Сладко от кайсии: 17 вкусни рецепти

Лятото е време не само за активен отдих, но и за активно производство на всякакви продукти за зимата, предимно под формата на вкусно сладко. И сладкото от кайсии, наред с други, съвсем не е на последно място. Дори онези малцина, които никога не са стояли под жива кайсия, знаят и помнят вкуса на сладкото от кайсии. Но ще се изненадате, когато разберете какво разнообразие от рецепти за направата му съществуват по света. Тази статия се опитва да покаже всички възможно най-вкусни рецепти за сладко от кайсии, включително и такива с различни добавки.

Съвети за запазване

За да сте сигурни, че сладкото е не само вкусно, но и добре съхранявано, вземете предвид следните препоръки:

• За сладко можете да вземете плодове с различни размери, но те трябва да са здрави, плътни и неповредени.
• Най-добре е да варите сладко в меден съд, но при липса на такъв са подходящи и съдове от неръждаема стомана, за предпочитане с дебело дъно. В емайлирани тигани сладкото често изгаря.
• Бурканите за съхранение на сладко трябва да се измият добре, за предпочитане със сода, а не с обикновени препарати, и да се стерилизират по всякакъв начин, който ви е достъпен (във вряща вода, във фурната, в конвектомат, в микровълновата) и да се изсушат. Сладкото не трябва да се налива в мокри буркани., тъй като влагата може да причини мухъл и разваляне на продукта.

• Ако искате кайсиите или резенчетата им да останат цели, варете сладкото на няколко етапа с интервали. В този случай захарта постепенно замества водата в плодовете и пулпата им се сгъстява.
• Смесването на сладкото трябва да бъде много внимателно, по-добре е периодично да разклащате купата.
• Готовността на сладкото може да се установи, като се нанесе тънка струйка от него върху чинията - струйката не трябва да се прекъсва и да се разстила върху чинията.
• Сладкото няма да може да се захароса, ако добавите към него малко количество лимонов сок или лимонена киселина в края на готвенето.
• При завиване на сладкото с ламаринени капачки, то се поставя в бурканите докато е горещо.
• Но традиционно те изчакват, докато сладкото изстине и едва след това го поставят в контейнер за съхранение - в този случай можете да използвате найлонови капаци или пергаментова хартия.

Рецепти за сладко от кайсии без костилки

Разбира се, най-разнообразни са рецептите за приготвяне на сладко от кайсии с отстранени костилки. Това се случва по различни причини:

• поради традиционния страх от отравяне с определени вещества, които могат да се съдържат и натрупват в кайсиевите ядки,
• поради факта, че парченцата кайсия се накисват по-добре в сироп от цели плодове,
• накрая, половинките и дори резените кайсии са идеално комбинирани с различни плодове, плодове и други добавки.

Ако някой все още не знае как да направи сладко от кайсии без костилки, тогава от тази глава ще получи изчерпателна информация за разнообразието от начини за приготвяне на такова сладко.

Рецепта за гъсто сладко - класическа версия

Тази рецепта е едновременно най-простата и най-бързата по отношение на общото време за приготвяне. Въпреки че резултатът е класическо сладко от кайсии - гъсто и вискозно, което може да се намаже върху хляб и да се използва като пълнеж за пайове.

Тази рецепта не използва никакви допълнителни съставки освен кайсии и захар, дори водата не е необходима.

Вземете 1 кг кайсии без костилки и 1 кг захар. Пригответе широка купа или тава и започнете да редите кайсиите на пластове, като внимателно ги поръсвате със захар. Всичко отгоре трябва да е напълно покрито със захар. Оставете плодовете да се утаят в тази форма на хладно място за 12 часа. Удобно е да направите това вечер, за да стоят така цяла нощ.

На сутринта ще видите, че кайсиите са дали голямо количество сок. Време е да ги поставите на огъня и при непрекъснато бъркане ги оставете да заврат. След като сладкото поври на силен огън около 5-10 минути, намалете котлона и изпарете кайсиевата смес за още 40-50 минути, като непрекъснато я разбърквате и отстранявате образувалата се пяна. Сладкото се счита за готово, ако:

• Пяната постепенно спира да се образува;
• Сиропът и самите кайсии стават прозрачни;
• Ако поставите капка сироп върху чинийка, тя не се разтича, а запазва формата си.

Сега сладкото се охлажда и, вече студено, се поставя в стерилни контейнери. Можете да затворите или с найлонови капаци, или с хартия за печене, като я стегнете с ластик.

Конфитюр от резени кайсии "Янтарное"

Тази рецепта също се счита за класическа, но въпреки факта, че отнема доста време, резултатът е толкова невероятен, че си заслужава. Въпреки това, не отнема много време, за да го направите, по-скоро трябва да имате търпение, за да издържите непрекъснато общуване с красив и вкусен деликатес и да не го ядете.

2 кг напълно узрели, сочни кайсии се измиват със студена вода, подсушават се и се нарязват на половинки. Костите се отстраняват и половинките се нарязват на подходящи за вас филийки. В голяма широка тенджера резените кайсии се поръсват със захар и се оставят да киснат 10-12 часа.

След това време напълнените със сок кайсии се поставят на огъня и се довеждат почти до кипене, но отново се оставят настрана. След като изстинат напълно, кайсиите се изваждат внимателно с решетъчна лъжица в отделен съд, а останалият сироп отново се довежда до кипене и се вари около 5 минути. След което отново се слагат кайсиите, а сладкото отново се оставя да изстине. Подобна операция се извършва възможно най-много пъти, но не по-малко от три. В резултат на това, когато охладеният сироп се сгъсти толкова много, че капка сироп, поставена между показалеца и палеца, се разтяга в здрава нишка, кайсиите вече не се изваждат от сиропа.А сладкото заедно с плодовете се довежда до кипене за последен път и се вари около 5 минути. В този момент добавете половин чаена лъжичка лимонена киселина или сок от един лимон.

Сладкото се налива в бурканите, когато е напълно изстинало.

Сладко от кайсии без костилка „Пятиминутка“

В съвременния свят, където често няма достатъчно време дори за най-необходимите неща, приготвянето на сладко е малко променено. Вярно е, че името не отразява точно времето за готвене - все пак ще отнеме малко повече от пет минути. Въпреки това интересът към сладкото - петминутното сладко от кайсии - нараства.

Има два основни начина за приготвяне на сладко - петминутно сладко от кайсии.

1 начин

За 1 кг кайсии без костилки вземете около 500 г захар. Първо се приготвя сиропът - в тигана се наливат буквално 200 г вода и в нея на слаб огън постепенно се разтваря цялата захар, посочена в рецептата. След това сиропът се довежда до кипене и в него се слагат половинки кайсии. Цялата смес отново се довежда до 100 градуса и се вари точно пет минути, макар и при непрекъснато бъркане на умерен огън. Накрая полученото сладко се поставя в стерилни буркани и се затварят с метални капачки.

Метод 2

Този метод ви позволява да запазите по-добре цвета, аромата и вкуса на кайсиите, а също така помага да запазите големи количества хранителни вещества.Добре измитите кайсии се нарязват на половинки, почистват се от костилките и се поръсват с нужното количество захар. Съдът с кайсиите се оставя настрана за 3-4 часа. След като в кайсиите се появи сок, съдът с тях се поставя на котлона и сладкото се довежда почти до кипене при непрекъснато бъркане, за да не загори захарта. Веднага след появата на първите мехурчета сладкото се отстранява от котлона и се оставя настрана, докато изстине напълно.

След това отново се загрява до кипене и отново се оставя настрана, докато изстине при стайни условия. Третият път сладкото се вари от момента на появата на пяната точно пет минути.

Когато е горещо, петминутното сладко от кайсии се поставя в затоплени стерилни буркани, навива се и се съхранява на хладно място.

Рецепта за сладко от кайсии с ядки

Оказва се, че е много вкусно да направите сладко от кайсии, ако не изхвърляте костилките, а премахнете ядките от тях и ги смесете с плодовете, докато се затоплят. Ядките придават на сладкото уникален бадемов аромат и леко забележим вкус.

За 1 кг плодове вземете 1 кг гранулирана захар, 200 г вода и 150 г кайсиеви ядки.

Кайсиите се заливат с врящ сироп, варят се 2-3 минути и се оставят да киснат една нощ или 12 часа. На следващия ден сладкото отново се довежда до кипене, добавят се ядките и се вари, докато плодовете станат прозрачни.

Царско сладко

Тази рецепта е толкова популярна, че има и няколко разновидности, както в методите на производство, така и в различни добавки. Основният акцент на сладкото от кралски кайсии (или кралско, както понякога го наричат) е това костилка от кайсии тя се отстранява неусетно и се заменя с някакъв вид ядка или със ядка от самото семе. В резултат на това кайсиите изглеждат непокътнати, но с вкусна ядивна плънка отвътре. Полезни са и различни добавки, които придават на кралското сладко специален благороден аромат и вкус.

Но на първо място. За кралското сладко е препоръчително да изберете най-едрите и качествени кайсии – но да не са презрели, а да запазят плътност и еластичност. За да премахнете семката, можете да направите малък разрез по жлеба на плода. Или можете да използвате дървена клечка или дръжката на дървена лъжица, с която внимателно надупчете всяка кайсия през и през, като по този начин премахнете костилката.

За да извлечете съдържанието на семената, можете да ги залеете с вряла вода за пет минути, след което те лесно се разпадат на две части, запазвайки формата на ядрото. Обикновено кайсиевите ядки имат сладък, бадемов вкус, но има и сортове с горчиви ядки, така че не забравяйте да ги тествате, преди да ги използвате.

Сега в средата на всяка кайсия се поставят ядки, извлечени от семките или бадемови ядки.

На следващия етап се приготвя плънката за кайсиите. Трябва да смесите 0,5 литра вода с 1 кг захар и 100 мл тъмен ром, коняк или ликьор амарето.Сместа се слага на огън, довежда се до кипене и към нея се добавят пръчка канела и две звездички анасон. Сиропът с всички добавки се вари 5-7 минути и след това се охлажда. След като изстине се заливат с него пълнените кайсии и се оставят да киснат 12 часа.

На следващия ден бъдещото царско сладко се поставя на много слаб огън, покрива се с капак и се оставя да заври.

Веднага след като сладкото заври, го отстранете от котлона и го оставете отново да се охлади за 12 часа. Този процес се повтаря три пъти. На третия ден сладкото се слага да заври за последен път, от него се изваждат пръчка канела и звездовиден анасон и се насипва горещо в буркани.

Сладко от кайсии с лимон

Лимонът придава на сладкото от кайсии някаква киселинност и е много добре да добавите малко коняк към това сладко, за да получите изискан аромат.

За 1 кг кайсии, както обикновено, вземете 1 кг захар, както и 2 лимона, напълно настъргани с кората (но без семките) и 100 мл коняк.

Кайсиите се засипват със захарта, веднага се добавят настърганите лимони и конякът. В тази форма те се държат в продължение на 12 часа, след което се поставят на огън и се варят или веднага до готовност (сиропът е прозрачен), или на интервали от три партиди, като всеки път се довежда до кипене, варете плодовете в продължение на 5 минути и ги охладете.

Сладко от кайсии с портокал

Портокалите са много добра комбинация с кайсиите и се използват цели с кората. Просто трябва да извадите семената, след като сте настъргали целия портокал, тъй като те могат да добавят горчивина към сладкото.

Останалата част от процеса на готвене е проста. 1 кг кайсии без костилки се заливат с 1 кг захар и се настояват за една нощ.След това конфитюрът се довежда до кипене и в този момент към него се добавя портокаловата маса от един голям портокал, настърган през ренде. Конфитюрът се вари на умерен огън 15-20 минути, след което се охлажда и отново се поставя на огъня. Този път се вари до прозрачност на плодовете при непрекъснато бъркане.

С цариградско грозде и банани

Тази версия на сладко ще изненада всеки със своята необичайност, въпреки че киселото цариградско грозде е изненадващо подходящо за сладки кайсии и банани.

Трябва да подготвите:

• 1 кг кайсии;
• 3 кг цариградско грозде;
• 2-3 парчета банани;
• 2,5 кг захар.

Кайсиите трябва да бъдат измити, почистени от костилките и нарязани на големи кубчета.

Цариградското грозде се освобождава от опашките и клонките и по-голямата част се смила с помощта на блендер или миксер. Приблизително 0,5 кг плодове могат да бъдат оставени за красота.

Бананите се обелват и също се нарязват на кубчета.

Всички плодове и плодове се поставят в тиган, засипват се със захар и тиганът се поставя на слаб огън. След завиране плодовата смес се вари 15 минути и се охлажда. Пяната трябва да се отстрани. Сладкото трябва да престои около 12 часа на студено място. След което се загрява отново и отново се готви, като се разбърква, около 15-20 минути. Конфитюрът се поставя в стерилни буркани, докато е горещ, но е по-добре да се съхранява на хладно място.

С ягода

Ягодите принадлежат към плодовете с гъста, но нежна каша, така че те ще се комбинират перфектно помежду си в сладко.

Естествено, плодовете и плодовете трябва да бъдат старателно измити и почистени от всичко излишно - ягоди от клонки, кайсии от семена. По-добре нарежете кайсиите на четвъртинки, така ще паснат по-добре на размера на ягодите.

За такова комбинирано сладко е най-добре да вземете 1 кг ягоди и кайсии. В този случай трябва да се добавят около 1,6 -1,8 кг захар. Добро допълнение към сладкото ще бъде настърганата кора от един лимон и малка торбичка ванилия.

Ягодите и кайсиите се засипват със захарта, оставят се няколко часа, докато си пуснат сока и се загряват до кипване. След като поври 5 минути, сладкото се отстранява от котлона и се оставя да се влива в продължение на 3-4 часа. След това към него се добавят ванилин и лимонова кора, всичко се разбърква и отново се вари около 10 минути. След което сладкото отново се отстранява от котлона и се оставя за една нощ. На сутринта сладкото се вари окончателно още 4-5 минути и докато е горещо се опакова в буркани и се навива.

С малини

Почти по същия начин можете да направите сладко от кайсии и малини. Само пропорциите на съставките са малко по-различни - за 1 кг малини вземете 0,5 кг кайсии без костилки и съответно 1,5 кг захар. Освен това за по-добро съчетание с малини е препоръчително да нарежете кайсиите на по-малки парчета.

Полученото охладено сладко ще изглежда по-скоро като конфитюр, тъй като и малините, и кайсиите съдържат значително количество естествен сгъстител - пектин.

С кокос

Още една рецепта за много оригинално сладко от кайсии с уникален аромат и вкус. Освен това се приготвя доста просто и бързо.

Приготви се:

• 1,5 кг кайсии;
• 200 ml вода;
• 0,5 кг захар;
• Половин лимон или половин чаена лъжичка лимонена киселина;
• Стрък ванилия или половин чаена лъжичка ванилова захар;
• 4 супени лъжици пресен или сух кокос;
• 1 чаена лъжичка къри на прах.

След като почистите костилките, нарежете кайсиите на малки резени.Сварете сироп от вода, захар, ванилин, лимонов сок и с него залейте кайсиите. На много слаб огън оставете сладкото да заври и при непрекъснато бъркане ври 5-7 минути. Добавете към кайсиите кокос и подправка къри, оставете отново да заври напълно и наредете горещи в стъклени буркани.

В бавна готварска печка

Бавната готварска печка може много да улесни живота на домакините, тъй като може да приготви пълноценно сладко от кайсии само за няколко часа. За 1 кг кайсии вземете 0,5 кг захар и сока от един лимон.

Почистените от костилките кайсии, нарязани на половинки, се поставят в купа за мултикукър, заливат се с лимонов сок и се поръсват със захар. След това оставете плодовете да се варят и да пуснат сока при отворен капак. След като сокът се появи в кайсиите, задайте времето на 1 час, затворете капака и настройте мултикукъра да работи в режим „Задушаване“. В резултат на това получавате сладко с доста течна консистенция. Вече можете да го сложите в буркани и да го навиете.

Без захар

Приготвянето на сладко от кайсии без захар не е никак трудно, но този десерт ще бъде полезен за хора, които по здравословни причини не могат да си позволят да консумират захар.

1 кг зрели сладки кайсии се обезкостяват, заливат се с чаша вода и се поставят в тенджера на слаб огън. Варете плодовете поне 20 минути, докато омекнат. След това се подреждат в стерилни буркани, пълнят се с горещ сок и се усукват. Може да загреете кайсиите само докато кипнат и пуснат сок, след което ги наредете в буркани и стерилизирайте за 10-15 минути.

Със стевия

Ако консумацията на захар е противопоказана, но искате да опитате истинско сладко сладко от кайсии, тогава можете да използвате растителен заместител на захарта - листа от стевия.

За 1 кг кайсии вземете половин чаша листа от стевия или подобно количество от дрогата от нея и 200 мл вода. Останалата част от производствения процес е подобна на описаната по-горе. Приготвя се сироп от стевия с вода, която се изсипва в половинки кайсии и се запарва с кипене три пъти.

Сладко от зелени кайсии

През последните години стана модерно да се приготвят препарати от неузрели плодове и зеленчуци. За тези, които обичат подобни експерименти, се предлага следната рецепта.

За да направите сладко от 1 кг зелени кайсии, ще ви трябват още 1 кг захар, половин лимон, пакетче ванилова захар и 2,5 чаши вода.

Неузрелите кайсии все още не са имали време напълно да образуват костилка, така че за да се накиснат правилно плодовете в сироп, те трябва да бъдат пробити с шило или дълга игла на няколко места. След това трябва да се бланшират старателно в гевгир, да се потопят няколко пъти във вряща вода и да се държат в нея за по една минута. След това изсушете кайсиите.

От останалите съставки по рецептата сварете сиропа и след като заври добавете в него кайсиите. Гответе сладкото за около час, като разбърквате непрекъснато съдържанието, докато сиропът стане гъст и бистър.

Поставят се горещи в стерилни буркани и се затварят с винтови капачки.

Сладко от сушени кайсии

Ако имате много сушени кайсии и искате да им намерите най-доброто приложение, тогава опитайте да направите сладко от тях. Изобщо не е трудно.

За 500 г сушени кайсии трябва да вземете същото количество захар и 800 мл вода.Добавянето на кора от един портокал ще подобри вкуса и аромата.

Първо, сушените кайсии трябва да се изплакнат добре със студена вода. След това се заливат с количеството вода по рецепта и се оставят за 5-6 часа. Трябва да сварите сиропа във водата, в която са киснали сушените кайсии. Докато се вари се нарязват накиснатите сушени кайсии на ситно. Поставете парчета сушени кайсии във врящ сироп и гответе за 10-15 минути. В същото време горният слой, кората, се отстранява от портокала с помощта на специално ренде, нарязва се и се добавя към врящото сладко.

Необходимо е да поври още около 5 минути и деликатесът от сушени кайсии е готов.

Рецепти за сладко със семена

Най-често конфитюрът от кайсии с костилки се отнася до рецепти, при които костилките се отстраняват внимателно от плодовете и на тяхно място се поставят кайсиеви ядки или други ядки.

Но можете да направите сладко и от напълно цели плодове, но се препоръчва да го ядете през първия сезон, в противен случай в семената могат да се натрупат токсични вещества.

Традиционен

Малките кайсии, като zherdel или дори диви кайсии, са най-подходящи за тази рецепта. Въпреки малкия си размер, те са много сладки и ароматни. Ще ви трябват 1200 г кайсии, 1,5 кг захар и 300 мл вода.

След измиване кайсиите се набождат на няколко места с дървена клечка за зъби. Едновременно с това се приготвя сироп, който след като заври се залива с готовите кайсии. В тази форма те се вливат в продължение на най-малко 12 часа, след това се довеждат до кипене и отново се поставят на хладно място. Третият път сладкото се вари до готовност, която се определя от прозрачността на сиропа. Това може да отнеме от 40 до 60 минути.По време на процеса на готвене се препоръчва понякога да разклащате конфитюра заедно с плодовете. Готовото сладко се насипва в буркани, когато е изстинало.

С череша

По подобен начин се приготвя сладко от цели кайсии с цели череши. Ако не сте прекалено мързеливи, за да оставите конфитюра да престои няколко часа между варенето и да направите това поне 5-6 пъти, тогава в резултат ще получите вкусно сладко с плодове, което почти напълно е запазило формата си. В този случай последното кипене не трябва да продължава повече от 10 минути.

Заключение

Сладкото от кайсии може да се приготви по различни начини и всеки може да избере рецепта по свой вкус.

Препоръчани публикации

Сладко от ягоди с желатин

Как да си направим гъсто сладко от ягоди

Конфитюр и желе от череши

Сладко от боровинки без семки

Сладко от червени боровинки

Сладко от сини сини за зимата

Сладко от глог без семки

Пюре от круши за зимата

Пюрирани боровинки за зимата със захар