Съдържание
За зимни заготовки касисът може не само да се вари, но и да се пържи. В процеса плодовете изглеждат покрити с кора от карамел, запазвайки целостта си, полученият десерт изглежда много привлекателен. Готвенето на касис в тиган е много по-бързо от „класическото“ сладко. Технологията е изключително проста, дори начинаещ готвач може лесно да я овладее.
Как да запържите касис и захар в тиган
Плодовете бързо се запържват в "сух" тиган, загрят до желаната температура. Най-едрите и зрели от тях бързо се пукат, сокът и захарта се смесват и стават на сироп. Останалите се покриват с карамелена коричка. Видеоклиповете, демонстриращи как се приготвя конфитюр от пържен касис, помагат да се визуализира по-ясно процеса.
Вкусът му е по-естествен, а киселинността, характерна за пресните плодове, се запазва. Рецептата предвижда пропорции, различни от традиционните: за пържене на касис се изисква три пъти по-малко захар от плодовете. Следователно в готовия десерт няма захар, което не всеки харесва. Също така има по-малко калории от „класическата“ версия.
Сладкото от касис, пържено в тиган, се оказва доста гъсто, сиропът е малко като желе. При високи температури освободеният пектин веднага „схваща“ и се сгъстява. След това „пърженият“ детайл е много удобен за използване като пълнеж за печени изделия.
За пържене вземете доста голям чугунен тиган (20 см в диаметър). Колкото по-високи са страните му, толкова по-добре. Подходяща е и широка тенджера или котел. Преди да изсипете горски плодове върху него, той трябва да се загрее добре (оптималната температура е 150-200 ° C). Това е лесно да се провери - капка вода, която пада на дъното, се изпарява моментално, без дори да има време да изсъска.
Петминутно сладко от касис в тиган
Технологията за приготвяне на сладко от касис, пържено в тиган, е изключително проста:
- Сортирайте плодовете, като се отървете от „нестандартни“, растителни и други отпадъци.
- Изплакнете ги в хладка течаща вода, като ги изсипете в гевгир на малки порции. Или можете да ги залеете за кратко с вода в голям съд, така че течността да го покрие напълно. 3-5 минути са достатъчни, за да изплуват на повърхността частици отпадъци, които не могат да бъдат отстранени ръчно. След това водата се източва.
- Изсушете върху хартия или обикновени кърпи, чисти платнени салфетки, като ги смените няколко пъти. Не можете да пържите мокър касис.
- Загрейте тигана до червено. Проверете температурата, като капнете вода върху него.
- Изсипете горски плодове на дъното. По-удобно и по-бързо е да ги пържите на малки, приблизително равни порции, като измервате 3 чаши наведнъж. Разклатете леко тавата, като ги разпределите по дъното.
- Пържете 3-5 минути на максимален огън, като разбърквате леко с шпатула. През това време най-големите плодове трябва да се напукат и да пуснат сок.
- На тънка струйка добавете чаша захар.
- Без да спирате да бъркате и без да намалявате котлона, продължете да пържите касиса. Също така не можете да покриете сладкото с капак. Сиропът трябва да ври силно през целия процес на готвене. Ще бъде готово след 5-8 минути, когато всички кристалчета захар се разтворят.
- Разсипете сладкото в подготвени буркани. Те трябва да бъдат добре измити и стерилизирани. Затворете капаците (предварително ги дръжте във вряща вода за 2-3 минути).
- Обърнете бурканите с капачката надолу, завийте ги и ги оставете да изстинат напълно. Можете да ги съхранявате не само в хладилника, но и в мазето, избата, килера, на остъклен балкон или друго хладно място.
Приготвеният по технология десерт може да се съхранява 2 години.
Желе от касис в тиган
Червено и бяло френско грозде също могат да се пържат в тиган, като се приготвят заготовки за зимата. Но първият най-често се използва за приготвяне на желе, така че технологията е малко по-различна. За да сгъстите още повече сиропа, трябва да запържите червеното френско грозде по-дълго, около 20-25 минути. Или увеличават количеството захар, като го добавят колкото плодове. Приготвят се за пържене в тиган по описания по-горе начин.
„Суровините“ се сортират, отървавайки се от листа, клонки и други отпадъци, след което касисът трябва да се измие старателно
Изискванията към самия прибор също не се променят.Докато приготвяте конфитюра, разбърквайте го непрекъснато, изчакайте, докато всички плодове се пръснат и захарта се разтвори напълно. Преди да се разсипе в буркани, готовият продукт се прецежда през цедка и тензух. В тях трябва да попадне само течност, без семки или спукана кора.
Тук няма нужда да обръщате бурканите с капачките надолу - до този момент желето вече се е втвърдило
Заключение
Касисът на тиган е оригинална и много вкусна домашна заготовка. В сравнение с традиционното сладко, този зимен десерт се приготвя много бързо и лесно. Не са необходими допълнителни съставки освен горски плодове и захар. Покрити с карамелена кора, те изглеждат много представителни. Термичната обработка отнема минимум време, така че те запазват повечето витамини и други полезни вещества.
