Съдържание
Малцина биха спорили, че виното, направено със собствените си ръце у дома, по никакъв начин не е по-ниско от повечето купени от магазина вина, а често дори ги превъзхожда. Всъщност сред богатия асортимент от вина в магазина е трудно за неспециалист да разграничи истинското вино от многобройните фалшификати. И домашното вино, ако е приготвено правилно, едва ли ще навреди на вашето здраве. И ако все още имате парцел от грозде, тогава определено трябва да се опитате да създадете домашен винен деликатес от него, който ще ви стопли в студените зимни вечери.
Тази статия ще се съсредоточи върху приготвянето на домашно вино от зелено грозде. От него се получава деликатно на вкус и много леко бяло вино.
В момента се считат за най-добрите сортове зелено грозде, подходящи за винопроизводство:
- Мускат бял;
- Ризлинг;
- Алиготе;
- Първороден на Магарач;
- шардоне;
- Фетяска;
- Силванер.
Но дори и да не знаете името на сорта грозде, който расте във вашия район, не се разстройвайте. Можете да направите висококачествено вино от почти всяко грозде, стига да съдържа поне малко сладост. Но ако гроздето ви не е достатъчно узряло и от киселинността ви болят скулите, дори и в този случай има техники за приготвяне на прилично на вкус домашно вино.
Прибиране на реколтата и подготовка на суровините
Най-добре е да използвате узряло грозде за направата на вино. Незрелите плодове съдържат твърде много киселина и недостатъчно захари, а в презряло грозде може да започне оцетна ферментация, която впоследствие ще превърне целия изцеден сок в оцет.
За съжаление, в много региони на Русия през някои години гроздето няма време да узрее до желаното състояние. В тези случаи се използва техника, която намалява киселинността на гроздовия сок. За да направите това, той се разрежда с вода в количество не повече от 500 ml на литър получен сок.
Имайте предвид, че разреждането на гроздов сок с вода винаги ще влоши вкуса на готовото вино, така че използвайте тази техника в краен случай само ако гроздовият ви сок е толкова кисел, че изтръпва езика ви. Във всички останали случаи е по-добре да коригирате киселинността на сока, като увеличите количеството добавена захар при приготвянето на вино.
Също така е нежелателно да се използват плодове, паднали на земята, за приготвяне на вино, тъй като те могат да придадат на готовата напитка неприятен послевкус.
По принцип е препоръчително гроздето да се бере при слънчево и сухо време. Освен това трябва да вземете решение за времето на гроздобера, така че да няма дъжд 3-4 дни преди това. Това е необходимо, за да може гроздето да запази покритие от дрожди, които играят основна роля в процеса на ферментация. Поради същата причина гроздето никога не се мие, преди да се преработи във вино.
Събраните плодове трябва да се използват в рамките на два до три дни след събирането.
Но сортирането на плодовете е повече от необходима процедура. Задължително е да премахнете всички гниещи, повредени, плесенясали или неузрели плодове. Листата и клонките обикновено също се отстраняват. Въпреки че в някои рецепти някои от клонките се запазват, така че виното да има по-изразен вкус на сорта, към който принадлежи гроздето.
Изисквания към стъклария за винопроизводство
Много е важно да се разбере, че за приготвяне на вино всички съдове трябва да са идеално чисти и напълно сухи. Това е необходимо, за да не се въведат различни неподходящи микроорганизми в бъдещото вино, което може напълно да развали вкуса му. Ако е възможно, кофи, бъчви и бутилки дори се опушват със сяра, тъй като това се прави в промишленото производство. Но най-малкото трябва да се третират с вряла вода или високи температури и да се изсушат.
Опитайте се да не използвате контейнери, в които преди това са били съхранявани млечни продукти, за да направите вино, тъй като е много трудно да ги измиете напълно от следи от млечни бактерии.
Важен е и материалът на съдовете, с които сокът и виното влизат в контакт.
Най-добрите материали, които могат да се използват в процеса на производство на вино, са керамика, стъкло и дърво. Препоръчително е да използвате само пластмаса за храни, тъй като алкохолът, образуван по време на ферментацията на виното, може да влезе в контакт с пластмасови прибори и да образува съединения, които са токсични за хората.Дори за пресоване на гроздето и смесване на сока се използват само дървени уреди. Можете също да извършвате тези действия с чисти ръце.
Извличане на сок и започване на ферментация
След като поставите сортираното грозде в съд с подходящ обем, те трябва да бъдат смачкани, за да се получи сок. Ако обемът на плодовете не е много голям, тази процедура се извършва най-добре ръчно. Така няма да повредите семената, които съдържат горчивото вещество и ще избегнете пръскането на сока. За големи количества горски плодове (повече от 10 литра) можете да използвате дървена преса за пасиране.
В резултат на това ще получите пулпа (меса със семена и кора), която плува в гроздов сок. Контейнерът със сок и пулп трябва да бъде покрит с чиста кърпа, за да предпази бъдещото вино от насекоми. След това го поставете на тъмно място с постоянна температура най-малко +18°C, или още по-добре дори по-топло, до +27°C.
Сокът трябва да започне да ферментира още на следващия ден и този процес е трудно да не се забележи - на повърхността се образува пенлива шапка от пулп. Няколко пъти на ден е необходимо да разбърквате сока, разтваряйки пенливата глава, като използвате дървена пръчка или просто на ръка. След 3-4 дни пулпата трябва да изсветлее малко, ще се появи особен аромат и ще се чуе леко съскане - това е отделянето на въглероден диоксид. На този етап сокът трябва да се изцеди от пулпата. Най-горната шупнала част се отстранява внимателно с пластмасов гевгир и се изстисква добре. След това пулпата може да се изхвърли.
Останалият сок се прецежда няколко пъти през няколко слоя марля или друга подходяща кърпа, докато остане само бистър и светъл сок.Многократното прецеждане не само помага да се отървете от излишните частици, но и насища сока с кислород, което позволява на винената мая незабавно да започне да работи.
Добавяне на захар и активна ферментация
Защо е добре домашно вино от грозде, това е така, защото освен самите плодове и захар, не изисква нищо за производството си. Но необходимото количество захар до голяма степен зависи от сорта грозде, или по-точно от неговата захарност. Повечето рецепти използват 2 до 3 кг захар на 10 кг грозде. Но опитни винопроизводители съветват да добавяте захар на части, изчаквайки да се преработи напълно по време на процеса на ферментация на виното. Това означава, че първоначално около 30% от количеството захар, предписано в рецептата, се добавя към сока, изчистен от пулпа. 3-4 дни след началото на активната ферментация бъдещото вино се опитва на вкус и ако изглежда кисело, това означава, че захарта вече е преработена и трябва да се добави.
Как да го направя правилно? Необходимо е да излеете 1-2 литра ферментиращ сок в отделен съд и да разбъркате необходимото количество захар в него. Трябва да изхождате от факта, че около 50 грама захар се добавят наведнъж към 1 литър общ сок. След това отново изсипете получения сироп в сока и отново ферментирайте. Тази процедура трябва да се повтори още 3-4 пъти през първите три седмици от ферментацията на бъдещото вино.
А какво се прави със сока първоначално след като му се сложи първата порция захар?Налива се в специални съдове за ферментация - обикновено тяхната роля играят стъклени буркани или бутилки с херметически капаци.
След това върху контейнера със сок се монтира воден затвор. Той е необходим за свободното освобождаване на образувания въглероден диоксид и в същото време го предпазва от взаимодействие с кислорода. Най-често у дома, вместо воден затвор, те използват стерилна гумена ръкавица, като пробиват малка дупка в един от пръстите. Поставя се върху гърлото на буркан или бутилка и се закрепва стабилно и херметически към него, като се намазва отвън с восък или пластелин.
За добра ферментация контейнерът с бъдещото вино се поставя в помещение с температура най-малко +15°C. За вино, произведено от зелено грозде, оптималните температурни условия ще бъдат +16°C+22°C.
При тези условия домашното вино може да ферментира от 30 до 60 дни.
Факт е, че в утайката се натрупват мъртви бактерии и ако това не се направи, виното може по-късно да стане горчиво.
Отлежаване на вино
Сигнал за края на ферментацията на виното е спускането на ръкавицата. На дъното трябва да се образува рохкава утайка и виното да се отцеди, без да се докосва. За да направите това, предварително го поставете на по-високо място и поставете единия край на прозрачна тръба в съд с вино, без да приближавате утайката по-малко от 3 см. Другият край се поставя в чиста и суха бутилка, където ще налеете виното.В този момент опитайте виното и, ако е необходимо, добавете захар за последен път.
Ако няма нужда от добавяне на захар, тогава бутилките с бутилирано вино се затварят плътно и се поставят за зреене в помещение с температура от +5 ° C до +16 ° C. Най-важното е, че когато младото вино узрее, няма дневни температурни колебания. Самият етап на зреене на виното може да продължи от 40 до 360 дни. По време на процеса на зреене, ако видите натрупване на утайка на дъното на бутилката, трябва да прелеете виното в друг съд, като използвате същата сламка. Това трябва да се направи, докато утайката практически спре да се образува.
Виното може да се счита за напълно готово. Съхранява се при подходящи условия до 5 години.
Процесът на приготвяне на домашно вино може да изглежда сложен само за първи път. Но ако извършите всички процедури правилно поне веднъж, не би трябвало да имате никакви затруднения в бъдеще.
