Вино от гроздови листа у дома

Съдържание

1 бяло вино
2 Как да регулирате съдържанието на захар във винената мъст
3 Розово вино
4 Пенливо вино на основата на гроздови листа

Есента е време за резитба на лозята. Листата и издънките, които са много, обикновено се изхвърлят. Но напразно. Малко хора знаят, че от тях може да се направи добро вино и ако се постараете, то ще се получи пенливо, подобно на любимото на всички шампанско.

Дланта в производството на тази оригинална напитка принадлежи на градинаря Ярушенков. Той беше този, който започна да прави вино от грозде с добавяне на издънки и листа. Рецептата е подобрена. Сега зелената маса на гроздето е основният, а понякога и единственият компонент на бъдещото вино, без да броим захарта и водата.

У дома можете да направите вино от гроздови листа, както бяло, така и розе.

бяло вино

Това ще изисква:

7 литра вода;
2 кг зелена гроздова маса;
за всеки литър от получената пивна мъст, 100 g захар;
шепа неизмити стафиди;
амоняк 3 гр.

За да приготвите напитката, кипнете вода в голяма тенджера с обем най-малко 10 литра. Нека поставим там зелена гроздова маса, състояща се от листа и издънки. Масата трябва да бъде добре омесена, така че да е напълно потопена във вода. Изолираме добре сваления от котлона съд. Така трябва да престои 3 дни. През това време листата ще пуснат сок във водата и тя ще придобие кафяв цвят и кисел вкус. Получихме мъстта за по-нататъшно приготвяне на вино от гроздови листа.

Сега трябва да го прецедите добре в друга купа. Изцеждаме листата и ги изхвърляме. Те са си свършили работата и вече няма да са необходими. Количеството пивна мъст трябва да се измери и за всеки литър от него да се добавят приблизително 100 g захар.

Когато го добавяте, трябва да опитате пивната мъст. Качеството на бъдещото вино зависи от това колко правилно са коригирани пропорциите. Сладостта на пивната мъст трябва да прилича на компот.

За да може процесът на ферментация да протече правилно, съдържанието на захар в пивната мъст трябва да бъде най-малко 21%. Ако имате специален уред, така нареченият захарен хидрометър, можете лесно да измерите съдържанието на захар. Има смисъл да се закупува такова устройство, когато виното се приготвя в големи количества. Има стар народен метод за измерване на съдържанието на захар в пивната мъст.

Как да регулирате съдържанието на захар във винената мъст

Изсипете малка част от пивната мъст в отделен съд. Измийте прясно пилешко яйце и го потопете в пивната мъст. При достатъчна концентрация на захар не потъва и винаги обръща широката страна нагоре. По площта, която се вижда на повърхността, те преценяват дали трябва да се добави захар и колко. Ако площта на видимата част на яйцето е с размер на монета от пет копейки, тогава има достатъчно захар и нищо не трябва да се добавя. Ако е с размер на монета от 3 копейки, трябва да добавите 100 до 150 g захар на 10 литра пивна мъст. Ако размерът му е още по-малък и не надвишава 1 копейка, трябва да добавите 300 g захар за същото количество пивна мъст. Ясно е, че става дума за монети от съветския период.

Да се върнем към процеса на производство на вино от гроздови листа. Трябва да хвърлите шепа сушени стафиди в пивната мъст.

внимание! Стафидите, продавани в магазина, не са подходящи в този случай. Не съдържа необходимата дива мая.

Домашните стафиди ще свършат работа.Ако нямате, купете средноазиатски стафиди, които се продават от частни търговци. „Правилните“ стафиди се разпознават по синкавото им покритие, закупените от магазина сушени плодове го нямат.

Не забравяйте да добавите 3 g амоняк към пивната мъст. Тази на пръв поглед странна добавка е необходима, за да се увеличи съдържанието на азот в него и по този начин да се засили ферментацията. Силната ферментация е ключът към вкусното вино. Ще започне след 1-2 дни. Първоначално се нуждае от достъп до кислород. Затова не покриваме контейнера с нищо. Процесът на бърза ферментация отнема от 8 до 12 дни, в зависимост от температурата.

Внимание! През цялото това време трябва да контролирате съдържанието на захар, ако не е достатъчно, добавете го.

Ако капачката на пивната мъст е намаляла по размер и е станала по-тъмна, това е сигнал, че бурната ферментация е приключила. Време е да излеете пивната мъст в контейнери за по-нататъшна тиха ферментация и да ги затворите с воден затвор. Когато това не е налично, можете да използвате чиста гумена ръкавица с чифт пробити дупки. Трябва да се закрепи добре, за да не се откъсне.

внимание! Изпращаме утайката в буркани заедно с пивната мъст.

Тиха ферментация продължава, докато пивната мъст изсветли. По това време на дъното на контейнера ще се образува утайка. И той, и пивната мъст се изсипват в пластмасови бутилки с вместимост 1,5 - 2 литра. Затваряме с тапи.

внимание! На този етап определено трябва да опитате виното и, ако е необходимо, да добавите отново захар.

На този етап се отделят силно газове. Ако бутилката е много твърда на допир, трябва да изпуснете газта, за да не се пръсне.

Веднага след като съдържанието на бутилката стане прозрачно, е време да източите виното от утайката, тоест внимателно да го излеете в друга бутилка, оставяйки утайката в старата.

съвет! За по-голяма сила на този етап можете да добавите към всяка бутилка с.л.лъжица захар.

Процесът на източване на утайката може да се повтори три пъти, като всеки път се чака избистряне на вино.

Готовото вино трябва да се съхранява в хладно мазе.

Алкохолното съдържание на полученото вино е 10-12%.

Розово вино

Приготвянето му като цяло не се различава от предишната рецепта. Добавянето на малини ще му придаде розов цвят и приятен вкус. Трябва да се натроши и да се остави да ферментира в продължение на три дни, докато гроздовите листа се вливат.

съвет! Използвайте само прясно набрани, немити плодове.

Добавете прецедената малинова закваска към готовата пивна мъст.

В този случай не е необходимо да добавяте стафиди. Малините ще осигурят дивата мая, необходима за ферментацията.

По-нататъшният процес на готвене е подобен на този, посочен в предишната рецепта.

Пенливо вино на основата на гроздови листа

Всички обичат пенливи вина. Леката газирана напитка създава усещане за празник. Това вино може да се приготви у дома.

За направата ще ви трябват две обемни тави.

съставки:

вода - 12 л;
зелени гроздови издънки и листа - 2 кг;
захар;
суха мая в количество 3-5 чаени лъжички или счукано грозде - 2-3 кг.

На първия етап действаме по същия начин, както в предишната рецепта. Измерваме прецедената пивна мъст и добавяме чаша захар за всеки литър.

След като се разтвори, пивната мъст се излива в бутилки, върху които са монтирани гумени тапи с пробити отвори. Те трябва да се съхраняват строго хоризонтално и в хладно помещение. Всеки ден бутилките се завъртат на 1/10 около оста си. Процесът на ферментация продължава около месец.

внимание! Ако ферментацията не започне през първите дни, както се вижда от липсата на „капачка“, ще трябва да добавите мая или натрошено грозде във всяка бутилка, като разпределите равномерно общото количество.

Готовото вино трябва да отлежи най-малко 4 месеца, но придобива истински букет едва след година.

Домашното вино е не само отлична алтернатива на виното от магазина. Не съдържа никакви примеси или консерванти, така че носи много повече ползи. Просто трябва да го консумирате умерено.