Шампанско от брезов сок: 5 рецепти

През последните години и дори десетилетия наистина висококачествени алкохолни напитки почти не могат да бъдат намерени в продажба. Особено лесно е да попаднете на фалшификат, когато става въпрос за шампанско. Поради тази причина домашното винопроизводство в Русия буквално преживява прераждане. Има особено търсене на напитки, произведени от натурални продукти. Не е трудно да направите шампанско от брезов сок у дома. А вкусът на получената напитка ще зарадва както женската, така и мъжката половина на човечеството.

Как да си направим шампанско от брезов сок

Основната съставка за приготвянето на тази невероятна, освежаваща напитка при всяко време е брезов сок. Този природен еликсир на здравето може да се набави само за 2-3 седмици в годината. Но това изобщо не означава, че шампанското може да се направи от него само в началото на пролетта за много кратко време. Брезовият сок, консервиран в кутии, също е подходящ за приготвяне на шампанско.Освен това за леките разновидности на напитката е по-добре да използвате сок, събран и след това консервиран със собствените си ръце. Но ако беше взето решение да се направи по-силно шампанско с добавяне на водка, тогава няма особена разлика кой сок ще се използва за приготвяне на шампанско. Можете също да използвате закупената от магазина версия.

За приготвяне на шампанско от брезов сок задължително се използват подсладители, най-често обикновена гранулирана захар. За да увеличите полезността на получената напитка, можете да използвате и мед. Освен това обикновено служи за придаване на по-дълбок, по-богат нюанс на шампанското. Особено ако се използват тъмни сортове мед, като кестен, планина или елда.

Като предястие за шампанско можете да използвате както промишлено произведена винена мая, така и домашна мая от стафиди.

По правило домашното предястие се приготвя няколко дни преди началото на процеса на приготвяне на шампанско. Това е необходимо не само за да може стартерът да узрее. Напоследък почти всяка стафида, която се намира в продажба, се третира със сяра за по-добро запазване. Такива стафиди са напълно неподходящи за приготвяне на винен стартер. Затова предястието от стафиди се прави предварително, за да се експериментира с различни сортове сушени плодове. И в резултат на това определете кой от тях наистина е подходящ за ферментация.

Процесът на приготвяне на винен стартер у дома е както следва:

1. В чист стъклен буркан смесете 100 г задължително немити стафиди (за да запазите „дивите“ дрожди на повърхността на плодовете), 180 мл топла вода (или брезов сок) и 25 г захар.
2. Разбъркайте добре, покрийте с парче плат (чиста кърпа) и оставете на топло място без светлина за няколко дни.
3. Когато на повърхността се появи пяна, придружена от леко съскане и кисела миризма, стартерът може да се счита за готов.

В плътно затворен буркан може да се съхранява в хладилник от 1 до 2 седмици.

Пресни лимони или лимонена киселина често се използват за приготвяне на шампанско от брезов сок у дома. За рецепти без използване на винена мая или особено други алкохолни напитки, такава добавка е задължителна. Тъй като брезовият сок практически не съдържа киселини и те са необходими за стабилизиране на киселинността на пивната мъст. Без това нормалният процес на ферментация няма да се случи.

Рецепта за шампанско от брезов сок със стафиди

За да получите леко и в същото време богато и много вкусно пенливо вино (шампанско) от брезов сок, ще ви трябва:

• 12 литра сок, за предпочитане пресен;
• около 2100 г гранулирана захар;
• 1 голям лимон (или 5 г лимонена киселина);
• предварително приготвена домашна винена предястие от 100 г стафиди;
• 50 г тъмен мед.

Процесът на приготвяне на шампанско от брезов сок със стафиди по тази рецепта се състои от два етапа: приготвяне на самото вино и насищането му с въглероден диоксид чрез добавяне на захар и осигуряване на вторична ферментация в запечатани условия.

Производство:

1. В голям емайлиран съд смесете брезов сок, 2000 г захар и лимонена киселина. Просто изстискайте сока от пресен лимон, като внимателно премахнете семките.
2. Загрейте всичко до кипене и оставете да къкри на слаб-умерен огън, докато в тигана останат само 9 литра течност.
   
   Коментирайте! Този процес прави вкуса на напитката по-богат и интересен.
3. Охладете течността до стайна температура (+ 25°C) и добавете закваска от стафиди и мед, разтопени при необходимост на водна баня до течно състояние.
4. Разбъркайте добре, изсипете в съд за ферментация и поставете воден затвор върху него (или латексова ръкавица с малка дупка в един от пръстите).
5. Оставете на място без светлина със стабилна топла температура (+ 19-24 ° C) за 25-40 дни.
6. След края на процеса на ферментация (изчезването на мехурчетата във водния затвор или падането на ръкавицата), виното от брезов сок е готово за насищане с въглероден диоксид.
7. Виното внимателно се отцежда от утайката през сламка и се налива в подготвени, чисти и сухи бутилки с добре завинтени капачки, като се оставят около 6-8 см свободно пространство отгоре.
8. За 1 литър обем на всяка бутилка добавете 10 g захар.
9. Бутилките се затварят херметически с капачки и се поставят отново на същото място за 7-8 дни.
10. Само след няколко дни бутилките с бъдещо шампанско трябва да се проверят и леко да се освободят газовете, като леко се отвори дупката.
11. Или ги извадете за съхранение на студено място, в противен случай те могат просто да се спукат от натрупаното налягане.

Крепостта на полученото шампанско е около 8-10%.

Шампанско от брезов сок без варене

Ако искате да запазите всички полезни свойства на брезовия сок в шампанското, тогава можете да използвате следната проста рецепта.

Ще имаш нужда:

• 3 литра сок;
• 900 g захар;
• 300 г немити стафиди;
• 2 портокала;
• 1 лимон.

Производство:

1. Портокалите и лимоните се измиват обилно с четка, подсушават се и се отрязва кората. Изстискайте сока от останалите плодове през цедка, за да отделите семките.
2. Сокът от бреза се нагрява леко до температура от + 40-45 ° C и цялата захар се разтваря в него.
3. В контейнер за ферментация брезовият сок се смесва със захар, цитрусов сок и кора и се добавят стафиди.
   Коментирайте! Необходимо е да сте напълно уверени във ферментационните свойства на използваните стафиди, като използвате описаните по-горе техники, в противен случай можете да развалите целия препарат.
4. Поставете воден затвор или ръкавица и го поставете на топло и тъмно място за 30-45 дни.
   
5. След това продължете по стандартния начин, вече описан в предишната рецепта. Само че вместо захар във всяка бутилка добавете по 2-3 стафиди и също херметически затворете.

Шампанското се оказва още по-леко и ненаситено на вкус. Но все пак има градус и се пие добре, особено в горещо време.

Шампанско от брезов сок с винена мая

Винената мая се използва, когато няма подходящи стафиди за ферментация, но искате гарантирано да получите вкусно и пенливо вино.

Цялата технология на производство е абсолютно идентична с описаната в горните рецепти.

Съставките се използват в следните съотношения:

• 10 литра брезов сок;
• 1600 г захар;
• 10 г винена мая.

Домашно шампанско от брезов сок с добавка на сухо вино

Технологията за приготвяне на шампанско по тази рецепта също наподобява традиционната, описана по-горе.Гроздовото вино добавя полезните свойства на гроздето, неговия вкус и цвят към готовата напитка.

Ще имаш нужда:

• 12 литра брезов сок;
• 3,2 кг гранулирана захар;
• 600 мл бяло вино;
• 4 лимона;
• 4 с.л. л. винена мая, разредена във вода, съгласно приложените инструкции.

Производство:

1. Сокът от бреза, както обикновено, се изпарява със захар до 9 литра.
2. Охладете, добавете всички останали съставки и оставете на топло място, докато ферментацията приключи.
   
3. След това се прецежда, бутилира се с плътни капаци и се съхранява още около 4 седмици на хладно място.

Как да си направим шампанско от брезов сок с добавяне на водка

Ще имаш нужда:

• 10 литра брезов сок;
• 3 кг захар;
• 1 литър водка;
• 4 ч.ч. дрожди;
• 4 лимона.

Производство:

1. Първият етап, традиционен, е кипене на брезов сок със захар, докато обемът му намалее с 25%.
2. След това свареният и охладен до стайна температура сок се налива в дървена бъчва с подходящ обем, така че в горната част да има място за ферментация.
3. Добавете маята, нарязаните парчета лимони, освободени от семките, и водката.
4. Разбъркайте, покрийте с капак и оставете на топло място за един ден, след което преместете съда в хладно помещение (изба, сутерен) за 2 месеца.
5. След този период шампанското се бутилира и плътно се запушва.

Как да съхранявате домашно шампанско от брезов сок

Домашното шампанско трябва да се съхранява на студено, при температура от + 3 ° C до + 10 ° C и без достъп на светлина. Възможно е да има малко утайка на дъното на бутилките. Срокът на годност при такива условия е 7-8 месеца. Въпреки това, напитка с добавяне на водка може да се съхранява при подобни условия в продължение на няколко години.

Заключение

Шампанско от брезов сок може да се приготви у дома по няколко начина.И във всеки случай ще получите вкусно и умерено силно пенливо вино с несравним вкус, което не е срамно да се представи за всеки празничен празник.

Препоръчани публикации

Вино от гроздови листа у дома

Тинктура от калина с водка: рецепта

Как да си направим вино от домашни круши

Домашно вино от конфитюр от сливи: проста рецепта

Домашно сливово вино

Домашно тиквено вино

Рецепта за домашно вино чача

Вино от череши у дома

Как да влеете лунна светлина върху ядкови прегради