Съдържание
Тайните на винопроизводството се предават от поколение на поколение и ще отнеме много години, за да ги овладеете. Всеки може да направи вино у дома. Ако следвате технологията, можете да получите вино с добър вкус, което в много отношения превъзхожда купеното в магазина.
Рецептата за домашно вино от червено грозде включва определена последователност от действия. Трябва да се спазва независимо от избрания сорт грозде. Процесът на приготвяне се коригира в зависимост от вида на виното, което искате да получите.
Избор на сорт грозде
За да получите червено вино, ще ви трябва грозде от подходящите сортове. Червените вина имат наситен вкус и аромат, които зависят от съдържанието на танини в семената на зърната.
В Русия червеното вино може да се произвежда от следните сортове грозде:
- "Изабел";
- "Лидия";
- "Цимлянски черен";
- "Каберне Совиньон";
- "Мерло";
- "Пино Ноар";
- "Молдова";
- "Регент";
- "Кристал".
Най-добрият избор за вино десертно грозде. Тези сортове се отличават с малки гроздове и малки плодове.Червеното вино се получава от сини, черни и червени плодове.
Подготовка на съставките
Беритбата на грозде за по-нататъшно производство на вино трябва да се извършва при спазване на определени правила:
- плодовете се берат в края на септември или началото на октомври;
- работата в лозето се извършва при слънчево време;
- незрелите плодове съдържат голямо количество киселина;
- при използване на зряло грозде се появява тръпчив вкус;
- презрелите плодове насърчават ферментацията на оцета, което води до разваляне на виното;
- падналото грозде не се използва във винопроизводството;
- След бране на плодовете се дават 2 дни за обработката им.
Събраните плодове трябва да бъдат сортирани, като се отстранят листата и клоните. Повредените или загнили плодове също се отстраняват.
За да направите червено вино, ще ви трябват следните компоненти:
- грозде – 10 кг;
- захар (в зависимост от желания вкус);
- вода (само за кисел сок).
Подготовка на контейнери
Не се препоръчва използването на метални контейнери за работа, с изключение на неръждаема стомана. При взаимодействие с метал възниква процес на окисление, което в крайна сметка се отразява негативно на вкуса на виното. Можете да използвате контейнери от дърво или пластмаса, предназначени за хранителни продукти.
Съдовете първо се дезинфекцират, за да се предотврати попадането на мухъл или други патогенни микроби в сока. В промишлени условия контейнерите се опушват със сяра, докато у дома е достатъчно да се изплакнат с гореща вода и да се избършат старателно.
Класическа рецепта
Класическата технология за производство на домашно вино включва няколко етапа. Ако ги следвате, ще получите вкусна напитка.Дадената рецепта ви позволява да приготвите полусухо червено вино, което има известна сладост поради добавянето на захар. Следната процедура описва как да направите домашно вино:
Получаване на целулоза
Пулпаното грозде се нарича каша. В процеса е важно да не се повредят семената, поради което виното става тръпчиво.
Плодовете трябва да бъдат смачкани и получената маса да се постави в емайлирана купа. Гроздето трябва да запълни съда до ¾ от обема му. Бъдещото вино се покрива с парче плат, за да се предпази от насекоми, и се поставя на топло и тъмно място с постоянна температура от 18 до 27°C.
Ферментацията на гроздето настъпва в рамките на 8-20 часа, което води до образуване на кора на повърхността на масата. За да го премахнете, виното трябва да се разбърква ежедневно с помощта на дървена пръчка или на ръка.
Пускане на сок
През следващите три дни пулпата ферментира и става по-светла на цвят. Когато се чуе цвърчане и се появи кисел аромат, е необходимо да изцедите гроздовия сок.
Пулпата се събира в отделен съд и след това се изстисква. Процедурата се извършва ръчно или с преса. Сокът, получен от утайката и от изцеждането на гроздовата каша се прекарва няколко пъти през тензух.
Преливането на гроздов сок ще елиминира чуждите частици и ще го насити с кислород за по-нататъшна ферментация.
Обикновено се добавя вода, когато се използва грозде, отглеждано в северните райони. За 1 литър сок са достатъчни 0,5 литра вода.Този метод не се препоръчва, защото намалява качеството на готовото вино.
Ако гроздовият сок има кисел вкус, тогава е по-добре да оставите всичко непроменено. При по-нататъшна ферментация съдържанието на киселина във виното ще намалее.
Бъдещото вино се налива в стъклени бутилки, които се пълнят до 70% от обема.
Монтиране на воден затвор
При постоянен контакт с кислород виното става кисело. В същото време трябва да се отървете от въглеродния диоксид, който се отделя по време на ферментацията. Инсталирането на водно уплътнение помага за решаването на този проблем.
Дизайнът му включва капак с отвор, където се вкарва маркуча. Водният затвор е монтиран върху контейнера с бъдещото вино. Устройството може да бъде закупено в специализирани магазини или направено самостоятелно.
След монтиране на водния затвор контейнерът се поставя в помещение с температура от 22 до 28°C. Когато температурата падне, ферментацията на виното спира, така че трябва да се гарантира, че се поддържа необходимия микроклимат.
Добавяне на захар
Всеки 2% захар в гроздовия сок осигурява 1% алкохол в готовия продукт. Когато гроздето се отглежда в районите, съдържанието на захар в него е около 20%. Ако не добавите захар, ще получите неподсладено вино с алкохолно съдържание 10%.
Ако алкохолното съдържание надвишава 12%, дейността на винените дрожди спира. У дома можете да определите съдържанието на захар във виното с помощта на хидрометър. Това е устройство, което ви позволява да определите плътността на течността.
Друг вариант е да се използват средни стойности за сорта грозде.Имайте предвид обаче, че тези данни варират в зависимост от региона. Такава статистика не се води във всеки регион.
Ето защо, основната насока е вкусът на виното, който трябва да остане сладък, но не приятен. На части се добавя захарта. Първата проба от виното се взема 2 дни след началото на процеса на ферментация. Ако има кисел вкус, започнете да добавяте захар.
Първо трябва да източите няколко литра вино, след което да добавите необходимото количество захар. Получената смес се изсипва обратно в съда.
Тази последователност от действия се повтаря до 4 пъти в рамките на 25 дни. Ако процесът на намаляване на съдържанието на захар се е забавил, това показва достатъчна концентрация на захар.
Отстраняване от утайката
Ако няма мехурчета във въздушния затвор в продължение на 2 дни (или ръкавицата вече не е надута), виното става по-бистро. На дъното се образува утайка, която съдържа гъбички, които причиняват неприятна миризма и горчив вкус.
Младото вино се източва през сифон, който представлява маркуч с диаметър 1 см. Краят на тръбата не се доближава до утайката.
Контрол на сладостта
На този етап активната ферментация на виното е приключила, така че добавянето на захар няма да повлияе на силата му.
Захарта се добавя по същия начин, както няколко стъпки по-рано. Ако виното се окаже доста сладко, тогава не е необходимо да използвате подсладител.
Можете да направите подсилено вино, като добавите алкохол. Концентрацията му не трябва да надвишава 15% от общия обем. При наличие на алкохол виното издържа по-дълго, но ароматът му губи наситеността си.
Отлежаване на вино
Крайният вкус на виното се формира в резултат на тиха ферментация. Този период отнема от 60 дни до шест месеца. Това отлежаване е достатъчно, за да се получи червено вино.
Контейнерите с вино, напълно напълнени, се поставят под воден затвор. Можете също така да ги затворите плътно с капак. За съхранение на вино изберете тъмно място с температура от 5 до 16°C. Допуска се повишаване на температурата до 22°C.
Ако в контейнерите се появи утайка, виното се излива. Ако виното се окаже мътно, можете да го изсветлите. Тази процедура ще подобри външния вид на напитката, но няма да повлияе на нейния вкус.
За червените вина се препоръчва да се използва яйчен белтък, към който се добавя малко вода. Сместа се разбива и се изсипва в съд с виното. Резултатът може да се види след 20 дни.
Съхранение на домашно вино
Готовото вино от червено грозде се бутилира и запушва. Домашната напитка може да се съхранява 5 години при температура от 5 до 12°C.
Най-добрият вариант е да използвате тъмни бутилки, които предпазват виното от светлина. Бутилките се поставят в наклонено положение.
Домашното вино се съхранява добре в дъбови бъчви. Първо се пълнят с вода, която постоянно се сменя. Непосредствено преди бутилиране на виното бъчвите се обработват със сода и вряща вода.
Препоръчва се виното да се съхранява в изба, сутерен или земна яма. Друго решение е използването на специални шкафове, където се поддържат необходимите условия.
Приготвяне на сухо вино
Домашното сухо вино е с ниско съдържание на захар. Тази напитка има рубинен или гранатов оттенък. Сухото вино има лек вкус и лека киселинност.
За да се получи сухо вино, по време на ферментацията на сока не се добавя захар. Концентрацията му е не повече от 1%. По време на процеса на ферментация бактериите обработват цялата фруктоза.
Сухите вина се считат за най-естествените и здравословни, но има повишени изисквания към качеството на гроздето. За да ги приготвите, ще ви трябват плодове със съдържание на захар от 15 до 22%.
Процесът на приготвяне на сухо домашно вино от грозде е по класическата рецепта, но са изключени стъпки с добавена захар.
Заключение
Домашното вино се приготвя при стриктно спазване на технологията. Първо трябва да съберете гроздето в сухо време и да подготвите контейнера. В зависимост от рецептата можете да получите сухо или полусухо вино. Готовата напитка се съхранява в бутилки или бъчви.
