Съдържание
Вероятно всяка градина има поне едно ябълково дърво. Тези плодове са познати на жителите на средната зона и обикновено не изпитват недостиг на ябълки. Понякога реколтата от плодове е толкова изобилна, че собственикът не знае как да използва всички ябълки от собствената си градина. Ако конфитюрите вече са направени, соковете са изцедени и складовете са пълни с пресни плодове, можете да приготвите отличен лунен лук от останалите ябълки, който често се нарича чача или калвадос.
Тази статия ще бъде за рецептата за ябълкова чача, приготвена у дома. Тук ще разгледаме традиционна рецепта за приготвяне на ябълков лунен лук, както и метод приготвяне на чача от пулп или други отпадъци, останали след обработката на ябълките.
От какво се прави ябълкова чача?
Класическите рецепти обикновено предполагат приготвяне на лунна светлина от красиви, добре нарязани ябълки. Разбира се, изглежда страхотно, но вкусът на напитка, приготвена от кори, сърцевини или ябълкова каша, ще бъде същият, а ароматът може да бъде още по-богат и по-ярък.
Можете да използвате абсолютно всякакви ябълки за приготвяне на ябълкова чача: кисели, сладки, ранни или късни, цели или развалени, плодове, останали след първоначалната обработка.
Как се нарязват ябълките също не е особено важно. Често плодовете просто се нарязват на кубчета или резени с приблизително еднакъв размер. Ако е бил приготвен сок, вземете тортата, останала след обработката. От приготвянето на конфитюри обикновено се оставят корите и сърцевините със семките. Между другото, по-добре е да премахнете самите семена, тъй като те придават горчивина на чача.
Мнения дали ябълките трябва да се мият преди готвене на чача, разминават се. Все още По-добре е да не миете по-голямата част от плодовете, като почиствате само най-мръсните екземпляри с вода. Факт е, че върху кората на ябълките има диви дрожди, които лесно се измиват с вода - кашата няма да ферментира след това.
Как се приготвя ябълкова каша
Важна стъпка в производството на всяка лунна светлина е процесът на приготвяне на каша. Ябълковата каша ще направи отлична каша за висококачествена чача. Този лунен лук се оценява от любителите на силни напитки за особено изразения аромат и лек вкус на плодове.
За да се получи висококачествена каша, а не кисела утайка, трябва да се придържате към технологията и да спазвате пропорциите на всички продукти. За ябълкова чача трябва да вземете:
- 30 кг зрели ябълки;
- 20 литра вода;
- 4 кг захар;
- 100 г суха мая.
Кашата за ябълкова чача се приготвя на няколко етапа:
- Ябълките се сортират и загнилите екземпляри се отстраняват. Силно замърсените плодове се измиват с вода. След това сърцевините със семките се отстраняват от плода и се нарязват на малки парчета. Сега трябва да смелите ябълките с блендер или месомелачка, така че да се превърнат в хомогенно пюре.
- Полученото плодово пюре се прехвърля в бидон или друг съд за ферментация. Добавете 18 литра вода там.
- Цялата захар се разтваря в два литра вода и сиропът се налива при останалите продукти.
- Загрейте малко количество преварена вода до не повече от 30 градуса. Разтворете маята в топла вода, изсипете я в бидон и разбъркайте добре.
- Съдът с кашата се затваря и се оставя за 10 дни на топло място (температурата трябва да е над 20 градуса). След един ден отстранете капака и разбъркайте кашата, като спуснете ябълковата каша на дъното. По това време на повърхността трябва да се образува пяна и да се усети миризмата на ферментация. Бъдещата чача се разбърква всеки ден.
- След 10 дни цялата каша трябва да потъне на дъното на кутията, самата каша става по-лека и ферментацията спира. Тази течност се отцежда от утайката и се използва за дестилация в лунна светлина или се пие така, както е.
В кюспето практически няма сок, така че ако приготвите чача от ябълков кюспе, добивът на крайния продукт ще бъде по-малък, при същото количество първоначални съставки. Тоест, трябва да вземете 1,5-2 пъти повече каша от пресни ябълки, чийто дял е посочен в рецептата.
Как да превърнем кашата в ароматна чача
Неопитните самогони често се оплакват от липсата на характерен плодов аромат и сладък послевкус в ябълковата чача. За да мирише добре чачата, кашата не се филтрира, а просто се отцежда от утайката. В този случай ще трябва да се уверите, че чачата не гори, трябва да я сварите на много слаб огън.
Само чача, която е правилно разделена на фракции, ще бъде добра. В дестилата, който излиза от лунния апарат, има три фракции: „глави“, „тяло“ и „опашки“. Най-висококачествената чача е „тялото“ на лунната светлина.
Ако ябълковата каша е приготвена по горната рецепта, съотношението на фракциите ще бъде приблизително както следва:
- в самото начало трябва да изцедите 250 ml (една чаша) „глави“. Тази течност не трябва да се пие, може да причини отравяне на тялото или тежък махмурлук, така че „главите“ се изливат безмилостно.
- След „главите” идва „тялото” на чачата – най-качествената част от лунната светлина. Тази фракция се събира внимателно в отделен контейнер, докато градусът на дестилата падне под 40.
- „опашки“ със сила под 40 градуса не е необходимо да се изхвърлят; добрите стопани обработват тази част от ябълковия лунен лъч отново.
За да направите добра домашна луна, всичко, което трябва да направите, е да следвате всички стъпки, изброени по-горе. Но за да получите истинска ябълкова чача с отличен аромат и мек вкус, ще трябва да работите малко повече.
Как да подобрите ябълковата чача у дома
Напитка от ябълки, приготвена чрез дестилация и настоявана в дъбови бъчви, се нарича Calvados от французите. Ценен е заради специалната си мекота и добра здравина, както и заради лекия си ябълков аромат.
У дома ябълковата чача може да се подобри по следните начини:
- Изсипете шепа сушени ябълки и няколко ситно нарязани пресни плодове в лунната светлина. Настоявайте напитката за 3-5 дни и отново дестилирайте. За да направите това, чачата се филтрира и се комбинира с три литра вода. Получената чача отново се разделя на фракции, „главите“ се изсипват и се събира само „тялото“ на лунната светлина. Трябва да получите около три литра отлична чача, чиято сила ще бъде 60-65%. Чача не трябва да се разрежда с вода веднага, а след няколко дни, когато напитката е наситена с плодов аромат. Разредете ябълковата чача с чиста вода, докато силата й стане 40 градуса.
- Не можете да разреждате 60% лунна светлина, а да я превърнете в калвадос. За да направите това, чача се излива в дъбови бъчви или се влива в дъбови колчета.
- Чача може да се направи от пресен или консервиран ябълков сок. Тази луна ще бъде още по-ароматна и вкусна от предишната.
Каквато и рецепта да използвате за приготвяне на домашна чача, тя трябва да се окаже ароматна и лека. За да се получи всичко, просто трябва да се придържате към технологията и да изберете висококачествени суровини. Тогава у дома ще можете да приготвите отличен алкохол, който по никакъв начин няма да бъде по-нисък от елитните напитки от магазина.
