Съдържание
Вероятно всеки, който поне веднъж е посетил Закавказие, е чувал за чача - силна алкохолна напитка, която местните жители почитат като напитка на дълголетието и пият като аперитив преди хранене в малки количества. Традиционен чача Има висока сила от 50 до 70 градуса, но се пие доста лесно и като правило няма последствия под формата на главоболие. В света има няколко аналози на тази напитка: италианците имат грапа, а славянските народи имат ракия.
Но по някаква причина именно около чача не стихват споровете за това от какво трябва да се приготви: от самото грозде и вино или от гроздови джибриоставащи след приготвяне на вино. Работата е там, че и двата метода са широко разпространени готвене на чача и, разбира се, в самото Закавказие, където гроздето расте в изобилие, може би традиционният метод за приготвяне на чача от самото грозде остава традиционен. Но например в Русия, където гроздето е по-ценна суровина, особено в районите на север от Краснодарския край, гроздето обикновено се използва за производство на вино, а чача се прави от гроздови джибри.
Статията ще обсъди и двата метода за производство на чача у дома. Освен това експертите смятат, че по отношение на крайния продукт те не се различават много един от друг.
Чача от грозде
Най-простата рецепта за приготвяне на чача е да се използва готово вино и да се дестилира в лунен дестилатор. За да направите това, по-добре е да вземете много младо домашно вино, което не е специално обработено. Вината от магазина не са най-добрият избор в тази ситуация, тъй като съдържат вредни примеси, като натриев сулфат, използван като консервант, които придават неприятна миризма на готовия продукт.
Технология на дестилацията
Самата технология на дестилация не е особено сложна. Първо отстранете приготвеното вино от утайката, ако има такава, и го изсипете в дестилатор за дестилация. Първата дестилация се извършва без разделяне на фракции.
Но прекратете вземането на проби, когато силата на струята на изхода започне да пада под 30-25 градуса. Добавяйки вода, доведете силата на получената напитка до 20 градуса. След това, за да запазите аромата, не използвайте никакви допълнителни методи за пречистване, а просто дестилирайте дестилата втори път.
Повторната дестилация е един от най-ефективните начини за пречистване на лунна светлина. В края на краищата, това прави възможно премахването на повечето от вредните водоразтворими фракции. Именно за тези цели лунната светлина се разрежда с вода преди втората дестилация.
В допълнение, многократната дестилация позволява да се отървете от вредни вещества, чиято точка на кипене е по-ниска от етиловия алкохол - те се наричат „глави“. Както и тези вещества с по-висока точка на кипене - те се наричат "опашки".
Първо, е необходимо да се отрежат „главите“, които съдържат най-вредните примеси за човешкото здраве. По правило те съставляват около 13-15% от количеството абсолютен алкохол, получен след първата дестилация. Например от 3 литра дестилат със сила 43% те ще бъдат приблизително 0,19 литра.
След това съберете основната фракция в отделен контейнер, докато силата на потока на изхода падне до 40 градуса. По-добре е да съберете останалите „опашки“ отделно, тъй като те все още могат да се използват за нова дестилация, но съдържат вещества, които причиняват главоболие сутрин.
По-добре е да оставите получената чача да престои още няколко дни преди употреба. Ако се интересувате от добива на готовия продукт, тогава от 1 литър вино със сила 14% можете да получите около 200 - 220 ml гроздова чача у дома.
Процесът на приготвяне на вино от грозде за чача
Ако имате достатъчно количество грозде, тогава най-добрият вариант би бил да направите свое собствено вино от тях, което след това можете да използвате за приготвяне на чача.
По рецепта се приготвят 25 кг грозде, 50 л вода и 10 кг захар. Последната съставка не е задължителна. Но когато избирате дали да добавите захар или не, помислете за следните изчисления:
- Дори при използване на сладко грозде със захарност около 20%, от 25 кг грозде се получават приблизително 5-6 литра домашна чача.
- Ако добавите количеството захар, посочено в рецептата, изходът е около 16 литра чача.
Сортът грозде може да бъде всякакъв, но най-достъпен и подходящ е Изабела, чийто неподражаем аромат не може да бъде объркан с друго грозде.
Но няма нужда да добавяте мая. Истинската кавказка чача се отличава именно с това, че при производството й се използват само диви дрожди, които живеят в изобилие върху самите плодове, освен ако не са измити.
И така, намачкайте цялото неизмито грозде с ръце. Можете да използвате дървена преса, но внимавайте, защото ако семената са повредени, напитката може да стане горчива. Не отстранявайте мидите и клонките, тъй като в тях се крие тайната на невероятния аромат и неповторимия вкус на чача. След това поставете натрошеното грозде в контейнер за ферментация, добавете вода и захар, разбъркайте. В съда трябва да остане около 15% празно място за отделяне на пяна и газове по време на ферментацията.
Поставете контейнера на топло място с температура от +22 ° + 28 ° C. От първия ден на повърхността на кашата ще се появи капачка от целулоза, който почти всеки ден трябва да се смесва с останалата течност. Това трябва да се направи, за да се избегне вкисване и плесен. Върху контейнера се поставя воден затвор или се поставя ръкавица. Ферментацията с диви дрожди продължава доста дълго време - 40-60 дни, понякога до 90. Сигналът за края на процеса на ферментация е паднала ръкавица или спиране на бълбукането във водния затвор.
Готовата каша трябва да се отцеди от утайката и допълнително да се прецеди през няколко слоя марля.Но цялата каша, останала в марля, може да придаде на чача нейните изключителни свойства. За да използвате тези свойства на целулозата, има един малък трик.
Изсипете прецедената каша в куба за лунна светлина и окачете останалата каша директно в марля върху куба, така че всички ароматни вещества да попаднат директно в дестилата по време на изпаряване и дестилация.
Впоследствие технологията на дестилация не се различава от описаната по-горе. Използвайки тази рецепта, можете да получите истинска кавказка ароматна и лечебна чача.
Чача от гроздов джибри
За жителите на централна Русия и още повече в северните райони приготвянето на чача от грозде или дори вино ще бъде недостъпен лукс. Дори ако имате собствено грозде, което расте във вашия имот или имате възможност да закупите голямо количество Изабела през есента, по-разумно е да го използвате за приготвяне на домашно вино. Но отпадъците от производството на вино, тоест същите джибри, са доста подходящи за производство на ароматна домашна чача.
И така, според рецептата ще ви трябва:
- 10 л гроздови кюспе от бяло грозде и 20 л гроздови кюспе, ако използвате черни сортове;
- 5 кг захар;
- 30 литра вода.
Ако искате да получите вкуса на истинска кавказка напитка, не се препоръчва да използвате допълнителна мая. Но ако за вас е по-важно да получите чача възможно най-бързо, тогава можете да добавите 10 грама суха мая към съставките на рецептата.
Така че, поставете гроздовите джибри в съд за ферментация, добавете там вода и захар и разбъркайте всичко добре.
Контейнерът, както в случая с гроздето, се поставя на топло място и след 18 часа монтирайте воден затвор или поставете ръкавица отгоре. При добавяне на винени дрожди процесът на ферментация ще приключи доста бързо - след 8-10 дни кашата ще бъде готова за дестилация. Само не забравяйте да сваляте капака всеки ден по време на процеса на ферментация и смесете пулпата с останалата течност, в противен случай може да се появи плесен.
Готовата каша трябва да се отцеди от остатъка и да се прецеди, преди да се излее в куба за лунна светлина. В бъдеще продължете точно според описаната по-горе технология за дестилация. Преди употреба готовата чача обикновено се оставя да вари около месец.
Има и друг популярен начин подобряване на вкуса на чача. Престоява 4-5 дни в отворени бутилки. През това време силата му спада с няколко градуса, но миризмата на алкохол изчезва и вкусът на чача става по-мек.
Статията разкри почти всички тайни и характеристики на приготвянето на истинска кавказка чача. Ето защо, дори и начинаещ в лунната светлина няма да има трудности да разбере всички нюанси на този завладяващ процес и да направи уникална напитка за себе си и своите приятели.
