Съдържание
Всяка страна има свои собствени традиции за пиене на вино. В Грузия е бил известен преди 3000 години. Но въпреки големите количества отлично вино и силна чача, която се прави в почти всеки дом, пиянството не е често срещано явление в Грузия и Абхазия. Алкохолните напитки тук се третират като средство за удължаване на живота. Почти всеки празник не минава без вино или чача. Те пият доста, но празникът продължава дълго време, придружен не само от голям брой известни грузински тостове, но и от изобилие от вкусни ястия, с които кухнята на този народ е толкова известна.
Чача - какво е това
Чача е напитка с висока концентрация. В основата си това е лунна светлина, произведена от гроздова каша, пречистена чрез единична, двойна и дори тройна дестилация. Силата на напитката зависи от броя на дестилациите, които в някои случаи достигат до 70 градуса. Традиционно чача Не може да бъде по-силна от 45 градуса, това е напитката, която носи най-голямо удоволствие и се пие най-добре.
Според класификацията на вината чача е силна гроздова ракия.Името на напитката, патентована в Грузия през 2011 г. и също защитена от Европейския съюз, идва от суровините, използвани за нейното производство. В Грузия това е, което наричат гроздови джибри. Трябва да има висока киселинност. Само в този случай напитката ще има богат вкус и богат аромат. В Грузия е обичайно да се използват екстракти от Сорт грозде Ркацители, в Абхазия предпочитат сорта грозде Изабела.
Традицията да се правят силни алкохолни напитки от грозде съществува в много страни, където те растат. Следователно чача има и чуждестранни роднини: в Италия това е грапа, в Португалия е bagacheira, във Франция е marc, в Испания е orujo. За аналози на чача се считат чилийското писко и балканската ракия.
В Грузия и Абхазия чача се прави в почти всяка селска къща. Рецептата е на семейството и се пази в тайна.
Има специални селски устройства за дестилиране на чача. В музея се съхранява един от старинните дестилационни апарати. 2
В Грузия медните съдове се използват за приготвяне на чача.
Чача се пие не само по време на празник. Това е традиционна напитка аперитив. По време на селскостопанска работа селяните пиели чаша чача със закуска, за да имат сили за цял ден упорит труд. Тази напитка обикновено се консумира в малки чаши или чаши, но не на една глътка, експертите съветват да я пиете бавно, на малки глътки. Тогава това ще донесе несъмнени ползи.
Ползите от чача и нейните вреди
Тъй като тази напитка се приготвя на базата на грозде, тя е усвоила полезните му свойства. Съдържа витамини РР и В2. Чача има богат минерален състав и съдържа соли на желязо, калий, калций и магнезий. Всички тези елементи са част от клетките на човешкото тяло. Чача съдържа и антиоксиданти, които са толкова необходими за борба с много заболявания.
Абхазците и грузинците вярват, че дължат голяма част от дълголетието си на чача. Тази напитка има следните свойства:
- намалява нивото на холестерола;
- подобрява работата на сърцето и кръвоносните съдове;
- унищожава раковите клетки;
- нормализира метаболизма;
- намалява отока;
- подобрява храносмилането;
- помага за справяне с възпаления и вируси.
Като всяка напитка, чача има своите противопоказания. Не трябва да го пият жени, които очакват бебе и кърмачки. Лекарите не съветват хората с хронични заболявания да използват чача.
Ако не е възможно да опитате чача в Грузия, напълно възможно е да й се насладите у дома. Има няколко доказани рецепти за приготвяне на чача у дома без мая или с помощта на нея.
Приготвяне на чача
Можете да приготвите напитка от един сорт грозде, най-добрите са Изабела, Ркацители, Акачи. Можете също така да използвате смес от различни сортове.
За да се запази, често се третира със специални вещества, които могат да развалят вкуса и качеството на напитката.
За да постигнете безотпадно производство, по-добре е да приготвяте вино от грозде и чача едновременно.От гроздови джибри ще получите силна напитка с отлично качество.
За да се подготвите ще ви трябва:
- 10 кг кюспе от грозде;
- 30 литра вода;
- 5 кг захар.
Ролята на дрождевия компонент ще играе дивата мая, която винаги присъства на повърхността на гроздето.
Chacha ще отнеме повече време за ферментация без добавяне на мая, но напитката ще бъде с по-високо качество, по-ароматна и по-мека. Процесът на ферментация може да отнеме до 3 месеца.
Трябва да използвате мека вода, но дестилирана или преварена вода няма да работи. Ако водата е хлорирана, трябва да престои 2 дни.
Оборудване за готвене
- Контейнерите за ферментация на гроздова каша трябва да са достатъчно големи. Напълнете ги 9/10, за да не се разлее втасалото. Не можете да използвате алуминиеви съдове за приготвяне на чача. Киселината, съдържаща се в гроздето, ще окисли алуминия, за да образува вредни соли.
- Воден затвор. Необходимо е да се предотврати достигането на кислород до ферментиращата каша. Ако това се случи, ще започне ферментация на оцетна киселина и продуктът ще бъде развален. Освободените газове трябва да имат изход, което осигурява водното уплътнение.
- Дестилатор или апарат за лунна светлина.
- Съдове за съхранение на чача. В идеалния случай това ще бъде дъбова или букова бъчва. Ако го нямате, ще трябва да се ограничите до стъклени съдове.
- Спиртомер. По време на процеса на дестилация силата на течността ще трябва да се измерва многократно.
Chacha се приготвя у дома на няколко етапа.
Ако чача се приготвя от джибрите, останали за приготвяне на вино, торта Вече съм готов. В противен случай трябва да смачкате добре плодовете с ръце. Поставете пулпата или натрошеното грозде, без да прецеждате сока, в контейнера за ферментация. Сега трябва да приготвите сиропа. За да направите това, загрейте ½ литър вода и килограм захар, докато се разтвори напълно.
Не забравяйте непрекъснато да разбърквате сиропа. Подготвяме пулпата. За да направите това, разредете тортата или гроздето с останалата вода, която затопляме малко. Температурата му не трябва да надвишава 35 градуса, за да не загине дивата мая. Добавете сироп към контейнера и разбъркайте добре. Инсталираме воден затвор. Процесът на ферментация трябва да протича при температура от 25 до 28 градуса на тъмно място.
внимание! За да предотвратите плесенясването на натрошеното грозде, което изплува на повърхността по време на ферментацията, съдържанието на ферментационния съд трябва да се разбърква на всеки 2 или 3 дни.
Веднага след като въглеродният диоксид престане да се отделя, е време да преминете към следващия етап от приготвянето на чача - дестилацията. Ако дестилацията се извърши без да се прецежда пулпата, продуктът може да изгори. Затова прецеждаме ципите, семките и ръбовете на гроздето през няколко слоя марля, но не ги изхвърляме. Поставени в марлена торбичка и окачени върху съд за дестилация, те ще осигурят на чачата уникален аромат.
Поставете прецедената течност в дестилационен куб. Извършваме първата дестилация. Довършваме, когато силата на дестилираната течност стане под 30 градуса. С помощта на спиртомер определяме количеството алкохол в дестилираната течност. Разредете го с вода до концентрация на алкохол 20%.Поставете го обратно в апарата за дестилация и започнете втората дестилация.
Когато 1/10 от него се дестилира, го отстранете. Това е така наречената глава. Отстраняваме и опашката, която остава след като температурата в дестилационния куб достигне 95 градуса. Главата и опашката съдържат много вредни вещества като сивушни масла, етери и метилов алкохол. За приготвянето на чача се използва само тялото или, както се казва в Грузия, сърцето, т.е. средната част на дестилираната течност. Опашката и главата обикновено се добавят при дестилирането на следващата партида каша, която ще бъде приготвена от нова порция грозде. Получената чача разреждаме до необходимата сила и я оставяме да отлежи в бъчви или бутилки за 3 седмици.
Можете да приготвите чача по традиционна грузинска рецепта.
Ще имаш нужда:
- 15 кг грозде с непълна зрялост;
- 5 и 40 литра вода, загрята до 35 градуса;
- 8 кг захар.
Трябва внимателно да смачкате гроздето заедно с хребетите. Поставете го в емайлиран съд, като добавите 5 литра вода. Оставете да ферментира на топло и тъмно около 4 дни. Не забравяйте да покриете съда с марля или кърпа, но не и с капак. Появата на шапка от пяна е сигнал, че е време да прецедите кашата.
Правим това през марля. Поставете кюспето обратно в тигана, като добавите останалата част от водата и захарта. Оставете на топло място до приключване на ферментацията, като покриете с капак.
Ние правим първата дестилация напълно, окачвайки тортата в марля вътре в съда за дестилация. Алкохолният разход е около 10 литра.Добавяме същото количество вода и извършваме втора дестилация, като отрязваме около 300 ml от „главата“ и вземаме цялото тяло. Силата на готовия продукт трябва да бъде около 80 градуса. Настоявайте чача за около 3 седмици.
Заключение
Тази вкусна и здравословна напитка е национално богатство на Грузия. Но нищо не пречи да си го приготвите у дома. Експериментирайки с добавки и дървени бъчви за стареене на чача, можете да постигнете невероятния вкус на тази древна напитка.
