Съдържание
Подсиленото домашно ябълково вино може да се превърне в истински „акцент“ на всеки празник. Той не само повдига настроението, но има и много реални ползи за човека, като има благоприятен ефект върху нервната, стомашно-чревната и ендокринната система. Виното, направено със собствените си ръце, е естествено, което не може да се каже за масово произвежданите алкохолни продукти. При приготвянето на тази напитка винопроизводителят може самостоятелно да регулира количеството захар, остротата на вкуса и да създава уникални вкусови нюанси и смеси. Има много рецепти за приготвяне на натурално ябълково вино и понякога не е възможно да изберете най-доброто. Ето защо решихме да предложим селекция от най-известните рецепти, които най-често се използват от опитни винари.
Най-добрите рецепти за подсилено вино
Приготвянето на домашно вино е дълъг и деликатен процес, но дори и начинаещ винопроизводител може да се справи с него. За да направите това, просто трябва да сте търпеливи и да имате известни познания. Добрата рецепта за приготвяне на домашно вино е ключът към успеха.
Подсилено вино по класическа технология
Ябълковото вино често се прави от плодов сок, който лесно се получава у дома. Така че една рецепта ще изисква 10 кг сочни и зрели ябълки.Сортът в този случай не е от основно значение. Можете да използвате кисели, сладки или дори „диви“ ябълки. Плодовият сок може да се получи с помощта на сокоизстисквачка или обикновено кухненско ситно ренде. И в двата случая ябълковото пюре ще трябва да бъде допълнително изцедено през няколко слоя марля. Плодовият сок за приготвяне на вино трябва да бъде възможно най-лек и чист. В резултат на изстискване на посочения брой ябълки ще получите приблизително 6 литра сок.
Полученият пречистен ябълков сок трябва да се излее в стъклен съд (бутилка или буркан). Не пълнете целия обем, оставяйте малко място до ръба на съда. Докато виното ферментира, в него ще се натрупа пяна. Трябва да добавите половината от общата захар към сока: приблизително 150-200 g на всеки 1 литър сок. Точното количество кристална захар зависи от вкуса на плодовете и предпочитанията на винопроизводителя.
Сокът със захарта трябва да се остави на стайна температура на тъмно място за 4-5 дни. Покрийте съда с марля или запушете гърлото на бутилката с памук. След определен период от време виното започва активно да ферментира: отделя въглероден диоксид и образува пяна. По това време е необходимо да затворите контейнера с вино с гумена ръкавица или специален капак с воден затвор. Можете да го купите в магазин или да го направите сами. Пример за производството на такова устройство е демонстриран във видеото:
Седмица по-късно, от началото на приготвянето на вино, трябва да добавите втората половина захар към неговия състав, да разбъркате добре съставките и да поставите за по-нататъшна ферментация.Активно отделяне на въглероден диоксид ще се наблюдава в продължение на 2 седмици. В бъдеще процесът ще продължи бавно за още 1-1,5 месеца.
След около 2 месеца от началото на готвенето ще видите утайка от останалите частици плодова каша на дъното на съда. По това време процесът на ферментация ще бъде спрян, захарта ще се разпадне на въглероден диоксид, който ще излезе през водния затвор, и алкохол, който ще даде сила на напитката. Виното трябва внимателно да се излее в нов стъклен съд, без да се повдига утайката. Добавете 600 ml висококачествена водка или 300 ml алкохол към чиста алкохолна напитка. Съхранявайте херметически затворените бутилки в изба или мазе, където е хладно и тъмно. След около 1,5 месеца такова съхранение виното ще бъде напълно готово и ще придобие оригиналния си вкус и купаж.
Вкусът на класическото ябълково вино може да бъде допълнен с леки нотки на ароматна канела. За да направите това, добавете 1 супена лъжица към плодовия сок в началния етап на приготвяне на вино. л. смляна канела. Тази съставка ще направи алкохолната напитка по-ароматна и вкусна, а цветът й по-благороден.
Подсилено вино със стафиди
Опитните винопроизводители знаят, че стафидите са същото грозде, което може да придаде оригинален вкус и цвят на алкохолна напитка. Приготвянето на подсилено вино от ябълки със стафиди е съвсем просто. За да направите това, ще ви трябват самите ябълки в размер на 10 кг и 100 г стафиди, за предпочитане тъмни, което ще има добър ефект върху цвета на готовия продукт. Захарта в размер на 2-2,2 кг и 200 мл водка ще добави сила към напитката. Този състав ще ви позволи да получите вино с алкохолно съдържание 12-14%.Можете допълнително да увеличите градуса, като добавите още водка или алкохолен еквивалент.
За да направите вино по тази рецепта, трябва да го направите не от сок, а от ябълково пюре. Така че, трябва да добавите захар и стафиди към настърганите ябълки. Изсипете сместа от продукти в контейнер за ферментация, затворете гърлото на напълнения контейнер с гумена ръкавица или воден затвор.
След 3 седмици активна ферментация изстискайте ябълковото пюре през многослойна марля. Ако е необходимо, процесът на пречистване на сока може да се повтори многократно. Чистият продукт трябва да се смеси с друга чаша захар и да се изсипе в чисти бутилки. Гърлото на бутилката трябва да бъде плътно затворено с ръкавица. Виното ще ферментира още една седмица.
Добавете водка към готовото ябълково вино и след старателно смесване изсипете подсилената алкохолна напитка в бутилки за последващо съхранение. Като украса можете да добавите няколко добре измити зърна грозде или стафиди към всяка бутилка кехлибарено ябълково вино. Тази напитка може да се съхранява в мазето няколко години.
Вино от ябълки и офика със закваска от горски плодове
Често рецептата за домашно вино съдържа винена мая или мая като една от съставките. Тази функция плаши начинаещите винари. Но няма нищо трудно в приготвянето на закваска от горски плодове. За това можете да използвате малини, ягоди или например шипки. Процесът на приготвяне на ябълково-офиково вино също започва с приготвянето на предястието:
- Поставете 2 чаши немити плодове в буркан;
- добавете 2 с.л. л. захар и 500 мл вода;
- покрийте гърлото на контейнера с многослойна марля и оставете за 3 дни при стайна температура;
- Сместа трябва да се разбърква ежедневно;
- 3-4 дни от началото на приготвянето стартерът е активатор на ферментация за домашно вино.
В допълнение към предястието за ябълково-офиково вино ще ви трябват 10 кг ябълки и офика. Количеството плодове от офика трябва да бъде 10% от масата на ябълките, което означава, че за една рецепта трябва да вземете 1 кг от тези плодове. Количеството захар на определен обем съставки е 2,5 кг. Към виното от ябълка-офика трябва да се добави вода в количество от 1,5 литра, за да се получи по-деликатен вкус и фин аромат на алкохол. Силата на виното ще се получи от 1 литър водка.
Първата стъпка в приготвянето на подсилено вино е получаването на сок от ябълки и плодове от офика. Течностите трябва да се смесят и към тях да се добавят захар и вода. След смесване добавете предварително приготвената закваска към сместа от съставките. Получената пивна мъст трябва да се постави в топло помещение за по-нататъшна ферментация. След 10-12 дни в резултат на ферментация ще се получи алкохолна напитка със сила 9-10%. Като добавите 1 литър водка към виното, можете да увеличите силата до 16%. Подсилената напитка отлежава 5 дни, след което се филтрира и бутилира за съхранение. Пиенето на домашен алкохол, приготвен по тази рецепта, се препоръчва след 1-2 месеца.
Ябълковото вино с квас може да се приготви не само с офика, но и например с портокал. Технологията на приготвяне е подобна на горния метод, само вместо сок от офика трябва да добавите портокалов сок. За 10 кг ябълки се препоръчва използването на 6 големи цитрусови плода.
Оригинален начин за закрепване на вина
Много винопроизводители знаят, че можете да увеличите силата на виното, като добавите алкохол или водка.Но има и друг много оригинален начин за увеличаване на силата. Основава се на замръзване: водата замръзва (кристализира) дори при нулева температура, но алкохолът не. Можете да използвате този трик по следния начин:
- Изсипете готовото ябълково вино в пластмасови бутилки и ги поставете във фризер или сняг.
- След известно време във виното ще се появят ледени кристали.
- Свободната течност в бутилката е концентрирано вино. Трябва да се отцеди в отделен съд.
- Операцията по замразяване може да се повтори няколко пъти. Всеки път силата на свободната течност в бутилките се увеличава. В резултат на това закопчалки от 2 литра леко вино ще получите около 700 мл подсилена алкохолна напитка.
Чрез замразяване на ябълково вино всъщност получавате 2 вида напитки наведнъж: подсилено вино и лек сайдер с алкохолно съдържание 1-2%. Този сайдер може да бъде направен чрез размразяване на ледени кристали. Тази лека, освежаваща напитка ще има вкус на ябълка и ще утоли жаждата ви в горещ летен ден. Пример за замразяване може да се види във видеото:
Чрез замразяване можете да увеличите силата на виното до 25%.
Подсиленото ябълково вино е чудесна алкохолна напитка, която може да замени всички алкохолни продукти на празничната трапеза. Виното, приготвено с любов, винаги е вкусно и здравословно. Пие се лесно и не ви причинява главоболие на следващия ден. Трябва да отделите време за приготвяне на ябълково вино у дома. Добре ферментиралата мъст и дългото отлежаване на готовия продукт винаги правят виното по-добро.
