Съдържание
Във всеки парцел трябва да расте и плододава поне едно крушово дърво. Сладките сочни плодове са много освежаващи и съдържат много витамини, желязо, калий, цинк и мед. Зимните сортове обикновено имат богат вкус и разнообразяват диетата ни, когато цените на плодовете в магазините станат неприлично високи.
Летните просто изчезват - за съжаление крушите рядко се преработват на сок или други препарати. Жалко е, разбира се, а също и разточително. Междувременно от тези плодове можете да приготвите много вкусни ястия и дори алкохолни напитки. Днес ще ви предложим една проста рецепта за домашно вино от круши.
Крушата като суровина за вино
Крушата не е най-подходящият материал за производство на вино. Алкохолните напитки от него могат да се окажат сладки, ароматни и силни, но те могат да се развалят по време на приготвянето или да се окажат мътни и мухлясали. Това се дължи на факта, че сортовете имат различна плътност и способност за ферментация и съдържат захар, киселина и танини в различни количества.
Разбира се, опитните винари вземат всичко това предвид и не допускат грешки, но тази или други подобни статии не са предназначени за тях. Ще трябва да използвате опити и грешки, за да намерите най-добрата рецепта за домашно вино от круши, растящи във вашата градина.Ще ви кажем на какво трябва да обърнете внимание и как да избегнете най-честите грешки.
Колкото и да е странно, най-добрата суровина за вино от круши у дома ще бъде дивечовото месо - то съдържа достатъчно киселина и танини. Но напитката ще се окаже „плоска“, практически лишена от аромат. Десертните сортове в чиста форма абсолютно не са подходящи за производството на вино от круши. Те трябва да се смесят с дивеч или кисели ябълки или да се добави киселина.
Тънкостите на правенето на вино
За да бъде виното вкусно и с деликатен аромат, при производството му трябва да се вземат предвид няколко точки. Ако ги пренебрегнете, ще получите мътна, безвкусна алкохолна напитка или ще се развали по време на етапа на ферментация.
- Киселинността на десертните круши е приблизително 2 пъти по-ниска от тази на ябълките или гроздето, а при производството на вино трябва да варира от 6 до 15 g на литър. Отклонението от нормата прави ферментацията невъзможна или много слаба.Не забравяйте, че и в най-сладките круши има киселина. Например сортът Naryadnaya Efimova включва около 0,13%, а Noyabrskaya - 0,9%.
- Съдържанието на захар в повечето сортове е ниско. Изглеждат сладки само поради ниската си киселинност. Невъзможно е да се направи вино от круши без добавяне на захар.
- Можете да дестилирате самогон само от презрели плодове - те са абсолютно неподходящи за производството на леки алкохолни напитки.
- Танините, които се намират в изобилие в някои сортове круши, правят виното мътно.
- Трябва да добавите вода към пивната мъст. От 10 кг дори най-сочните круши можете да получите не повече от 4 литра сок.
- Преди да направите вино от круши, помислете какъв вид закваска ще използвате (и определено ще ви трябва). Редовен, чийто метод на приготвяне е описан в статията Вино от грозде у дома: проста рецепта няма да добави вкус към вече „плоска“ напитка. Можете да направите закваска по същия начин като гроздова закваска, като използвате малини, ягоди или утайката, останала след приготвянето на вино от касис, морски зърнастец.
- Месото на крушата бързо потъмнява. За да избегнете получаването на гнилостна напитка в края, веднага след смилането на плодовете добавете 1/3 чаена лъжичка аскорбинова киселина към 10 литра пивна мъст.
- Танинът, който се намира в големи количества в някои сортове круши, се различава от този на ябълките. Не помага за избистряне на виното, но го прави мътно и тръпчиво. За да се намали съдържанието на това вещество, смачканите круши се оставят в широко отворен съд за 1-2 дни, преди да се добавят захар и вода. През това време повечето от танините ще се окислят под въздействието на кислорода.
Суровини и съдове за вино
Малко вероятно е да направите вино от круши в бъчви. Преди употреба стъклените съдове се измиват с горещ разтвор на сода и се изплакват добре. Бурканите с обем 3-5 литра могат да се стерилизират.
Крушите за производство на вино трябва да се събират на етапа на техническа зрялост (когато семената току-що са започнали да се оцветяват), да се разстилат на тънък слой в хладно помещение и да се оставят за 2-7 дни. Дивото месо трябва да зрее 1-2 седмици. Ако плодовете престоят за кратко, напитката ще бъде лишена от аромат.
Не трябва да миете круши - това ще унищожи „дивите“ дрожди, от които вече има малко на повърхността на този плод. Не е необходимо да ги избърсвате с кърпа - плодовете в техническа зрялост се берат от дървото, а не се събират на земята.
Вино от круши
За неопитните винопроизводители е по-лесно да направят десертно вино от круши, отколкото сухо вино. Това се дължи на факта, че към пивната мъст ще се добавят много вода и захар. Ще ви дадем няколко прости рецепти, които трябва да ви послужат като ръководство при приготвянето на вино, защото има толкова много разновидности на този прекрасен плод.
Десертно вино
Ще приемем, че вашите круши са умерено сладки, сочни и с приятен аромат.
Ще имаш нужда:
- десертни круши – 9 кг;
- захар - 3 кг;
- ябълчена киселина - 25 g;
- закваска – 3% от обема на пивната мъст;
- вода – 4л.
Дадохме средното количество добавки, тъй като десертните круши съдържат различни количества киселина и захар.
След като крушите престоят необходимото време, ги нарежете на 4 части и отстранете сърцевината. Пасирайте плодовете, добавете аскорбинова киселина (1/3 чаена лъжичка на 10 литра), разбъркайте и оставете да престои в отворен съд за 24 до 48 часа, за да се окислят танините.
Добавете вода, 1/4 част захар, закваска и киселина към пивната мъст. Разбъркайте добре, покрийте с чиста кърпа и оставете на топло (20-26 градуса) място. При наличие на кислород ферментацията ще започне след около 1-2 дни. Ако това не се случи, опитайте пивната мъст, ако е сладка до прилепване, добавете малко вода, ако е кисела, добавете захар.
След 3-4 дни активна ферментация, прецедете пулпата, опитвайки се да не нарушите утайката, изсипете в стъклена бутилка, като я напълните не повече от 3/4.Инсталирайте водно уплътнение или поставете гумена ръкавица, която е пробита в един пръст. Отстранете виното за ферментация при температура 18-24 градуса, като предпазвате цилиндрите от пряка слънчева светлина.
Захарта се добавя на части, като предварително се разтваря с малко количество пивна мъст. Първият път го добавихме преди началото на ферментацията, вторият път след прецеждане на пулпата при наливане на виното в стъклен съд. След това се добавя захар след 3-4 дни, след дегустация на пивната мъст.
След около месец и половина, когато водният затвор престане да изпуска мехурчета въглероден диоксид или ръкавицата падне, изцедете крушовото вино от утайката, бутилирайте го и го занесете на хладно място (10-12 градуса) за узряване. Ще бъде кисело-горчиво и облачно.
Първо, на всеки две седмици, а след това по-рядко, извадете приготвеното вино от утайката, като го изсипете в чист съд. Ще отнеме от 3 до 6 месеца, за да узрее напълно.
Преди да запечатате бутилки с вино, можете да добавите захар, мед или алкохол. За да получите лека напитка, оставете я такава, добавете сироп към полусладката и добавете алкохол, за да увеличите силата.
Съхранявайте бутилките хоризонтално, за предпочитане температурата да не надвишава 12 градуса.
Вино от десертни сортове и дивеч
Въпреки че тази рецепта е проста, домашното вино от круши ще бъде много вкусно.
Предприеме:
- десертни круши – 6 кг;
- диви круши – 2 кг;
- захар - 3 кг;
- ябълчена киселина - 20 g;
- закваска – 2% от обема на пивната мъст;
- вода – 4,5 л.
Това вино се приготвя по същия начин, както е описано в предишната рецепта, като към пивната мъст се добавя само пюре от дивеч.
Трябва да се помни, че дивите круши трябва да се берат на етап техническа зрялост и да се оставят за 1-2 седмици.
Виното се очаква да бъде леко, сладко и ароматно.
Вино от круши и ябълки
Най-лесно се прави домашно вино от круши и кисели ябълки. В допълнение, той не изисква добавяне на киселина и е по-лесен за избистряне. Ябълките от сортовете Антоновка или Симиренко се съчетават добре с круши при производството на вино.
Ще имаш нужда:
- десертни круши – 5 кг;
- кисели ябълки - 3 кг;
- захар - 3 кг;
- закваска – 2-3% от обема на пивната мъст;
- вода – 4л.
Неизмитите кисели ябълки нарежете на 4 части и почистете от семките. Смелете ги заедно с крушите на пюре. Добавете аскорбинова киселина.
Ябълково вино а крушите се приготвят по същия начин, както е описано в първата рецепта. Не забравяйте да опитате пивната мъст на всички етапи на приготвяне, така че, ако е необходимо, да добавите захар или вода навреме.
Избистряне на вино
Избистряне на вино наречено залепване. Напитката, приготвена само от круши, е особено мътна. Обикновено се оказва толкова непривлекателно, че е жалко да поставите виното на масата.
За да се коригира ситуацията, към алкохола се добавят специални вещества, които свързват нежеланите микрочастици, което ги кара да образуват люспи и да падат на дъното на контейнера като утайка. Оглобяването не влияе на вкуса на напитката, само я прави прозрачна и може леко да удължи срока на годност. За изясняване на употребата на вино:
- желатин;
- игла;
- яйчен белтък;
- казеин (мляко);
- бентонит (бяла пречистена глина);
- танин.
Желатинът най-често се използва за финиране на алкохолни напитки от круши. Консумира се приблизително 0,5-2 g на 10 литра. Желатинът се накисва във вода 1:1 за период от няколко часа до денонощие.След това се налива същото количество вряща вода и се разбърква, докато бучките изчезнат. Виното се завива в бутилката с фуния и на тънка струйка се налива желатинът. Съдът се разклаща, затваря се и се оставя да престои на студено 2-3 седмици. След това утайката се отстранява, бутилира се и се затваря.
Преди да започнете да лепите, налейте малко вино в малки еднакви бутилки и разтворете различни количества желатин в него. След 3-4 дни ще стане ясно кой резултат е най-добрият.
Заключение
Нека правенето на вино от круши не е най-лесният процес. Но можете да получите чудесна напитка, която едва ли можете да купите в магазин. Освен това ще спестите реколтата от ранни и средни сортове, тъй като само късните круши се съхраняват дълго време.
