Съдържание
Chacha от гроздова торта е силна алкохолна напитка, произведена у дома. За него се взема гроздово кюспе, на основата на което преди това е получено вино. Ето защо е препоръчително да комбинирате два процеса: получаване на вино и chacha, което ще ви позволи да приготвите две напитки наведнъж.
Характеристики на напитката
Чача е традиционна грузинска напитка, наричана още гроздова ракия. Приготвянето му изисква грозде и алкохол. В Грузия към чача се добавят черешови сливи, смокини или мандарини.
Чача има противовъзпалително действие върху тялото, облекчава подуването и подобрява кръвообращението. Когато се консумира в разумни дози, тази напитка нормализира работата на храносмилателната и сърдечно-съдовата система.
Тази напитка може да нормализира метаболизма. Приема се при първи признаци на настинка, като се добавя към чай с мед и лимон.
Чача може да се приема в чиста форма, но не забравяйте, че това е много силна алкохолна напитка. Поради това по-често се използва за приготвяне на коктейли. Чача може да се смеси с лед и пресни плодове.
Трябва да избягвате приема на чача в случай на индивидуална непоносимост, склонност към алергични реакции, наличие на пептична язва и рак. Тази напитка също е противопоказана за деца и бременни жени.
Подготвителен етап
Първата стъпка при вземането на решение как да направите chacha е подготовката на контейнери, дестилатор и суровини. Сортът грозде пряко влияе върху вкуса на получената напитка.
Танкове и оборудване
За готвене на чача От гроздови кюспе ще ви трябва голям съд, в който се получава джибрите, както и съдове за ферментация на мъстта и дестилационен апарат. Не забравяйте да изберете стъклени или емайлирани съдове. Не се препоръчва използването на метални контейнери, тъй като пивната мъст ще се окисли.
На стъкления съд, необходим за ферментация, е монтиран воден затвор. Можете да го закупите готов или да използвате обикновена гумена ръкавица. След това в ръкавицата се прави пункция с игла.
Избор на суровини
Чача се приготвя от сортове грозде с висока киселинност. Най-добре е да изберете сортове, растящи в Кавказ, Крим или Краснодарски регион.
Вкусът на напитката зависи пряко от избора на сорт:
- белите сортове придават свеж аромат и лека киселинност, тази напитка е доста лека;
- тъмните сортове, като сушено грозде, правят чача по-мека с ярък аромат;
- при смесване на няколко сорта грозде у дома, вкусът на напитката става дълбок и наситен.
Можете да приготвите чача с каша, която определя крайния вкус и качество на напитката.В домашни условия се получава от джибра или джибри от прясно грозде, останали след приготвяне на вино.
Задължително използвайте прясно грозде, което не се измива преди употреба. Това позволява на естествените дрождени бактерии да останат на повърхността му. Те осигуряват активна ферментация на пивната мъст.
Ако използвате грозде от магазина, по-добре е да го измиете. След това ферментацията ще изисква добавяне на мая и захар. Кюспето се приготвя, като гроздето се смачква на ръка.
За да получите напитка от джибри, ще ви трябва доста голямо количество от тях, тъй като някои от веществата от такъв материал вече са били използвани за направата на вино.
Рецепти за чача
Чача се приготвя от гроздови кюспе без използването на мая. Този метод отнема доста време. Използвайки дрожди, можете значително да ускорите процеса на получаване на напитка, без да нарушавате аромата и вкусовите свойства.
Рецепта без мая
Ферментацията на традиционната грузинска чача се дължи на диви дрожди. Ако желаете, можете да добавите захар към чача, но напитката ще загуби частично аромата си.
За получаване на чача от гроздови джибри се вземат следните съставки:
- торта – 12,5 кг;
- вода – 25 л;
- гранулирана захар - 5 кг.
Ако съдържанието на захар в плодовете е приблизително 20%, тогава от 12,5 кг торта се получават около 2 литра домашна чача. Силата на напитката ще бъде 40 градуса. Ако добавите 5 кг захар, можете да увеличите добива на напитката до 8 литра.
Тортата произвежда малко количество напитка, така че се препоръчва да добавите захар, за да я увеличите. Ако грозде Изабела отглеждани в северните райони, тогава добавянето на захар е задължителна стъпка. Това грозде се характеризира с висока киселинност и ниско съдържание на глюкоза.
Как се приготвя чача без мая можете да научите от следната рецепта:
- Поставям гроздовото кюспе в съд за ферментация.
- Добавете вода и захар в контейнера. Масата се смесва ръчно или с дървена пръчка. В контейнера трябва да има поне 10% свободно пространство. Останалата част от обема идва от въглероден диоксид, който се образува по време на процеса на ферментация.
- На контейнера се поставя воден затвор, след което се поставя на тъмно при температура от 22 до 28 градуса.
- Ферментацията отнема от 1 до 2 месеца. Понякога този процес отнема 3 месеца.
- Периодично гроздовото кюспе изплува, така че на всеки 3 дни съдът се отваря и разбърква.
- Завършването на процеса на ферментация се индикира от липсата на мехурчета във водния затвор или изпускането на ръкавицата. Напитката има горчив вкус.
- След това кашата се отцежда от остатъка и се прецежда през марля. За да се запази уникалния аромат, останалата торта се окачва върху дестилатора.
- Брага се дестилира, без да се разделя на фракции. Когато силата е по-малка от 30%, изборът е завършен.
- Получената лунна светлина се разрежда с вода до 20%, след което се дестилира отново.
- Десет процента от образувалия се в началото лунен лъч трябва да се излее. Съдържа опасни за здравето вещества.
- Продуктът се избира, докато силата достигне 45%.
- Домашната напитка се разрежда до 40%.
- След готвене трябва да го поставите на хладно и тъмно място в запечатан съд. След 3 дни вкусът на чача ще се стабилизира.
Рецепта с добавена мая
Методът с дрожди ви позволява да ускорите процеса на ферментация на пивната мъст до 10 дни. Рецептата с добавяне на мая запазва вкуса и аромата на напитката.
За рецептата за chacha от изстисквания ще ви трябват следните компоненти:
- гроздови кюспе - 5 л;
- гранулирана захар - 2,5 кг;
- мая (50 g суха или 250 g пресована);
- вода – 15л.
Рецептата за чача от гроздови кюспе включва следните стъпки:
- Необходимото количество суха или пресована мая трябва да се разреди според инструкциите.
- Кюспето се поставя в съд, където се добавя захарта и готовата мая.
- Съдържанието на съда се залива с топла вода с температура 20-25 градуса. Гореща вода не се използва, защото убива дрождите.
- Разбъркайте добре съставките, след което трябва да поставите воден затвор или ръкавица върху контейнера. Контейнерът се поставя на тъмно място с постоянна температура не повече от 30 градуса.
- На всеки два дни контейнерът трябва да се отваря и съдържанието му да се смесва.
- Когато ферментацията приключи (водният затвор спре да работи или ръкавицата се утаи), напитката ще има горчив вкус и по-светъл цвят.
- Кашата се отцежда от утайката и се прецежда с марля.
- Дестилационният куб се напълва с течност и лунната светлина се взема, докато силата спадне до 30%.
- Преди повторна дестилация кашата се разрежда до 20% с вода.
- Около 10% от получената напитка първоначално трябва да се елиминира. Съдържа вредни вещества.
- Когато правите чача, трябва да изберете лунна светлина, докато силата му стане 40%.
- Получената напитка трябва да се разреди до 40 градуса. Окончателният вкус на чача се оформя след престой 3 дни в хладилник.
Заключение
Чача е силна грузинска напитка, съдържаща алкохол. Приготвя се от гроздовото кюспе, което остава в резултат на винопроизводството. Крайният вкус се влияе пряко от сорта грозде. Тъмните му разновидности правят напитката по-богата.
Традиционно чача се прави без добавяне на захар или мая.Тези компоненти обаче ще помогнат за намаляване на киселинността, ще ускорят процеса на приготвяне и крайното количество на напитката. За да извършите процедурата, ще ви трябват резервоари за ферментация и дестилационен апарат.
По време на втората дестилация на чача алкохолът стана мътен, защо?