На повърхността може да се появи филм от мухъл, по-добре е да не използвате такъв продукт, качеството и хранителната му стойност се влошават.
Заключение
Черешите със захар без готвене са вкусен десерт, който не губи полезни елементи, стерилизацията само леко променя химическия състав на зрънцето. Продуктът се съхранява в хладно помещение за дълго време. Препаратът се използва като десерт, за пълнене на пайове, украса и накисване на торти, а сиропът се добавя към коктейли.
