Съдържание
Всяка страна има силна алкохолна напитка, която жителите приготвят сами. У нас е самогон, на Балканите е ракия, в Грузия е чача. Традиционният празник в Кавказ е придружен не само от световноизвестни вина, но и от по-силни напитки. За Грузия чача е неразделна част от националната традиция. През 2011 г. правителството дори получи патент за него.
Чача от грозде у дома лесно се изхвърля. Рецептата за приготвянето му е само малко по-различна от лунната светлина. Голям брой лозя допринесоха за появата на традицията за приготвяне на алкохолни напитки от това слънчево зрънце. Разбира се, виното винаги ще бъде на първо място за грузинците. Но отпадъците, останали след производството му и нестандартното грозде, което дори и най-добре поддържаната лоза произвежда всяка година, позволиха на жителите на Грузия да приготвят силна, ароматна напитка от тях.
У дома може да се направи чача от всеки сочен и доста сладък южен плод. Ще бъде вкусно, ароматно и силно. Но гроздовата чача се превърна в една от визитните картички на Грузия. В Абхазия обикновено се прави от сортове Изабел или Качич, на запад използват Ркацители.
Характеристики на чача
Чача се нарича грузинско бренди. Всъщност сред силните алкохолни напитки той се счита за роднина на коняка. Разбира се, чача от грозде не е толкова благородна, но ако е правилно приготвена и почистена, тя ще бъде ароматна и лесна за пиене.
Суровини и технологии
Грузинската ракия се прави от пулпа, останала след производството на вино или сок. Към него задължително се добавя неузряло грозде. За да премахнете неприятната миризма и да увеличите здравината, готвене на чача включва двойна дестилация.
Ако напитката се бутилира веднага след дестилацията, тя се нарича бяла. Чача, отлежала в дъбова бъчва, се счита за жълта.
Сила и вкус
Свикнали сме, че силният алкохол е 40 градуса. Ето защо нашите туристи могат да имат проблеми в Грузия. Те просто не мислят колко градуса има в чачата. Но дори „леките“ фабрични сортове не могат да съдържат по-малко от 45-50 процента алкохол. Чача у дома обикновено се приготвя със сила 55-60 градуса, а понякога дори 80 градуса.
Вкусът на напитката, приготвен по правилата, е лек и приятен. И ако се влива с билки или плодове, тогава градусите може изобщо да не се забелязват. Коварна напитка! Освен това съдържа цели 225 kcal на 100 г. И това е нито повече, нито по-малко - 11% от дневната норма.
Традиции на употреба
Интересно е, че в западната част на Грузия е обичайно да хапвате тази напитка със сладкиши, а в източните райони - с кисели краставички. В Абхазия се сервира преди празник като аперитив, но пиенето на чача на семейно тържество се счита за лош тон. Жителите на планинските села често пият чаша силно питие сутрин, преди да отидат на работа.
Истинска грузинска чача
За всеки, който поне веднъж е дестилирал лунна светлина, приготвянето на чача от грозде у дома няма да бъде трудно. Какъв вид напитка ще бъде това? Ще го разпознаят ли жителите на Грузия или ще кажат: „О, каква луна“?
Преди да приготвите чача, прочетете препоръките. Ако се отклоните от тях, ще получите силна алкохолна напитка, само смътно подобна на истинската грузинска ракия.
- Като суровина се използва гроздово кюспе, останало след приготвяне на вино или сок. Неузрелите или некачествени плодове и хребети са задължителна добавка за каша.
- Рецептата за chacha от грозде у дома включва използването само на дива мая. И никаква захар! Разбира се, не можете да направите напитка от кисело грозде.
- По време на дестилацията грузинското бренди не се разделя на фракции. Дестилира се два пъти и след това се пречиства.
- Силният алкохол, отлежал във всяка дървена бъчва, различна от дъб, не може да се нарече чача. Съдържащи под 45% алкохол – също.
Горните съвети се отнасят за приготвянето на истинска грузинска чача; ако правите адаптирана напитка, можете да добавите захар и да използвате цяло грозде вместо торта.
Чача със и без захар
Домашна гроздова чача, рецептата за която сте донесли от Грузия, се приготвя само без захар. Сега да помислим малко. Жителите на топлите райони отглеждат сладки сортове грозде, чието съдържание на захар е най-малко 20%.Освен това в студено и облачно лято съдържанието му ще бъде значително по-ниско.
В северните райони също се отглежда грозде. Но сортовете там са адаптирани към местните условия, тяхното съдържание на захар обикновено е 14-17%, а дори и по-малко, ако има липса на светлина и топлина. Можете, разбира се, изобщо да не приготвяте чача, тъй като тя ще бъде различна от грузинската. Но никой няма да ви забрани да добавите захар и дори продуктът да е малко по-различен от оригинала, пак ще бъде вкусен.
Има още един момент, върху който да помислим. Истинската традиционна чача се прави от джибрите, останали от преработката на гроздето в сок или вино. Дори ако съдържанието на захар в плодовете е поне 20%, продукцията ще бъде 5-6 литра чача от 25 кг отпадъци и нестандартни. С добавянето на 10 кг захар обемът на напитката ще се увеличи до 16-17 литра, а времето за приготвяне ще бъде намалено наполовина.
Рецепти за чача
Ще ви кажем как да направите чача със и без захар. Разбира се, вкусът на напитката ще бъде различен. Но грузинската ракия, приготвена в Кавказ, също варира. Всяко семейство го прави по свой начин, тайните се предават от поколение на поколение. Изглежда нищо сложно, но по някаква причина двама съседи, живеещи един до друг, имат различна чача.
Без захар
Тази рецепта е оригинална грузинска, въпреки че е най-простата. Вкусът на напитката ще се различава в зависимост от сорта грозде (по-добре е да вземете бяло) и съдържанието на захар. Има значение и как е получена пулпата - дали сте направили сок или вино, как и колко време е ферментирала. Ако изстискате тортата напълно, няма да получите вкусна чача, тя трябва да съдържа около 20% течност.
съставки:
Предприеме:
- чепки и джибри – 25 кг;
- преварена вода - 50 л.
Вкусът на чача до голяма степен ще зависи от съотношението, в което приемате тортата и нестандартното грозде. Гроздовете могат да съдържат незрели, малки и деформирани плодове. За да приготвите истинска грузинска ракия, добавянето им е задължително.
Приготвяне:
Не мийте гроздовете (за да не отстраните „дивите“ дрожди), не берете плодовете, просто ги освободете от листа и остатъци.
Ако имате специална преса, прекарайте гроздето през нея. Ако не, пасирайте старателно, като се опитвате да смачкате всяко зрънце.
Поставете гроздето и пулпата в съд за ферментация, добавете вода и разбъркайте с дървена шпатула.
Поставете воден затвор и го поставете на топло място, защитено от слънцето. Желателно е температурата да остане между 22 и 30 градуса. Ако съдържанието е хладно, няма да настъпи ферментация, но в гореща стая бактериите, отговорни за това, ще умрат.
Разбърквайте съдържанието на всеки няколко дни.
Без захар, с естествена мая, ферментацията може да бъде слаба и да продължи повече от 30 дни. В някои случаи може да отнеме 2-3 месеца, имайте това предвид, когато избирате метод за приготвяне на каша за чача от грозде.
Когато ферментацията спре, е време да преминете към дестилация. Сгънете няколко слоя марля и изстискайте кашата.
Не изхвърляйте тортата, а я завържете и окачете от върха на дестилационния куб.
След първата дестилация ще получите неприятна миризма на чача със сила 40 градуса.
Разредете го със същия обем вода, отстранете утайката и я поставете отново да се дестилира.
Почистете напитката. Ще ви кажем как да направите това в отделна глава.
Разредете до желаната сила и бутилирайте чачата, поставете я в изба или друга стая с ниска температура за месец и половина.
Със захар
Много по-лесно и по-бързо е да приготвите напитка, чиято рецепта за каша изисква добавяне на захар.
съставки:
Предприеме:
- кюспе и чепки – 25 кг;
- вода – 50 л;
- захар – 10 кг.
Приготвяне:
Пригответе гроздето по същия начин, както е описано в предишната рецепта.
В контейнер за ферментация смесете каша, вода, захар.
Инсталирайте водно уплътнение. Поставете кашата за гроздова чача на тъмно и топло място.
Ежедневно разклащайте съда за ферментация или разбърквайте съдържанието му.
Когато водният затвор спре да произвежда мехурчета, започнете дестилацията.
Всички следващи стъпки не се различават от описаните в предишната рецепта.
Пречистване на напитки
Не трябва да почиствате чача с калиев перманганат, въглища или сода. Това ще промени вкуса към по-лошо. Има много начини за гарниране на домашен алкохол и те не са измислени за забавление. Неправилно пречистеният алкохол може да се превърне от напитката на боговете в помия. Разбира се, това се отнася преди всичко за виното. Но защо да разваляте вкуса на грузинската ракия на последния етап?
Без почистване чачата има неприятна миризма и съдържа много вредни вещества. Невъзможно е да ги премахнете напълно у дома, но е възможно да ги намалите значително.
Почистване с казеин
Това е евтин начин. Той ще премахне нежеланите примеси, ще подобри вкуса и ще унищожи неприятната миризма. За да направите това, добавете 200 ml краве мляко към 10 литра напитка. Поставете на тъмно място и разклатете сместа два пъти на ден. След една седмица внимателно отцедете утайката и филтрирайте.
Пастиране с кедрови ядки
Този метод не е евтин, тъй като кедровите ядки са скъпи. Но напитката не само ще бъде пречистена, но и ще придобие несравним послевкус. Вярно е, че кедровото дърво ще трябва да бъде изхвърлено по-късно, тъй като ще абсорбира много вредни вещества.
Шепа обелени ядки се добавя към всеки литър чача, поставя се на тъмно място, след което се филтрира и бутилира.
Гледайте видеоклип за приготвянето на чача:
Заключение
Пригответе чача по една от предложените рецепти и се насладете на ароматната напитка. Само не забравяйте, че се пие лесно и съдържа много алкохол.
