Съдържание
Трудно е да си представим поне една частна къща в южния регион, до която да не расте грозде. Това растение може не само да достави сладки плодове на нашата маса. Ароматният оцет, стафидите и толкова обичаните от децата чуркхела се приготвят от грозде. Плодовете му служат като суровина за производството на алкохолни напитки - вина, коняк, бренди. Трудно е да се каже колко сорта грозде съществуват днес, със сигурност се знае, че само на територията на бившия Съветски съюз има повече от 3000 от тях, но този брой непрекъснато нараства. Съобразявайки се с нашата специфика, селекционерите отглеждат лози, които могат да оцелеят и да дават реколта в суров климат.
Може би най-известният и популярен лозарски продукт е виното. В южните страни, например във Франция, Италия или Испания, цели региони от векове отглеждат и преработват слънчеви боровинки. Въпреки че нашият климат се различава от средиземноморския, всеки може да направи вино от грозде Изабела у дома.
Сортове грозде Изабел
Изабела е сорт от американски произход, получен чрез естествена хибридизация на грозде Лабруска (Vitis labrusca), което в англоговорящите страни се нарича лисица. Отличава се с тъмносини плодове с дебела кожа, сладка лигава каша и характерен ягодов аромат. Малко хора харесват специфичния вкус на Изабела, но вината и сокът от нея са отлични.
Чрез по-нататъшна хибридизация на грозде Лабруска с европейски видове и насочена селекция са получени много сортове, най-известните сред нас: Лидия, Сенека, Американски Конкорд, Онтарио, Бъфало, Ранен ананас, Ниагара. Цветът им може да варира от зелен с фин лилав или розов оттенък до тъмно син или лилав. Лигавите плодове и вкусът остават непроменени. Предимството на сортовете изабела е тяхната производителност, висока устойчивост на типични болести по гроздето и фактът, че не се нуждаят от подслон за зимата. Измръзналата лоза бързо се възстановява, произвеждайки много нови издънки.
Изабела и сродните й сортове се класифицират като винено-трапезни сортове, което означава, че плодовете могат да се консумират пресни или преработени в сок или вино. Сега има мнение, че яденето на грозде Labrusca е опасно за здравето. Твърди се, че Изабела съдържа вредни вещества, а преработените продукти съдържат много метанол. Не е вярно. Всъщност почти всички алкохолни напитки съдържат малки количества дървесен алкохол. Концентрацията му във вино Изабела е почти наполовина по-ниска от официално разрешената в страните от ЕС.
Може би забраната за използване на грозде Labrusca се дължи на протекционистични политики и нищо повече.На територията на постсъветските републики забраната за Изабела не се прилага, тя расте в почти всеки частен южен (и не толкова южен) двор, като ежегодно радва собствениците с богата реколта.
Гроздобер и подготовка на съдове
За да направите вино Изабела у дома, трябва да изберете правилното време за прибиране на реколтата. Това е късен сорт; обикновено гроздовете се берат в средата до късна есен, 2-3 дни след поливане или дъжд. Изчислете времето така, че да започнете обработката не по-късно от 2 дни по-късно, в противен случай гроздето Isabella ще загуби част от влагата, аромата и хранителните вещества, което ще влоши много виното.
Откъснете гроздовете и изхвърлете всички зелени или изгнили плодове. Неузряло грозде кисело, следователно правенето на вино не може да стане без добавяне на захар и вода. Това не само ще влоши вкуса на напитката, но и ще увеличи съдържанието на същия прословут дървесен алкохол (метанол). Ако правите вино с добавяне на презрели плодове Изабела, рискувате вместо това да получите много ароматен гроздов оцет. Така че висококачествените суровини са задължително условие за приготвянето на висококачествен алкохол.
Дъбовите бъчви се считат за най-добрите контейнери във винопроизводството. За съжаление, не всеки има възможност да закупи поради висока цена или липса на място. Виното Изабела може да се приготви у дома в стъклени съдове с различна вместимост - от 3 до 50 литра.
Преди употреба големите буркани се измиват с гореща вода и сода и се изплакват, а три-петлитровите буркани се стерилизират.За да предотвратите навлизането на кислород в контейнера за ферментация на гроздето Изабела и да предотвратите превръщането му в оцет, ще ви е необходим воден затвор.
Ако все още се използва бъчва за приготвяне на вино от грозде, то трябва да се обработи, както е описано в нашата статия „Проста рецепта за вино от грозде“, тук при необходимост ще намерите рецепти за квас.
Оцветяване на вина от грозде Изабела
Изабела може да се използва за приготвяне на червено, розе или бяло вино. Не е необходимо да полагате специални усилия за това. Основната разлика между бялото гроздово вино и червеното вино е, че то ферментира в чист сок, без ципи и семки (пулпа). Когато е напълно готова, получената напитка е лека, лишена от стипчивост и наситен аромат.
- Преди да го направите бяло вино от грозде Isabella, сокът се отделя незабавно с помощта на ръчна преса или друго устройство, следователно етапът на ферментация на пулпа се пропуска. Кожата, останала след изцеждане, все още съдържа много ароматна течност, в Кавказ от нея се приготвя чача.
- При производството на червено вино гроздето Isabella се смачква и ферментира заедно с пулпата, като понякога се връща част от дръжките (не повече от 1/3) в контейнера. Колкото по-дълго люспите и семената отделят веществата, които съдържат в сока, толкова по-богат ще бъде цветът и вкусът на получената напитка. Обикновено ферментацията продължава от 3 до 6 дни, но пивната мъст може да се влива върху пулпа до 12 дни (не повече).
- Как да направите вино розе от грозде Изабела, което е нещо междинно между червеното и бялото? Просто е. Сокът ферментира с пулпата за един ден, след което се изцежда. Виното Isabella придобива розов оттенък и леко тръпчив вкус.
Малко за добавянето на захар и вода
Със сигурност жителите на южните райони са объркани защо захарта присъства в рецептите за вино Изабела, тъй като плодовете вече са сладки. Класика в жанра – чисто грозде за ферментация! Ами водата? Да, това си е чисто варварство! Дори ако добавите към пивната мъст не максимално допустимите 500 g чужда течност на литър сок, а по-малко, вкусът на виното ще се влоши значително.
По свой начин те са прави, защото под южното слънце гроздето Изабела получава 17-19% захар. Но лозата се отглежда дори в Сибир и там, извинете, тази цифра едва достига 8%. Така жителите на студените райони са изненадани защо гроздето Изабела навсякъде се нарича сладко. И тук не можете без захар или вода, когато правите вино.
Производство на вино от Изабела
Няма нищо трудно да направите вино от грозде Изабела у дома. Има много рецепти. Ако не добавите захар, ще получите прекрасно сухо вино; ако го добавите, ще получите десертно вино; за да му придадете повече сила след ферментацията, можете да добавите алкохол, водка или коняк.
Ще представим методи за приготвяне на бяло и червено вино от грозде Изабела без чужди добавки със снимки, а също така ще ви разкажем как да направите слънчева напитка от кисели плодове.
Червено вино от грозде Изабела
Тази проста рецепта може да се нарече универсална за производство на вино не само от грозде Изабела, но и от други сортове. Ще приемем, че нашите плодове са сладки (17-19%). Ако не обичате гроздови вина, които са твърде сухи, можете да добавите малко захар по време на процеса на приготвяне.
съставки
Предприеме:
- грозде Изабела;
- захар.
За производството на сухо вино изобщо не се нуждаете от захар, за да получите десертно вино, за всеки литър гроздов сок ще трябва да вземете от 50 до 150 g подсладител (за това може да служи мед).
Метод на готвене
Напомняме ви, че гроздето не може да се мие преди приготвяне на вино. Наберете плодовете и изхвърлете всички зелени, изгнили или мухлясали. Намачкайте ги в чиста купа с ръце, със специална преса или по друг начин, като внимавате да не повредите семките (в противен случай готовото вино ще има горчив вкус).
Поставете контейнера с готовото грозде Изабела на топло място, защитено от слънчева светлина. Ферментацията трябва да протича при 25-28 градуса. На 30 години отговорните за процеса микроорганизми могат да умрат, а на 16 да спрат да работят. И в двата случая ще развалим виното Изабела.
След около ден ще започне активна ферментация и гроздовата каша ще изплува на повърхността. Ще трябва да се разбърква няколко пъти на ден с дървена шпатула.
След 3-5 дни прецедете сока в чист съд, изстискайте пулпата, поставете воден затвор или поставете гумена ръкавица с един убоден пръст. Поставете на тъмно място с температура 16-28 градуса.
Ако просто искате да получите младо леко вино от грозде Изабела със сила не повече от 10 оборота, не добавяйте нищо друго. След 12-20 дни ферментацията спира и може да се бутилира.
Ако виното Isabella ферментира лошо или просто не харесвате кисел алкохол, изцедете малко пивна мъст и добавете 50 g захар за всеки литър приготвена напитка.
С добавянето на 2% захар ще увеличите градуса на виното от гроздето с 1%. Но няма да можете да увеличите силата му над 13-14% (маята ще спре да работи). Рецептата за подсилени вина включва смесване, с други думи, добавяне на алкохол към крайния продукт.
Когато гроздовата напитка достигне необходимата сладост и сила и водният затвор или ръкавицата престанат да отделят въглероден диоксид, отстранете я от утайката.
Налейте гроздовата напитка в чисти бутилки, поставете на студено и оставете да престои в хоризонтално положение 2-3 месеца. Първо, веднъж на 2 седмици, а след това го прецедете по-рядко. Така виното ще стане бистро и ще подобри вкуса, въпреки че можете да го пиете веднага след отстраняването му от утайката.
Бяло вино от грозде Изабела
Виното Isabella може да се нарече бяло вино само условно, тъй като при изстискване на плодовете някои оцветители все още ще попаднат в пивната мъст.
съставки
Ще имаш нужда:
- грозде Изабела;
- закваска - 1-3% от общия обем на пивната мъст;
- захар – 50-150 г на литър.
За производството на сухо или трапезно вино ще са ви необходими не повече от 2% закваска, а за десертно вино – 3%. В началото на статията е дадена връзка към статия, описваща приготвянето му. Ако успеете да си купите винена мая, използвайте я вместо закваска според инструкциите.
Метод на готвене
С помощта на преса изстискайте сока от гроздето Изабела, комбинирайте го със стартера, изсипете в чиста стъклена бутилка и поставете разреза под воден затвор или издърпайте ръкавица.
По-нататък в нашата рецепта виното се приготвя по същия начин като червеното.Просто пропускаме етапа на ферментация на пулпата и последващото декантиране на пивната мъст.
Вино Изабела с добавка вода и захар
Вкусът на вино Isabella с добавяне на вода ще бъде по-прост от този, направен от чисто грозде. Но ако плодовете са кисели, не е нужно да избирате. Просто се опитайте да добавите възможно най-малко вода.
съставки
За да направите вино от кисели плодове, трябва:
- грозде Изабела;
- вода - не повече от 500 mg на 1 литър сок;
- захар – 50-200 g на 1 литър сок;
- закваска - 3% от обема на пивната мъст.
Ако имате винена мая, сменете закваската с нея, като я използвате според инструкциите.
Метод на готвене
Изберете и сортирайте гроздето Изабела, намачкайте, разредете пулпата с вода и предварително приготвен стартер, добавете захар в размер на 50 g на 1 kg плодове. Колкото по-кисел е оригиналният продукт, добавете повече течност, но не се увличайте.
Поставете гроздето за ферментация на топло място (25-28 градуса), като не забравяйте да разбърквате пулпата няколко пъти на ден.
Ако пивната мъст ферментира слабо, добавете захар или вода. Може да са ви необходими до 12 дни, за да може процесът да протече задоволително. Пивната мъст е готова за екстракция, когато горната част на пулпата е освободила напълно сока.
След това пригответе вино Isabella, както е посочено в първата рецепта. Необходимо е внимателно да се гарантира, че ферментацията протича интензивно, ако е необходимо, добавете вода и добавете захар.
Гледайте видеоклипа, който показва друг начин за приготвяне на домашно вино от грозде Изабела:
Заключение
Рецептата се оказа обемна, но няма да е толкова трудна за приготвяне.Насладете се на домашното вино, само не забравяйте, че то може да бъде полезно само ако се консумира умерено.
Как да използваме пресованата каша по-нататък?
Мога ли да използвам съдове за готвене от неръждаема стомана?