Съдържание
Домашно вино от грозде Изабел е достойна алтернатива на закупените от магазина напитки. При спазване на технологията се получава вкусно вино с необходимата сладост и сила. Процесът на приготвяне включва прибиране на реколтата, подготовка на съдове, ферментация и последващо съхранение на виното.
Характеристики на сорта
Изабела е десертен сорт грозде. Не се използва за прясна консумация, затова обикновено се отглежда за производство на вино.
Сортът Изабела се прибира доста късно: от края на септември до ноември. В Русия това грозде се отглежда навсякъде: в черноземни райони, в Московска област, Поволжието и Сибир. Растението е много устойчиво на замръзване.
Първоначално сортът е получен в Северна Америка. Вкусовите качества, високият добив и непретенциозността към външните условия направиха Изабела популярна във винопроизводството.
Изабела има определени характеристики, които трябва да се вземат предвид при получаването на вино:
- средно тегло на плода – 3 g, размер – 18 mm;
- плодовете са тъмносини на цвят, така че от тях се прави червено вино;
- захарност – 15,4;
- киселинност - 8 g.
Киселинността и съдържанието на захар в сорта Изабела до голяма степен зависи от условията, в които е расло гроздето. Плодовете с най-добри характеристики се получават при много слънце и топло време.
Подготвителен етап
Преди да започнете да правите вино, трябва да съберете плодовете и да подготвите контейнера. Крайният резултат до голяма степен зависи от правилната подготовка.
Винтидж
Виното Isabella се прави от зрели плодове. Ако гроздето не е достатъчно узряло, то задържа голямо количество киселина. Презрелите плодове насърчават оцетната ферментация, което води до разваляне на гроздовия сок. Падналите плодове също не се използват за приготвяне на вино, тъй като те придават винен вкус на напитката.
Набраното грозде не трябва да се мие, за да се запазят микроорганизмите, които насърчават ферментацията. Ако плодовете са мръсни, те се избърсват внимателно с кърпа. След беритбата гроздето се сортира, отстраняват се листата, клонките и некачествените плодове. Препоръчва се плодовете да се използват в рамките на 2 дни.
Подготовка на контейнери
За получаване домашно вино от грозде изберете стъклени или дървени съдове. Разрешено е използването на пластмасови съдове за хранителни цели или емайлирани съдове.
Виното, независимо от етапа на готовност, не трябва да взаимодейства с метални повърхности, с изключение на предмети от неръждаема стомана. В противен случай ще започне процесът на окисление и вкусът на виното ще се влоши. Препоръчително е плодовете да се намачкват ръчно или с помощта на дървена клечка.
Преди употреба контейнерът трябва да се стерилизира, за да се премахнат вредните бактерии. Най-лесният начин е да ги измиете с гореща вода и да ги подсушите.В индустриален мащаб контейнерите се опушват със сяра.
Най-добрите начини за получаване на вино
Избор на метод приготвяне на домашно вино от Изабела зависи от резултата, който искате да получите. Една от най-добрите е класическата рецепта за приготвяне на червено вино. При необходимост вкусът му се коригира със захар или алкохол. Ако трябва да направите сухо бяло вино, използвайте неузряло грозде.
Класическа рецепта
За да приготвите вино по традиционния начин, ще ви трябват следните съставки:
- грозде Изабела в количество 15 кг;
- захар (0,1 кг на литър сок);
- вода (до 0,5 литра на литър сок, използва се при необходимост).
Как да направите вино Isabella по класическия начин отразява следната процедура:
Извличане на сок от грозде
Събраните плодове се смачкват ръчно или с дървен уред. Получената маса, която се нарича пулп, трябва да се разбърква на всеки 6 часа, така че на повърхността да не се образува кора от каша от горски плодове. В противен случай виното ще вкисне.
След 3 дни смачканите плодове се прекарват през едро сито. На този етап се оценява сладостта на виното. Оптималната киселинност на домашното гроздово вино Изабела е 5 г на литър. Дори в зрели плодове тази цифра може да достигне 15 g.
Ако гроздовият сок ви свива скулите, той се разрежда с вода в количество от 20 до 500 мл. Част от киселината ще изчезне по време на ферментацията на сока.
Ферментация на гроздов сок
На този етап е необходима подготовка на контейнера. Най-добре е да изберете стъклени съдове с обем 5 или 10 литра.Напълва се 2/3 с гроздов сок, след което се монтира специално устройство - воден затвор.
Можете да го направите сами от скрап материали или да закупите готово устройство.
Гроздовият сок се съхранява в тъмно помещение, където температурата се поддържа в диапазона от 16 до 22 ° C. Ако ферментацията протича при по-високи температури, тогава съдовете се пълнят само до ½ обем.
Добавяне на захар
За да получите полусухо гроздово вино, е необходимо да добавите захар. Сортът Изабела изисква 100 г захар на 1 литър сок.
Следвайки следната процедура, можете да решите въпроса как да направите виното по-сладко:
- При монтиране на воден затвор се добавя 50% захар.
- 25% се добавят след 4 дни.
- Останалите 25% се дължат през следващите 4 дни.
Първо трябва да източите малко количество сок, след което да добавите захар към него. Полученият разтвор се добавя обратно в контейнера.
Ферментацията на вино Изабела отнема от 35 до 70 дни. Когато отделянето на въглероден диоксид спре (ръкавицата се издуха), виното става по-светло на цвят и се образува утайка на дъното на съда.
Бутилиране на вино
Младото вино Isabella се излива внимателно в контейнери за съхранение, за да се отстрани утайката. За да извършите процедурата, ще ви е необходим тънък прозрачен маркуч.
Полученото вино се съхранява при температура от 6 до 16°C. Напитката изисква поне 3 месеца за окончателно отлежаване. През този период може да се образува утайка на дъното, след което виното внимателно се излива в друг съд.
След 3-6 месеца виното Изабела се бутилира в стъклени бутилки, които се съхраняват в наклонено положение. Бутилките се затварят с дървени тапи. Виното може да се съхранява в дъбови бъчви.
Доброто домашно вино Изабела има сила около 9-12%. Напитката се съхранява 5 години.
Рецепта за бяло вино
От зелено грозде Изабела получава бяло вино. Плодовете трябва да са чисти и пресни. За всеки 10 кг грозде се вземат 3 кг захар.
Процедурата за приготвяне на сухо бяло вино е по-проста. Можете да направите домашно вино от грозде Изабела по следната рецепта:
- Гроздето трябва да се отдели от чепката и да се смачка на ръка.
- Масата се оставя за 3 часа.
- С помощта на марля отделете плодовата каша и добавете захар.
- Гроздовият сок се смесва и се налива в съд на 2/3 от обема му.
- Контейнерът се затваря с капак с отвор, в който се вкарва тубата. Вместо това можете да използвате воден печат.
- Трябва да духате в тръбата, след което да я спуснете в кофа с вода.
- Трябва да се осигури уплътнението на контейнера (капакът може да бъде покрит с пластилин).
- Съдът се оставя на хладно място за 3 месеца.
- Периодично сменяйте водата в кофата.
- Полученото вино се дегустира. Ако е необходимо, добавете захар и оставете за още един месец.
Рецепта за подсилено вино
Подсиленото вино има по-тръпчив вкус, но трайността му е по-дълга. За сорта Изабела добавете от 2 до 15% алкохол или водка от общия обем вино.
Подсиленото вино може да се приготви по класическата рецепта. След това се добавя алкохол след отстраняване на виното от утайката.
Има и други начини за приготвяне на обогатена напитка. За това ще ви трябва:
- 10 кг грозде;
- 1,2 кг захар;
- 2 литра алкохол.
Рецептата за домашно вино от грозде Изабела има следната форма:
- Набраното грозде се омесва и се поставя в стъклен съд.
- След 3 дни към плодовете се добавя захар и масата се оставя за 2 седмици в топла стая.
- След ферментацията сместа трябва да се филтрира през марля, сгъната на три слоя.
- Изцеденият сок се оставя на тъмно и хладно място за 2 месеца.
- Към полученото вино се добавя алкохол и се оставя за още 2 седмици.
- Готовото вино се пълни в бутилки, които се съхраняват хоризонтално.
Най-простата рецепта
Има проста рецепта, която ви позволява да получите вино Isabella за по-кратко време. Тази процедура е по-проста от класическата и включва няколко етапа:
- Към набраното грозде (10 г) се добавя 6 кг захар.
- Сместа престоява 7 дни.
- След една седмица добавете 20 литра вода към масата и я оставете за един месец. Ако се използва различно количество грозде, тогава останалите компоненти се вземат в подходящи пропорции.
- След определен период от време виното се филтрира през тензух и се бутилира за постоянно съхранение.
Заключение
Домашното вино се получава в резултат на ферментация на гроздова маса. Един от най-популярните сортове грозде е Изабела. Сред предимствата му са висока устойчивост на замръзване, производителност и вкус. Традиционно сортът Изабела се използва за приготвяне на червено вино, но бялото вино се произвежда от неузрели плодове.
Процесът на получаване на вино Isabella може да се види във видеото:
