Подсилено вино у дома: рецепта

Съдържание

1 Как да си направим подсилено вино у дома
2 Как да поправим виното със захар
3 Подсилено вино у дома рецепта с алкохол
4 Подсилено вино от грозде и билки
5 Заключение

Начинаещите винопроизводители може да се интересуват от въпроса защо да подсилвате домашното вино? Факт е, че често концентрацията на алкохол в домашно приготвената напитка е твърде ниска. Поради това виното може да загуби своя вкус, цвят и аромат с течение на времето. Закрепването ви позволява да постигнете желаната концентрация на алкохоли. Благодарение на това ферментацията спира или по-точно процесът на ферментация завършва. Тази статия ще обсъди подробно как се извършва тази процедура и какво трябва да се използва за това.

Как да си направим подсилено вино у дома

Подсиленото вино е напитка, чиято сила се засилва от по-силна алкохолна напитка (спирт или водка). Обикновено силата на такова вино варира от 15 до 22 градуса. Този резултат не може да се постигне само с ферментация. Когато нивото на алкохол в напитката се повиши до 13%, виното автоматично спира да ферментира. Ето защо е обичайно да се добавя алкохол или пречистена водка към подсилени вина. Освен това това може да се направи на напълно различни етапи. Можете да добавите алкохол към сок от горски плодове, който вече ферментира или младо вино в последния етап на приготвяне.

Има различни начини за монтиране на вино. Всички те са различни и също имат някои характеристики. Ферментиращата мъст не се изстисква по време на алкохолизирането.Просто пасирайте плодовете, добавете захарен сироп към горската смес и оставете бутилката вино в топло помещение за по-нататъшна ферментация. Този процес може да продължи от 3 до 5 дни. През това време количеството захар в напитката трябва да спадне до 7–9%. На този етап пивната мъст трябва да се изцеди и към получения сок трябва да се добави алкохол със сила 90%. В тази форма напитката трябва да се влива в продължение на 7 дни. След това виното се отцежда, при необходимост се избистря и бутилира. Препоръчително е да оставите полученото младо вино да отлежи няколко години. Резултатът е чудесна напитка с комплексен, приятен вкус и аромат.

Основното в този процес е правилното изчисляване на количеството алкохол. Правенето на точни изчисления може да бъде доста трудно. Общоприето е, че за увеличаване на силата с 1% трябва да се добави алкохол в количество от 1% от обема на виното. Съответно ще ви трябва 2 пъти повече водка, тоест 2%. Например, за да увеличите силата на 10 литра вино с 5%, трябва да добавите 500 мл алкохол или 1 литър водка.

важно! Виното с добавена водка може да помътнее с времето. Следователно напитката първо се влива, след това се отцежда от утайката и едва след това се бутилира.

Как да поправим виното със захар

Преди да фиксирате домашно вино, трябва да разберете някои критерии. Всяка напитка има собствено ниво на съдържание на захар и алкохол. Десертните вина имат ABV от 15 до 20%, а количеството захар е приблизително 1,2%. Ликьорното вино е по-силно, от 16 до 40%, захар - 1,5%. Трапезното вино розе съдържа не повече от 11% алкохол и от 1 до 1,5% захар.

Трябва да знаете и пропорциите при добавяне на захар. Ако добавите 20 грама гранулирана захар към литър пивна мъст, силата ще се увеличи с 1%.Но не е необходимо да прекалявате, тъй като твърде много захар може, напротив, да попречи на ферментацията на напитката.

внимание! Добавяйки килограм гранулирана захар към напитката, вие увеличавате обема на виното с 0,6 литра.

Захарта се добавя към сухи и десертни вина по различни начини:

За да фиксирате сухи вина, захарта трябва да се разреди във вода и да се излее в напитката наведнъж.
Захарта за десертните вина се разтваря в самата напитка. Малко количество гранулирана захар и вино се смесват и се добавят няколко пъти на 1, 4, 7 и 10 ден.

Подсилено вино у дома рецепта с алкохол

Нека да разгледаме как да монтираме черешово домашно вино. За целта се нуждаем от следните съставки:

зряла череша;
специална закваска за мая (300 мл закваска на литър сок);
96% алкохол (на литър вино от 300 до 350 мл).

За подготовка вземете сладки череши. Трябва да премахнете семената от него и да изстискате сока. След това полученият сок се изсипва в бутилка и там се добавя малко количество вода, гранулирана захар и готовата закваска. След това бутилката трябва да се постави на топло място за 5 или 6 дни. След това сокът внимателно се отцежда от утайката и се налива в измита бутилка. Сега трябва да излеете алкохол в контейнера и да настоявате напитката в тази форма за около шест месеца.

важно! Едва след 6 месеца виното може да се отцеди от утайката и да се бутилира.

Подсилено вино от грозде и билки

Любимата напитка на много винопроизводители е вермут. Това вино се приготвя от грозде у дома. Вермутът обикновено се нарича обогатени напитки с добавяне на горчиви билки. Често се използват като добавка към кафе или чай. Много алкохолни коктейли също се приготвят на базата на вермут.Много хора обичат да използват такива напитки като аперитив, тоест за подобряване на апетита преди хранене.

Абсолютно всяко вино може да се използва като основа за приготвяне на вермут. Например, можете да направите напитка от един гроздов сок или можете да направите по-сложен вермут от различни плодове. Офиката и червените боровинки са идеални за това, когато се комбинират, те дават много красив наситен цвят.

важно! Вермутът с добавка на билкови отвари се нарича подсилен. Тази тинктура трябва да се приготви седмица преди алкохолизирането на виното.

Нека да разгледаме един от класическите варианти за приготвяне на вермут. Основните съставки, от които се нуждаем са:

100 ml алкохол или 250 ml водка;
четири грама лечебен бял равнец;
три грама пелин;
три грама мента;
пръчка канела (три грама);
два грама кутии кардамон;
един грам шафран;
два грама индийско орехче.

внимание! Ако някой от компонентите не ви харесва, не е необходимо да го добавяте към тинктурата.

Нека да разгледаме как да направим укрепен домашно вино от грозде и билкова тинктура:

Всички подготвени билки се поставят в отделен стъклен съд и се заливат с алкохол или водка. Тинктурата трябва да се разклаща на всеки 24 часа.
Ако не харесвате пелин, можете да го замените с естрагон. Количеството както на първата, така и на втората съставка остава непроменено. Но все пак трябва да опитате тинктурата. Факт е, че пелинът може да има различна степен на горчивина. Всичко зависи от условията на отглеждане и конкретния сорт. Тинктурата не трябва да е много горчива.
При добавяне на тинктура към гроздово вино е необходимо да се вземат предвид пропорциите. За литър напитка вземете не повече от 50 ml тинктура с алкохол или 120 ml тинктура с водка.Към вермута трябва да добавите и гранулирана захар. За това количество вино са достатъчни 100 грама захар. По този въпрос е по-добре да се ръководите от собствения си вкус. След това вермутът се разбърква старателно.
Време е да налеете вермута в чисти стъклени бутилки. Не пълнете съда до ръба, оставете половината гърло празно. Ще отнеме време, докато тинктурата напълно развие своя вкус и аромат. След 20-30 дни вермутът ще бъде напълно готов за консумация. Можете да съхранявате вермут за дълго време, без да се развали.

внимание! Основните компоненти на тинктурата са пелин или естрагон. Останалите билки можете да добавите по ваша преценка или като цяло да замените с любимите си.

Заключение

Тази статия показа как да определите силата на домашното вино в зависимост от съставките. Научихме също как да увеличим съдържанието на алкохол с водка и алкохол. Обогатяването на виното е чудесен начин да удължите срока на годност на вашата напитка и да направите домашното си вино по-силно. Този метод е подходящ за голямо разнообразие от вина. Основното е да изчислите правилно необходимото количество алкохол.