Съдържание
Историята на виното от грозде датира от повече от 6 хиляди години. През това време технологията на готвене се е променила няколко пъти и са измислени много рецепти. Днес всяка домакиня, която има лозе в имота си, се опитва да направи домашно вино от гроздов сок, защото тази вкусна и здравословна алкохолна напитка със сигурност ще ви бъде полезна на масата. Ще говорим за това как правилно да подготвите такъв естествен продукт със собствените си ръце у дома по-късно в раздела.
Популярни рецепти за вино от грозде
Гроздето е дадено от самата природа, за да се правят вина от него: плодовете хармонично съчетават сладост и лека киселинност. Тяхната сочност ви позволява да получите най-чистия сок с минимално количество торта. Гроздовият сок ферментира достатъчно бързо, което води до много вкусна и лека алкохолна напитка.
Най-простата рецепта за вино от грозде
За да направите страхотно, леко вино, имате нужда само от две съставки: прясно изцеден гроздов сок и захар. Така че за 10 кг сок ще трябва да добавите 3 кг гранулирана захар.Процесът на приготвяне на вино от грозде е прост, но ще отнеме много време:
- Смесете гроздовия сок със захарта в голям съд, след което изчакайте, докато кристалите се разтворят.
- Изсипете сладкия гроздов сок в трилитрови буркани, като оставите малко свободно място в контейнерите.
- Поставете гумена медицинска ръкавица на гърлото на всеки буркан, предварително надупчена с игла на няколко места. Можете да замените ръкавицата със специален капак с воден затвор.
- Съединението на стъклото и ръкавицата на гърлото на буркана трябва да бъде запечатано с пластилин или лента, за да се предотврати навлизането на кислород в контейнера.
- При стайни условия сокът скоро ще започне да ферментира, отделяйки въглероден диоксид и образувайки пяна. Подутата ръкавица ще покаже ферментация.
- След около 5 седмици гумената ръкавица на буркана ще се издуе, което означава, че процесът на ферментация е завършен.
- Готовото вино налейте в предварително стерилизирани бутилки. Важно е да се гарантира, че в чистата бутилка няма да попадне пяна или утайка.
- Бутилките с гроздово вино се затварят херметически с тапа и се изпращат в мазето за последващо съхранение.
Предложената рецепта е класическа, а описаният процес на приготвяне е в основата на винопроизводството, така че ако решите да приготвите алкохолна напитка от гроздов сок, не забравяйте да се запознаете с предложените правила за ферментация.
Можете да направите леко гроздово вино от кисели плодове, като добавите вода. Тази рецепта е ясно демонстрирана във видеоклипа:
Подсилено вино, произведено от гроздов сок
За някои винопроизводители важен критерий е силата на получения продукт. Тази цифра, разбира се, може да бъде увеличена чрез добавяне на алкохол, но това няма да бъде напълно компетентно и правилно.Опитните винопроизводители знаят, че градусът на виното трябва да се увеличи със захар. В крайна сметка, когато дрождите преработват захарта, те отделят не само въглероден диоксид, но и алкохол.
Пригответе подсилени вино от грозде може да се направи по следния начин:
- Сортирайте гроздето, като премахнете всички развалени или изгнили плодове. Не е необходимо да миете гроздовете, тъй като на повърхността на гроздето има дрождеви бактерии, които ще участват пряко в процеса на производство на вино.
- Всички плодове трябва да бъдат смачкани с преса или на ръка. Ако желаете, можете да премахнете семената от плодовете, тъй като те ще отразят лека горчивина в готовото вино.
- Ако семената са оставени в пулпа за приготвяне на вино, тогава трябва да се внимава да се запази целостта им. Натрошените семена ще бъдат източник на танини, които са много горчиви.
- Прехвърлете настърганото грозде в емайлиран или стъклен съд. Гърлото на контейнера трябва да бъде покрито с марля.
- На тъмно място при стайна температура гроздето ще започне да ферментира в рамките на един ден. Чистият сок ще се утаи, а пулпата ще се издигне над сока в дебела капачка. Трябва да се премахне.
- Оптималната температура за ферментация е +15-+250С. Температури под отбелязаните граници предизвикват вкисване на сока, при температури над посочените стойности дрождите загиват.
- В рамките на един ден ще се наблюдава активна ферментация на гроздов сок. По това време трябва да добавите първата порция захар (150-200 g на 1 литър сок).
- Покрийте съда с гумена ръкавица и оставете за 4-5 седмици да ферментира.
- Когато маята е обработила цялата захар, въглеродният диоксид вече няма да се отделя и ръкавицата ще се издуе.По това време трябва да добавите още 50 g захар на всеки 1 литър пивна мъст.
- Захарта трябва да се добавя редовно, докато виното стане постоянно сладко. Това ще означава, че концентрацията на алкохол е близо 15% и дрождите са умрели при такива условия.
- В продължение на един месец гроздовият алкохол трябва да се влива под ръкавица за по-нататъшна ферментация, след това да се отстрани от утайката и да се излее в стерилизирани бутилки. Затворете плътно контейнерите и ги съхранявайте.
Информация за това как правилно да премахнете виното от утайката можете да намерите във видеото:
Тази рецепта отразява възможно най-подробно всички условия и правила за приготвяне на домашно вино от грозде. Придържайки се към тях, дори начинаещ винопроизводител ще може да получи висококачествено естествено подсилено вино от грозде.
Домашно вино от купен сок
Повечето жители на града нямат собствено лозе и производството на вино от прясно закупено грозде е много скъпо, тъй като процесът на приготвяне генерира голямо количество отпадъци, а цената на такива суровини е висока. В този случай можете да направите гроздово вино от готов сок, който се продава в най-близкия магазин.
За да приготвите домашно вино по предложената рецепта, ще ви трябва 1 литър гроздов сок, 200 g захар и 4 g винена мая. От такъв набор от продукти можете да получите отлично натурално вино след 2 месеца, като извършите прости манипулации.
Можете да направите вино от готов, закупен гроздов сок, както следва:
- изсипете сока в стъклена бутилка или буркан;
- разтворете маята в малко количество топъл сок или вода;
- когато маята започне да „ходи“, течността трябва внимателно да се излее в съда със сока;
- добавете захар към пивната мъст;
- покрийте контейнера с ръкавица или капак с воден затвор;
- настоявайте сока в тъмна и топла стая;
- когато сокът спре да ферментира, той може да се излее в стерилизирана бутилка и да се затвори херметически, след което да се изпрати за съхранение.
Тази рецепта може да бъде истинска находка за начинаеща домакиня, която няма собствено лозе, но иска да изненада семейството и приятелите си с уменията си за правене на вино.
Оригинални рецепти за вино от грозде
Отделна ниша във винопроизводството заемат вина, приготвени с добавяне на подправки. Някои традиционни и доста достъпни подправки могат да направят изумително ароматно вино с уникален вкус и купаж. Има голямо разнообразие от такива рецепти. Ще се опитаме да опишем накратко как да направите вино с невероятен вкус от домашен гроздов сок:
италианско вино
Тази рецепта съчетава няколко различни подправки и нестандартни винарски продукти. И така, една рецепта ще изисква 10 литра пресен гроздов сок, 50 г смляна канела, 30-35 г карамфил. Уникалните съставки в рецептата са корени от пелин (7 г), джинджифил (5 г) и люта чушка (4 г). Отличният вкус се основава и на използването на индийско орехче (5 g). Намирането на всички изброени продукти не е никак трудно, като погледнете най-близкия супермаркет. Можете да намерите пелин в аптеката. В същото време комбинацията от продукти ви позволява да получите невероятно, несравнимо италианско вино.
Доста лесно е да се подготви дори за начинаещ винопроизводител:
- Подсушете леко подправките в предварително загрята фурна. Натрошете ги и ги изсипете в платнена торбичка.
- Изсипете гроздов сок в бъчва или стъклен съд.
- Потопете завързана торбичка с подправки в сока.
- Покрийте сока с капак с воден затвор и го оставете да престои няколко седмици до края на ферментацията.
- Отстранете готовото вино от утайката и налейте в стъклени бутилки, като ги затворите плътно.
В рецептата можете да използвате тъмни и светли сортове грозде. В резултат на приготвянето ще получите сухо вино с невероятен аромат. Малко по-малко ароматно гроздово вино се получава и ако използвате само гроздов сок и карамфил. Принципът на приготвяне на такова вино е подобен на предложената по-горе технология.
Гроздово вино с лимон
Следната рецепта е уникална. Вкусът му съчетава приятен аромат на грозде и лимон, както и нотки на ароматни билки. За да приготвите това вино ще ви трябват 10 литра гроздов сок, кората на един лимон, малко мента и маточина.
Процесът на производство на вино може да бъде описан накратко със следната последователност от действия:
- Обелете лимона. Изсушете кората, нарежете я, поставете я в платнена торбичка.
- Поставете лимоновата кора в съд с гроздов сок.
- Затворете виното с воден затвор за успешна ферментация.
- Когато виното е ферментирало, добавете мента и маточина и захар на вкус.
- Оставете виното да кисне за един месец, след това го изсипете в стъклени бутилки и го поставете на склад за по-нататъшно съхранение.
Гроздовото вино с добавка на мента, лимонова кора и маточина вероятно ще остане мистерия на вкуса за дегустаторите.
Гроздово вино с вкус на ябълка
Винопроизводителите практикуват да правят ябълково и гроздово вино, но малцина успяват да комбинират тези два продукта в една алкохолна напитка.А рецептата за приготвяне на вино от грозде с вкус на ябълка е много проста:
- Във ферментиращия гроздов сок трябва да сложите няколко ябълки, нарязани на две.
- След няколко дни ябълките трябва да се извадят от гроздовата мъст и да се заменят с нови пресни плодове.
- Сменяйте ябълките, докато процесът на ферментация спре.
Повечето от предложените оригинални рецепти не включват използването на захар. Това означава, че готовият продукт ще съдържа киселинност и нисък процент алкохол. По принцип вината с добавени подправки и билки са много полезни и могат да се използват за медицински цели.
Заключение
Когато гроздето узрява в градината, трябва да се погрижите не само за приготвянето на компоти или сладка, но и за приготвянето на вино. Той със сигурност ще бъде полезен дори в семейства, които не пият, допълвайки различни ястия на празничната трапеза и замествайки друг алкохол за гостите. Гроздовото вино се оказва изненадващо леко и в същото време здравословно. За да го подготвите, можете да изберете класическа или много оригинална рецепта. Във всеки случай близките ще оценят усилията и невероятната смес от естествено вино, приготвено с любов.
