Домашно вино от черно грозде

Съдържание

1 Характеристики на черно грозде
2 Подготвителен етап
- 2.1 Бране на горски плодове
- 2.2 Подготовка на контейнери
3 Рецепти за вино от черно грозде
4 Заключение

Домашно вино от черно грозде приготвени по специална технология. При следване резултатът е натурална напитка, съдържаща витамини, киселини, танини и антиоксиданти.

При умерена консумация домашното вино има антибактериални свойства, облекчава умората, подобрява храносмилането и понижава кръвното налягане. Средство против настинка се приготвя от червено вино с добавка на лимонова кора, канела и други подправки.

Характеристики на черно грозде

Черните сортове грозде се характеризират с ниска киселинност и високо съдържание на захар. Резултатът от употребата им е сладникава напитка с деликатен аромат.

За домашно винопроизводство се отглеждат следните сортове черно грозде:

Пино;
Цимлянски черен;
Мускат от Хамбург;
Кишмиш черен;
Одеско черно.

Вино може да се получи от всяко черно грозде, но висококачествена напитка се прави от технически сортове. Те се отличават с плътни гроздове с малки плодове. Такова грозде се отличава с високо съдържание на сок, от което впоследствие се получава вино.

Подготвителен етап

Независимо от рецептата, която изберете, приготвянето на вино изисква известна подготовка.Това включва събирането и обработката на гроздето, както и избора на подходящи съдове.

Бране на горски плодове

Черното грозде се бере при сухо и ясно време. В зависимост от сорта, плодовете узряват в края на септември или началото на октомври. Необходимо е да се съберат плодове от лозето преди първото застудяване. За производството на вино се използва зряло грозде, без гниене и повреди.

важно! Ако гроздето не е узряло, виното ще бъде твърде кисело. Презрелите плодове произвеждат оцет вместо вино.

Ако плодовете паднат на земята, те също не се използват във винопроизводството, в противен случай напитката ще придобие неприятен послевкус.

След беритбата гроздето не се измива, за да се запазят бактериите по повърхността му, които насърчават ферментацията. Ако има петна, те могат да бъдат отстранени с кърпа. Събраните суровини трябва да бъдат преработени в рамките на 2 дни.

Подготовка на контейнери

За да получите висококачествено вино, трябва да използвате сухи и чисти съдове. В домашни условия се използват стъклени бутилки или контейнери от хранителна пластмаса или дърво. Размерът на контейнера се избира въз основа на обема на гроздовия сок.

По време на ферментацията на гроздовата маса се отделя въглероден диоксид. Отводняването му се осигурява от воден затвор. Има готови проекти за водни уплътнения, но можете да ги направите сами.

съвет! Най-лесният вариант е да използвате гумена ръкавица, в която се пробива дупка с игла.

По-сложен дизайн включва капак с отвор, който е монтиран върху контейнер с вино. Въглеродният диоксид се отстранява през маркуч, единият край на който се поставя в съд, пълен с вода.

На нито един етап от производството гроздовото вино не трябва да влиза в контакт с метална повърхност.Изключение правят съдовете от неръждаема стомана.

Рецепти за вино от черно грозде

Класическият метод за получаване на грозде включва няколко етапа: получаване на сок, ферментация и стареене. В зависимост от вида на виното, което трябва да се получи, се правят корекции в тази рецепта. Чрез добавяне на захар се приготвя полусладко вино. Сухото вино съдържа само гроздов сок без допълнителни компоненти.

Класическа рецепта

Традиционно червеното вино се прави от черно грозде у дома. Класическата рецепта включва използването на два основни компонента:

черно грозде (10 кг);
захар (3 кг).

Процесът на производство на вино в този случай включва няколко етапа:

След беритбата гроздето се сортира и се премахват листата и клонките.
Суровините се поставят в емайлиран леген и се пресоват ръчно. Можете да използвате дървена точилка, но е важно да не повредите гроздовите семки. В противен случай във виното ще се появи горчивина.
След обработката гроздето се покрива с марля, която е сгъната на няколко слоя. Този материал не пречи на проникването на въздух и предпазва масата от насекоми.
Контейнерът се поставя на тъмно място с температура 18 ° C в продължение на 3 дни. За да се предотврати вкисването на пивната мъст, тя се разбърква два пъти на ден. Когато се появи пяна, отделя се газ и се разпространява кисела миризма, преминете към следващия етап.
Гроздовата каша се изстисква с марля или преса, вече няма да е необходима.
Полученият сок се изсипва в отделен съд до 75% от обема му. Отгоре се поставя воден затвор.
Съдът с виното се оставя в помещение с температура от 22 до 28 °C за ферментация.
След 2 дни виното се дегустира. Ако има кисел вкус, трябва да добавите захар (около 50 g на литър вино).За да направите това, източете 1 литър пивна мъст, добавете захар и го изсипете обратно в общия контейнер. Процедурата се повтаря 3 пъти.
Когато ферментацията спре (ръкавицата е изпусната, няма мехурчета във водния затвор), виното придобива по-светъл нюанс и на дъното се натрупва утайка. Трябва да се източи през прозрачен тънък маркуч. Този процес обикновено отнема от 30 до 60 дни.
За оформяне на крайния вкус виното се бутилира. Съдовете с вино се съхраняват при температури от 5 до 16°C. Те трябва да са плътно затворени, за да не навлиза кислород. Отлежаването на червеното вино отнема около 2-3 месеца.

Домашното вино, произведено от черно грозде, има сила 11-13%. Лозарите съветват да съхранявате напитката на хладно място в продължение на 5 години.

Рецепта без захар

Без добавяне на захар сухото вино се получава от черно грозде. Тази напитка има минимално съдържание на захар, тъй като цялата фруктоза в сока се обработва от дрождеви бактерии.

Домашното сухо вино е естествено и здравословно, но изисква внимателен подбор на суровини. Получава се от грозде със захарност 15-22%. Вкусът на плодовете зависи от сорта и климатичните условия на отглеждане.

Сухото вино от черно грозде се произвежда по следната технология:

Набраното грозде се отделя от чепката, поставя се в леген и се смачква ръчно или с дървена пръчка.
Получената маса се поставя в съд, запълващ 70% от обема му. Пивната мъст се покрива с марля.
Гроздовата маса престоява 3 дни в помещение, където се поддържа постоянна температура от 18 до 30°С. На повърхността ще започне да се натрупва каша, която трябва да се разбърква 2 пъти на ден.
След появата на обилна пяна и наситен червен цвят, пулпата се изстисква и гроздовият сок се налива в бутилки с тясно гърло. Течността трябва да запълни 2/3 от обема им.
На бутилките се поставя воден затвор, след което се преместват на тъмно място с температура над 16 ° C. Ферментацията отнема от 25 до 50 дни.
Когато ферментацията спре, виното се отцежда, като се внимава да не се наруши утайката. За по-нататъшно стареене виното се бутилира и плътно затваря. Бутилките се съхраняват при температура 6-15°C.
След 2-3 месеца червеното вино се счита за напълно узряло и готово за употреба.

Рецепта за подсилено вино

При добавяне на алкохол или водка виното придобива тръпчив вкус. В резултат на това срокът на годност на напитката се увеличава. За укрепване на виното се препоръчва използването на водка, гроздов или етилов алкохол.

Можете да приготвите обогатена напитка по определена рецепта:

Черното грозде (5 кг) трябва да се пасира и да се прехвърли в чист съд.
Кашата се покрива с кърпа и се оставя за 3 дни. Периодично се разбърква.
Гроздовата маса се изцежда и се получава сок, към който се добавя 0,6 кг захар.
Сокът се пълни в стъклени съдове, върху които е монтиран воден затвор.
След приключване на ферментацията виното се отцежда от утайката, филтрира се и се добавя алкохол. Количеството му се изчислява като 18-20% от получения обем вино.
След 2 дни виното се прецежда отново и се оставя на хладно място да отлежи.
Готовата напитка се бутилира и съхранява хоризонтално.

Рецепта с мед

За направата на вино се използва липов или цветен мед. При използването му няма нужда да добавяте захар към виното.

Процесът на производство на вино с ферментация на мед включва няколко етапа:

Първо трябва да изцедите сока от черно грозде. За да направите това, пасирайте плодовете и оставете получената маса за 3 дни. Разбърквайте го периодично, за да премахнете коричката по повърхността.
Към получения сок (10 л) се добавя същото количество вода, 1 кг мед и закваска. Като закваска се използва винена мая. Приготвя се и самостоятелно от 0,5 кг стафиди, които се заливат с вода и се оставят на топло за 3 дни.
Виното е ферментирало и отлежало по класическата рецепта.
Когато филтрирате виното, вместо захар трябва да добавите 2 кг мед.

Рецепта с подправки

Подправките се добавят към младото вино, получено след филтриране и стареене. Използваните подправки са канела (1 с.л.) и карамфил (1 с.л.). Компонентите се натрошават и след това се поставят в малка ленена торбичка.

В бутилка вино се поставя торба, след което съдът се затваря с тапа. Вино с подправки се влива в продължение на 2 седмици. Преди да пиете, трябва да прецедите напитката.

Заключение

Домашното вино се отличава със своята естественост и отличен вкус. Червеното вино се произвежда от черно грозде, което има положителен ефект върху работата на сърцето, храносмилането, кръвоносната и нервната система.

Най-качественото вино се получава от технически черни сортове, съдържащи повишено количество сок. В зависимост от технологията се приготвят полусладко или сухо вино, както и подсилени напитки. С добавянето на мед или подправки вкусът на виното става по-интензивен.