Как да изгоним чача

Чача е традиционна алкохолна напитка, която се приготвя в Грузия и Абхазия. Chacha има много имена: някои класифицират тази напитка като ракия, други я наричат ​​коняк, но повечето любители на силни напитки я наричат ​​просто гроздов лунен лъч. Класическата чача се различава по много начини от приготвената в Русия, но всички разновидности на силната напитка имат приятен вкус и деликатен аромат. Чача обикновено се приготвя от грозде, но може да се направи и от други продукти.

От тази статия можете да научите как да направите чача със собствените си ръце по традиционна рецепта, какви плодове могат да заменят гроздето и какви тайни ще ви помогнат да получите прилична напитка.

Традиционно приготвяне на чача

Истинската кавказка чача се приготвя от сортове грозде Ркацители или Изабела. За да приготвят лунна светлина, те вземат джибри - тортата, останала след приготвянето на вино или гроздов сок, или прясно грозде.

Традиционната чача трябва да се приготви само от две съставки: грозде и вода. Добавянето на захар увеличава добива на крайния продукт, подобрява ферментацията, но има лош ефект върху вкуса и мириса на напитката и увеличава съдържанието на сивушни масла.

Класическата гроздова напитка може да се нарече ракия, тъй като при приготвянето й се използва процес на дестилация. Но по-често винопроизводителите не могат без захар и мая, опитвайки се да изхвърлят колкото е възможно повече от силната напитка - това вече не е истинско чача, но обикновен лунен лук.

Технология на производство на чача

Можете да опитате да направите истинска чача без добавяне на захар, но трябва да сте подготвени за факта, че количеството на готовия продукт ще бъде няколко пъти по-малко от масата на оригиналната суровина.

Например, ако съдържанието на захар в гроздето е 20%, от 25 кг плодове заедно с чепки ще се получат само 5-6 литра чача, чиято сила няма да надвишава 40 градуса. Ако chacha се приготви от торта, ще получите още по-малко лунна светлина - всички усилия на винопроизводителя не са оправдани от такъв резултат.

Затова можете да добавите захар към класическата рецепта за чача, а за да неутрализирате последствията, те използват един трик. Но в тази рецепта за чача няма да се използва мая, което ще се отрази много благоприятно на нейното качество.

За лунна светлина ще ви трябва:

• 25 кг прясно грозде или джибри, останали след варене на сок или приготвяне на домашно вино;
• 50 литра вода;
• 10 кг гранулирана захар.

Стъпка по стъпка, лунната светлина от грозде се прави, както следва:

1. Гроздето не се мие, за да не се махнат дивите винени дрожди от люспите. Плодовете се намачкват с ръце. Не е необходимо да премахвате дръжките. Заедно със сока натрошените плодове се поставят в голям съд (тенджера ще свърши работа).
2. Ако кашата за чача е направена от торта, просто я поставете в избрания съд.
3. Към кашата добавете вода и захар и разбъркайте с ръка или дървена клечка.Контейнерът с бъдещата чача не се пълни до върха - трябва да остане около 10% свободно пространство. Този празен обем впоследствие ще бъде запълнен с въглероден диоксид.
4. На тигана с каша се монтира воден затвор и се поставя на топло и тъмно място с постоянна температура 22-28 градуса.
5. Ферментацията с естествена мая продължава доста дълго време - 30-60 дни, така че трябва да имате търпение. За да не мухляса кашата, тя се разбърква редовно (през 2-3 дни), като плуващите зърна грозде се спускат на дъното на съда.
6. Когато въглеродният диоксид престане да се отделя, кашата ще има горчив вкус и ще загуби сладостта си и процесът на ферментация може да се счита за завършен. Започват да дестилират чача.
7. За да предотвратите изгарянето на чача по време на процеса на готвене, тя трябва да се освободи от твърди частици, т.е. да се отцеди от утайката. В същото време семената и клонките придават на чачата уникалния вкус и ценен аромат, така че е необходимо да използвате някои трикове. За да направите това, кашата се филтрира през няколко слоя марля и се излива в съд за дестилация. Утайката се събира в същата марля и се суспендира в горната част на дестилационния куб. В резултат на такива действия ароматните масла от семената ще влязат в луната и тя ще бъде доста ароматна.
8. Сега кашата се дестилира през лунен дестилатор. Дестилацията е завършена, когато силата на напитката в потока падне под 30 градуса. Измерва се общото съдържание на получения дестилат.
9. Chacha се разрежда с вода в количество 20% от общия обем и лунната светлина се дестилира отново.
10. Получената лунна светлина се разделя на фракции: горните 10% се източват - това са „главите“, които допринасят за синдрома на махмурлук и имат лош ефект върху здравето, основният продукт („тялото“ на чача) се събира до силата в потока пада под 45%.
11. Измерете силата на готовата лунна светлина и я разредете с вода, така че силата на напитката да е 45-55%.

Рецепта за ябълково пюре

Колкото и рецепти за чача има толкова самогонни машини. Всеки собственик има своя собствена рецепта за тази напитка, поне малко по-различна от останалите. За тези, които искат да експериментират, можем да препоръчаме да направите лунна светлина не от грозде, а от други плодове: ябълки, мандарини, круши и други.

За да приготвите луна от ябълки, ще ви трябва:

• 25 кг ябълки (можете да ги смесите с круши, някои самогони добавят картофи - това е въпрос на вкус);
• 50 литра преварена и охладена до стайна температура вода;
• 10 кг захар.

Производството на ябълкова чача не е по-сложно от традиционното:

1. Ябълките не е необходимо да се мият, просто ги избършете с мека кърпа, за да отстраните праха и мръсотията.
2. Плодовете се счукват заедно с кората и семките и се поставят в голям съд за ферментация.
3. Добавете вода и захар, разбъркайте кашата и оставете за седмица и половина на топло и тъмно място за ферментация.
4. Разбърквайте ябълковата каша редовно (на всеки 2 дни) с ръце или дървена шпатула, като се опитвате да спуснете плодовата маса до дъното.
5. Ферментацията може да се счита за завършена, ако всички ябълки са потънали на дъното и в течността не се виждат въздушни мехурчета.
6. Кашата се отцежда от утайката и се дестилира с помощта на лунен апарат.
7. Силата на ябълковия луна трябва да бъде 50 градуса.От определеното количество продукти трябва да получите най-малко 10 литра ароматна луна.

Как да почистите чача от фузелово масло

Всеки начинаещ лунник знае проблема с фузеловите масла, когато готовата напитка има неприятна миризма и оставя неприятна „утайка“ под формата на махмурлук.

За да се отърват от фюзела, лунните производители измислиха много начини за почистване на готовата чача:

1. Калиев перманганат. Прахът от калиев пермарганат се изсипва в лунна светлина в размер на 2-3 грама на 3 литра лунна светлина. Бурканът с чача се затваря, разклаща се добре и се загрява до 50-70 градуса на водна баня. След 10-15 минути трябва да се образува утайка - това е фузелово масло. Самогонът просто се филтрира и се наслаждавате на отличния вкус.
2. Газирани напитки. За всеки литър чача вземете 10 грама сода за хляб, разбъркайте и оставете за около половин час. Самогонът трябва да се разбърка отново и да се остави за 10-12 часа. След това време лунната светлина се източва, оставяйки малко течност с утаени сивушни масла на дъното на съда.
3. Корен от теменужка. За 3 литра чача трябва да добавите 100 грама натрошен корен от виолетка. Настоявайте лунната светлина най-малко 12 дни. Методът е много ефективен, но е много трудно да се намерят теменужки с корени в продажба, можете да ги отглеждате само сами.
4. Замръзване. Чача се замразява в стъклен буркан или метален съд. В резултат на това водата, съдържаща се в лунната светлина, ще замръзне до краищата на съда и фюзелът ще напусне заедно с водата от чачата. Чистият лунен лук няма да замръзне, а само ще се сгъсти - изсипва се в друг буркан. Ако е необходимо, процедурата се повтаря няколко пъти.
5. Дървени въглища. Те използват висококачествени въглища (най-добре бреза). Те раздробяват въглищата, изсипват ги в тензух и филтрират чача през този филтър.

Тайните на успешното приготвяне на чай

Рецептата за приготвяне на чача не е толкова важна, колкото спазването на технологията. Ето защо всеки самогонник трябва стриктно да спазва инструкциите, да спазва стриктно пропорциите и да използва висококачествен спиртомер.

Тайните за приготвяне на ароматна чача са много прости:

• използвайки само висококачествени суровини. Това е синьо грозде от сладки сортове или джибри, останали след преработка. Ако използвате пресни плодове, те трябва да са леко недоузрели.
• Ако няма достатъчно дива мая за ферментация на лунна светлина, трябва да използвате специална винена мая, хлебната мая не е подходяща за тази цел. Колко мая трябва да добавите зависи от сорта грозде и неговото естествено съдържание на захар.
• Вместо специална мая (която се намира много трудно), можете да използвате закваска от стафиди, която лесно се приготвя у дома.
• Добрата чача има сила от 50 до 70 градуса, не се препоръчва тази напитка да се разрежда повече, тъй като гроздовият лунен лук е лесен за пиене през есента.
• В малки количества чачата е полезна за здравето, тъй като облекчава настинки и вирусни заболявания, стабилизира кръвното налягане и лекува възпалителни процеси. Въпреки това, големи порции алкохол, дори много здравословни, са вредни и опасни за човешкото тяло.
• Най-удобно е да приготвяте чача едновременно с виното: по този начин можете да получите две напитки наведнъж от една суровина.
• За да направи лунната светлина, дестилирана от грозде, още по-ароматна, тя се съхранява и влива в дъбови бъчви.

Няма значение по каква рецепта или от какви продукти е направена чачата, тя все пак трябва да се окаже доста силна и ароматна. Тази напитка се различава от обикновената луна по наличието на плодов компонент и минимално количество захар. Чача не е просто алкохол, това е напитка за истински гастрономи!

Препоръчани публикации

Рецепта за чача с кайсии

Рецепта за домашно вино чача

Чача от пулпата на Изабела у дома

Приготвяне на чача у дома без мая

Как да си направим чача от гроздови кюспе у дома

Как да си направим коняк от чача

Как да си направим чача у дома

Чача от гроздова каша у дома

Ябълкова чача - домашна рецепта