Съдържание
Сливовица е силна алкохолна напитка, която лесно се приготвя у дома. Има както класическа рецепта, така и леко модифицирана версия. Напитката има приятен вкус и отличен аромат. Подходящи за домашна употреба и за сервиране на празничната трапеза. важно! След дестилация напитката престоява достатъчно време. Това е тайната на истинската сливовица от Сърбия, където тя отлежава в дъбови бъчви 5 години, придобивайки пикантен, деликатен вкус и неповторим аромат.
сръбска сливовица
Второто име на сливовица е ракия. Приготвен по класическа сръбска рецепта. Страната е най-големият доставчик на сливи в Европа. Напитката се произвежда в големи количества, само определени държави или фабрики имат право да продават и официално да произвеждат сръбска ракия.
Сръбската сливовица по рецепта е сливова ракия, която се приготвя от ферментирал сливов сок. Силата зависи от броя на дестилациите. Чехите например предпочитат сливовица, която се дестилира три пъти. Силата на напитката е 75%.
Първият съвет за готвене: не мийте добре сливите, тъй като процесът на ферментация няма да започне.По кожата има колонии от диви дрожди. Те ще могат да започнат процеса на ферментация, при спазване на технологията няма да се налага добавянето на изкуствена мая или допълнителна захар. Просто избършете плодовете с кърпа, за да премахнете видимата мръсотия.
Опитните винопроизводители предлагат предварително замразяване на плодовете, така че напитката да има богат вкус. Стафидите се използват за аромат; те ще помогнат за активиране на ферментацията; стафидите съдържат повече естествена мая от сливите. Няма нужда да добавяте изкуствена мая, процесът ще започне сам.
Тайните на приготвянето на сливовица у дома
Сливовица се счита за напитка на Сърбия и други балкански страни, но всеки винопроизводител с малък опит може да приготви сливовица у дома за консумация на празничната трапеза. Сливовица е рафиниран лунен лук, който за разлика от виното е дестилиран и има висока якост. Тази напитка не отстъпва по сила на доброто бренди или коняк и дори ги превъзхожда по вкус.
За приготвяне се нуждаете от следните съставки:
- 11 кг сливи;
- 9 литра вода;
- захар на вкус сортова сладост на сливи.
За готвене трябва да използвате не само сливи, вода, но и захар, ако е необходимо. Зависи от степента на зрялост на плода. Зрелите плодове имат достатъчно количество захар, сливовица се приготвя без добавяне на изкуствени захари.Понякога процесът на ферментация започва без допълнителен захарен сироп; незряла слива, която е израснала в дъждовна година, ще се нуждае от допълнителна сладост.
Рецепта за домашна сливова ракия
За да направите сливовица, ви трябва слива. Всеки сорт е подходящ, за предпочитане Egg, Mirabelle, Hungarian. Препоръчително е плодовете да се събират преди замръзване, когато сливите са най-захарни и не са набръчкани около резниците. Плодовете са подходящи: здрави, гладки, без признаци на заболяване.
Не забравяйте да сортирате плодовете и да отстраните плесенясали или развалени екземпляри. Плодовете трябва да се разделят на две части, да се отстранят семките, така няма да има горчив вкус. Изхвърлете гнилите плодове, те ще развалят вкуса и качеството на сливовица.
Необходимо е плодовете да се подготвят за ферментация, след процеса на ферментация е необходим процес на дестилация. Дестилацията може да се извърши както с дестилатор, закупен от магазина, така и с домашно направен дестилатор. Достатъчно е да се дестилира веднъж, опитни винопроизводители извършват дестилация два пъти. Зависи от качеството на дестилацията. Оптималната напитка се появява само след като напитката се влива за определен период от време. Уникалната напитка се влива в продължение на 5 години, по-малко у дома.
Подготовка на съставките
Избират се най-узрелите плодове, може би дори прекалено узрели, но без признаци на гниене или плесен. Няма нужда да миете сливите, а много замърсените екземпляри просто трябва да се избършат. В този случай върху кората остават диви дрожди, които започват процеса на ферментация.
Плодовете, след отстраняване на семената, трябва да бъдат смачкани до състояние на каша. Плодовете за сливовица у дома най-често се натрошават с помощта на месомелачка или блендер. Понякога - с дървен хаван.
Поставяме пивната мъст за ферментация
Поставете натрошени сливи без костилки в съда за ферментация. Оптималното съдържание на захар трябва да бъде 18%. Може да се измери със специален уред. Опитните винопроизводители определят съдържанието на захар по вкус. Ако няма достатъчно захар, добавете я. По-добре е да правите това постепенно, по 200 g наведнъж.
След това контейнерът за ферментация трябва да бъде покрит с марля и поставен на топло място. След един ден можете да видите пяна. Знак, че процесът на ферментация е започнал. Ако процесът не започне, трябва да добавите още 12 часа.
След като процесът започне, трябва да добавите вода и да я излеете в друг съд с по-тясно гърло. Съдът не трябва да се пълни напълно, за да има място за образуване на пяна. Ако не осигурите място, пяната ще се излее, ще се образува излишна влага и неприятна миризма. Ето защо експертите препоръчват да премахнете „капачката“ по време на формирането.
Процес на ферментация
Процесът на ферментация трябва да се извършва на тъмно място, без пряка слънчева светлина. Температурата за ферментация трябва да бъде около 15 °C. У дома температурата може да се повиши до + 22 °C. Времето за ферментация зависи от външната температура. При по-високи температури са достатъчни 2–4 седмици ферментация, а при 15 градуса процесът отнема около 8 седмици.
Не е необходимо да се разбърква пивната мъст; отделяният въглероден диоксид прави това. Но „шапката“, която се издига нагоре от остатъците от слива, трябва редовно да се отстранява, тъй като съдържа различни вредни вещества. Те засягат храносмилателната система, развалят вкуса и отделят токсини.
Процесът на ферментация на сливовица завършва, когато престане отделянето на въглероден диоксид. Това се вижда от монтирания воден затвор. Като воден затвор се използва медицинска ръкавица с пробит пръст.Сливовица се приготвя у дома по проста рецепта, важно е просто да изчакате и контролирате процеса на ферментация.
Дестилация на домашна сливова ракия
У дома трябва да дестилирате сливовица два пъти. Първият път е необходимо да се дестилира, докато алкохолът престане да се усеща в дестилата. В този случай няма нужда от фракционна дестилация и няма нужда да отрязвате елементите на главата и опашката.
Отрязването на „опашките” и „главите” става по време на втората дестилация. Важно е суровият алкохол да е разреден до 35%. След втората дестилация, според правилата, напитката достига 60 градуса. Но в същото време напитката трябва да се разрежда до оптималните 45 градуса. Тогава напитката се оказва ароматна, вкусна и приятна за пиене.
От 100 кг сливи се получават 11 литра сливовица. Приготвянето на сливовица у дома е проста рецепта, важно е просто да следвате цялата технология и да прилагате принципите на дестилацията стъпка по стъпка.
Необходимо ли е отлежаването на сливовица?
За да узрее наистина сливовицата, тя трябва да отлежава в дъбови бъчви. Ако имате такива съдове и място, където да стоят, сливовицата ще стане оптимална и по нищо не се различава от истинската сръбска сливовица. Дъбовата бъчва е универсален контейнер, който ви позволява да запазите напитката, придава пикантен вкус и приятен аромат. Сливовица от дъбова бъчва е празнична, елитна напитка. Тази напитка е скъпа и се продава на туристите в Сърбия и балканските страни на завишена цена. Минималният период на зреене в бъчви е 5 години, понякога напитката отлежава по-дълго.
У дома стъклени съдове също се използват за узряване, основното е да се спазва технологията за съхранение. След дестилацията трябва да оставите сливовицата да вари поне една седмица.Едва тогава можете да започнете да дегустирате. Дегустацията по време на производството няма да осигури ефективно разбиране на вкуса; няма да можете да опитате напитката. Напитката може да се влива в продължение на няколко години.
Как да пием сливовица правилно
Много важно е правилното пиене на сливовица, направена по сръбска рецепта. На първо място, трябва да разберете, че това е силен алкохол, който се консумира главно преди хранене. Подходящ за употреба с горещо месо. Сърбите предпочитат да не пият първата чаша, за да усетят правилно целия фин вкус на напитката. Опитните винопроизводители не препоръчват смесването на ракия със сокове или други напитки, в противен случай ще се появи неприятен вкус и деликатният аромат ще изчезне. Като закуски се използват картофи, месо и хляб от царевично брашно.
Заключение
Сливовица е националната гордост на Сърбия. Туристите се гощават със сливова ракия, но не е нужно да посещавате Сърбия, за да опитате тази прекрасна напитка. Можете да направите вкусен алкохол от сливи, които растат във вашата дача. Рецептата е проста, съставките също са обикновени и можете да си купите дестилационен дестилатор в магазин или да го направите сами. И основите на технологията не се различават от производството на всеки плодов алкохол със сила над 30%. Важно е да се разбере, че сливовицата не е вино, а по-силна напитка, производството включва процес на дестилация. Тази напитка е вкусна и полезна, но пиенето й в големи количества е вредно за здравето.
