Съдържание
Виното, произведено от ябълки, не е толкова популярно, колкото виното от грозде или горски плодове, но вкусът на тази напитка е универсален и се харесва на почти всички. Виното не е много силно (около 10%), прозрачен, с красив кехлибарен оттенък и подчертан мирис на зрели плодове. Има много рецепти за приготвяне на това леко вино: от укрепен и трапезни сортове, до ликьор и сайдер, а има и вино, произведено от ябълково сладко и смеси от ябълки от различни сортове или с добавка на други плодове, плодове и подправки.
Тази статия ще бъде посветена на това как да направите вино от ябълки у дома. Тук можете да намерите и стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на такава напитка със снимки и да научите за подробната технология за приготвяне на ябълково вино у дома.
Как производството на вино от ябълки се различава от другите видове винопроизводство?
Приготвянето на ябълково вино у дома не е никак трудно, дори тези, които никога не са се занимавали с винопроизводство, могат да го направят. Най-голямата трудност в целия процес е извличането на ябълков сок, защото ябълките много неохотно се отказват от течността си.
По-удобно и по-бързо е да използвате сокоизстисквачка и ако нямате такова устройство у дома, ще трябва първо да преработите ябълките на пюре и едва след това да изстискате сока от тях. Можете да смилате ябълки с ренде или месомелачка, като ще трябва да изстискате пюрето през марля (което отнема много време и труд) или да използвате специална преса за тези цели.
Върху кората на ябълките, подобно на други плодове и плодове за вино, има винена мая. Ето защо, преди да приготвите домашно вино, ябълките не се измиват, а само леко се почистват от прах и пръст (ако реколтата е събрана под дърво). Можете внимателно да изчеткате ябълките с мека четка или да избършете със суха кърпа. За да ферментира добре ябълковото вино, не трябва да берете веднага след дъжд - оставете го да престои 2-3 дни.
Ябълките от абсолютно всеки сорт са подходящи за приготвяне на вино: сухите вина се правят от кисели плодове, сладките ябълки са подходящи за десертни напитки и ликьори, тръпчивите зимни сортове ще придадат на напитката специална пикантност и ще помогнат за създаването на необичаен букет.
Ябълково вино у дома: технология
Така че, за да направите ябълково вино у дома по най-простата рецепта, трябва да следвате технологията. Всяко отклонение от рецептата може да бъде много скъпо: в най-лошия случай цялото вино ще се превърне в неприятно миришещ оцет. За първото си изживяване се препоръчва да изберете най-простата рецепта за ябълково вино, която включва използването само на три компонента: зрели плодове, вода и захар.
Когато прави каквото и да е вино, винопроизводителят трябва да помни колко важна е стерилността в този въпрос.Затова всички съдове, лъжици, шпатули и друго оборудване трябва да се стерилизират, като преди това се измиват със сода за хляб.
Във винопроизводството не могат да се използват метални съдове, те могат да бъдат само пластмасови, стъклени или емайлирани съдове. Оптимално е да изберете големи контейнери (10-20 литра), в най-лошия случай за вино са подходящи трилитрови буркани или пластмасови бутилки за питейна вода.
Препоръчително е да нарежете напрашените ябълки на няколко части (за удобство) и да отстраните семките от тях, което ще придаде на виното ненужна горчивина.
Как да си направим ябълково вино (със снимки и обяснения за всеки етап)
Технологичният процес на производство на вино от ябълки се състои от същите стъпки, както при грозде или други плодове и плодове:
- Изстискване на сок от ябълки. Методите за нарязване на ябълки вече бяха обсъдени по-горе. Струва си да се отбележи, че задачата на винопроизводителя на този етап е да получи поне полутечно пюре, в идеалния случай трябва да бъде чист ябълков сок.
- Утаяване на сока. Получената полутечна маса или сок трябва да се постави в тенджера или емайлирана кофа, пластмасов леген и да се покрие с няколко слоя марля. В тази форма ябълките трябва да се съхраняват 2-3 дни при температура около 22-25 градуса, освен това трябва да се пазят от слънчева светлина. През този период пюрето трябва да се раздели на два компонента: отгоре ще има каша, състояща се от кори и големи части от ябълки, а на дъното ще се утаи чист ябълков сок.Именно в пулпата се намират винени гъбички, така че задачата на винопроизводителя в наши дни е да смеси ябълковата маса, като спусне пулпата до дъното. Това трябва да се прави на всеки 6-8 часа, за да не вкисне виното. До края на третия ден на повърхността на виното трябва да се образува плътен слой пулп и самото вино ще започне да ферментира, издавайки съскащ звук и кисела миризма.
- Добавяне на захар към виното. Първоначално ябълките съдържат определено количество захари, процентът им зависи от вида на плода и времето на прибиране на реколтата. Следователно винопроизводителят трябва да опита пивната мъст: ако е доста сладка, се добавя много малко захар. Излишната захар във виното (повече от 20%) ще спре процеса на ферментация. Най-добре е захарта да се добавя към виното на части., считано от деня, в който пулпата е отделена и виното е прелято в бутилка за ферментация. 100-150 g захар на литър просто се изсипва в пивната мъст и се разбърква старателно. След 4-5 дни можете да добавите втора, наполовина по-малка порция захар, а след още една седмица изсипете последната част във виното. Те го правят по следния начин: изсипете в чист съд количество вино, което е наполовина по-малко от обема на захарта (чаша вино на 0,5 кг захар например), добавете захар и разбъркайте, след което изсипете сиропа в бутилка вино. Трябва да контролирате нивото на захарта в ябълковото вино през целия процес на ферментация.
- Ферментация на пивната мъст. За да ферментира добре виното, освен дрожди и достатъчен процент захар, то се нуждае от пълна стегнатост. По време на ферментацията въглеродният диоксид се отделя активно, той трябва да бъде отстранен от бутилката своевременно, но кислородът от въздуха, напротив, не трябва да навлиза във виното. Едно просто устройство - воден печат - се справя перфектно с тази задача.Това може да бъде специална капачка, закупена в магазин, медицинска ръкавица с дупка или гъвкава тръба, чийто ръб се спуска в съд с вода. Бутилката се пълни с вино не повече от 75%, така че да има място за пяна и газ, които задължително се отделят по време на ферментацията на ябълките. Сега бутилката трябва да се постави на топло и тъмно място с постоянна температура от 20-27 градуса - ферментацията ще започне след няколко часа. Този процес ще продължи от 30 до 60 дни; можете да разберете кога ферментацията на виното е приключила по изпусната ръкавица или липсата на мехурчета във водния затвор.
- Отлежаване на младо вино. Ферментирало ябълково вино по принцип вече може да се пие, но има остра миризма и не много приятен вкус. Всичко това може да се подобри в процеса на узряване на домашно ябълково вино. На този етап от приготвянето виното се отцежда от утайката с помощта на пластмасова тръба в нов, чист съд. Сега трябва да опитате ябълковото вино и, ако е необходимо, да го подсладите или подсилите с водка или алкохол. Бутилката се пълни до горе с вино и се изнася в мазето или друго хладно място, където отлежава 3-6 месеца. На всеки 12-20 дни трябва да проверявате ябълковото вино, ако се появи утайка, напитката се излива в нов съд. Отцедете ябълковото вино от утайката, докато се избистри.
Остава само да налеете готовото ябълково вино в бутилки и да го съхранявате на хладно и тъмно място. Бутилките трябва да се пълнят догоре, за да се сведе до минимум контактът на виното с кислорода.
За да приготвите ябълково вино у дома, според тази проста рецепта, трябва да вземете около 20 кг зрели ябълки и от 150 до 300 г захар за всеки литър получен сок.
Как да си направим ябълков сайдер (със снимка)
Сайдер обикновено се нарича пенливо, много леко вино, произведено от ябълки. Силата на тази напитка обикновено е 5-7%, вкусът на виното е много приятен, напомнящ сладка сода.
Ще ви трябват следните съставки:
- 8 кг ябълки;
- 12 литра вода;
- 3200 г захар.
Как се приготвя вино:
- Събраните ябълки трябва да се нарязват на 4-6 части (в зависимост от размера на плода) и да се отстрани сърцевината. За да ускорите процеса, можете да използвате специално устройство - резачка за ябълки.
- Нарязаните резени ябълка се поставят в торба от дебел естествен плат или просто се увиват в парче подходящ материал. Този пакет се поставя на дъното на тиган или леген, а отгоре се поставя капак или дървен диск, чийто размер трябва да е по-малък от диаметъра на самия съд. Цялата тази конструкция трябва да бъде притисната с тежест с тегло около 10 кг.
- Трябва да направите сироп от 6 литра вода и 1600 грама захар. Когато сиропът се охлади до стайна температура, изсипете го върху ябълките, поставени под пресата. Тъканта на торбичката трябва да е напълно потопена в течност.
- В продължение на пет седмици контейнерът с ябълки трябва да се съхранява в тъмна и хладна стая (не повече от 18-20 градуса). След това време течността от тигана трябва да се източи с помощта на гъвкава тръба (например от медицински капкомер).Поставете виното в чиста бутилка, добавете сироп, сварен в същите пропорции като първия път.
- Тиганът с ябълкови резени се съхранява в същата стая още пет седмици. След това време отлейте втората порция вино. Това вино се смесва с предишното и се изпраща в мазето за стареене.
- След шест месеца трябва да източите ябълковото вино от утайката и да го бутилирате в стерилни бутилки. Сайдерът се съхранява на хладно още един месец, след което може да се пие.
Как да си направим вино от сладко у дома (със снимка)
Всяка домакиня има буркан в мазето си. старо сладко, която никой не яде, тъй като отдавна е сварена нова. Това сладко или мармалад може да бъде отлична основа за приготвяне на домашно вино.
Така, За вкусно домашно вино ще ви трябва:
- литров буркан със сладко от ябълки;
- литър вода;
- 100 г немити стафиди;
- 10-100 g захар за всеки литър пивна мъст (захарта се добавя само ако сладкото не е достатъчно сладко).
Приготвянето на вино от сладко е много просто:
- Пригответе трилитрова бутилка, като я почистите със сода и след това я измиете с преварена вода. За да консолидирате ефекта, можете да стерилизирате буркана с пара или друг метод.
- Изсипете конфитюра от ябълки в чист буркан, налейте вода, добавете стафиди, добавете захар, ако е необходимо. Смесете добре всички съставки.
- Покрийте бутилката с марля за защита от насекоми и поставете на топло място (около 22-25 градуса).Тук сладкото от ябълки трябва да започне да ферментира през първите 8-20 часа. И бутилката ще остане топла в продължение на 5 дни, през които съдържанието трябва да се разбърква на всеки 8 часа.
- На шестия ден пулпата (изплуващи на повърхността частици) се отстранява от буркана с лъжица, а сокът се прецежда през няколко слоя марля. Прецеденото вино се налива в чиста бутилка, като се пълни до 3/4. Горната част на буркана се затваря с ръкавица или специален воден затвор.
- Ябълковото вино ще ферментира 30-60 дни. През цялото това време трябва да е на топло и тъмно място с постоянна температура. Краят на ферментацията се индикира от изпусната ръкавица или липса на въздух във водния затвор. Ако до петдесетия ден ябълковото вино все още ферментира, трябва да го източите от утайката, за да не се появи горчивина.
- Когато ферментацията приключи, виното от ябълките се прелива в друг съд, като се внимава да не се докосне до утайката. Ако е необходимо, се добавят захар и алкохол, за да се получи подсилено сладко вино.
- Те поставят виното в мазето и следят утайката. Когато слоят на утайката достигне няколко сантиметра, виното се излива. Процедурата се повтаря, докато напитката се изсветли и утайката спре да пада.
Остава само да изберете подходящата рецепта за ябълково вино и да се уверите, че домашното винопроизводство е неусложнен и много вълнуващ процес. Видеото ще ви разкаже подробно за всички етапи на приготвяне на тази напитка:
