Съдържание
Чача е силна алкохолна напитка, традиционно произвеждана в Грузия. Прави се не само занаятчийско, но и в дестилерии. Като цяло за грузинците чача е същото като лунна светлина за източните славяни, грапа за италианците и ракия за жителите на Балканския полуостров. Разбира се, има разлики в технологията на приготвяне и суровините, но те имат едно общо нещо - всички тези алкохолни напитки са неразделна част от националните традиции.
Чача у дома в Кавказ се приготвя толкова просто и често, колкото у нас се приготвя луна. Вероятно няма човек, който да е посетил тази страна поне веднъж и да не е опитал тази напитка, независимо от желанието си. Само децата и бременните жени успяха да избегнат вкуса на чача. Традиционното грузинско гостоприемство включва не само обилен празник и известни сухи вина, но и по-силни напитки.
По време на Втората световна война на Ялтенската конференция Сталин дава чача на Чърчил и Рузвелт. Сега тази напитка е известна далеч отвъд границите на Грузия, може да се приготви не само от грозде, днес в производството му се използват всякакви плодови и ягодоплодни суровини. Интересното е, че властите на тази страна издадоха патент за чача през 2011 г.
Какво е чача
Ще ви кажем как да си направите чача у дома, но първо нека разгледаме по-отблизо тази силна напитка. При класификацията на алкохола той се класифицира като ракия.
Суровини за производство на чача
Традиционно за готвене на чача гроздето се използва у дома. Това го прави напитка, близка до коняка или арманяка. Но чача се приготвя не от вино, а от отпадъци - торта, семена, хребети, останали след ферментация, и нестандартно грозде, което не е имало време да узрее. Вярно е, че никой не забранява да се прави напитка от сок, понякога точно това правят.
За да разнообрази рецептата и вкуса на алкохола, чача се прави от всякакви, но изключително плодови и ягодоплодни суровини, което е основната му разлика от водката. Днес както в грузинските села, така и в търговските обекти можете да намерите дестилирани продукти:
- кайсия;
- сладки цитрусови плодове;
- Райска ябълка;
- череши;
- черници;
- смокини;
- праскови;
- граната.
Традиционно в Западна Грузия напитката се приготвя от Сорт грозде Ркацители, Изабела и Качич се оказаха по-приемливи за Абхазия. В зависимост от последващото съхранение, чача може да бъде от две разновидности:
- бяло, което веднага се излива в стъклени съдове;
- жълто, отлежало в дъбови бъчви.
От силни алкохолни напитки често се приготвят тинктури с билки, орехи и плодове.
Сила, вкус и калоричност
Чача има вкус на суровини - грозде или други плодове. Силата му е 55-60 градуса, което е значително по-високо от повечето подобни напитки. Това трябва да се има предвид при пиене, тъй като чачата се пие лесно и има плодов послевкус.Фабрично дестилираният алкохол може да има сила 45-50 градуса, докато домашният може да има сила 70-80.
Вкусът на жълтата чача, отлежала в дъбови бъчви, винаги е по-интензивен от този на бялата чача, неспециалистът лесно може да я обърка с коняк. Съхранява се на хладно и тъмно място, бутилирано в стъклени бутилки. Пластмасата не само убива деликатния вкус, но може да внесе и нежелани вещества.
Калоричното съдържание е 225 kcal на 100 g.
Как и кога да пием чача
Безполезно е човек, който злоупотребява с алкохол, да говори за културата на пиене на алкохол. Трябва само да му се напомни за коварството на чачата, чиито градуси са маскирани под плодов аромат.
Тези, които пият алкохол в умерени дози, често се интересуват не само от рецепти, за да могат да направят напитката със собствените си ръце, но и от националните традиции за пиене на силни напитки. Така вкусът им се разкрива напълно. Чача се пие и яде по различни начини, в зависимост от това къде живеете:
- Качествената напитка трябва да е със стайна температура, което позволява на вкуса да се развие напълно и трябва да се пие на малки глътки. Простите дестилати се охлаждат до 5-10 градуса.
- В грузинските села пият чаша чача преди работа. Освен това на запад хапват чурчхела или други сладкиши, на изток - кисели краставички.
- В Абхазия чача се сервира като аперитив преди празник. Несвикнали с такива тържества, гостите на Грузия трябва да бъдат особено внимателни, защото доста силен алкохол ще трябва да се измие с вино.
Характеристики на напитката
Приготвянето на чача у дома е лесно. Много по-трудно е да изгоните напитка, която отговаря на националните грузински традиции. Разбира се, ако за нас е важна автентичността, а не името. По някаква причина, когато правим чача, я правим като лунна светлина, италианците я правят като грапа, българите и молдовците я правят като ракия. Приготвянето на грузинската национална напитка има своите тънкости, които ще изброим по-долу. Може да не е лесно да вземете предвид всички точки, но ако искате да получите чача, няма друг избор.
- Основната съставка на напитката е гроздова или друга плодова торта, получена след производството на вино или сок. Задължителна добавка са неузрелите плодове.
- Плодовете трябва да бъдат изключително традиционни за Закавказието. Няма такова нещо като чача от ябълки или сливи.
- Не можете да използвате захар или друга мая, различна от „дивата“ мая, която се намира на повърхността на немити плодове. Разбира се, напитката ще отнеме повече време за приготвяне и по принцип е невъзможно да се приготви от кисело грозде.
- Пригответе чача само от един вид плод. Гроздето трябва да се вземе от бели сортове.
- По време на дестилацията не можете да разделите чача на фракции. Вместо това се използва двойна дестилация и внимателно пречистване.
- Напитката отлежава само в дъбови бъчви. Ако използвате друго дърво, вече няма да е чача.
- Силата на напитката не трябва да бъде по-ниска от 45 градуса. Без да навлизаме в тънкостите на химическите процеси, отбелязваме, че ако случайно разредите чача дори до 43 градуса и след това увеличите съдържанието на алкохол, като го смесите с неразреден продукт, вкусът ще се влоши.
Приготвяне на чача
Преди да дадем рецепта за чача у дома, ви предупреждаваме, че за да я приготвите, ще ви е необходим дестилатор или просто лунен апарат. Всяка следваща дестилация увеличава силата:
- единична доза ви позволява да получите алкохол със сила до 40 градуса;
- двойно – 60;
- тройка – 80;
- многократно – 96.
Чистият алкохол се получава чрез ректификация.
От грозде
Предлагаме да приготвите чача у дома. Една проста рецепта изисква за всеки килограм гроздови кюспе и гроздове да вземете 2 литра преварена вода.
Вземете пулпата, останала след приготвянето на виното.
Чепките на некачественото грозде почистете от листата и клонките, но не ги обирайте с години. Не трябва да се мие, за да се запази "дивата" мая, която е на повърхността.
Намачкайте добре гроздето, за да си пусне сока. Ако имате преса за сок, използвайте я.
В контейнер за ферментация комбинирайте пулпата с натрошено грозде и напълнете с вода.
Разбъркайте с дървена шпатула и поставете воден затвор. Поставете на тъмно и топло място.
За да предотвратите образуването на мухъл по повърхността, разбърквайте на всеки 2-3 дни.
След като ферментацията приключи, преминете към следващия етап.
Подготовката за дестилация трябва да се извърши по един от следните начини:
- Прецедете кашата, завържете тортата в няколко слоя марля и я окачете отгоре вътре в лунния дестилатор. Това ще направи алкохола по-ароматен.
- Не е необходимо да прецеждате нищо, сложете слой чиста слама на дъното на дестилационния куб, за да не загори тортата.
След първия етап на дестилация ще получите алкохол със сила около 40 градуса с не много приятна миризма.
Разрежда се с вода 1:1 и се дестилира отново.
Пречистете дестилата. На това ще бъде посветена отделна глава.
Разрежда се до желаната сила, която не бива да е под 45 градуса.
Бутилка.
Поставете в хладилник или мазе за най-малко 1,5 месеца.
За съжаление, на север гроздето узрява слабо и често остава кисело дори до края на есента. А някои са доста доволни от напитката „а ла чача“, приготвена със захар. Ние просто трябва да ви кажем как да го направите у дома. Предлаганият за гледане видеоклип описва приготвянето на чача със захар:
От мандарини
Вероятно всички се интересуват как да готвя чача от южните плодове. Даваме рецепта за напитка с мандарини, но те могат да бъдат заменени с всякакви сочни плодове.
За всеки 2 кг обелени мандарини и торта, получени след получаване на сок, вземете 1 литър вода.
След това направете всичко, както е описано в първата рецепта.
От нарове
Тази напитка не се прави толкова често в Грузия, колкото гроздови или други плодови напитки, но е високо ценена.
За всеки килограм кюспе, останал след получаване на сока, вземете 2 литра преварена вода и 100 г обелени семена от нар.
Пригответе каша от тортата и водата, както е описано в първата рецепта (все още не добавяйте зърна).
Дестилирайте напитката веднъж, разредете до сила от 30 градуса.
Залейте семената от нар с алкохол и оставете на тъмно място за 5 дни.
Дестилирайте със зърна.
Почистете напитката, оставете я да вари в мазето или хладилника за 1,5 месеца.
Почистване на чача
Без почистване напитката не мирише много добре и изобщо не се нуждаем от вредни вещества. Всеки знае за пречистването на домашно вино или лунна светлина.Така че тези методи не са подходящи за чача. Калиевият перманганат или активният въглен само ще развалят вкуса.
Почистване с мляко
Веднага след втората дестилация млякото се добавя към чача в размер на 200 ml казеин на 10 литра напитка. Трябва да престои на тъмно място за една седмица, разклатете или разбъркайте два пъти на ден с дървена шпатула. След това алкохолът внимателно се отцежда от утайката, преминава през памучно-марлев филтър, разрежда се до желаната концентрация и се бутилира.
Почистване с кедрови ядки
Разбира се, искате да ядете кедрови ядки, а не да ги хвърляте в алкохолна напитка. Просто миризмата на ацетон, която може да се появи, особено ако кашата е била преекспонирана, е трудна. И кедровите ядки ще свършат идеална работа. Освен това те ще абсорбират вредни примеси.
За всеки литър чача вземете шепа обелени ядки и поставете на тъмно място за 2 седмици. След това напитката се филтрира и бутилира.
Заключение
Както можете да видите, няма нищо трудно в приготвянето на домашна чача. Само не забравяйте за коварството на напитката, която съдържа много градуси, но се пие лесно!
