Вино от пъпеш: как се прави, прости рецепти

Съдържание

1 Тайни и нюанси на приготвяне на вино от пъпеш
2 Как да си направим вино от пъпеш
3 Условия за съхранение
4 Заключение

Виното от пъпеш е ароматна алкохолна напитка с пълен вкус. Цветът е нежно златист, почти кехлибарен. Рядко се произвежда в индустриален мащаб. Виното от пъпеш е особено популярно в Турция.

Тайни и нюанси на приготвяне на вино от пъпеш

Пъпешите съдържат малко киселина, но много захар - около 16%. Пъпешът е 91% вода. В допълнение, пулпата от пъпеш е влакнеста, така че изстискването на сока от нея, така че да е бистър, е доста трудно. Но ако филтрирате добре пивната мъст и я подкиселите с лимонов или ябълков сок или винени добавки, ще получите вкусно и красиво вино.

Напитката е ферментирала с чиста винена мая. Ако не ги набавите, използвайте закваска от стафиди и малини.

За приготвяне на вино от пъпеш се използват само сочни, узрели и сладки плодове. Десерт и подсилени вина. Поради естеството на пулпата на пъпеша е изключително трудно да се получи сухо вино от него. По-силните напитки имат отчетлив вкус и аромат.

Преди готвене подходящите плодове се обелват и се отстраняват семките. Пулпът се нарязва на ситно. Сокът се изцежда ръчно или с помощта на специални устройства. Получената течност се прецежда през цедка или тензух.Поставете в стъклен съд и добавете останалите съставки по рецепта, разбъркайте добре. На гърлото се слага ръкавица и се оставя да ферментира на стайна температура.

важно! Щом течността посветли, виното е готово.

Напитката се филтрира с помощта на фуния, в която е поставена филтърна хартия. Опитайте, ако виното не е достатъчно сладко, добавете захар.

Основни правила, които трябва да следвате, когато правите вино от пъпеш:

Преди да добавите захар, тя първо се разрежда в малко количество пивна мъст.
Всички използвани прибори трябва да са чисти.
Ферментационният съд се пълни на 80%, за да има място за излизане на газовете.
Ферментацията не трябва да продължава повече от 1,5 месеца, в противен случай виното ще загуби аромата си и ще стане горчиво.

Как да си направим вино от пъпеш

Съставки за основната рецепта:

11 кг пъпеш;
2 кг фина захар;
20 g танинова киселина;
60 g винена киселина.

Или:

мая и хранене;
2 кг кисели ябълки или сок от пет лимона.

Приготвяне:

Отрежете кожата на пъпеша, оставяйки само пулпата. Семената заедно с влакната се почистват старателно. Пулпата се нарязва произволно и от нея се изстисква сокът.
Трябва да получите около 8 литра течност. Маята се разтваря в загрята вода. Към сока от пъпеш се добавят захар, ябълков или лимонов сок. Разбъркайте.
Получената пивна мъст се излива във ферментатор или бутилка, добавя се сместа от дрожди и торове. Поставете воден затвор или поставете ръкавица. Оставете на топло и тъмно място за 10 дни.Когато ръкавицата се издуе, виното стане светло и на дъното се появява утайка, източете виното с помощта на тънък маркуч.
Младото вино се налива в по-малък съд, като се пълни до три четвърти.Поставете го на тъмно, но хладно място и го оставете за още 3 месеца. Това е достатъчно, за да олекотите напитката. Ако се образува утайка, виното се декантира. Тази процедура се извършва поне 3 пъти по време на вторичната ферментация. Напълно избистреното вино се бутилира и се изпраща в избата за шест месеца за отлежаване.

Проста рецепта за домашно вино от пъпеш

Правилната технология ще ви позволи да получите силно, невероятно ароматно и сладко вино с красив цвят. Добавянето на киселини е задължително. Това могат да бъдат специални винени киселини или ябълков или лимонов сок.

съставки:

200 г мая;
10 г каша от пъпеш;
3 кг фина захар;
2 литра филтрирана вода.

Приготвяне:

Първо, пригответе предястието: маята се разрежда в 300 ml топла вода.
Пъпешът се измива и се избърсва със салфетка. Месото се отделя от кората и се почиства от семките. Нарежете на парчета и изстискайте сока с преса или специален уред.
Изсипете плодовата течност в стъклен съд, добавете вода, разтваряйки захарта в нея. Тук се добавя и закваската. Разбъркайте. На контейнера е монтиран воден затвор.
Поставете го на топло и тъмно място за един месец, за да ферментира. Веднага след като газовите мехурчета престанат да се отделят, виното се източва от утайката с помощта на тънък маркуч. Добавете захар, ако е необходимо. Разсипете напитката в бутилки, затворете плътно и оставете за още 2 месеца в тъмна и хладна стая. През това време виното от пъпеш ще узрее и ще се утаи.

Турско вино от пъпеш

Рецептата включва топлинна обработка, така че ще трябва да правите по-малко сок. Турското вино от пъпеш се приготвя изключително с чиста култура от дрожди. Препоръчително е да добавите тор, но не е необходимо.

съставки:

според инструкциите за мая и подхранване;
5000 г пъпеш;
1 л 500 мл филтрирана вода;
2 лимона;
1750 г фина захар.

Приготвяне:

Отрежете кожата на пъпеша. Пулпът се нарязва на произволни кубчета.
Сварете вода в тенджера. Лимоните се заливат с вряща вода, избърсват се и се търкалят по масата с длан. Нарежете наполовина. Лимоновият сок се налива във вода. Добавете захар. Варете, докато захарта се разтвори напълно, като периодично отстранявате пяната.
Поставете парчета пъпеш във врящата смес и оставете да къкри на слаб огън за 10 минути, докато пулпата пусне целия сок и омекне.
Сместа се охлажда до едва топло състояние и се излива заедно с пулпата във ферментатора. Според препоръките на опаковката се добавят мая и тор. На гърлото на контейнера е монтиран воден затвор.
След 10 дни виното се отцежда от пулпата и се поставя в по-малък съд, като се пълни почти до ръба. Оставете на хладно и тъмно помещение до пълно изчистване.

С добавени малини

Малините вървят добре с ароматен пъпеш. За да подчертаете цвета, използвайте жълто зрънце.

съставки:

8 кг зрял пъпеш;
2 кг 300 г фина захар;
4 кг 500 г жълти малини.

Приготвяне:

Малините се сортират. Те не се измиват, а отстраняват кожата и семките от пъпеша. Нарежете пулпата на парчета. Зърната и плодовете се намачкват с ръце или точилка до пюре. Поставете в стъклен съд с широко гърло и оставете за няколко дни. На повърхността ще се образува плътен слой пяна. Утаява се чрез разбъркване на пивната мъст, за да не плесенясва.
След 2 дни пулпата се изцежда старателно с помощта на преса или марля. Трябва да получите около 10 литра сок. Изсипете го в стъклена бутилка. Изсипете 2/3 захар в течността, разбъркайте и сложете ръкавица на гърлото си. Оставете на топло и тъмно място.Ако всичко е направено правилно, ръкавицата трябва да се надуе в рамките на 24 часа.
Ферментацията ще продължи около месец. След една седмица добавете още една трета от захарта и разбъркайте. Останалият сладък пясък се въвежда след още 7 дни. Когато виното спре да бълбука, то се отцежда от утайката, налива се в по-малък съд и се оставя на хладно, за да ферментира отново.
През това време виното ще стане по-бистро, образувайки плътна утайка на дъното. Отцежда се през сламка поне 3 пъти. След 2 месеца напитката се бутилира и запечатва с тапи.

Със стафиди

съставки:

2 л 500 мл филтрирана вода;
8 кг готова каша от пъпеш;
300 г сухи стафиди;
2 кг жълти малини;
5 кг бяла захар.

Приготвяне:

Измитият пъпеш се разполовява, отстраняват се семките и се отрязва кората. Пулпът се натрошава на произволни парчета. Сокът от него се изцежда ръчно или с помощта на специално устройство.
Малините се сортират, но не се измиват. Намачкайте леко с ръце и смесете със сока от пъпеш.
Захарта се изсипва в загрята вода и се разбърква, докато се разтвори. Сиропът се изсипва в плодово-ягодовата смес. Разбъркайте. Поставете в стъклен съд за ферментация.
Добавете сухи стафиди и разбъркайте. На гърлото е монтиран воден затвор. Съдът се съхранява най-малко един месец на тъмно и топло място.
В края на ферментацията виното веднага се отцежда и разпределя в бутилки. Запушват се с тапа и се оставят да зреят шест месеца.

Подсилено вино

Подсилените вина са с високо съдържание на алкохол и захар.

съставки:

5 литра сок от пъпеш;
100 г спиртна мая;
2 кг фина захар.

Приготвяне:

Сочен, узрял пъпеш се разрязва на 2 части, отстраняват се семките и влакната и се отрязва кората. Пулпът се нарязва на произволни парчета и от него се изцежда сокът.Това може да стане ръчно, с помощта на сокоизстисквачка или специална преса.
Маята и захарта се разтварят в малко количество топла преварена вода. Получената смес се комбинира със сока от пъпеш. Разбъркайте и изсипете в стъклен съд.
Поставете контейнера на топло и тъмно място, като периодично наблюдавате етапите на ферментация. В края на процеса виното се филтрира, бутилира, запушва и се изпраща да узрее в хладно и тъмно помещение.

Условия за съхранение

Срокът на годност на виното от пъпеш е около 2 години. След около шест месеца алкохолната напитка ще разкрие всичките си вкусови качества.

Съхранявайте виното на хладно и тъмно място. Изба или килер е идеален за това.

Заключение

Правилно приготвеното вино от пъпеш ще има ярък златист оттенък, богат вкус и аромат. Напитката се препоръчва да се консумира след отлежаване в продължение на шест месеца. Именно през това време в него ще се разкрият всички вкусови качества. Като експеримент можете да добавите горски плодове, плодове или подправки.