Съдържание
Динята е невероятно зрънце с огромни размери. Лечебните му свойства са известни от древността. Готвачите приготвят различни деликатеси от него: мед от диня (нардек), вкусни конфитюри, кисели краставички. Но малко хора знаят, че това зрънце прави добри опияняващи напитки.
Не всеки харесва вино от диня у дома. Но любителите на напитката от диня я предпочитат дори пред изисканите вина от грозде. В началото на приготвянето виното е розово, но по време на процеса на вливане става оранжево или дори червеникаво-кафяво.
Малки тайни на винопроизводството
Както вече отбелязахме, виното от диня не се приготвя много често. Но си струва да го подготвите за тестване, в случай че и вие станете фен на тази напитка. Основното е да изберете правилната рецепта и да отделите малко време.
Освен това трябва да знаете някои тайни за приготвяне на вино от диня, особено след като технологията е разработена от векове.
Нека поговорим за това сега:
- Първо, трябва да изберете правилното зрънце. Най-често сладките сортове се използват за вино, например Астрахан. Предпочитание трябва да се даде на гладки плодове, без признаци на гниене или повреда.Изберете дини за напитката, които са узрели, сочни, с ярка плът и черни семена. Такива плодове съдържат най-много сухо вещество. Можете също така да определите техническата зрялост на динята по външни признаци: жълти бъчви и суха опашка.
Плодът съдържа 94% вода, но само 8% захар. Ето защо виното от диня, както и опияняващата напитка от пъпеш, се оказват воднисти. Ето защо, преди да приготвят вино, опитни винопроизводители изпаряват сока. - Второ, контейнерите и инструментите се подготвят предварително: те се стерилизират старателно и се избърсват. Опитните винопроизводители избърсват ножовете и ръцете си с водка или алкохол преди работа, тъй като микробите имат пагубен ефект върху крайния продукт.
- На трето място, когато белите дините, трябва да премахнете светлите и неподсладени части и семки. В противен случай напитката от диня ще се окаже горчива. Такова вино може да се счита за развалено.
- Четвърто, след като сте избрали пулпата от динята, трябва бързо да изстискате сока, за да не стане ветровит.
- Пето, при пълнене на ферментационни резервоари те не се пълнят до върха, а само 75%, така че да има място за ферментация на пулпата и въглеродния диоксид.
- Шесто, много от нашите читатели се интересуват дали да използват захар, за да направят вино от диня у дома или да направят напитка без нея. Отговаряме, че тази съставка е задължителна. Не трябва да разчитаме на факта, че усещаме сладост, когато ядем диня. Във винопроизводството в зрънцето няма достатъчно естествена захар. Всяка рецепта посочва необходимото количество гранулирана захар. По правило винопроизводителите добавят от 0,4 до 0,5 кг захар на всеки литър нардек (сок от диня).
- Седмо, към виното от диня у дома се добавят стафиди или прясно грозде. Необходимо е за успешна ферментация.Забранено е измиването на тези съставки преди добавянето им към пивната мъст, тъй като повърхността съдържа специални бактерии, които винопроизводителите наричат диви дрожди. Ще ви трябват 100 или 150 грама от тази добавка с мая. Ако ферментацията е слаба, добавете малко лимонов сок.
- Осмо, най-често подсиленото вино от диня се прави у дома, като се добавя водка или друга опияняваща напитка. Но не всеки ще хареса вкуса и аромата на такова вино. Ето защо опитни винопроизводители предпочитат да използват винена или танинова киселина за производството на подсилено вино от дини.
Рецепти за домашно вино от диня
По правило домашното вино от дини се прави в разгара на реколтата. Трябва да се отбележи, че тези плодове съдържат най-малко вредни вещества. Дините, закупени в магазин през зимата, не са подходящи за винопроизводство.
Предлагаме на вашето внимание различни варианти за приготвяне на вино от диня у дома. Ако следвате нашите съвети, гледайте предоставеното видео, тогава всичко ще се получи чудесно за вас.
Проста рецепта стъпка по стъпка
За да направите домашно вино от диня по проста рецепта, ще ви трябват следните компоненти:
- зрели дини със захарна маса - 10 кг;
- гранулирана захар - 4 кг 500 г;
- стафиди - 200 грама.
Характеристики на технологията
Сега ще ви кажем как да приготвите вино от диня у дома стъпка по стъпка:
- Първо измийте добре динята и я подсушете. Нарежете на парчета и изберете червената, захарна каша.
Смелете го с помощта на блендер до получаване на хомогенна маса. Полученият сок трябва да се измерва, тъй като на всеки литър ще се добавя захар.
- След това добавете немити стафиди, съдържащи дива мая и лимонов сок на повърхността.
- Завързваме марля върху контейнера за ферментация, сгъната на няколко реда, така че насекомите да не попаднат в бъдещото вино от диня. Поставете съда на топло място за ферментация в продължение на два дни. Директната слънчева светлина не трябва да пада върху тигана. Пулпът ще се покачи, трябва да се „накисва“ поне два пъти на ден.
- Когато масата започне да бълбука, добавете 150 грама гранулирана захар за всеки литър сок от диня. Разбъркайте получената маса, докато захарта се разтвори напълно и изсипете в бутилки. Инсталираме воден затвор отгоре или издърпваме медицинска ръкавица, след като първо пробием един от пръстите с игла.
- След три дни отстранете пулпата и изсипете течността в нова бутилка. Изсипете част от виното в малък съд, разтворете захарта (150 г) и изсипете сиропа в общата маса. Поставяме ръкавица под водния затвор или я издърпваме върху врата. И след още четири, отново ще добавим останалата захар, все още на литър вода. Напълнете бутилката 75-80%, за да оставите място за ферментация.
- По правило бъдещото вино ще ферментира около месец. Определяме края на ферментацията по издутата ръкавица. Ако е монтиран воден затвор, тогава в него вече няма да се отделят газови мехурчета. На дъното на бутилката ще се появи утайка от дрожди, а самото вино ще стане светло.
- Сега напитката трябва да се отцеди от утайката. Най-добре е това да става със сламка, за да не се засегне утайката, след което следва филтриране. Със сигурност ще опитаме новото вино. Ако ви се струва, че няма достатъчно сладост, добавете отново гранулирана захар, затворете плътно и оставете за 2 или 2,5 месеца да узрее. Мястото, където поставяме бутилката, трябва да е тъмно и температурата да е от 5 до 10 градуса по Целзий.
- Виното ще трябва да се отстрани няколко пъти от утайката и да се филтрира. Готовата напитка от диня не трябва да има суспензия на дъното на бутилката.
- Виното от диня може да се съхранява у дома не повече от 12 месеца. Въпреки че опитни винопроизводители съветват да го използвате в рамките на десет месеца.
Студентско вино от диня
Подсилено вино може да се направи по най-простата рецепта. За това имаме нужда от:
- зрели плодове - 1 бр.
- водка или друга силна алкохолна напитка - 400 ml;
- игла за плетене и голяма спринцовка.
Как да действаме
Напитката, получена по тази проста рецепта, има вкус на подсилено вино. А сега относно правилата за производство:
- Измиваме динята, за да не остане мръсотия по повърхността и я избърсваме.
- Пробиваме плода в областта на опашката с тънка игла за плетене и използваме голяма спринцовка, за да изпомпваме алкохолна напитка. След като поставите първата порция, оставете динята настрана, за да може въздухът да излезе. Продължаваме по този начин, докато изпълним целия алкохол.
6
Водката или друга напитка трябва да се изпомпва точно в центъра на динята, където се намират кухините. - Дупката от иглата за плетене трябва да бъде покрита. За тези цели можете да използвате пластилин или восък.
- Нашата ферментационна "камера" се съхранява на хладно място за около ден. През това време динята ще омекне.
- Правим разрез в него и изцеждаме получената течност в удобен съд, след което я филтрираме. Това е всичко, виното от диня е готово.
Ако не харесвате силно подсилени вина, тогава можете да използвате мартини или коняк вместо водка или алкохол, за да направите вино от диня у дома. Те дори наливат шампанско в диня!
Можете да приготвите вино от диня с различна сила за тестване. И тогава решете каква напитка ще направите следващия път.
Малко история
Виното от диня в динята се нарича още студентско вино. Младите хора, за да отидат в хостела, купиха диня и наляха литър водка в нея. Дълго време охраната нямала представа как алкохолните напитки са стигнали до учениците, тъй като те не пренасяли водка или вино покрай тях. Най-вероятно именно учениците са станали „автори“ на най-простата рецепта за вино от диня у дома.
Как да си направим вкусен ликьор от диня, съвети от винопроизводител:
Нека обобщим
Няма да намерите вино от диня в магазините, защото не се произвежда в промишлен мащаб. Това е чисто домашно производство. Използвайки всяка рецепта, можете самостоятелно да приготвите няколко бутилки десертно вино с различна сила.
Единственият недостатък на напитката е, че няма страхотен вкус. Но въпреки това не са толкова малко любителите на опияняващата напитка от дини. Опитайте да готвите, може би ще се присъедините към техните редици.
