Вино от череши у дома: проста рецепта

Съдържание

1 Проста класическа рецепта
2 Сухо домашно черешово вино
3 Замразено горско вино

Домашното винопроизводство винаги се е смятало за специално изкуство, в мистериите на което могат да бъдат посветени само избрани или особено страстни любители на алкохолните напитки. Междувременно, от многото плодове и плодове, които растат в изобилие във всеки градински парцел, винаги можете сами да направите вкусно домашно вино. И по никакъв начин няма да отстъпва по вкус на много купени от магазина напитки, а по полезност ще ги превъзхожда многократно.

Черешите могат да бъдат намерени почти навсякъде и в годините на реколтата много домакини си блъскат главата как най-добре да преработят безпрецедентното количество горски плодове. Но приготвянето на вино от череши у дома е много по-лесно, отколкото дори от традиционното грозде.

внимание! Дори трябва да помислите за приготвяне на домашно вино от череши, ако ви е писнало да премахвате семките от плодовете. Защото най-вкусното вино се прави от череши с костилки.

Специалистите препоръчват да практикуват с череши за тези, които започват да овладяват завладяващия процес на винопроизводство за първи път. Получава гъста тъмночервена напитка с прекрасен аромат и прекрасен богат вкус. В допълнение, домашното черешово вино е доста лесно за ферментация и избистряне.

Проста класическа рецепта

Тези, които започват да правят домашно вино за първи път, трябва да знаят някои тайни и нюанси, които ще им позволят да разберат процеса на производство на вино и да получат вкусна, ароматна и здравословна напитка.

Характеристики на приготвяне на домашно вино

Разбира се, за да направите истинско вино у дома, трябва да имате търпение, защото то се влива от няколко месеца до година или повече. Опитните винопроизводители знаят, че колкото по-дълго отлежава виното, толкова повече се разкриват ароматът и вкусът на плодовете, от които е направено.

Освен това истинското домашно вино рядко използва добавки под формата на мая, така че ползите от тази напитка едва ли могат да бъдат надценени. Как може да протече процесът на ферментация, ако се използват само плодове, вода и захар? Факт е, че на повърхността на прясно набраните плодове винаги има изобилие от така наречените естествени диви дрожди, които позволяват естествената ферментация.

важно! Поради тази причина никога не трябва да миете череши, преди да ги използвате за производство на вино.

Също така е по-добре да не берете череши за винопроизводство след обилни проливни дъждове.

Но прахта по черешите не трябва да ви притеснява. В края на краищата виното перфектно се избистря по време на производствения процес.

Почти всеки сорт череша е подходящ за домашно вино, въпреки че най-красивото вино ще бъде направено от тъмни сортове череши. Зрънцето трябва да е напълно узряло - виното от презрели череши няма да бъде толкова ароматно и вкусно. И използвайки незрели череши, рискувате да получите твърде кисела напитка.

Процесът на приготвяне на черешово вино има още една особеност.Плодовете имат сравнително малко захар и много киселина, така че за да получите истински винен букет, винаги добавяйте малко вода към плодовете и увеличавайте съдържанието на захар. В допълнение, добавянето на вода е необходимо за омекотяване на черешовите плодове, тъй като поради тяхната сравнителна плътност е доста трудно да се изцеди пивната мъст от една плодова каша.

Има обаче рецепти за сухо натурално черешово вино у дома, но изискванията за качеството на плодовете в този случай трябва да бъдат най-високи.

съвет! Но ако решите да направите вино от череши, съдържанието на захар в това зрънце е толкова високо, че за да получите висококачествено вино, напротив, ще трябва да добавите лимонена киселина.

Виното от череши с костилки е леко тръпчиво, с лек послевкус на горчиви бадеми. Ако не харесвате този вкус на виното, можете да премахнете костилките от черешите, преди да ги използвате във виното.

Основни етапи на производство

По-долу е дадена доста проста рецепта за приготвяне на черешово вино у дома, въпреки че някои аспекти може да изглеждат сложни за начинаещи.

И така, трябва да подготвите:

5-6 литра череши с костилки;
10 литра пречистена вода;
3-4 кг гранулирана захар.

Първо сортирайте черешите, като премахнете клонките, листата и всички повредени или омекнали плодове.

За ферментация можете да използвате всякакви стъклени съдове, хранителна пластмаса или емайл. Необходим е капак. Поставете сортираните череши в съд с подходящ размер и достатъчно широко гърло, за да може лесно да влезе ръката ви, например кофа. След това внимателно разтрийте плодовете с ръце, за да не повредите семената, в противен случай може да има горчивина във виното.

Коментирайте! Именно поради тази причина не се препоръчва използването на остри кухненски прибори, като блендер и други, за пасиране на череши.

Сега ягодовата маса може да се напълни с топла вода, да се добави необходимото количество захар според рецептата и да се разбърка добре с чиста дървена пръчка. След това покрийте с капак и поставете на тъмно място с температура около +20°+22°C.

Бързата ферментация започва още на следващия ден и от този момент е необходимо няколко пъти на ден да отваряте контейнера с череши и да смесвате капачката от пяна, която се образува на повърхността, с останалата маса. Тези действия трябва да се извършат в рамките на 4-5 дни. След това оставяме ферментиралата течност за същия период, докато спре да се образува пяна на повърхността.

Тази рецепта не използва воден затвор, ще говорим за това малко по-късно, така че в следващата стъпка внимателно, без да разбърквате, използвайте гевгир, за да съберете всички череши в горната част на течността и да ги извадите, като ги притиснете леко с ръцете си.

внимание! След като всички „горни“ плодове бъдат отстранени, затворете съда с капак и оставете за още 5 дни за „долна“ ферментация.

Когато отворите капака на 5-7 ден, ще видите малко количество пяна на повърхността и цялата каша трябва да потъне на дъното като утайка. На този етап е необходимо виното да се отцеди от утайката. За да извършите тази процедура, пригответе друг чист контейнер и дълъг прозрачен маркуч. След като поставите контейнера с пивната мъст по-високо, поставете единия край на маркуча вътре, без да го довеждате до дъното с утайка, а от другия край, използвайки метода на комуникационните съдове, изсмучете въздух, докато виното изтече от него. След което краят на маркуча веднага се поставя в чист съд.

Отцедете цялата винена течност, изсипете останалата утайка.И отново затворете отцеденото вино с капак и го прехвърлете в тъмно и хладно помещение с температура около +10°+12°C.

След 10-12 дни виното трябва отново да се отцеди от утайката, но този път се филтрира през сито или тензух в стъклени бутилки. Струва си да затворите бутилките с разхлабени капаци, тъй като процесът на ферментация може да продължи. Докато все още продължава, тоест се появява пяна с утайка, на всеки 10-12 дни е необходимо виното да се излива през сито в чист съд.

След спиране на процеса на ферментация, когато спрат да се образуват мехурчета, бутилките могат да се затворят с херметически капаци и да се съхраняват в мазе или хладилник.

Коментирайте! Виното, приготвено по тази рецепта, може да се консумира веднага след приключване на процеса на ферментация, но с времето вкусът му само се подобрява.

Рецепта с използване на воден печат

Традиционно за приготвяне на домашно вино се използва воден затвор. Какво представлява, за какво служи и как да си го направите сами? Известно е, че по време на процеса на ферментация се отделя голямо количество въглероден диоксид и алкохол. А при постъпване на кислород се активира дейността на микроорганизмите, които превръщат винения спирт в оцетна киселина. Но ако контейнерът за ферментация е плътно затворен, като по този начин го предпазва от кислород, тогава поради голямото количество отделен въглероден диоксид, налягането вътре в контейнера може да се увеличи толкова много, че стените на контейнера да не могат да го издържат.

Поради това често се използва водно уплътнение - което е вид клапан, който позволява отстраняването на въглеродния диоксид, но в същото време предотвратява навлизането на кислород в резервоара за ферментация.

В описаната по-горе рецепта не е използван воден затвор, тъй като по време на интензивна ферментация се образува слой от въглероден диоксид между пивната мъст и капака, който действа като запушалка, предотвратявайки проникването на кислород вътре.

съвет! За начинаещи във винопроизводството е препоръчително да започнат експериментите си след натрупване на известен опит и първо да използват воден печат, особено след като дизайнът му е много прост.

В най-традиционната си форма е достатъчно да използвате капак с отвор в него за малка прозрачна тръба, която се затваря плътно, така че краят й да не докосва пивната мъст. Другият край се спуска отвън в чаша с вода. Когато се отделя въглероден диоксид, във водата се появяват много мехурчета. Но спирането на ферментацията може да се определи точно по спокойствието на повърхността на водата в чашата.

Друг често срещан метод е да използвате обикновена хирургическа ръкавица, която се поставя върху контейнера с пивната мъст и не забравяйте да я закрепите допълнително с лента или еластична лента. В един от пръстите се пробива дупка, за да могат газовете да излизат. Когато процесът на ферментация започне, ръкавицата се надува силно и се издухва, когато процесът приключи. Това служи като сигнал, че виното може да се излее в отделни съдове.

Като цяло, всички стъпки при използване на воден печат или ръкавица са точно същите като в рецептата, описана по-горе. Но когато изминат първите 5 дни на бърза ферментация, черешовата мъст се филтрира, пулпата се изстисква и в този момент се монтира воден затвор. Единствената разлика може би е, че при използване на воден затвор захарта не се добавя наведнъж, а се разбива на порции. В първия момент добавете приблизително 1/3 от цялото предписано количество по рецепта. В момента на изстискване на черешовата каша добавете още 1/3 от захарта.Останалата захар се добавя след още 5 дни и през цялото това време пивната мъст трябва да ферментира при температура около +20°C.

След това виното се оставя да ферментира с воден затвор за около 1-2 месеца. Когато се натрупа голям слой утайка, черешовото вино се филтрира и се излива в чист съд, точно както в предишната рецепта.

Сухо домашно черешово вино

Една от най-вкусните и лесни за приготвяне рецепти за домашно вино от череши, дори без добавяне на вода.

Коментирайте! Полученото сухо натурално вино се нарича популярно черешово. Това вино е особено обичано от жените заради неговата сладост, която не е типична за сухото вино.

За да го направите, използвайте кофа пресни череши с костилки (10 литра) и 4 кг кристална захар.

Черешите се поръсват със захар, поставят се в специално приготвен съд и се поставят на слънчево място да ферментират за месец-месец и половина. Препоръчително е да покриете врата с марля и еластична лента, за да предотвратите насекоми.

След този период течността се филтрира в друг съд през тензух, а черешовите плодове се смилат на сито и пулпата от плодове също се добавя към пивната мъст. Пивната мъст се държи на слънце още 4-5 дни и отново се прецежда през марля.

Целият процес на производство на черешово дърво у дома с воден печат е ясно показан във видеоклипа:

Получената черешова напитка се съхранява на обичайното място при температура около 20°C още две седмици до края на ферментацията. От този момент сухото вино вече може да се постави на масата.

Замразено горско вино

С голяма реколта от череши стана модерно да замразявате плодовете за зимата. Наистина, след размразяване черешите са доста подходящи за компот, сладко и дори за приготвяне на вино.В крайна сметка виното, направено от замразени череши у дома, практически не се различава от виното, направено от пресни череши.

внимание! Но върху плодовете вече няма естествени дрожди, така че трябва да използвате готова винена мая.

Е, за почитателите на всичко естествено предлагаме рецепта, в която сушени стафиди се използват като мая у дома.

Какво ти е необходимо:

Замразени череши – 5 кг;
Пречистена вода – 3 л;
Захар – 1,5 кг;
Стафиди – 100 грама.

Като начало, черешите трябва да се оставят да се размразят напълно на стайна температура. След това ги прехвърлете в емайлиран или пластмасов съд, пасирайте добре, добавете вода, захар и стафиди. Разбъркайте всичко старателно, покрийте с капак и поставете на топло място за 8-10 дни. По време на бурна ферментация, която ще продължи през цялото това време, разбърквайте съдържанието на съда всеки ден. След това прецедете виното в чист съд и поставете воден затвор за тиха ферментация.

След около 1,5 месеца отново прецедете виното, бутилирайте го и го поставете на хладно и тъмно помещение за отлежаване.

Както можете да видите, няма нищо сложно в процеса на приготвяне на вино от череши. Може би най-важното е търпението, което ще ви трябва, за да изчакате резултата - вкусно и здравословно домашно вино, с което няма да се срамувате да почерпите гостите си по време на всяко тържество.