Домашно ябълково вино

Съдържание

1 Класическа рецепта за леко вино
2 Ябълково вино с вкус на портокал
3 Подсилено вино с ябълки и стафиди
4 Ябълково вино с канела
5 Вино от диви ябълки
6 Тайните на винопроизводството

Опитните домакини знаят, че можете наистина да изненадате гостите си на празничната трапеза с натурално, домашно вино. Можете да го приготвите не само от грозде, но и например от ябълки, които винаги ще намерите под ръка през есенния сезон. Домашно ябълково вино може да се приготви по класическата рецепта без мая, с добавка на канела или портокал. С добавянето на водка, лекото ябълково вино ще стане подсилено, което също може да е подходящо в някои случаи. Процесът на приготвяне на домашно вино е доста прост и в същото време деликатен. За да избегнете грешки и да подготвите висококачествен, вкусен продукт, трябва стриктно да се придържате към рецептата и някои препоръки, които са описани подробно по-нататък в статията.

Класическа рецепта за леко вино

Следващата рецепта за домашно ябълково вино е много проста. За да го приложите, ще ви трябват зрели сочни ябълки. Сортът, периодът на зреене и вкусът на ябълките в този случай не играят основна роля: можете да използвате сладкия „Бял пълнеж“ или киселия „Антоновка“, но трябва да вземете предвид, че виното определено ще отразява сместа на оригиналния продукт.

важно! Когато правите домашно вино, можете да смесите няколко сорта ябълки. За предпочитане е да се комбинират кисели и сладки сортове.

В процеса на приготвяне на вино ще трябва да изстискате сока от ябълките. Количеството захар в продукта трябва да се изчисли въз основа на обема на получената течност. И така, за 1 литър сок трябва да добавите 150-300 g захар. Точното количество на съставката зависи от киселинността на оригиналния продукт и личните предпочитания на винопроизводителя.

По желание може да смекчите вкуса на ябълката с вода. Като правило е рационално да се направи това, когато се използват много кисели плодове. Пречистената вода трябва да се добави в количество не повече от 10-15% от общата маса на сока.

Можете да разберете как да направите домашно вино на базата на ябълки, като прочетете следните точки, които дават ясни препоръки:

Измийте ябълките и отстранете сърцевината и гнилите места.
Изстискайте сок от плодовете. Резултатът от обработката трябва да бъде сок с минимално съдържание на пулп.
Поставете ябълков сок в тенджера. Покрийте съда с марля. Сокът трябва да престои 2-3 дни на стайна температура. През това време е необходимо продуктът да се смеси добре няколко пъти, в резултат на което той трябва да бъде разделен на 2 компонента: пулп и чист сок.
Пулпата е остатъците от кожата и пулпата. Тази смес трябва да се издигне над повърхността на чистия сок. Трябва да се премахне.
Когато ябълковият сок започне да „шупи“ и да издава характерен оцетен мирис, можем да говорим за начало на ферментация. По това време трябва да добавите малка порция захар (60-100 g на 1 литър сок) и да излеете сиропа от тигана в бутилка (буркан), като го покриете с гумена ръкавица или капак с вода тюлен. Съдът с пивната мъст не трябва да се пълни напълно, като се оставя приблизително 1/5 от общия обем за натрупване на получената пяна.
Останалото количество гранулирана захар трябва да се добави към продукта на малки порции в 2-3 дози с интервал от 4-5 дни.
Процесът на ферментация може да продължи 30-60 дни в зависимост от конкретните условия. По това време съдът с вино трябва да се държи при стайна температура без достъп на кислород.
Когато пивната мъст спре да отделя въглероден диоксид, можем да говорим за края на ферментацията. Полученото вино трябва да бъде внимателно филтрирано отново, след което можете да започнете дегустацията.
В началния етап на готовност виното излъчва остра миризма, която ще „изчезне“, когато напитката старее. Ябълковото вино трябва да се съхранява в стъклени, херметически затворени съдове. Продуктът може да се съхранява няколко години при температура от +6-+16⁰СЪС.

важно! Пълното узряване на домашното ябълково вино настъпва след 2 месеца съхранение.

Силата на виното, приготвено по предложената технология, е само 10-12%. Този продукт е не само вкусна, но и здравословна алкохолна напитка, която винаги ще придружава празник.

Ябълково вино с вкус на портокал

Опитните винопроизводители винаги се опитват да получат уникален продукт, с интересни вкусове и смеси. Именно за тях може да бъде интересна следната рецепта за приготвяне на домашно вино от ябълки и портокали.

За домашно вино ще ви трябват 10 кг ябълки, 6 големи, сочни портокала, 3 кг захар и 5 литра вода. Винената мая е включена в продукта в количество от 150 g на 5 литра суровина. За предпочитане е да използвате сочни, узрели ябълки.

За всяка домакиня, дори за начинаеща, ще бъде достатъчно лесно да приготви невероятно вкусно ябълково-портокалово вино, ако следвате инструкциите стъпка по стъпка за рецептата:

Ябълките се нарязват на ситно и се смесват добре с 1 кг захар. Поставете получената смес в голям съд и залейте с вода. Покрийте продукта с чиста кърпа и оставете за 5-6 дни.
Отцедете ябълковия сок и изстискайте останалите парченца ябълка. Към течността добавете захарта и настърганите портокали.
Разтворете винената мая в топла вода, оставете за 15-20 минути и изсипете в пивната мъст на тънка струя.
Покрийте основата за бъдещото вино с гумена ръкавица или капак с воден затвор. Оставете продукта на стайна температура до края на ферментацията.
Внимателно прецедете напитката и затворете с воден затвор за още 3 дни.
Отново прецедете виното. Затваря се херметически в бутилки и се съхранява.

Такава проста рецепта ще ви позволи да приготвите изненадващо вкусно, леко и най-важното натурално вино. След един месец отлежаване можете спокойно да сервирате алкохолната напитка на масата за дегустация на вашето семейство и приятели.

Подсилено вино с ябълки и стафиди

Естествено ферментиралото ябълково вино е 10-12% леко. Можете да приготвите по-силна напитка, като добавите алкохол или водка. Например, по-долу е интересна рецепта за приготвяне на подсилено вино на базата на ябълки и тъмни стафиди. Ако се спазва технологията на приготвяне, силата на напитката ще бъде 15-16%.

За да направите вино, ще ви трябват 10 кг ябълки, 2-2,5 кг захар, 100 г стафиди (тъмни) и 200 мл водка. Използвайки тези съставки, трябва да извършите следните манипулации:

Измийте ябълките и подсушете с чиста кърпа. Отстранете камерата за семена от плода.
Смелете ябълките с помощта на месомелачка, след което смесете полученото пюре със захарта и стафидите.
Виненият препарат трябва да се излее в буркан или бутилка и да се покрие плътно с ръкавица.
Поставете съда с пивната мъст в тъмна килера за 3 седмици. През това време на дъното на буркана (бутилката) се образува утайка. Течността трябва внимателно да се отцеди в стъклен съд.
Добавете още 1 супена лъжица към пивната мъст. Сахара. Разбъркайте винената смес и затворете херметически бутилката.
Оставете напитката за по-нататъшна ферментация в плътно затворен съд за 2 седмици. През това време отново ще се появи утайка. Трябва да се филтрира и към останалата чиста течност да се добави водка.
След старателно смесване виното се съхранява 3 седмици в хладно помещение.

Добавянето на тъмни стафиди ще даде на ябълковото вино благороден, елитен нюанс и приятен, фин аромат. Само тези, които са го опитали поне веднъж, могат да оценят тази напитка.

Ябълково вино с канела

Ябълките и канелата са чудесна комбинация от продукти, които се използват не само в кулинарията, но и във винопроизводството. Една от рецептите за деликатно вино с ябълки и канела е предложена по-нататък в статията.

За да приготвите леко и изненадващо вкусно вино ще ви трябват 2 кг зрели ябълки, 1 с.л. л. канела, захар 700 г и 2 литра пречистена вода. Самият процес на приготвяне е прост и достъпен дори за начинаещ винопроизводител:

Измийте ябълките, разделете на малки парчета, отстранете семенната камера със зърна.
Добавете канелата и водата към ябълките, смесете съставките и гответе сместа, докато плодовете омекнат.
Смелете сместа от сварени ябълки на пюре.
Добавете захар към пюрето, смесете съставките и изсипете получената ябълкова смес в бутилката. Покрийте контейнера херметически за по-нататъшна ферментация.
След 2-3 седмици процесът на ферментация ще спре, както се вижда от липсата на освободени газове.Готовото вино се прецежда, налива се в чист и сух съд, затваря се плътно и се съхранява на тъмно и хладно.

Виното, приготвено по тази рецепта, винаги се оказва вкусно, ароматно и деликатно. Лекотата на приготвяне позволява рецептата да се използва дори от начинаещ винопроизводител.

Вино от диви ябълки

Често се случва някъде близо до къщата да има диво ябълково дърво, чиито плодове нямат добър вкус и аромат. Такива ябълки често не намират полза и просто гният на земята. Ние предлагаме да направим отлично ябълково вино от такива нискокачествени суровини.

Освен 10 кг диви ябълки, алкохолната напитка включва 3 кг захар, 1 пакет прясна мая и 3 литра вода. Приготвянето на вино по тази рецепта може да се опише със следните точки:

Измийте ябълките, нарязани на малки парчета, след отстраняване на сърцевината.
Към ябълките добавете една трета от необходимото количество вода и захар. Поставете сместа от съставките на топло място за 5 дни, като затворите с капак. Ябълките трябва да се разбъркват ежедневно.
След 5 дни пулпата трябва да се отстрани от общия обем на пивната мъст и сокът да се прецеди за по-нататъшна употреба.
Добавете останалите 2 кг захар, водата и маята. След старателно смесване, изсипете течността в стъклен съд и покрийте съда с гумена ръкавица (капак с воден затвор). Оставете виното за 45 дни да ферментира.
След препоръчаното време виното трябва да се филтрира и да се изсипе в чист съд с херметичен капак. След няколко дни във виното ще се появи утайка. Това означава, че напитката трябва да се прецеди отново.
Изсипете чисто, бистро вино в бутилки, затворете плътно и изпратете на хладно място за последващо съхранение.

По този начин можете да направите леко ябълково вино дори от кисели или дори горчиви плодове, които изглеждат неестетично. Когато използвате такива нестандартни суровини, можете да получите много оригинална напитка с уникална смес.

След като реши да направи нискоалкохолен, ободряващ ябълков сайдер, домакинята може да използва не само рецептите, предложени по-горе, но и друга рецепта за домашно вино, която е описана подробно във видеото:

Тайните на винопроизводството

Домашно ябълково вино с перфектен вкус не е никак трудно да се приготви, ако знаете някои тайни:

Въз основа на всяка рецепта, която можете направете подсилено винокато добавите малко количество водка.
Подсиленото вино трае по-дълго.
Силата на лекото ябълково вино е приблизително 10-12%. Тази цифра ще бъде по-висока, ако добавите повече захар, когато правите вино.
Ще бъде възможно да се направи сладко вино, ако процесът на ферментация бъде спрян преждевременно.
Ябълковите семена добавят малко горчивина към виното. Когато приготвя напитка, домакинята има право да реши да ги премахне или остави.
Можете да спрете процеса на ферментация, като охладите напитката.
След принудително спиране на ферментацията виното трябва да се стабилизира. За да направите това, бутилки с алкохолна напитка се потапят във вода, която се загрява до 60-70⁰C за 15-20 минути. След стабилизиране виното се изпраща за съхранение.
Ябълковото вино, приготвено по всяка рецепта, може да бъде стабилизирано за по-нататъшно дългосрочно съхранение.
Колкото повече вода се добави към виното по време на процеса на приготвяне, толкова по-малко богата и ароматна ще бъде самата напитка.

Изброените особености трябва да се вземат предвид от всяка домакиня, решила да направи ябълково вино.Също така трябва да запомните, че целият процес на ферментация, на който се основава винопроизводството, трябва да се извършва в условия без достъп на кислород. Ето защо е препоръчително да носите гумени ръкавици, когато работите с контейнера за мъст. В един от пръстите на такъв оригинален „капак“ трябва да направите малка дупка с игла. Въглеродният диоксид ще бъде премахнат чрез този глупак. Капакът с воден затвор е цял комплекс от взаимодействащи елементи, които премахват въглеродния диоксид от бутилката и не позволяват на кислорода да проникне вътре в контейнера. Пример за това как работи такъв капак с воден затвор може да се види на снимката по-долу.

Натуралното ябълково вино е не само източник на положително настроение, но и склад на витамини, минерали и полезни микроелементи. Нискоалкохолната напитка може да подобри функционирането на стомашно-чревната и имунната системи, да стабилизира кръвното налягане и нивата на кръвната захар. Ябълковото вино нормализира хормоналните нива на жената и спира растежа на раковите клетки. Използва се в козметологията и се пие за интензивно изгаряне на мазнини. По този начин ябълковата алкохолна напитка може да бъде божи дар за всяка домакиня, просто трябва да знаете как да направите правилно домашно натурално вино и да запомните, че злоупотребата с алкохол никога не носи никаква полза.