Съдържание
Изкуството на винопроизводството отнема много години, за да се научи, но всеки може да направи домашно вино. Приготвянето на домашно вино от грозде обаче е сложен процес, който изисква познаване на технологията и някои важни нюанси. Когато планирате да направите вино със собствените си ръце, трябва да разберете, че ще трябва да запишете или запомните всяка своя стъпка, да извършвате конкретни действия в определено време. Ето защо, през периода на приготвяне на домашна алкохолна напитка - 40-60 дни - ще трябва да се откажете от други неща и почти постоянно да сте у дома, защото гроздовото вино не прощава дори най-малкото нарушение на технологията.
Как да готвя у дома вино от грозде, тази статия ще разкаже. Освен това тук можете да намерите проста рецепта за приготвяне на вкусна напитка, да научите кога виното се прави с добавяне на вода и как иначе можете да подобрите вкуса на гроздовия алкохол.
Тайните на приготвянето на домашно вино от грозде
Технологията за приготвяне на винена напитка е доста сложен и трудоемък процес. Собствениците на лозя често се чудят: „Правилно ли приготвям виното си или има нещо друго, което мога да направя, за да подобря вкуса на напитката?“
Виното ще се окаже вкусно, красиво и ароматно, ако направите домашно вино от грозде правилно, в съответствие с всички препоръки на професионалистите по този въпрос. А препоръките на винопроизводителите са както следва:
- За приготвяне на вина е по-добре да използвате специални винени сортове грозде, като Изабела, Саперави, Совиньон, Мерло, Шардоне, Пино Ноар и др. Това не означава, че трапезните или десертните сортове горски плодове са напълно неподходящи - от тях също може да се получи отлично вино, но в този случай резултатът може да е непредвидим.
- Реколтата трябва да се направи навреме: леко незрелите плодове с характерна киселинност са най-подходящи за винопроизводство. Въпреки че много десертни вина се правят от плодове, които са презрели и изсъхнали на лозата. У дома е по-добре да не чакате да презрее, тъй като плодовете могат да ферментират и полученият оцет ще развали вкуса на напитката.
- Най-доброто време за прибиране на реколтата е сух и слънчев ден. Няколко дни преди беритбата не трябва да има валежи, тъй като водата отмива ценния бял налеп от гроздето - винени дрожди. Ето защо не можете да измиете гроздето преди приготвяне на вино, плодовете просто се отстраняват от гроздовете, почистват се от клонки и листа.
- Съдовете за винопроизводство трябва да са стерилни, за да не се наруши процесът на ферментация. Преди работа бурканите и бутилките могат да бъдат фумигирани със сяра или залети с вряща вода и след това да се изсушат. Разрешено е използването на материали като хранителна пластмаса, стъкло, емайлово покритие, дърво, неръждаема стомана. Металните прибори са напълно неподходящи за това, защото ще се окислят и ще развалят виното (това се отнася и за лъжици, трошачки и капаци).
- Традиционни съставки за домашно вино: захар и грозде. Водата се добавя само когато искат да се отърват от излишната киселина, а водката или алкохолът ще направят виното по-силно, ще го запазят, като по този начин ще удължат срока му на годност.
внимание! В никакъв случай не трябва да използвате съдове, в които някога е било съхранявано мляко за винопроизводство - това ще наруши процеса на ферментация, дори ако измиете контейнера старателно.
Рецепта за домашно вино от грозде стъпка по стъпка
Има прости рецепти за вино от грозде, но има и много по-сложни: с добавяне на други съставки, накисване на ябълки, билки или горски плодове в напитката, насищане на сока с аромати на дърво или подправки.
Ще бъдат обсъдени тук стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на традиционно домашно вино, състоящо се само от две съставки:
- 10 кг грозде;
- 50-200 g захар за всеки литър гроздов сок (в зависимост от естествената киселинност на плодовете и вкусовите предпочитания на винопроизводителя).
Технологията за приготвяне на вкусно вино се състои от няколко големи етапа:
- Гроздобер и преработка. Както вече беше отбелязано, по-добре е да изберете добре узрели гроздове, които все още нямат презрели плодове. Не трябва да приемате гроздове от мърша, тъй като те могат да придадат на готовото вино неприятен землист вкус. Събраната реколта трябва да бъде обработена в рамките на два дни. Първо, плодовете се сортират, отстраняват се остатъците и гнилото или плесенясало грозде. Сега трябва да смачкате гроздето (на ръка или с преса) и да поставите получената маса в широк леген или тиган, като напълните 34 обема. Не смилайте гроздето с блендер, месомелачка или други подобни устройства, ако семената са повредени, виното ще стане горчиво. Съдовете с каша (натрошена гроздова маса) се покриват с чиста кърпа и се поставят на тъмно и топло (18-27 градуса) място. Тук виното ще престои 3-4 дни, докато пулпата изсветлее. След половин ден или ден процесът на ферментация ще започне, капачка от кори и семена ще се издигне над сока.Пивната мъст трябва да се разбърква няколко пъти на ден, за да се предотврати вкисването на виното.
- Отделяне на сока. След няколко дни капачката ще изсветлее, над виното ще се появи кисела миризма и ще се чуе тихо съскане - всичко това означава, че процесът на ферментация е започнал. Сега трябва да съберете плаващата каша и да я изстискате с ръце. Изцедете сока, оставяйки утайка на дъното на съда. Целият събран гроздов сок се налива в стъклени бутилки или буркани, като първо се филтрира през няколко слоя марля. Препоръчва се бъдещото вино да се прелива няколко пъти от един съд в друг, за да се насити сокът с кислород, който е необходим за ферментацията. Бутилките не се пълнят догоре - трябва да напълните не повече от 70% вино от общия обем на съда.
- Воден затвор. Тези, които се интересуват от това как да направят домашно вино, знаят, че бурканите трябва да бъдат поставени с ръкавица, тръби или специален капак. Факт е, че за ефективна ферментация (а не вкисване) виното на този етап не се нуждае от кислород, а въглеродният диоксид, отделен в процеса, също трябва свободно да напусне сока. Тези условия могат да бъдат осигурени от воден затвор - дизайн, който позволява на газовете да излизат свободно, но не позволява кислород в бутилката за вино. Това устройство може да изглежда различно: тръба, свързваща съд с вино и буркан с вода, специален капак за винопроизводство, гумена медицинска ръкавица с прободен пръст.
- Началният етап на ферментация. През този период протича активна ферментация на гроздовия сок и основното сега е да се гарантира, че виното има достатъчна температура. За бяло вино 16-22 градуса са достатъчни, червеното има нужда от малко повече топлина - от 22 до 28 градуса. Ако температурата варира или падне под 15 градуса, ферментацията ще спре и виното ще вкисне.
- Добавяне на захар. Това е може би най-трудният етап от приготвянето на домашно вино. Основната задача на захарта във винопроизводството е да бъде преработена по време на процеса на ферментация и да се превърне в алкохол. Придаването на по-сладък и приятен вкус на виното идва едва на второ място. Трябва да знам това 2% захар може да се превърне в 1% алкохол. Всяко грозде вече съдържа захар - средно 20% (в повечето региони на страната). Това означава, че ако се избере рецепта за вино без захар, получената напитка ще има 10% сила. Но сладостта на виното ще бъде нула и не всеки харесва този вид алкохол. Трябва да се помни, че максималната концентрация на винен алкохол е 13-14%, ако във виното има повече захар, то няма да ферментира и ще коригира вкуса на напитката. Трябва да определите съдържанието на захар в гроздето по вкуса на сока: той трябва да прилича на компот или чай по сладост, да е сладък, но не и досаден. За нормална ферментация виното не трябва да има повече от 15-20% захар. Следователно захарта се добавя към виното на части, като се добавя следващата партида само когато предишната е обработена. Първите 50 г на литър сок се добавят на третия ден от ферментацията. Когато виното отново вкисне, можете да добавите следващите 50 г кристална захар. Тази процедура се повтаря 3-4 пъти в продължение на 14-25 дни на етапа на активна ферментация на пивната мъст. Хората, които професионално правят вино, препоръчват да източите няколко литра сок и да разредите захар в тях и едва след това да излеете този сироп в бутилката. Трябва да спрете да добавяте захар, когато виното не вкисва дълго време - това означава, че захарта вече не се преработва в алкохол.
- Отстраняване на виното от утайката. Периодът на ферментация на домашното вино от грозде е 30-60 дни. Можете да разберете кога този процес е завършен по изпусната ръкавица или липсата на въздушни мехурчета в буркан с вода.В този момент виното е станало по-бистро и на дъното на бутилката се появява рохкава утайка - ферментирала мая. За да не могат мъртвите гъби да предадат горчивината си на виното, напитката трябва да се прецеди от утайката. Един или два дни преди това бутилките и кутиите се издигат над пода: можете да поставите съдовете с вино на табуретка или на масата. Когато разбърканата утайка се утаи отново, виното се прелива в друг съд с помощта на малък маркуч (диаметър 7-10 mm). Краят на маркуча не се приближава на по-малко от 2-3 см до утайката.
- Регулиране на сладостта. Активната фаза на ферментация е приключила, добавената сега захар няма да се превърне в алкохол, а само ще подобри вкуса на виното. Добавете захар на вкус, но не повече от чаша за всеки литър вино. Домашните вина от грозде могат да бъдат подсилени чрез добавяне на водка или алкохол (от 2 до 15% от общия обем). Трябва да се помни, че алкохолът ще направи виното по-твърдо и ще влоши естествения аромат.
- Отлежаване на домашно вино от грозде. Производството на напитката не свършва дотук, сега идва етапът на „тиха“ ферментация. Може да продължи от 40 (за белите сортове) до 380 дни. Ако виното е подсладено, е необходимо да се постави отново водният затвор, когато не е добавяна захар, на бутилката се поставя обикновена найлонова капачка. Съхранявайте младото вино на тъмно и хладно място със стабилна температура - избата е оптимална. Веднага щом слоят утайка стане повече от 2-4 см, виното трябва да се отцеди, за да няма горчивина.
- Съхранение на готовото вино. Пълната готовност на напитката ще бъде показана от липсата на утайка в бутилката - сега можете да бутилирате вкусно вино и да го съхранявате до пет години.
важно! Снимки на винени напитки, приложени към статията, ще ви помогнат да разберете какъв трябва да бъде цветът и прозрачността на висококачественото домашно вино.
Как да си направим нетрадиционно домашно вино
Дори и най-вкусното вино, направено от захар и грозде, може да намери по-интересна алтернатива. Прости, изпитани във времето рецепти ще ви помогнат да разнообразите асортимента си от домашно приготвени вина:
- Полско трапезно вино може да се получи чрез замяна на захарта със стафиди. В този случай количеството стафиди трябва да бъде два пъти повече от необходимата доза захар.
- За готвене вина на унгарски Нужни са и стафиди, но и винена мая. Дървена бъчва с такава напитка се заравя в земята и се съхранява там цяла година.
- Можете да поставите виното за ферментация, като първо поставите торба в бутилката с нарязан карамфил. Когато гроздето ферментира, карамфилът се отстранява, така че виното да има време да се насити с пикантния аромат на тази подправка.
- Дори готвят лимоново вино, като към пивната мъст се добавя кората от един лимон. Когато продуктът е ферментирал, можете да добавите портокалова кора, маточина и малко мента.
- За приготвяне на известните Мозелско вино Трябва да изпарите бъза и джоджена в дървена бъчва. Когато съдът се насити с тези аромати, бульонът се излива, като се заменя с младо гроздово вино. Може да добавите и няколко листа мента и цвят от бъз.
- Ябълкова напитка на базата на грозде, те правят това: редовно поставят пресни ябълки във ферментиращата пивна мъст, като ги заменят с нови след няколко дни (за да не ферментират).
съвет! Не се страхувайте: само чрез експериментиране можете да излезете със собствена рецепта за вкусно домашно вино.
Като следвате стъпка по стъпка технологията за приготвяне на вино, описана в статията, можете да получите чудесна напитка у дома, която няма да бъде по-лоша от скъпите гроздови вина от магазина. И като добавите малко въображение, е лесно да „измислите“ своя собствена рецепта за вино, чиито тайни ще се предават от поколение на поколение.
