Съдържание
Винопроизводството е завладяващо занимание. Датира от преди повече от едно хилядолетие. Първоначално виното се правело от грозде. По-голямата част от продаваното вино все още се прави от него.
Гроздето не може да расте навсякъде. За да направите качествено вино, са необходими технически сортове с висока захарност. Не всеки има възможност да ги засажда и отглежда. Но плодовете и плодовете, които сме свикнали да растат в почти всяка градина.
Критерии за годност на суровините за винопроизводство
За да ферментира добре виното, правилният процент на захар и киселина в пивната мъст е важен. На практика почти всички горски плодове и плодове могат да се направят на вино у дома. Но качеството му ще бъде различно. Най-вкусно от цариградско грозде се прави вино, тъмни и светли сливи, бяло и червено френско грозде, тъмноцветни череши. Морският зърнастец също е доста подходящ за това.
Неузрелите плодове, както и презрелите, няма да дадат висококачествено вино.
Вината се делят на пенливи или пенливи, които съдържат много въглероден диоксид, и тихи вина: сухи, полусухи и полусладки. Количеството захар в такова вино варира от 0,3 g/l до 8 g/l.
Можете да направите всяко тихо вино от морски зърнастец.
Характеристики на виното от морски зърнастец
- Ярко жълто или огнено оранжево.
- Богат вкус, присъства лека стипчивост.
- Има деликатен аромат, в който ясно се усещат нотки на мед и ананас.
Най-добре е да се правят десертни вина от морски зърнастец с достатъчно съдържание на захар, но от това здравословно зрънце могат да се направят и други видове вина.
За да направите вино от морски зърнастец у дома, трябва да изберете и подготвите правилно плодовете.
Подготовка на суровините
- Събираме плодовете, когато са напълно узрели. Не трябва да се допуска презряване. В презрелите плодове съдържанието на масло се увеличава. Това е добро за медицинска употреба, но има отрицателен ефект върху вкуса на виното. Мастните компоненти покриват маята и забавят ферментацията.
- Тъй като процесът на ферментация се дължи на дрождите, съдържащи се на повърхността на плодовете, те не могат да бъдат измити. Затова е по-добре събирайте морски зърнастец рано сутрин. Плодовете, измити с роса, ще бъдат чисти. Замърсените плодове могат да се избършат добре със суха кърпа.
- Сортираме събраните плодове, за да ги освободим от остатъците. Изхвърляме безмилостно всички изгнили и повредени предмети. Дори едно зрънце с ниско качество може да съсипе цялата партида вино. Морският зърнастец може да се съхранява не повече от един ден, но е по-добре да се използва веднага след събирането.
- Пасирайте плодовете в широка купа или тенджера. Можете да направите това с блендер или с дървена чукалка.
Има различни варианти за приготвяне на вино от морски зърнастец. Те се различават по количеството добавена захар и технологията на приготвяне.За начинаещи винопроизводители е подходяща най-простата рецепта за вино от морски зърнастец, лесно се приготвя дори у дома.
Вино от морски зърнастец - проста рецепта
Може да се приготви от 15 кг горски плодове, 5 кг захар и литър вода.
Кашата, получена след смачкване на плодовете, се филтрира. Обикновена марля ще свърши работа за това. Добавете вода. След половин час процедурата се повтаря, за да се отървете от останалата утайка. Сега трябва да разтворите захарта в него и да поставите получената мъст в стъклен съд с широко гърло.
По време на процеса на окисляване се образуват соли, които могат не само да развалят виното, но и да навредят на вашето здраве.
В първите дни процесът на ферментация протича бързо с образуването на пенлива шапка. Трябва да се премахне. Пивната мъст се разбърква няколко пъти на ден.
Ако поставите събраната пяна във фризера, ще стане отлична нуга.
След 3-4 дни трябва да поставите специално уплътнение на бутилката, което няма да позволи на кислорода да влезе в бъдещото вино, но ще позволи на отделените газове да излязат.
Ако няма такова устройство, обикновена гумена ръкавица, поставена върху врата, ще свърши работа.
Тя ще трябва да има дупки в пръстите си, за да позволи на газовете да излязат. За успешна ферментация температурата в помещението трябва да е постоянна и да варира от 17 до 25 градуса. Бъдещото вино не може да се държи на светло. Веднъж на ден сваляйте ръкавицата за няколко минути, за да позволите на газовете да излязат по-бързо. След месец виното се премества в по-хладно помещение, в което е необходимо да се поддържат около 15 градуса, но не по-малко от 10.След още един месец внимателно се отцежда от утайката и се бутилира. Това младо вино вече може да се пие. Но ще стане по-вкусно, след като узрее около 4 месеца. Температурата за това трябва да бъде от 6 до 10 градуса по Целзий.
Домашното вино от морски зърнастец, приготвено по следната рецепта, има различно съотношение на сок, вода и захар. Оказва се, че е десертен тип и прилича на ликьор от ананас.
Десертно вино от морски зърнастец
За 10 кг плодове се нуждаете от 4 кг захар и 7 литра вода.
Първоначалният етап не се различава от този, даден в предишната рецепта. Прецеденият сок се смесва с вода и след вторично прецеждане се разтваря захарта в него. След ден на бурна ферментация поставяме ръкавици върху бутилките или монтираме воден затвор.
Виното трябва да ферментира в топло помещение от 1 до 2 месеца. За да определим времето на ферментация, наблюдаваме по-точно ръкавицата. Когато количеството на газовете намалее, то вече не стои над бутилката, а пада. Ако използваме воден затвор, сигналът за края на ферментацията е намаляването на броя на мехурчетата. Не трябва да са повече от 30 на минута. В този случай пивната мъст става по-бистра и на дъното на съда се появява утайка. Не ни трябва той. Затова ние внимателно изцеждаме виното в бутилки с помощта на гумена или пластмасова сламка. Десертното вино отлежава около 6 месеца. След това готовата напитка може да се сервира.
Тази проста рецепта за вино от морски зърнастец е за тези, които не искат да чакат дълго време, докато узрее. След два месеца е готова.
Разтворимо вино от морски зърнастец
За всеки килограм плодове ще ви трябват 1/2 кг захар и същото количество вода.
Смесете натрошените плодове с вода, прецедете и разтворете захарта в пивната мъст.След 24 часа ферментация затворете гърлото на бутилката с ръкавица или воден затвор. След приключване на ферментацията, изцеденото от утайката вино трябва да узрее малко на тъмно и хладно място. След това можете да го опитате.
Вината, произведени от морски зърнастец, не само имат страхотен вкус, но и запазват всички лечебни свойства на това уникално зрънце, тъй като не се подлагат на термична обработка.
