Вино от череши у дома

Виното от череши е популярно. От него се правят различни напитки - десертни и трапезни напитки, ликьор и вермут. Оригиналният вкус се получава чрез смесване с други плодове.

Свойства и състав на черешите

За своето черешово вино у дома използват жълти, червени и тъмни черешови плодове. Имат висока захарност - над 10%, което е важно за ферментацията. Плодовете имат невероятно фин аромат, който остава в напитките. Черешовите плодове не са достатъчно киселинни за процеса на ферментация, само 0,35%, така че хранителните киселини се добавят към пивната мъст или се смесват с други плодове. Ценна суровина са дивите горски плодове, тъй като съдържат танинова киселина.След 8-9 месеца горчивият вкус се превръща в пикантна нотка, истински акцент. След 2 години се усеща специален букет.

Основи на приготвянето на домашно вино

Аматьорите се придържат към следните правила при приготвянето на черешово вино:

• вземете узрели плодове;
• плодовете не се измиват, съдържат щамове диви дрожди, мръсните се избърсват със салфетка;
• съдовете, в които сами правите черешово вино, се попарват с вряща вода и се изсушават;
• Подходящи са дървени, емайлирани, стъклени и неръждаеми съдове.

По-добре е да правите процедурата над купа, за да запазите сока.

Приготвянето на вино от череши се извършва на няколко етапа:

1. Закваската се прави от счукани плодове, захар и вода, винена мая, поставена на тъмно място за 2-3 дни за бурна ферментация. По-често те приемат целия обем плодове наведнъж.
2. Закваската се прецежда и се оставя да ферментира тихо 25-60 дни.
3. Върху бутилката се поставя воден затвор или гумена ръкавица с отвор, направен с игла.
4. Избистрянето на течността е сигнал за края на процеса.
5. След времето, посочено в рецептите, добавете захар или сироп.
6. Според проста рецепта за черешово вино у дома, напитката се излива от един съд в друг 4-6 пъти, като се освобождава от утайка.
7. След това се бутилира.

Проста рецепта за вино от череши

За тази опция можете да използвате 1 g танин на 1 литър пивна мъст.

• 3,5 кг плодове;
• 0,7 л вода;
• 0,4 кг захар;
• 1 лимон.

На всеки килограм натрошени плодове добавете 0,25 литра вода и лимонов сок. По време на ферментацията отстранете пяната с дървена лъжица.След това пивната мъст се филтрира, към 1 литър течност се добавя 0,1 kg захар. Контейнерът се държи на 22-24^О C. След приключване на ферментацията течността става по-светла на цвят. Обикновеното черешово вино се филтрира редовно, за да се отстрани утайката в продължение на 50-60 дни. След това добавете захар или алкохол на вкус. Бутилира се и се съхранява 10-15 месеца.

Вино от череши с костилки

За 10-литров контейнер вземете 6 кг плодове или малко повече. Те се нареждат на слоеве до самия връх, като се редуват със захар на вкус. Завържете го с марля или използвайте капак с дупки. Бутилката се поставя в купа, където се разлива сокът. След 3 дни отгоре се събира пулп, отдолу - утайка, а в средата - младо черешово вино със семки, приготвено у дома. Отцежда се през тръба и се оставя да престои, като системно се отстранява утайката.

Вино от череши без семки

При приготвянето на тази рецепта за черешово вино кристалната захар се разделя на 3 части и се добавя постепенно.

• 10 кг плодове;
• 1 кг захар;
• 500 ml вода;
• 1 с.л. лъжица лимонена киселина.

Костите се отстраняват.

1. Поставете суровините в бутилка, излейте водата и покрийте с марля. Пяната се събира.
2. Прецедете пивната мъст, смесете с половината гранулирана захар и киселина.
3. На два пъти след три дни залейте с по 200 мл вино от череши без костилки, като разтворите останалата захар и отново разбъркайте смесите.
4. На 50-60 ден напитката се опитва за сладост.

Домашно вино със сок от череши

За 5 литра сок са необходими 7 кг суровини.

• 2,1 кг захар;
• 30 g винена киселина;
• 15 g танинова киселина;
• опаковка от винена мая.

По-добре е да направите това вино от череши, като оставите шепа семена за вкус. Плодовете без семки се оставят да ферментират в купа за 24-36 часа.

Прекарайте ягодовата маса през сокоизстисквачка, добавете към сока две трети гранулирана захар, семена, киселина и количеството винена мая, както е препоръчано на опаковката, и оставете да ферментира.

Домашно десертно вино от жълти череши

Съдържанието на захар и деликатният аромат на суровините ще придадат на напитката ароматен букет:

• 5 кг плодове;
• 3 кг захар;
• 1,9 литра вода;
• опаковка от винена мая.

От тези съставки се приготвя лека алкохолна напитка.

1. За тази рецепта за домашно вино почистете черешите от костилките.
2. Плодовете се прекарват през месомелачка.
3. Сварете сироп и смесете с натрошените плодове.
4. Добавете винена мая и я изсипете в голяма бутилка, за да ферментира.

Вино от компот от череши

Напитката се приготвя от пресен, ферментирал и леко развален сладък компот. Не използвайте продукт, който мирише на оцет.

• 3 литра компот;
• 400 г захар.

Съдържанието на бурканите с компот се прецежда, плодовете се изцеждат.

1. Течността се загрява, за да се разтвори лесно захарта.
2. Изсипете в бутилка, като добавите шепа немити светли стафиди или ориз (съдържат дива мая).
3. Оставят се да ферментират.

Череши в комбинация с други горски плодове

Киселите плодове ще засилят процеса на ферментация и затова се добавят лесно.

Черешово вино

Лесно е да се направи вино от череши и сладки череши, тъй като и двете плодове се допълват по киселинност и съдържание на захар.

• 5 кг плодове;
• 2 кг захар;
• 2 литра вода;
• опаковка лимонена киселина.

Плодовете се почистват от семена и се заливат с вода за 24 часа, за да се изцеди по-лесно сока. Добавете гранулирана захар и киселина и оставете да ферментира. След това се прецежда и се поставя на тиха ферментация.

Вино от череши и бяло касис

Касисът ще придаде на напитката лека нотка на киселинност.

• 5 кг леки черешови плодове;
• 1,5 кг бяло френско грозде;
• 3 кг гранулирана захар;
• 1,5 литра вода;
• 2 г винена мая.

Семките се отстраняват, а плодовете се прекарват през блендер. Гранулираната захар се размива в топла вода и се добавя маята. Сиропът се комбинира с ягодовата маса и се оставя да ферментира.

Рецепта за вино от череши и касис

Добавянето на касис ще ви позволи да не използвате лимонена киселина.

• 1 кг черешови плодове;
• 2 кг касис;
• 0,5 кг гранулирана захар;
• 2 литра вода;
• 10 г спиртна мая.

Семките от плодовете за това черешово вино се отстраняват у дома, а плодовете се смилат в блендер.

1. Сиропът се приготвя от вода и кристална захар.
2. Масата се смесва със сироп, мая и след това напитката се приготвя съгласно общоприетия алгоритъм.
3. Тиха ферментация с периодично отстраняване на утайката продължава 80-90 дни.
4. След това трябва да оставите виното от череши и касис да узрее още 50-60 дни.

Ягода плюс череша

За десертен деликатес вземете:

• 2 кг плодове и гранулирана захар;
• 4 g ванилин;
• 3 супени лъжици лимонова кора.

Семките се отстраняват, а плодовете се намачкват. Бери масата се смесва с всички съставки за ферментация.

Домашно вино от череши и малини

Напитката ще бъде ароматна.

• 1,5 кг малини;
• 1 кг черешови плодове и гранулирана захар;
• 2 литра вода.

Плодовете се намачкват, освобождават се от семките, смесват се с малко захар и се поставят в бутилка. Сварете сиропа и го охладете. Изсипете горската смес студена.

Как да си направим вино от череши и плодове от офика

Червена или арония се добавя към черешовите плодове. Обикновената офика ще придаде на виното приятна тръпчивост.

Ще имаш нужда:

• 1 кг плодове и захар;
• 2 литра вода;
• 100 г тъмни стафиди.
  Внимание! Понякога след ферментацията към сместа се добавя водка или алкохол, до 50 ml на 1 литър.

1. Офиката се попарва с вряща вода и се оставя за половин час.
2. Костилките се извличат от черешовите плодове.
3. Плодовете се намачкват и се добавят стафидите.
4. Охладеният сироп се налива в сместа.

Други напитки от черешови плодове

Опияняващият деликатес е разнообразен с подправки.

Домашен ликьор от череши

Приемат леки плодове.

• 2,5 кг плодове;
• 1 кг гранулирана захар;
• 1 литър водка;
• половин нарязано индийско орехче;
• 1 шушулка ванилия;
• 6-7 листа черешово дърво.

Приготвя се алкохол.

1. Смелете плодовете без семки на ръка и оставете настрана за 40-50 часа.
2. Изстискайте сока през цедка и смесете всички съставки с изключение на водката.
3. След 7-10 дни прецедете и добавете водка.
4. Ликьорът е готов след месец и може да се съхранява до 2 години.

Черешов вермут с мед и билки

Напитката се приготвя с помощта на вино от черешов сок или направена по друга рецепта и билки на вкус:

• 5 литра черешова напитка със сила до 16 градуса;
• 1,5 кг мед;
• букет от билки по 3-5 г: пелин, мента, мащерка, бял равнец, маточина, лайка и смес от канела, кардамон, индийско орехче;
• 0,5 л водка.

1. Билките се изсушават и се запарват във водка до 20 дни.
2. Прецедената течност се смесва с меда и виното.
3. Оставете до 2 месеца.

Домашно шампанско от череши и цариградско грозде

Рецепта за чудесна пенлива напитка:

• 1 кг цариградско грозде;
• 3 кг черешови плодове;
• 500 г стафиди;
• 5 кг гранулирана захар.

1. Плодовете се натрошават за ферментация.
2. Избистрената течност се налива в газирани бутилки, в които се поставят 20 г кристална захар.
3. Бутилките се запушват, тапите се закрепват с тел и се поставят хоризонтално в мазето за една година.

Няколко съвета за начинаещи винари

Всеки може да направи черешово вино, ако следвате препоръките:

• плодовете са избрани без най-малък признак на разваляне;
• за да направите успешно вино от череши, добавете танинова и винена киселина;
• ако плодовете са смачкани, по-добре е да отстраните семената, в противен случай те ще дадат ярка бадемова горчивина;
• лимонената киселина удължава срока на годност на напитката;
• захарта неутрализира излишната киселина;
• към деликатеса се добавят ванилия, индийско орехче, карамфил и други любими подправки за обогатяване на букета му;
• Рецептите за вино от череши за зимата включват купажи с различни плодове, които усъвършенстват вкуса му.

Условия за съхранение на домашно черешово вино

Напитките с алкохолно съдържание 10-16% се съхраняват до 2-3 години. Те се поставят хоризонтално в сутерена. Тези, направени по рецептата за вино от череши с костилки, трябва да се изпият в рамките на 12-13 месеца. В противен случай е възможно отравяне с циановодородна киселина от зърната на зърната.

Заключение

Виното от череши се приготвя, като се следва алгоритъмът, но се променя съставът на вкус. Винопроизводството е творчески процес. Търпение и успешни блендове!

Препоръчани публикации

Тинктура от червена боровинка върху лунна светлина

Тинктура от червени боровинки върху лунна светлина

Лешникова тинктура с лунна светлина, алкохол, водка

Самогон с бадемови ядки

Водка от пъпеш, алкохолна тинктура

Домашно амарето от череша

Шампанско от брезов сок: 5 рецепти

Как да си направим вино от брезов сок

Тиквена каша за лунна светлина