Съдържание
Всяка година домакините подготвят куп провизии за зимата - консервират, осоляват и ферментират зеленчуци, правят консерви и конфитюри. Често дори голямо семейство няма време да ги изяде през сезона, така че големи и малки буркани остават в мазета, мазета или килери с години. Но идва моментът, когато контейнерът свърши, мястото стане оскъдно или гледката на батерия от консумативи, които не са използвани от години, просто започва да дразни. След това неизядените краставици и салати се озовават в боклука. Сладките запаси се превръщат в каша, за да станат по-късно лунна светлина, или се озовават в същата купчина боклук.
Междувременно можете да направите домашно вино от сладко. Разбира се, тази напитка няма да бъде елитна, но ако всичко е направено правилно, ще се окаже ароматно и вкусно. Страхотно е, че не само старото сладко е подходящо за приготвяне на алкохол, то се прави от захаросан или дори кисел продукт.
Суровини за вино от конфитюри и контейнери
За да направите вино от сладко у дома, трябва да подготвите емайлирани съдове за ферментация на пивната мъст, стъклени бутилки с вместимост 3 или 5 литра, воден затвор или медицински ръкавици, марля и самите сладки консумативи, предназначени за обработка.
Контейнерите за приготвяне на алкохол трябва първо да се измият със сода, а стъклените буркани трябва да бъдат допълнително стерилизирани. Домашно вино от старо сладко става само ако е качествено, захаросано или кисело. Дори и най-малките следи от мухъл по повърхността напълно изключват възможността за по-нататъшна обработка. Както и да събирате белите налепи с лъжица, няма да можете да направите вино от замърсено с болестотворни микроорганизми сладко. Няма да помогне дори ако изхвърлите половината буркан.
Закваска за вино
За да направите домашно вино от сладко, може да ви трябва винена мая. Те не са лесни за намиране, особено ако правите само от време на време алкохолни напитки, така че е по-лесно да използвате стартер. Неизмитият ориз или стафидите могат да се добавят към кисело или захаросано сладко, за да се ускори ферментацията.
Още по-добре е да приготвите закваска по един от методите, дадени в нашата статия. Вино от грозде у дома: проста рецепта.
Хлебната мая не може да се използва във винопроизводството. Дори и да не получите каша вместо благородна напитка, миризмата й ще бъде ясно забележима. Никакво стареене или филтриране няма да помогне да се отървете от миризмата на лунна светлина.
Необходимо ли е да се добавя захар към конфитюрното вино?
Въпреки че процесът на приготвяне на вино от захаросано сладко е много подобен на приготвянето на напитка от пресни плодове или плодове, трябва да запомните, че все още има разлики. Това се отнася главно за ферментацията на пивната мъст.
Когато се прави домашно вино от ферментирало сладко, съдържащата се там захар се разпада на алкохол и въглероден диоксид. Силата на виното зависи пряко от неговото количество. Но ако нивото на алкохол в пивната мъст достигне 20%, ферментацията ще спре не защото е приключила естествено, а поради смъртта на полезни микроорганизми, които осигуряват процесите на ферментация.
Ето защо, преди да направите домашно вино, трябва внимателно да обмислите рецептата за приготвянето му. Ако добавите малко вода, не е необходимо да добавяте захар. Когато съотношението течност към конфитюр е 4:1 или 5:1, пивната мъст все още не е подсладена в началните етапи, ако ферментира добре. Можете да добавите захар на части, след като поставите виното под водния затвор.
Рецепти за вино от сладко
Има много рецепти за приготвяне на вино, включително такива, направени от ферментирало или захаросано сладко.
Основна рецепта
Използвайки този пример, ще опишем подробно рецептата за домашно вино от конфитюр, ще посочим възможните трудности и начините за тяхното отстраняване.
съставки
Задължително:
- конфитюр - 1 л;
- вода - 1,5 л;
- стафиди (квас) – 100 гр.
Може да се нуждаете и от малко захар. По-долу ще опишем колко и в какви случаи трябва да се добави.
Не забравяйте, че всяка рецепта за вино предполага, че пивната мъст ще съдържа не повече от 20% захар. В противен случай просто няма да ферментира.За вино, произведено от ферментирало сладко, у дома, горното количество вода може да е достатъчно. Захаросаната смес се разрежда с голям обем течност.
Метод на готвене
Прехвърлете конфитюра в чист съд и го залейте с топла преварена вода. Добавете немити стафиди и разбъркайте добре. Ферментационният съд трябва да е пълен приблизително 3/4.
Покрийте съдовете с чиста марля и поставете на топло място (18-25 градуса). След 15-20 часа кашата от сладко, което е вкиснало или има тенденция да се захароса, ще започне да ферментира и ще изплува на върха. Разбърквайте няколко пъти на ден с дървена лъжица или шпатула.
Може да откриете, че пивната мъст не е ферментирала добре и температурата в помещението не е паднала под 18 градуса. Опитайте течността:
- ако стане кисело, добавете 50 г захар на всеки литър;
- ако пивната мъст, напротив, е прекалено сладка, добавете чаша вода към същия обем.
След 5-6 дни прецедете пивната мъст през слоеве марля, изсипете в чисти стъклени съдове, напълнете ги 3/4, поставете воден затвор или поставете гумена ръкавица с един пробит пръст.
Поставете цилиндрите на топло място, за да продължите ферментацията. Процесът обикновено отнема от 30 до 60 дни.
Когато водният затвор спре да изпуска мехурчета или ръкавицата падне, опитайте виното. Ако смятате, че не е ферментирал или е твърде кисел, можете да добавите захар в размер на 50 g на литър.
Ако ферментацията е спряла и сте доволни от вкуса на напитката, бутилирайте я, за да не нарушите утайката и я затворете.
Съхранявайте виното в хладно помещение с температура 10-12 градуса за 2-3 месеца. Прецедете го внимателно на всеки 20 дни. След това отново се налива в бутилки, затваря се плътно и се съхранява.
От малини или боровинки
Можете да направите чудесно ароматно вино от ферментирало сладко от малини. Той ще бъде отлично допълнение към сладки ястия и сам по себе си ще украси всяка маса.
съставки
Ще имаш нужда:
- сладко от малини – 1 л;
- вода – 2,5 л;
- стафиди – 120 гр.
Метод на готвене
Сладкото от малини се разтваря с топла вода и се добавят стафидите.
Поставете на тъмно и топло място за предварителна ферментация за 5 дни. Не забравяйте да разбърквате.
Ако при температура от поне 18 градуса след 24 часа ферментацията е слаба или изобщо не настъпва, опитайте течността. Добавете захар или вода, ако е необходимо, както е указано в основната рецепта.
Прецедете виното през нагънат тензух и налейте в чисти стъклени буркани, като ги напълните до 3/4. Инсталирайте водно уплътнение.
Когато ферментацията спре, отстранете виното от утайката, след това го бутилирайте и го изнесете на хладно място за тиха ферментация.
След 2 месеца можете да пиете напитката. Ще бъде леко и ароматно.
Точно така можете да направите вино от сладко от боровинки.
От касис
Ако искате бързо да направите вино, направете го от сладко от касис.
съставки
Ще имаш нужда:
- сладко от касис - 1 л;
- вода - 2 л;
- винена мая - 20 г;
- ориз – 200 гр.
Метод на готвене
Маята се разтваря с топла вода и се оставя да престои толкова време, колкото пише на опаковката.
Изсипете немития ориз и конфитюра в петлитров съд, добавете течност, разбъркайте добре. Добавете маята, покрийте с марля и поставете на топло и тъмно място за 5 дни.
Виното от сладко с мая и ориз трябва да ферментира много добре, ако това не стане, добавете вода. Не забравяйте да разбъркате пивната мъст с дървена шпатула.
Прецедете виното, изсипете в стъклени съдове, като запълвате не повече от 3/4 от обема. Поставете воден печат или поставете медицинска ръкавица и убодете един пръст. Оставете да ферментира на тъмно и топло място за 20 дни.
Когато ръкавицата падне, изцедете домашното вино от сладко от касис от утайката и го изсипете в бутилки.
Това е бърза и лесна рецепта. Можете да оставите виното да вари 2-3 месеца или да го изпиете веднага.
От череша
Вино от сладко от череши, може би най-вкусната и красива. Съдържа естествена киселинност и е с рубинен цвят.
съставки
Ще имаш нужда:
- сладко от череши - 1 л;
- вода - 1,5 л;
- стафиди – 170 гр.
Метод на готвене
Смесете всички съставки в трилитров буркан. Покрива се с марля и се оставя на топло да втаса. Разбърквайте няколко пъти на ден с дървена шпатула.
Ако виното от черешово сладко ферментира слабо, опитайте течността и добавете вода или захар.
След 5 дни прецедете пивната мъст в чист буркан и поставете пробита ръкавица. Оставете да ферментира 40 дни.
Когато ръкавицата падне, извадете виното от утайката, изсипете го, затворете бутилките, поставете хоризонтално на хладно място за узряване в продължение на 2 месеца.
Заключение
Както можете да видите, липсващото сладко може да се използва не само за приготвяне на каша.И въпреки че е невъзможно да се направи елитно вино от него, напитката ще се окаже вкусна и ароматна.
