Съдържание
Най-вкусната рецепта за сладко от физалис с лимон е лесна за приготвяне, но резултатът може да изненада и най-разглезените гастрономи. След готвене необичайното зрънце прилича едновременно на цариградско грозде и смокиня. Различните сортове имат свои собствени нюанси на вкус, а добавянето на лимон, джинджифил, мента и различни подправки към рецептите ви позволява всеки път да създавате нов, уникален десерт.
Как да си направим сладко от физалис с лимон
Физалисът принадлежи към нощенките и произхожда от американския континент. От научна гледна точка е зрънце, но в кулинарията се използва и като зеленчук. За да направите сладкото от физалис с лимон най-вкусното, ще ви е необходима подходяща подготовка:
- За сладко са подходящи само напълно узрели суровини. Зрелостта се определя от пълното изсъхване на покривната капсула.
- Обвивката на сухия плод се обелва възможно най-бързо след бране, в противен случай плодовете в десерта ще имат горчив вкус.
- Восъчните отлагания от повърхността могат лесно да бъдат отстранени чрез бланширане на суровината за 2 минути във вряща вода. Тази техника допълнително омекотява плътната черупка.
- Ако рецептата за сладко включва използването на целия физалис, не забравяйте да вливате сместа в сироп между етапите на готвене, за да наситете напълно пулпата.
- Дори малките плодове трябва да бъдат пробити в стъблото преди готвене. Големите екземпляри се надупчват с клечка за зъби на няколко места.
Физалисът няма отчетлив аромат и съдържа някои органични киселини. Конфитюрът, приготвен от горски плодове и захар по класическата рецепта, може да изглежда болезнено сладък. Добавките се избират според вашия вкус, но най-добрата комбинация се осигурява от въвеждането на лимон. Цитрусът допълва необходимата киселина, балансира вкуса и служи като консервант.
Правила за избор на физалис
При избора на суровини е важно да се разграничат декоративните сортове от хранителния физалис. За сладко са подходящи сортове ягоди, зеленчуци и по-рядко ананас.
Този физалис съдържа растителни отрови. Ядливите плодове са много по-големи, размерът им е сравним с чери доматите, а цветът е приглушен.
Ягодовият физалис се нарича още ягодов физалис. Малките му жълти плодове нямат восъчен налеп върху кожата и са най-подходящи за сладко. Сортът има фин ягодов аромат, който се запазва при правилна обработка.
Зеленчуковият сорт често се нарича мексикански домат. Той е много по-голям, сухото покритие често се напуква при големи плодове. Цвят – зелен, понякога с лилаво-черни петна. Наличието на лимон в рецептата подобрява цвета на десерта, ако плодовете са тъмни.
На повърхността на зеленчуковия физалис има лепкаво покритие, което трябва да се отстрани преди готвене. Зърната запазват целостта си при варене и придобиват консистенцията на смокини.
Ананасовият физалис е по-рядък, той е по-малък от ягодата, има кремообразна кора и е много по-сладък.При приготвянето на сладко от този сорт количеството захар леко се намалява или количеството лимон се увеличава.
съставки
Рецептите за сладко от зеленчуков физалис с лимон предполагат класическото съотношение захар към плодове като 1:1. За 1 кг готови плодове се добавя най-малко килограм захар, тези пропорции ви позволяват да създадете основния вкус и консистенция. Чрез добавяне на лимон и промяна на количеството вода в рецептата можете да регулирате сладостта и течливостта на готовото сладко.
Съставки за класическа рецепта за сладко:
- зеленчуков физалис - 1000 г;
- гранулирана захар - 1000 g;
- вода - 250 g;
- среден лимон (с тегло около 100 г).
Ако искате да получите консистенция на мармалад, количеството течност може да бъде сведено до минимум. В този случай пресните суровини се подлагат на дългосрочно утаяване със захар (до 8 часа), за да се получи сок. Physalis не е склонен да се откаже от влагата, преди готвене е препоръчително да добавите около 50 ml вода към контейнера.
Добавките към конфитюра от физалис с лимон зависят от личния вкус. Добра комбинация е канела, ванилия, кардамон, карамфил, мента и джинджифил. Можете да разнообразите рецептата, като замените половината лимон с портокал или добавите кората му. Джинджифилът се добавя към сладкото в настърган вид, не повече от 30 g корен на 1000 g физалис.
Те се въвеждат в малки количества, за да не се заглуши финият вкус на физалис и лимон. Големи парчета подправки (стръкове мента, пъпки карамфил, пръчици канела) се отстраняват от сладкото преди опаковане.
Рецепта за сладко от физалис с лимон
Традиционната рецепта включва варене на цели плодове физалис в сироп от лимон. Подготовката на плодовете се свежда до измиване, набождане на всяко зрънце и бланширане.Ако се добави лимон с кора, първо го попарете с вряща вода и избършете.
Рецепта за сладко стъпка по стъпка:
- Лимонът заедно с кората се нарязва произволно (малки резени, парчета, резени). От цитрусите се отстраняват всички семки.
- След като загреете цялото количество вода, разтворете в нея захарта и с разбъркване постигате разтваряне на зърната. Вари се около 5 минути.
- Добавете натрошен лимон. Свалете сиропа от котлона при първите признаци на кипене.
- Готовият физалис се изсипва в съд за готвене (емайлиран или неръждаем) и се залива с горещ сироп заедно с резенчета лимон.
- Загрейте сместа на слаб огън, докато заври. При непрекъснато бъркане гответе 10 минути.
- Махнете съда от котлона и оставете да кисне до 12 часа.
По-нататъшното приготвяне на физалис с лимон включва повтаряне на циклите на нагряване и охлаждане, докато се получи желаната дебелина на сиропа и прозрачността на плодовете. В зависимост от сорта и размера на плода импрегнирането става по различни начини. За узрели средно големи екземпляри е достатъчно двукратно варене.
Условия за съхранение
След второто 10-минутно кипене сладкото от физалис е готово за пакетиране. Горещата маса се поставя в стерилни стъклени буркани и се затваря плътно. Този метод на приготвяне гарантира безопасността на продукта на студено място в продължение на няколко месеца.
Добавянето на лимон с кора на последния етап от готвенето запазва аромата, но се отразява на съхранението на продукта. За да се увеличи срокът на годност, сладкото се нагрява поне 3 пъти или се пастьоризира. Пастьоризация на физалис с лимон:
- напълнените буркани се захлупват хлабаво с капачки и се поставят в гореща вода до закачалките;
- загрейте на водна баня за около 15 минути, след като водата заври;
- Горещите парчета се изваждат внимателно и се затварят плътно.
Методът удължава срока на годност на конфитюра до 1 година. Пастьоризираните продукти се оставят на стайна температура без достъп на светлина.
Заключение
Най-вкусната рецепта за сладко от физалис с лимон има не само кулинарна стойност. Съставът му ще подкрепи тялото с витамини, минерали и други ценни вещества през цялата зима. Лимонът благоприятно подчертава и допълва вкуса и хранителната стойност на физалиса, а ароматните добавки ободряват и повдигат настроението.
