Съдържание
От всички горски плодове, които растат в нашите градини, най-дългоочакваните и вкусни са ягодите. Малко хора могат да устоят на ароматните му плодове. За съжаление периодът на плододаване не е толкова дълъг, а самите плодове не могат да се съхраняват дълго. Затова много домакини се опитват да направят сладко от него възможно най-бързо. Има много възможности за готвене, но най-ароматният и красив е деликатесът с цели плодове.
Основни тънкости на сладко от цели плодове
По отношение на приготвянето си сладкото от ягоди с цели плодове се различава от обикновеното сладко. Нека изброим основните характеристики на подготовката му:
- За този деликатес трябва да изберете само зрели, силни плодове. Само те ще могат да запазят формата си през всички етапи на готвене. В допълнение, меките и набръчкани ягоди ще дадат много сок по време на готвене, а сладкото ще се окаже много течно;
- Размерът на плодовете е от голямо значение. Големите плодове определено не са подходящи за употреба: те ще отнеме повече време за кипене и ще загубят лъвския дял от хранителните вещества. Най-добре е да изберете средно големи плодове, особено след като те са най-сладките;
- За да могат плодовете да запазят формата си, те трябва да се измиват само под ниско налягане на водата. Най-удобно е да направите това в гевгир, но можете да използвате и голяма купа;
- Сладкото от ягоди с цели плодове трябва да бъде не само вкусно, но и здравословно. Затова в никакъв случай не го варете по-дълго от препоръчаното време. Превареното сладко губи всички полезни витамини и минерали и не съдържа нищо освен вкус;
- Ягодовият деликатес трябва да се съхранява само в студена и тъмна стая, например в килер, мазе или килер.
Следвайки тези прости препоръки, можете да приготвите не само вкусно и здравословно, но и много красиво сладко от ягоди с цели плодове.
Класическа рецепта
Сладкото от ягоди с цели плодове, приготвено по тази класическа рецепта, ще напомни на мнозина детството им. Точно така винаги се е приготвял този деликатес. За това трябва да подготвите:
- килограм ягоди;
- 1300 грама гранулирана захар.
Процесът на приготвяне на ягодов деликатес по тази рецепта може да бъде разделен на три етапа:
- Подготовка на плодовете. Пресните ягоди, закупени или събрани от вашата градина, трябва да бъдат почистени от всички листа и стъбла. След това трябва да се изплакне добре под ниско налягане на водата, за да не се повреди цялостната структура на плодовете. Когато цялата вода се отцеди от плодовете, те трябва да бъдат прехвърлени в дълбок емайлиран съд и покрити със захар. Плодовете трябва да се оставят в тази форма за 6-7 часа. Затова е по-добре да започнете да приготвяте плодовете вечер и да ги оставите със захар за една нощ. През това време ягодата трябва да пусне сок. Ако след определеното време ягодите са пуснали малко сок, можете да изчакате още 1-2 часа.
- Варене на горски плодове. След като изминат 6-7 часа, съдът с плодовете трябва да се доведе до кипене на среден огън и да се вари 5-7 минути.По време на готвенето се образува пяна, която трябва да се отстрани. Много е важно да не повредите плодовете. Свареното сладко трябва да се охлади напълно. След това цикълът на готвене и охлаждане трябва да се повтори още 2 пъти, но времето за готвене трябва да се намали до 3-4 минути.
- Затваряне на варенето. След пълно охлаждане трикратно свареното сладко може да се разсипе в предварително измити и стерилизирани буркани. Капаците на бурканите трябва да се завинтват плътно.
Бурканите с ягодови лакомства трябва да се съхраняват на хладно място, без пряка слънчева светлина.
Гъсто сладко с ягоди
Тази рецепта за сладко от ягоди е идеална за тези, които обичат сладките печива. Може да се използва като пълнеж за пайове и палачинки, без да се страхува, че ще изтече. За да го подготвите ще ви трябва:
- килограм ягоди;
- килограм гранулирана захар;
- половин чаша вода.
Ягодите трябва да бъдат почистени от дръжките и измити. Когато цялата вода се отцеди от плодовете, те трябва да бъдат прехвърлени в дълбок емайлиран тиган. Върху ягодите се изсипва половината от готовата кристална захар. Това се прави, така че плодовете да дадат сок.
Втората половина от готовата кристална захар ще се използва за приготвяне на сиропа. За да направите това, захарта трябва да се разтвори напълно в половин чаша вода.
Когато плодовете дадат сок, а това е около 2-3 часа след смесването им със захарта, сокът трябва внимателно да се отцеди и да се смеси с готовия сироп. След това тиганът със сироп и сок може да се постави на среден огън и да се доведе до кипене. В този случай трябва да запомните необходимостта от постоянно разбъркване. Когато сиропът и сокът поврят 3-5 минути, внимателно добавете плодовете и оставете да заври отново.
Гответе гъсто сладко от ягоди трябва 2 пъти. В този случай между две варения трябва да е напълно охладен. Вторият път трябва да го готвите за 5-7 минути, като непрекъснато отстранявате пяната.
Можете да определите готовността на деликатеса по неговата консистенция: готовото сладко трябва да е гъсто и да не се разтича. Ако получите точно тази консистенция, тогава можете спокойно да го изсипете в стерилизирани буркани. В този случай първо трябва да изсипете малко гранулирана захар в буркана, след това да изсипете самото сладко и след това отново да го поръсите с гранулирана захар.
Френска рецепта за сладко от цели ягоди
Французите винаги са били известни със своята кухня. Приготвят всякакви ястия в характерната за тях визия. Тази съдба не пощади и ягодовия деликатес. Сладкото, приготвено по тази рецепта, се оказва доста гъсто и ароматно, с леки цитрусови нотки във вкуса.
За да го подготвите ще ви трябва:
- 2 килограма ягоди;
- 1400 грама гранулирана захар;
- половин лимон;
- оранжево.
Преди да започнете да приготвяте ягодовия деликатес по тази рецепта, трябва да обелите листата от ягодите, да ги изплакнете и смесите със захарта в дълбока емайлирана купа. За да могат плодовете да дадат целия си сок, те трябва да се оставят под захар за една нощ при стайна температура.
Следващият етап от подготовката е получаването на сок от лимон и портокал по всеки удобен начин. Някои рецепти използват и лимонова кора, но за френското сладко ви трябва само сокът.
Полученият сок от лимон и портокал трябва да се добави към плодовете. След това можете да поставите тигана на среден огън и да изчакате, докато заври.В този случай ягодата трябва внимателно да се повдигне до върха, така че гранулираната захар на дъното на тигана да се разтвори по-бързо. След като започне да кипи, изчакайте 5 минути и изключете котлона. Но ако масата кипи силно, огънят трябва да се намали.
Сега трябва внимателно да хванете горещите плодове. Най-добре е да използвате решетъчна лъжица за това, но и обикновена лъжица ще свърши работа. Когато всички плодове се поставят в друг съд, сиропът трябва да се вари отново. В този случай времето за готвене ще зависи от това колко гъста консистенция трябва да се получи в крайна сметка. Ако трябва да получите по-гъсто сладко, тогава трябва да го готвите по-дълго.
Когато сиропът е готов, в него трябва да се върнат всички извадени плодове. За да се разпределят равномерно в сиропа, трябва внимателно да наклоните тигана в различни посоки. Не се препоръчва използването на лъжица или шпатула за смесване. Когато се разпределят, може да върнете тенджерата на котлона и да поври още 15 минути.
Готовото горещо лакомство трябва да се изсипе в предварително стерилизирани буркани и да се затвори плътно.
Сладкото от ягоди, приготвено по някоя от тези рецепти, ще се превърне не само в вкусно лакомство, но и в украса за всяка маса.
