Съдържание
Разочарованието на всяка почтена домакиня няма да има граници, ако трябва да изхвърли старо захаросано сладко или конфитюри, само за да освободи място в мазето или килера за нови, свежи продукти. Много хора все още не знаят, че от него може да се направи вкусно домашно вино, а не само известният лунен лук, който не всеки харесва.
Това вино може да се направи от абсолютно всеки сорт. конфитюр, основното е, че върху него няма признаци на мухъл. Само мухълът трябва да ви накара да изхвърлите такова парче в кофата за боклук, защото дори и да махнете горната част с него, от останалото сладко няма да излезе нищо свястно.
Всички плодове и плодове са добри по свой начин, но домашното вино, направено от конфитюр от сливи, се отличава не само с благородния си цветен нюанс, но и с изискания, леко тръпчив вкус и очарователен аромат.
В допълнение, рецептите за приготвянето му са доста прости и дори начинаещ, който никога преди не се е опитвал да прави вино, може да се справи с тях.
Най-простият начин
Най-лесният вариант за приготвяне на домашно сливово вино от захаросано сладко е да смесите топла преварена вода (около +25°+30°C) и конфитюр в равни пропорции и, като поставите гумена ръкавица или балон с малък отвор върху съда, поставете за ферментация на тъмно и топло място. Със стандартна рецепта процесът обикновено завършва в рамките на 30 до 50 дни, когато ръкавицата или балонът са изпуснати. Можете да опитате виното.
Съставки за подобряване на ферментацията
За съжаление, виното, приготвено по горния метод, не винаги отговаря на изискванията за приятен вкус. Много зависи от количеството захари, които съдържа, а понякога процесът на ферментация изобщо не започва, тъй като в бъдещото вино липсват определени дрождени микроорганизми и напитката става кисела.
Поради това много по-често се използват различни помощни добавки за подобряване на процеса на ферментация. Не може да бъде:
- Винена мая, а при липса на такава, дори обикновена хлебна мая;
- Всички пресни горски плодове или прясно грозде;
- стафиди;
- Ориз.
Трябва да вземете 20 грама жива мая на литър сладко. Обикновено се разтварят в един литър топла вода и се смесват със сладко от сливи.
В този случай първо трябва да приготвите закваска за мая. За целта 8-10 г суха мая се смесват със 100 г топла вода и се оставят за няколко часа на топло място. В бъдеще това количество закваска може да се използва за приготвяне на домашно вино от един литър конфитюр от сливи.
Най-лесният начин да използвате пресни плодове или дори грозде като ускорител на ферментация през лятото.Достатъчно е да добавите 200 грама плодове към 1 литър старо сладко. Не се препоръчва да се измиват плодовете преди употреба, но старателното им нарязване ще насърчи добрата ферментация.
Стафидите най-често се използват за приготвяне на вино от сладко от сливи у дома. В края на краищата, когато използвате рецепта със стафиди, виното може да се приготви дори в сезона, когато вече няма прясно грозде или други пресни плодове. Също така е невъзможно да се измият стафиди, тъй като на повърхността им, както в случая на пресни плодове, се запазват диви естествени дрождени микроорганизми, които ще допринесат за пълното завършване на процеса на ферментация.
И накрая, една интересна съставка, която насърчава ферментацията и идва при нас от ориенталската кухня, е оризът. Също така не трябва да се измива, преди да се добави към бъдещото вино поради същите причини, посочени по-горе. Една чаша ориз е достатъчна за един литър сладко от сливи.
Технология за приготвяне на домашно вино от сладко
Както в оригиналната рецепта, първо смесете сладко от сливи и преварена топла вода в равни пропорции. След това към тях се добавя необходимата помощна съставка по избор от горните. Разбира се, вкусът на готовото вино ще се различава в зависимост от това какво точно използвате за подобряване на ферментацията, но за първи път си струва да опитате да добавите това, което имате под ръка.
Получената смес се изсипва в чист съд (за предпочитане стъклен), отгоре се поставя гумена ръкавица и бъдещото вино се поставя на топло място без светлина за 12-14 дни. След този период цялата пулпа (пулпа) трябва да се издигне на повърхността. Ще трябва внимателно да се отстрани и останалата течност да се филтрира в чист и сух съд. Ръкавицата отново се поставя на гърлото на съда и процесът на ферментация продължава около 30-40 дни при същите условия. Когато ръкавицата най-накрая падне, основният процес на производство на домашно вино може да се счита за завършен. Полученото вино се филтрира внимателно през тензух или се отцежда от утайката с помощта на специални тънки прозрачни тръби.
За съхранение се изсипва в стерилни и сухи стъклени съдове и се затваря херметически.
Вино от ферментирало сладко от сливи
Колкото и странно да звучи, именно от вече ферментирало сладко се получава най-вкусното вино, тъй като в този случай ферментацията е продължителна, макар и бавна. И всеки плод успява да изпълни бъдещото вино със своя вкус и уникален аромат.
Например, ако вземете литър ферментирало сладко, тогава трябва да добавите литър топла преварена вода, 1 супена лъжица стафиди и 180 грама захар. На първия етап от приготвянето на вино по тази рецепта трябва да добавите само половината от необходимото количество захар към останалите съставки - 90 грама. Напълнете бурканите, където ще протече ферментацията, не повече от половината, тъй като ферментацията може да бъде много бурна. В противен случай следвайте вече познатия сценарий.
След две седмици интензивна ферментация бъдещото вино се отделя от пулпата, добавя се останалата гранулирана захар, изсипва се в чист буркан и отново се поставя с ръкавица за ферментация на топло и тъмно място. В този вид буркан с вино може да издържи от един до три месеца. Само след пълна ферментация виното може да се счита за готово. Внимателно се отделя от утайката на дъното, налива се в сухи бутилки и се съхранява херметически затворен.
Характеристики на приготвяне на домашно вино
За начинаещите ще бъде полезно да научат няколко основни характеристики, които трябва да се вземат предвид при приготвянето на вино у дома от сладко от сливи.
- Всички съдове, които използвате за производство на вино, трябва да бъдат стерилизирани и добре изсушени със сешоар. Това ще унищожи цялата вредна микрофлора, която може да наруши процеса на ферментация или да развали вкуса на готовото вино.
- Температурата на водата, която използвате за разреждане на сладкото, не трябва да надвишава +40°C, като е по-добре да използвате охладена преварена вода.
- Когато избирате съставки за подобряване на качеството на ферментацията, струва си да имате предвид, че оризът върви най-добре със светли напитки, докато стафидите и гроздето са идеални за тъмно вино.
- Не се препоръчва използването на пластмасови съдове за ферментация и съхранение на готово домашно вино, тъй като алкохолът, образуван по време на процеса на ферментация, може да реагира с пластмасата и да отдели токсични вещества. Най-добре е виното да се съхранява в стъклени или дървени съдове.
Изглежда, че такова отлично използване на привидно безнадеждно остарял или развален продукт, като приготвянето на вкусна и здравословна напитка от старо сладко, трябва да зарадва всяка пестелива домакиня.Освен това този процес изисква минимална инвестиция на усилия, време и допълнителни ресурси.
